Картофени кюфтета

С първите картофи, които мъжът ми извади от градината си приготвихме тези страхотни картофени кюфтета, гарнирани с млечен сос със копър и чесън.

Картофени кюфтета

(short link)

• Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани. Зеленчуците и зелените са предварително измити и подсушени.
• Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.

• За рецептата може да ползвате един или няколко вида лук. Обичам да смесвам 2-3 вида, винаги когато имам възможност.
• Може да сложите само саламурено сирене или само кашкавал, аз и в в този случай предпочитам да добавям няколко вида сирена. Ползвала съм сирене Фета и 2 вида кашкавал – Моцарела и Едам.
• Може да добавите една или повече подправки – според предпочитанията си. Подправките, които най-често се ползват са копър, чеснов лук, червен пипер, пикантен пипер, чубрица, кимион и др. На мен много ми харесва да добавим пресен копър, но понеже съпругът ми не го харесва, не го слагам в кюфтетата, а в част от киселото млякото, с което сервирам ястието.
• Количеството на солта посочено по-долу е това, което съм сложила в случая. Зависи от вида и количеството на сирената, които ще бъдат ползвани.
• За овалване на кюфтета може да ползвате брашно и (или) галета.
• С по-долу посочените продукти съм оформила 15-15  бр. кюфтета с по 110-115 гр. от сместа.  
• Рецептата е адаптирана от https://boutiquedekristina.com

Необходими продукти:

• 1270 гр. картофи
• 5 гр. (1чаена лъжица) захар
• 2 чаени лъжици морска сол
• 90 гр. праз лук
• 70 гр. кромид лук
• 50 гр. пера от зелен лук
• 20 гр. магданоз
• 9 гр. (3-4 скилидки) чеснов лук
• 40 гр масло
• 80 гр. (6 супени лъжици) прясно мляко
• 40 гр. (2 бр.) жълтъци
• 50 гр. (1бр.) яйце
• 120 гр. кашкавал (80 гр. Моцарела и 40 гр. Едамер)
• 100 гр. сирене Фета
• сол
• ½ черен пипер
• 1 чаена лъжица чубрица
• ¼ чаена лъжица пушен червен пипер

За паниране и пържене:

• 60 гр. (2 бр.) белтъци
• брашно за овалване (вижте съветите по-горе)
• смес (1:1) от олио и маслиново олио (зехтин), за пържене

За млечен сос:

• 450 гр. кисело мляко
• 5 гр. (1 скилидка) чеснов лук, настърган
• 3 супени лъжици копър, нарязан на ситно
• ½ чаена лъжица сол
• 1/8 чаена лъжица бял или черен пипер

Начин на приготвяне:

Нарежете картофите на едри парчета и ги сложете в тенджера сместимост 3-4 литра. Залейте ги с топла вода (около 1700 мл.). Поръсете със захарта и 2 чаени лъжици сол. Сложете тенджерата на умерено силен огън и варете 10-12 минути от момента на завиране или колкото е нужно картофите да омекнат, но без да се разваряват. Прехвърлете картофите в гевгир и оставете да се отцедят от водата. Трябва да се охладят съвсем леко, но не напълно (просто да не ви парят на ръцете).

Същевременно в голяма купа смесете зелените и останалите продукти нужни за рецептата, без маслото и прясното мляко.

Настържете част от топлите картофи, помежду им пъхнете парченцата масло (за да се разтопят от топлината на картофите) и достържете останалите картофи. Когато маслото се разтопи, добавете прясното мляко. Поръсете със сол и черен пипер на вкус – аз съм добавила 1 чаена лъжица сол, ½ чаена лъжица черен пипер и ¼ чаена лъжица пушен червен пипер. Разбъркайте с ръце, шпатула или дървена лъжица докато продуктите се смесят еднородно. Оставете на стана температура докато картофите изстинат напълно, след това покрийте купата с похлупак или прозрачно домакинско фолио и я приберете в хладилник за 2 часа. Може да  съхраните в хладилник и за повече часове (до средващият ден например).

Млечен сос със чесън и копър

Докато сместа за кюфтетата се охлажда може да приготвите млечният сос. В купа смесете всички продукти и разбъркайте хубаво. Приберете в хладилник до употреба.

Оформяне и пържене на кюфтетата:

В една чиния сипете брашното за овалване на кюфтетата, в друга разбитите с вилица белтъци. От охладената смес оформете кюфтета с форма и големина според предпочитанията си. В случая аз съм оформила всяко от кюфтетата с 110-115 гр. от сместа.

Оформянето е лесно когато става с леко влажни ръце. Потопете всяко от кюфтетата в брашно като изтръскате излишното и ги наредете върху суха повърхност.

В голям тиган сипете повечко мазнина (аз обичам да смесвам олио и зехтин 1:1). Изчакайте мазнината да се загрее хубаво преди да започнете да пържите кюфтета. Едно по едно намазвате кюфтетата с разбит белтък, но не ги потапяте в него. Потапяйте ръцете си в разбития белтък и намазвайте повърхността на кюфтетата и от двете страни. 

 Пържете ги в горещата мазнина за 3-4 минути от всяка страна или докато придобият приятен златист загар. Кюфтетата са доста меки и затова обръщането им трябва да става внимателно най-лесно е да се ползват две шпатули за целта.

Изпържените кюфтета поставете върху чиния застлана с кухненска хартия, за да попие излишната мазнина. След това ги прехвърлете в чиния подходяща за сервиране поръсете с нарязан магданоз.

Поднесла съм картофените кюфтета с френска зелена салата и млечен сос подправен с чесън и копър.

Кюфтетата може да се приготвят и на фурна, макар, че лично аз ги харесвам повече когато са пържени. Печенето става на 190-200ºС, в предварително затоплена фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. След като се намажат с разбит белтък или яйце може да се поръсят с галета. Нареждат се в тава ззстлана с хартия за печене, заливат се на струя с маслиново олио (около 1 супена лъжица) за всяко от кюфтетата. Печенето отнема около 20 минути или докато повърхността на кюфтетата придобие приятен златист загар. 

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.