Кипърската мусаката е ястие от наредени на редове, предварително запържени зеленчуци (картофи, патладжани, тиквички) и сос със кайма и домати. Месото за соса може да бъде свинско, телешко или смес. Подправките биха могли да варират доста, в зависимост от региона или предпочитанията на отделните домакинства. Ястието завършва със слой Бешамел.
Като всяко популярно ястие и мусаката има множество вариации. Днес ще споделя с вас как я приготвяме у нас.
Парчето от следващата снимка е отрязано двайсетина минути след изваждането на мусаката от фурната, затова слоевете не се разграничават много ясно. Бешамелът се е разтекъл леко… Когато мусака изстине напълно, парчетата са по-красиви, защото ясно се разграничават отделните слоеве (вижте първата снимка).
Няма да ви лъжа, приготвянето на мусака отнема време и е доста трудоемко, но си заслужава всяко усилие! За да се улесните, може да обработите зеленчуците и да приготвите соса с каймата 1-2 дни преди деня, в който искате да сервирате мусаката. Така няма да ви се стори толкова трудоемко, колкото ако правите всичко в един ден.
Мусака по Кипърски
В заведението ни правим и вегетарианска мусака, която освен тиквички, картофи и патладжани, включва гъби, цветни чушки (зелена, червена, жълта, оранжева) и много фино нарязани (като чипс) моркови. Мъжът ми обработва всички зеленчуци на грил, след това ги овкусява със сол, черен пипер и маслиново олио (зехтин). Някой ден и тази мусака ще ви покажа.
- Мусаката от следващата снимка е била приготвена с повече картофи (над слоя с кайма има слой от картофи). Трябва да отбележа, че по-принцип, не ни харесва да преобладават картофите. Обикновенно над слоя с каймата слагам тиквички или патладжани (може и смес от двете, зависи с какво съм разполагала). Може обаче да направите мусаката и със 3 пласта зеленчуци (картофи, патладжани, тиквички), след това кайма и още 3 пласта зеленчуци в този ред – картофи, патладжани, тиквички. Така обаче става прекалено висока, особенно ако я харесвате и с повечко Бешамел.
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, които ползвам не са мерителни, но за по-голяма точност е посочен и грамажа на вложените продукти.
- Грамажа посочен по-долу е чистото тегло на продуктите вложено в рецептата, т.е. след почистване и обелване на зеленчуците. Не е нужно да белите тиквичките и патладжаните, така става по-цветно. Напоследък (2024 г.) беля всичко заради майка ми, защото има чувствителен стомах.
- Снимките в публикацията са сборни (от различни приготвяния), нека това не ви обърква.
- Ще ви е нужна дълбока тава с размери 38 х 24 см. В случая по-долу съм ползвала 1 глинен съд с диаметър 14 см. и тава от огнеупорно стъкло с размери 24.5 х 19.5 см. и височина на стените 8.5 см.
- Продуктите по-долу са за 6 големи порции мусака.
Необходими продукти:
- 570 гр. (2 бр. средно големи) картофи
- 425 гр. (5 бр. средно големи) патладжани
- 860 гр. (5 бр. средно големи) тиквички Zucchini
- сол
- 1 чаена чаша маслиново олио (зехтин), за пържене
За сос със кайма и домати по Кипърски:
- 60 гр. маслиново олио (зехтин)
- 200 гр. кроми лук, нарязан на ситно
- 500 гр. мляно месо (кайма)
- 400 гр. консервирани белени домати, смлени
- ½ пръчка канела
- ¼ чаена лъжица канела на прах
- 1 дафинов лист
- 1 чаена бъжица сол
- ½ чаена лъжица черен пипер
- около 2 чаени чаши вода
- 30 гр. магданоз, нарязан на ситно
За наръсване между редовете:
- 1 яйце, разбито с вилица
- 110 гр. халуми, настъргано на средно ренде
- черен пипер
- канела
За сос Бешамел:
- 120 гр. (4 супени лъжци пълни с връх) маргарин „Dorina”, масло или друга мазнина
- 64 гр. (4 супени лъжци пълни с връх) брашно
- 1 л. (4 чаени чаши) прясно мляко
- 200 гр. (4 бр. средно големи) яйца
- 1 чаена лъжица сол или количество на вкус
- ¼ чаена лъжица бял пипер
- 50 гр. халуми, настъргано на средно ренде
- ¼ чаена лъжица индийско орехче, настъргано
За наръсване на повърхността преди печене:
- до 1 супена лъжица (10 гр.) галета
- канела
- малко настъргано на ситно халуми (по желание)
Начин на приготвяне:
Вижте как да изпържите или изпечете тиквичките, патладжаните и картофите.
А тук вижте приготвянето на соса от кайма и домати по Кипърски.
В не намазнена тава наредете картофите с леко застъпване, така че помежду им да не остават дупки. Поръсете ги с черен пипер, канел и настъргано халуми. Ако не се посолявали зеленчуците преди да пържите, може да поръсвате и с малко сол.
След това с вилицата поръсете на ленти от разбитото яйце. Поръсването на всеки пласт зеленцуци с разбито яйце е чудесен трик за спояването им – не го пропускайте!
Покрийте картофите с ред патладжани, като ги нареждате с леко застъпване, за да не остават дупки. Поръсете ги с черен пипер, канела, халуми и яйце. След това процедирайте по същия начин и с тиквичките. Върху тях сипете соса от кайма и домати.
Внимавайте, ако сте приготвили соса със кайма по-сочен!!! Примерно аз обичам да приготвям двойна доза или по големи количества, които зампразявам и ми харесва да оставям соса по-сочен. Така мога да го сервирам със спагети или да приготвя нещо друго с него, което е добре да има малко сос. Когато се ползва за мусака, трябва да отлеете излишната течност или да го загребвате с решетъчна лъжица, така излишната течност ще се отцежда през дупките на лъжицата.
На следващата снимка виждате мусаката преди да бъде залята с бешамел и каквото е оставало от продуктите. Няколко патладжани и тиквички са останали просто защото, не съм сложила слой от зеленчуци в гювечето (прекалено е ниско). От яйцето остава много малко, него винаги го добавям в бешамела. Ххалумито, което се вижда на снимката е това, е предвиденото за заливката (Бешамел). Общо взето всичко е изчислено с голяма точност и не остават продукти.
Вижте как да приготвите Сос Бешамел
На нас ни харесва дебел слой Бешамел, затова го правя с 4 чаени чаши, както съм дала в рецептата. Ако искате по-тънък слой, може да приготвите Бешамелас 3, дори с 2 чаени чаши прясно мляко.
Поръсете повърхността на бешамела с галета и канела. Може да поръсите с малко настъргано на ситно халуми или кефалотири. Мусаката, която се вижда на следващият колаж е поръсена със смес от сирена. Може да я изпечете веднага или да съхраните в хладилник за няколко часа (тавата да е покрита с фолио, ако ще се съхранява в хладилник).
Запичам в предварително затоплена на 180˚С фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Слагам тавата на второ ниво (едно ниво под средата). Печенето по този начин ми отнема 30-35 минути. Готова е кокато повърхността на бешамела се зачерви до златисто.
Когато извадите тавата от фурната оставете мусаката да почива поне 15-20 минути преди да я нарежете на парчета и сервирате. И без това преди това ще е много гореща. За това време Бешамела ще стегне леко и няма да се разтича напълно при нарязването.
Може да сервирате само с кисело мляко или да придружите със салата. Да ви е сладко!
п.п. Мусаката може да се съхрани в хладилник и да се претопли преди консумация. Претоплянето става във фурна или в микровълнова. Парчето мусака се прехвърля в подходящ съд и се напръсква със вода. Покрива се плътно с прозрачно домакинско фолио. Ако затопляте във фурна, се уверете че фолиото което имате е пригодно за това, ако не ползвайте алуминиево фолио, което пък не е годно за употреба в микровълнова. Затоплянето в микровълнова е на пълна мощност за 7 до 9 минути в зависимост от дебелината и големината на парчето мусака.
ТУК може да видите всички снимки. Вижте и Мусака по Български.
Много добре обясняваш, Мария, и не се съмнявам, че вкусът е неустоим. Изобщо сте професионалисти и табиетлии със съпруга ти. Жалко, че едва ли някога ще посетя ресторанта ви.
От повече от година следя блога, много интересни рецепти предлагаш. Използвала съм някои интересни идеи. Успех ви желая.
Благодаря Пепа!
Нали може на „ти“?
Радвам се, че тук ти харесва!
Знаеш, че не е нужно да идваш чак до Кипър, за да опиташ нещо вкусно от тукашната кухня?!
Ще се радвам да наминаваш и в бъдеще и да успявам да те изкушавам с някоя рецепта!
Поздрави!
Много, ама много обичам халуми! Жалко, че тук в БГ не съм го виждала досега. Въобще, в Кипър, а и в Гърция като цяло имате невероятни сирена, които аз лично предпочитам пред френските:) Когато се сдобия с халуми, ще приготвя тази чудесна мусака на моя мъж, а през това време ще чакам с нетърпение да покажеш и вегетарианската версия, която ще си сготвя лично за мен! Поздрави:)))
Привет, Александра!
Знам, че халуми се намира и в БГ. Предполагам обаче, че ще е в по-големите градове. Знам, че в големите вериги на Софийските супермаркети го има, но точно къде не! Ако имаш някой да пътува до София, би могла да помолиш да ти донесе. Някой ден ще покажа и другата – вегетарианската, макар че и тя си е с халуми, просто е без месо и има повече видове зеленчуци.
Поздрави и от мен!
Здравей, Мария! Сега ме уби:) Аз по принцип си живея в София, но явно нямам късмет да го засека по щандовете:) Поне досега търсенето ми не се е увенчавало с успех. Но, щом казваш, че има, ще си отварям очите на четири, когато пазарувам, че каквато съм разсеяна, може пак да го подмина! Много ме зарадва с тази новина:)
Александра, в София халуми има в Била, само че е при кашкавала:) Купувала съм си го оттам.
Ива, благодаря ти за инфото, ще е от полза за доста хора живеещи там!
🙂
Здравейте, Мария ! Възхитена съм от рецептите , начина на готвене и показността от обяснения и снимки .Зарязахме мусаката по български и си я готвим по кипърски- много ароматна и вкусна и допада на всички ни.Търсих вегетариянска мусака , в рецептите има ориз, което не на мен не ми харесва.Вашата веге мусака само от зеленчуци ли е?Не я открих никъде..?Имате ли възможност да ни я представите? Благодаря ВИ за чудесния блог!( всяка свободна минута ровя в него:)) Спорен и прекрасен ден!
Привет, Марияна
Благодаря!
Радвам се, че блога и рецептите ми се харесват и у вас!!!
🙂
Нали може на „ти“? Надявам се нямаш нищо против!
За съжаление все още не съм публикувала Вегетарианският вариант на мусака, за който споменавам в поста, но е хубаво че ми го припомняш…
Всъщност варианта, за който става въпрос съдържа животински продукти (прави се бешамел, ползва се халуми и яйца), т.е. става за вегетарианци, които консумират споменатите продукти и просто не ядат месо.
Всичко което трябва да направиш е да пропуснеш слоя с кайма и да добавиш малко повече зеленчуци като гъби цветни чушки и др. – на практика каквото е по вкуса или сезона.
Ако зеленчуците не се пържат, а се пекат (във фурна или на скара) ще станат по-сухи и затова е добре преди да се наредят на слоеве в тавата да се намажат със зехтин или да се сложат в купа, да се добави зехтин и хубаво да се размесят. Между отделните слоеве се ръси с добре разбит белтък или цяло яйце – така след изпичане и при нарязването, отделните слоеве от зеленчуци няма да се разместват. Ако искаш да стане по-сочна може да вмъкнеш малко бешамел и между слоевете. Не забравяй да наръсваш и с халуми помежду им.
Успех желая и да ви е вкусно!!!
Благодаря за вниманието и отговора, ще направя мусаката по твоя начин и щипка канела в бешамела за аромат .Неустоими и с точни мерки рецепти – от всичко искам да опитам !Сега и агнеса ми се хапва…Разбивах Хумус и благодарение на твоята рецепта стана по хубав и от купения ( не белех нахута и всичко на око 🙁 ) В план ми е да разточа листи за баница/тиквеник ,но се притеснявам да не станат дебели, и трябва да няма по дълго време никои къщи..На третия път ще стане..Поздрави!
Домашното винаги е по-вкусно от купеното!
🙂
За разточването на кори ще кажа (за кой ли път?!) – Отпусни се!!! Не се притеснявай, защото точно това е спирачката за успех в подобни начинания!
И от първия път се получават на хората които забравят за страха!!!
Успех ти желая!
Поздрав най-сърдечен и от мен за теб!
Здравей Мария,винаги съм се доверявала на твоите точни и подробни рецепти,днес направих за поредния път гръцка мусака но винаги по твоята рецепта по желание на мъжът ми .,че нашата българска мусака хич не му харесва…резултата винаги е зашеметяващ за което съм ти благодарна че споделяш рецептите с уникална точност .С най сърдечен поздрав и благодарност…..
Благодаря за доверието и отзива, Цвета!
Много се радвам!!!
Слънчево лято!!!