Пармезан (Parmigiano Reggiano) Архиви

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан

Много са ми вкусни тези солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан! Страхотни са за хрупане самостоятелно и са чудесно допълнение към вино, бира или друга алкохолна напитка. Може да се ползват и за основа на канапета.

Приготвят се бързо и лесно (тестото е с бакпулвер).

Направила съм ги със зелени маслини пълнени с бадеми и такива пълнени с печена червена чушка. Може да се ползват обикновени черни маслини или смес от черни и зелени.

Вместо маслини може да сложите сушени домати и розмарин.

Каквото и да изберете, няма да сбъркате! Опитайте ги!

Солени бишкоти (Biscotti) с маслини и пармезан

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот или термомикс (monsieur cuisine).
С по-долу посочените продукти може да се оформят до 28 бр. бишкоти.
Рецептата е адаптирана от списанието „Χρυσες Συνταγες“.

Необходими продукти:

250 гр. брашно
1 чаена лъжица бакпулвер
1 непълна чаена лъжица сол
40 гр. Пармезан, настърган на ситно ренде
53 гр. (1 бр.) яйце
40 гр. масло, нарязано на кубчета
75 гр. прясно мляко

За пълнеж:

50-60 гр. зелени маслини пълни с печена червена чушка
50-60 гр. зелени маслини пълни с бадем

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 180°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Смесете всички продукти за тестото в купата на миксер или кухненски робот. Замесете тесто.

Добавете двата вида маслини в тестото. Аз ги нарязах, така беше по-трудно да се смесят с тестото, затова може да ги оставите цели.

Оформете тестото на фитил с дължина 30 см. Сложете го в тава с незалепващо покритие.

Печене:

Печете 35 минути в предварително затоплената фурна. Извадете тавата от фурната, оставете на страна за 15 минути. След това с нож за хляб нарежете на парчета с дебелина около 1 см.

Наредете ги в тавата и върнете във фурната за 25-30 минути или докато исъхнат и се зачервят съвсем леко. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Кракери, Солени курабии и бисквити, Паксимадя (Παξιμάδια) и Бишкоти (Biscotti) -солени, Тестени Изделия | LEAVE A COMMENT

декември 3

Прасоризо или праз с ориз

Чудесно безмесно ястие или гарнитура към основно ястие може да бъде този праз с ориз. Приготвен е подоно на спанак с ориз. Може да се ползват само сол и черен пипер или да се импровизира с подправки в зависимост от настроението или от това с какво ще бъде сервиран.

Подправките, които съм ползвала в случая – лимонова кора, копър и розов пипер, придават свеж вкус и празничен вид на ястието. Затова успешно може да се сервира като гарнитура на празници като Коледа, Нова година или Великден. Сигурна съм обаче, че почитателите на безмесната кухня или тези, които постят в момента, ще му се насладят като основно ястие.

Прасоризо или праз с ориз

(short link)

Количеството на праз лука е замерено след като е бил почистен и нарязан.
Подправките – лимонова кора, розов пипер и копър, може да се заменят с други според предпочитанията, в зависимост от сезона или от това, с което ще бъде сервиран ориза с праз.
Водата в рецептата може да се замени с пилешки и зеленчуков бульон. В такъв случай количеството на солта трябва да се редуцира в зависимост от соленоста на бульона.
Помня, че рецептата я видях в някакво списани, за съжаление нямам идея кое точно е било, за да го посоча като първоизточник на рецептата.

Необходими продукти:

110 гр. маслиново олио (зехтин)
465 гр. праз лук, нарязан на по-едри парчета (около 3 см.)
3 чаени чаши топла вода или бульон
1 чаена чаша (200 гр.) ориз
1 ½ чаена лъжица сол
10 зърна розов пипер, стрити
34 гр. прясно изцеден лимонов сок
1 супена лъжица настъргана лимонова кора
1 супена лъжица пресен копър, нарязан на ситно

За сервиране:

зърна розов пипер
пресен копър
настърган на едро ренде Пармезан (Parmigiano Reggiano) или кефалотири

Начин на приготвяне:

Разрежете праз лука на половина по дължина, за да е по-лесно да се измие. Измийте го и нарежете на парчета с дължина 3-4 см. или на по-ситно ако така предпочитате. Замерете нужното за рецептата количество, не е задължително да спазите грамажа до милиграм.

Загрейте маслиновото олио в подходящ съд (тенджера). Задушете в него праз лука с периодично разбъркване). Отнема около 5 минути или докато порозовее леко.

Залейте с 1 чаена чаша (250 мл.) топла вода. Продължете варенето на умерен огън, с периодично разбъркване за 7-8 минути или докато лука омекне и водата се изпари почти на цяло. Прибавете ориза и останалата вода. Поръсете със солта и стритият розов пипер. Варете с периодично разбъркване, докато ориза поеме водата. Последно добавете лимоновият сок, копъра и лимоновата кора. Разбъркайте и изключете котлона. Похлупете тенджерата с похлупак. Оставете така 10-15 минути или до момента на сервиране.

Сервира се поръсен със зрънца розов пипер, настърган пармезан или кефалотири и допълнително копър.

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Великденски, Гарнитура, Зърнено Бобови Култури, Основни Ястия, Пилаф, Рецепти за Коледа и Нова година | 3 коментара

март 2

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне, е наименованието на гъста Италианска супа. Приготвя се от пресни сезонни зеленчуци с добавяне на паста или ориз. Често използвани съставки са боб, лук, целина, моркови, бульон и домати. В различните региони тази супа, бива приготвяна по различен начин. Минестроне Милански стил (minestrone milanese) е вариация от региона на Милано. Супата е топла, питателна изобилстваща от ароматите и вкуса, на всички разнообразни продукти вложени за приготвянето ú. Възползвате се от това, че още е студено и си я направета – разчистете хладилника в името на тази вкусна манджа. 🙂

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

(short link)

С по-долу посочените продукти се получават 8 порции.
За рецептата ще ви е нужно къдраво зеле (Savoy cabbage), нарязано на ивици. Аз съм ползвала т.нар. китайско зеле (chinese lettuce), поради липса на къдраво зеле на пазара тук. Ще ви е нужна и Панчета (pancetta). Аз съм ползвала обикновен Кипърски бекон, който съм нарязала на кубчета.

Количеството на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
Рецептата е адаптирана от книгата „What’s Cooking pasta“.

Необходими продукти:

30 гр. маслиново олио (зехтин)
90 гр. Панчета (pancetta)
120 гр. кромид лук, нарязан на „орлови нокти“
3-4 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, нарязан на малки парчета
220 гр. моркови, нарязани на кубчета
150 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на едри парченца
225 гр. бял боб, предварително накиснат във вода за 8 часа
1 консерва (от 400 гр.) нарязани, белени домати
2 литра телешки бульон
350 гр. картофи, нарязани на едри кубчета
175 гр. макарони
175 гр. зелен фасул, начупен (нарязан) на парчета
115 гр. пресен или замразен грах
225 гр. къдраво зеле (Savoy cabbage)
½ чаена чаша нарязан на ситно магданоз
сол
черен пипер
Пармезан (Parmigiano Reggiano), за сервиране

Начин на приготвяне:

Мазнината се загрява в подходящ съд и в нея за около 5 минути се задушават, двата вида лук (кромид и чеснов) и бекона. Добавят се морковите и целината. Наръсват се със сол (½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути или докато омекнат. След това се добавя отцедения (от водата, в която е киснал) бял боб и доматите.

Разбърква се. В тенджерата се налива телешкият бульон. Може да похлупите с похлупак и когато заври, да регулирате огъня така, че вренето да е умерено, а похлупака да го открехнете леко, за да не кипне. Вари се около 1 час. След това се добавят картофите и всички останали продукти без макароните.

Варенето продължава под похлупак още 15 минути или докато зеленчуците се сварят. Последно в тенджерата се добавят макароните и половината от магданоза. Вари се още 10 – тина минути или колкото е нужно за макароните да се сварят.

Преди да се свали от огъня се подправя с още сол и пипер ако е нужно. Супата е готова за сервиране! Топла, топла, наръсена с пармезан и придружена с пресен хляб. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Зърнено Бобови Култури, Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Основни Ястия, Супи, Чорби, Топли Супи | LEAVE A COMMENT

февруари 17

Спагети с кренвирши

Спагети с кренвирши! 😜 Намерих снимките на тази рецепта (от 2011 г. са), докато разчиствах файлове в копютъра си. Реших на бързо да направя публикация с рецептата, защото си спомних, че децата ми някога бяха много въодушевени от начина, по който изглеждат тези спагети. Похапвахме си ги (и малки и големи) с удоволствие! Приготвят се бъзо и лесно.

Спагети с кренвирши

(short link)

С по-долу посочените продукти се получават 2 порции.
Нямам точен спомен от къде съм видяла тази идея, знам обаче, че по онова време (2011 г.) беше много нашумяла и доста масово се приготвяше от кулинарните блогъри.

Необходими продукти:

250 гр. спагети
пилешки булон или вода с 2 кубчета пилешки бульон
1 супена лъжица зехтин (за варенето на спагетите)
40 гр. краве масло

За поръсване (по желание):

Пармезан (Parmigiano Reggiano)

Начин на приготвяне:

В голяма тенджера се сипва пилешкият бульон (или вода смесена с 2 кубчета пилешки бульон). Добавя се зехтина. Тенджерата се загрява на умерено силен огън докато водата заври. Трябва да е завряла преди да сме приключили със забучването на спагетите в кренвиршите.

Кренвиршите се нарязват на парчета с дължина не повече от 2.5 см. През страните с разрезите се промушват спагетите – по 5-6 броя за всяко парче кренвирш. Работете бързо, за да не се даде време на спагетитите да усвоят влага от кренвиршите. Ако това се случи, преди да успеете да ги сложите в тенджерата с врящата вода, ще се отделят от парчетата кренвирши. Варят се 8 минути или според указаното на опаковката на спагетите. Отцеждат се от водята и се смесват с маслото. Оставят се за няколко минути, за да се разтопи маслото, след което се разбъркват внимателно, така че да се омазнят равномерно. Прехвърлят се в чинии или купички за сервиране.

По желание може да се поръсят с настърган пармезан или друго сирене. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без категория, Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Основни Ястия | LEAVE A COMMENT

май 21

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

Тази рецепта отлежава от 2012 г., затова реших че е крайно време да я споделя! 🙂 Към днешна дата комбинацията от продукти е много популярна и масово харесвана! Ще се радвам да я опитате и да ви се услади!

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Теглото на продуктите пососочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата – зеленчуците са замерени след като са били почистени и нарязани.
От по-долу посочените продукти се получават 2 порции.

Необходими продукти:

280-300 гр. Талятеле (Tagliatelle)
30 гр. краве масло или зехтин
½ чаена чаша гъби, нарязани на парчета
¼ чаена чаша синьо сирене (blue cheese), натрошено
1 чаена чаша цветчета броколи
100 мл. течна животинска сметана 35%
сол и черен пипер на вкус
Пармезан (Parmigiano Reggiano), за сервиране

Начин на приготвяне:

Пастата се пуща във вряща вода, подправена със сол и бучка масло. Вари се за 7 минути или според указанието на опаковката.

Същевременно гъбите се задушават в маслото за 3-4 минути. Последователно се добавят броколите, синьото сирене и сметаната. Топлинната обработка продължава докато синьото сирене се разстопи и соса се сгъсти леко. Отнема не повече от 5 минути. Овкусява се с черен пипер и сол ако е необходимо.

Соса се смесва със сварените и отцедени талятели. Сервират се веднага, поръсени с люспи пармезан. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички продукти.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Основни Ястия | LEAVE A COMMENT

май 1

Салата с авокадо моцарела и песто дресинг

След толкова много празнични дни, изобилие от храна определено не спираме да се храним, но предпочитаме нещо по-леко и разтоварващо. В момента има изобилие от пресни зелени – което прави салатите предпочитани за леко ястие. Днешната рецепта е за иключително вкусна, много свежа и хранителна. Основа е от няколко вида салати – айсберг, радичо, лоло росо и рукола. Съдържа още авокадо, чери домати, прясно сирене Моцарела и ароматен дресинг тип „Песто“.

Салатата може да бъде поднесена като лек обяд или вечера, за предястие или гарнитура. Моцарелата би могла да се замени със сирене Манури, Фета или прясна извара Анари.

Салата с авокадо моцарела и песто дресинг

От по-долу посочените продукти се полечава салата достатъчна за 4-5, най-много до 6 човека, ако се сервира като предястие или гарнитура. Ако желаете да сервирате за основно, количеството е достатъчно за 3 порции.
Рецептата е адаптирана от книгата „τα μυστικά ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΜΟΥ“

Необходими продукти:

3 чаени чаши смес от лоло росо, айсберг, радичо (radiccio)
2 чаени чаши листа от рукола
1 средно голямо авокадо
245 гр. чери домати
100 гр. прясно сирене Моцарела

За дресинга:

15 гр. листа от босилек
60 мл. (50 гр.) маслиново олио (зехтин)
15 гр. Пармезан (Parmigiano Reggiano)
12 гр. прясно изцеден сок от лимон
2 чаени лъжици захар
½ чаена лъжица сол
¼ чаена лъжица черен пипер
20 мл. вода

Начин на приготвяне:

Продуктите за дресинга се смесват в блендер и се пасират до получаване на хомогенна смес. Оставя се на страна до употреба. Може да се съхрани до няколко дни в хладилник.

Салатите се смесват в голяма купа и се размесват, заедно с нарязаните на половинки чери домати. Салатата може да се овкуси на този етап със соса, ако няма да се сервира веднага може да се прибере в хладилник за няколко часа, след което да се добавят авокадото (нарязано на парчета) и сиренето.

Дресингът може да бъде поднесен и отделно, за да може всеки да добави количество според предпочинатията. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Гарнитура, Основни Ястия, Предястия, Салати, Салати с млечни продукти (Dairy product), Салати с плодове | 4 коментара

март 30

Салата с рукула сушени домати, пармезана и меласа от рожков

Основата на салата е рукола, но съдържа още сушени домати, чери домати, запечени орехи, крутони (по желание) и пармезан настърган на люспи. Дресинга е съчетание от зехтин, балсамски оцет и меласа от рожков. В наименованието на салатата съм вмъкнала, само част от продуктит, но тези които ме подсещат конкретно за коя салата с рукола става въпрос.

Салата с рукула сушени домати, пармезана и меласа от рожков

Количеството на по-долу посочените продукти е достатъчно за оформяне на 4-5 салати за стартер или 2 порции за основно ястие.
Салатата може да се поднесе в плато, стъклена тава или на индивидуални порции в чинии или купи, но е добре да е разстелена на не много дебел слой.

По-долу посоченото количество на листа от рукола добих от 1 връзка рукола. Малките, крехки листа съм оставяла цели, едрите съм окъсвала от стъблото.
Тази салата се сервира в Pizza & Grill „Της Πίτσας Μεζεκλίκια“

Необходими продукти:

125 гр. листа от рукола
150 гр. чери домати
55 гр. сушени домати
50 гр. орехи
крутони (по желание)
35 гр. Пармезан (Parmigiano Reggiano), настърган на люспи или едро ренде

За заливката:

1 чаена лъжица от сока на сушените домати
6 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
3 супени лъжици балсамов оцет
1 – 1 ½ супени лъжици меласа от рожков (carob syrup)

Начин на приготвяне:

Орехите предвидени за рецептата се запичат на грил, в сух тиган или в предварително затоплена на 170ºС фурна, за около 10 минути. Охлаждат се и се начупват на парчета.

Измитите и подсушени листа от рукола (ако са големи се накъсват, малките се оставят цели), се разстилат на дъното на подходящ за сервирането на салатата съд. Чери доматите се нарязват на половинки или четвъртинки в зависимост от големината им или според предпочитанията ви. Сушените домати се нарязват на парчета и заедно с пресните домати се разпределят равномерно върху руколата. Поръсва се с орехите.

Салатата се залива равномерно с маслиновото олио, балсамов оцет и меласа от рожков. Поръсва се със сол и черен пипер. По желание продуктите за заливката може да се смесят предварително и след това да се залеят върху салатата.

Най-отгоре салатата се наръсва с настърган на люспи или на едро ренде пармезан. Лично аз го предпочитам на люспи, въпреки че понкога и настърган слагам.

Ако желаете може да добавите и малко крутони към салата, както е при тази на следващата снимка. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Гарнитура, Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Основни Ястия, Предястия, Рецепти за Коледа и Нова година, Салати, Салати с ядки, Салати със зеленчуци | 2 коментара