Last updated by .

февруари 25

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

С последната тиква за тази година, приготвих този Тракийски тиквеник с домашно точени кори. Мога да кажа, че е един от най-хубавите, които съм опитвала! Стра-хо-тен!!! Има финна хрупкава коричка, ухае на масло! Сърцевинаа му е сочна, ароматна и вкусна! Интересното  при рецептата е задушаването на тиквата в мазнина, което става до омекване, но без да се изчаква отделилите се сокове да се изпарят напълно. Опитайте го и вие!

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

(short link)

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на тиквата е чистото тегло вложено в рецептата, след като е била почистена и обелена.
  • Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • Ползвам тавата на фурната, която при мен е с размери 40 х 34 см. Всички обуснения по-долу са свързани с това.
  • Източник на рецептата – Йовка Лукова от гр. Раковски, публикувана в https://www.24chasa.bg

продукти за тестото

Необходими продукти за тестото:

  • 350 мл. вода на стайна температура
  • 1 щипка сол
  • 1 щипка захар
  • 40 гр. (3 супени лъжици) олио
  • 1 супена лъжица оцет
  • 620 гр. брашно  

За разточване на тестото:

  • 105 гр. брашно

продукти за плънката

За плънката:

  • 50 гр. краве масло
  • 26 гр. (2 супени лъжици) олио
  • 860 гр. тиква 
  • 345 гр. (1 ½ чаени чаши) захар
  • 130 гр. (1 пълна с връх чаена чаша) орехи, едро смлени
  • 1 чаена лъжица канела
  • 1-2 щипки карамфил (подправка)

масло и олио за намазване на корите

За намазване:

  • 160 гр. масло
  • 50 гр. олио

За наръсване:

  • пудра захар

Начин на приготвяне:

Най-напред пригответе плънката, защото трябва да изстине напълно преди употреба. Настържете тиквата на едро ренде. В купа смесете захарта (345 гр.) с канелата и карамфила. Разбъркайте и оставете настрана до употреба.

смесване на захарта за плънката с подпровките

В голям тиган смесете маслото (50 гр.) и олиото (40 гр.). Загрейте ги на умерено силен огън. В горещата мазнина добавете настърганата тиква. Задушете я с периодично разбъркване за 8-10 минути или докато омекне. За това време течността, която се отделя от тиквата няма да се изпари напълно (вижда се на снимката), но въпреки това тигана се сваля от огъня.

приготвяне на плънката

Към тиквата в тигана добавете захарта с подправките и орехите.  Разбъркайте и оставете настрана да изстине. При мен плънката отчете 1230 гр. Изчислих, че за всяка кора трябва да ползвам по 205 гр. от нея.

приготвяне на плънката

Приготвяне на тесто за Тракийски тиквеник:

Смесете в купа водата, захарта и щипката сол. Разбъркайте да се разтопят. Добавет олиото и оцета. На части прибавете брашното. Бъркайте с дървена лъжица, а когато сместа се сгъсти достатъчно започнете да размесвате с ръка. Тестото се меси в купата или извън нея, докато поеме брашно и спре да лепи. Отнема около десетина минути.

Оформете измесеното тесто на топка и го сложете в купата в която сте замесвали. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете тесто да почива на стайна температура за 20 минути.

приготвяне на тестото

В малка тенджера смесете маслото и олиото предвидени за намазване на корите. Сложете тенджерата на слаб огън и загрейте, докато маслото се разтопи. Свалете тенджерата от огъня.

Разделете тестото на 6 еднакви парчета (всяко около 172 гр.). Оформете ги на топчета и поставете върху наръсена с брашно повърхност. Покрийте ги с памучна кърпа, за да не засъхват докато трае разточването им едно по едно.

приготвяне на тестото

Вземете едно парче от тестото. Потопете го в брашно и от двете страни. Разточете го на тънка кора, върху  наръсен с брашно плот. Подробности за разточването на такъв вид тесто може да видите тук. При мен размера на разточената кора е 38 х 50 см. защото ползвах тавата на фурната и исках рулата да се побират в нея.

Поръсете повърхността на кората с масло и разпределете върху нея ¹⁄6 от плънката (205 гр.), но така че да не достига до края на разточеното тесто (да остават около 20 см. без плънка). Завийте на руло и прехвърлете в намазнена тава.

оформяне на тиквеника

По същият начин се оформят рула и от останалото тесто. Нареждат се в тавата както се вижда на следващата снимка.

Когато се ползва кръгла тава, първото руло се завива на охлюв, останалите около охлюва.

оформеният тиквеник

Печене:

Повърхността на рулата се намазва с каквото е останало от мазнината за намазване – цялото ú количество.

Печете в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 70 минути. Повърхността и долната страна трябва да се зачервят приятно.

преди и след печене

Извадете тавата от фурната и поръсете повърхността на тиквени с пудра захар, докато е топъл. Оставете да се охлади на стайна температура, след това може да го нападате. Да ви е сладко!

Тракийски тиквеник с домашно точени кори

ТУК може да видите всички снимки.

април 26

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

„Дактила кирион“ (Δάκτυλα Κυριών) или просто „дахтила“ е един от най-популярните и харесвани Кипърски десерти! Приготвят се от тесто разточено на тънко. Плънката е от счукани бадеми, захар, канела и вода от портокалов цвят. Оформят се продълговати пръчици от където и наименованието „дактила кирион“, т.е. „дамски пръсти“. Пържат се и се сиропират в сироп ухаещ на лимон, канела, карамфил и вода от портокалов цвят. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Като всяка по-популярна храна или десерт и за този има най-различни рецепти. През годините съм опитвала всякакви вариации – все още не съм ги правила с тесто, което  съдържа яйце, но никога не е късно! Правила съм и експерименти, като този който се вижда на следващата снимка – дахтила с плънка от кокосови стърготини и захар.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Снимките в публикацията са сборни, т.е. от различни моменти, в които съм приготвяла този десерт, нека това не ви обърква.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine). 
  • За рецептата може да се ползва маслиново олио (зехтин), слънчогледово олио или смес 1:1 от двете. За пърженето се отнася същото.
  • Бадемите може да се счукат или да се смелят – според предпочитанията. Лично аз ги смилам едро.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

  • От сиропа остава малко, но количеството посочено по-долу е необходимо, за да се сиропира лесно. Останалият сироп може да се прецеди, да се прехвърли в буркан и да се съхрани в хладилник до следващо приготвяне на същия или друг сиропиран десерт. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

  • От по-долу посочените продукти се получават около 80 бр. Дахтила.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Необходими продукти за сиропа:

  • 2 чаени чаши (480 гр.) захар
  • 1 ½ чаени чаши (375 мл.) вода
  • 2 супени лъжици мед
  • 1 пръчка канела
  • 1 бр. карамфил (подправка) – цели цветчета
  • 2 парчета (ленти) лимонова кора
  • 1 супена лъжица (15 мл.) прясно изцеден лимонов сок
  • 2 супени лъжици (30 мл.) вода от портокалов цвят 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Необходими продукти за тестото:

  • 500 гр. смес 1:1 брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) и Фарина (тип 500)
  • ¹⁄8 чаена лъжица сол
  • ¼ чаена чаша маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица (15 мл.) оцет
  • 200 мл. вода (хладка или на стайна температура)

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

За плънката:

  • 1 ½ чаени чаши (230 гр.) бадеми, едро смлени
  • 1 равна чаена лъжица канела
  • ½ чаена чаша (117 гр.) захар
  • 2 супени лъжици (30 мл.) вода от портокалов цвят 

За пържене:

  • 2 чаени чаши (500 мл.) маслиново олио (зехтин) или слънчогледово олио

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропът, защото трябва да изстине: В тенджера се смесват захарта, лимоновите кори, подправките – канела и карамфил, меда и водата. Слагат се на умерено силен огън и се варят за 5 минути от момента на завиране. Тенджерата се сваля от огъня, подправките се отстраняват и в сиропа се добавят лимоновият сок и водата от портокалов цвят. Разбърква се и се оставя на страна докато изстине напълно и до употреба. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Как се приготвя тестото може да видите и прочетете подробно ТУК. Ползвайте вида и количеството на продуктите споменати по-горе.

В купата на миксера се смесват брашното, солта и маслиновото олио. Размесвате се докато се получи смес подобна на трохи. След това (независимо дали замесвате ръчно или машинно) към брашнената смес се добавят оцета и хладката вода. Замесва се тесто. Полученото тесто се прехвърля върху домакински плот, събира се на топка и се поставя в купа. Трябва да е умерено твърдо (като за точене) и да не лепи. Завива се с парче прозрачно домакинско фолио или памучна кърпа и се оставя да почива на стайна температура за 30 минути. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Плънката: Бадемите (едро смлени) се смесват със захарта и канелата. Размесват се. Добавят се 2 супени лъжици вода от портокалов цвят. Разбърква се докато бадемите се овлажнят равномерно. Получената плънка се оставя на страна до употреба. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

На следващата снимка се вижда плънката приготвена със ситно смлени бадеми. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Оформяне: Може да стане ръчно или с помощта на машина за паста. Десерта може да се оформя по едно парче наведнъж (както се вижда на следващия колаж) или по два броя дахтила, както се вижда на по-следващият колаж. При варианта от долната снимка тестото е разточено на продълговата лента с ширина 8-10 см., дължината няма значение. В основата на тесто се разпределя около 1 чаена лъжица от плънката. Завива се на руло като края на рулото се навлажнява с малко вода, за да залепне тестото и да не се разтваря при пърженето. Излишното тесто се отрязва с нож. Двата края на рулото се притискат с вилица.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Ако тестото не се разточи на много тънко, а е така както се вижда на горния колаж Дахтила-та ще станат по-дебели (като тези на следващата снимка). Пак ще се изядат, но когато тестото е разточено на тънко стават по-хрупкави, по финни, по-вкусни! 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

На следващият колаж се вижда разточеното на тънко тесто, което е достатъчно голямо за оформянето на 2 броя дахтила наведнъж. Размера на разточеният лист тесто е 8-10см. височина и около 20 см. дължина. В основата на тестото на две места се насипва по 1 чаена лъжица от плънката (вижте снимката). Навива се на руло, като края на рулото се навлажнява с малко вода (нанася се с помощта на сладкарска четка). С нож за тесто или обикновен нож полученото руло се разрязва на половина – получават се 2 броя Дахтила. Двата края на всяко руло се притискат с вилица, за да се запечата плънката. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Оформените Дактила се нареждат върху тави (поднос), покрити с памучна кърпа. Оставят се за около час да изсъхнат. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Подготовка за пържене: В подходящ съд се сипват 2 чаени чаши олио или зехтин. При мен в случая е зехтин. Ще ви е нужна решетъчна лъжица.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Подготвя се и нужното за сиропирането – охладеният сироп, цедка или гевгир поставен върху купа, втора решетъчна лъжица за сиропирането. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Преди да се пържат Дактилата се надупчват на 2-3 места с клечка за зъби.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти Това се прави, за да не се надуват при пърженето. На следващата снимка се вижда как са се надули и има и такива, които са се разтворили понеже краят им при оформянето не е бил навлажнен с вода. Всичко това не е желателно да се случи, защото мазнината ще се замърси. Ако стане обаче, може да я прецедите и да продължите да пържите в нея.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

По време на пърженето Дахтилата се обръщат, за да се зачервят равномерно и от двете страни. Мазнината трябва да ври умерено силно. Пърженето отнема около 2-3 минути. Изваждат се от олиото и веднага се пущат в сиропа. Потапят се хбаво в него за половин до 1 минута. Изваждат се с решетъчната лъжица приготвена за сиропирането и се прехвърлят в цедката поставена над купа, за да се отцедят от излишният сироп. След това се прехвърлят в подходящ за сервиране съд.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Най-вкусни са в деня на приготвянето. Съхраняват се на стайна температура в затворен съд. Имат добър вкус в продължение на 1-2 дни, но колкото повече стоят губят леката си хрупкавост.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Сервират се по няколко броя дахтила с чаша вода или кипърско кафе. Да ви е сладко! 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

ТУК може да видите всички снимки.

април 23

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

От това тесто в Кипър се приготвят много сладки и солени печива, затова реших да оформя отделна публикация с която да споделя как се приготвя. На следващата снимка се виждат инструментите които биха могли да влезат в употреба при работата с това тесто: Машина за разточване на тесто и приготвяне на паста или обикновенна точилка. Нож за тесто (пица) или обикновен остър нож. Вилица. 

инструменти за работа с тесто

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine).
  • Тестото може да се приготви с брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour), с универсално брашно тип 500 или смес 1:1 от двата вида. Може да се ползва само брашно Фарина, пълнозърнесто и дори брашно без глутеин, но с последното разточването на тънко не е много лесно.
  • Солта може да е от 1 щипка ½ чаена лъжица, в зависимост от това какво ще се приготвя с тестото.
  • Може да се ползва маслиново олио (зехтин), слънчогледово олио или смес 1:1 от двата вида олио. Може също да се приготви с масло или свинска мас.
  • Ако искате по мазно тесто може да увеличите количеството на олиото до ½ чаена чаша.
  • При някои традиционни печива, водата за тестото може да се замести с прясно изцеден портокалов сок. Водата, която ще бъде ползвана може да е на стайна температура или хладка. Моят опит показва че се получава и по двата начина.
  • Оцета се добавя към тестото, когато искаме да станат хрупкави печивата, които ще се приготвят.

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • ½ чаена лъжица сол 
  • ¼ чаена чаша маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица (15 мл.) оцет
  • 200 мл. вода (хладка или на стайна температура)

Начин на приготвяне:

Ако замесвате ръчно: Пресейте брашното в голяма купа. Смесете го със солта и направете кладенче в центъра. Добавете маслиновото олио в кладенчето.

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

С пръстите на ръцете се загребва от брашното, прекарва се през олиото в средата на купата и след това се претърква между длани. Движението е подобно на това, което правим за да роним суха подправка между дланите си. Процедурата се повтаря докато брашното се овлажни равномерно с мазнина и се получи смес подобна на трохи. Следващият колаж показва горе описаното, но е от приготвяне на друго печиво, нека това не ви обърква. За целият този процес на Кипърски има една дума „рижазо“ (ριζιάζω).

Когато ползвате миксер или кухненски робот става по-бързо. Лично аз предпочитам кухненски робот, в случая съм ползвала термомиксер (monsieur cuisine). В купата на миксера се смесват брашното, солта и маслиновото олио. Размесвате се докато се получи смес подобна на трохи.

Универсално тесто за традиционни Кипърски печиваДобавят се оцета и водата. Замесва се тесто.

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

Тестото трябва да е умерено твърдо (като за точене) и да не лепи. Оформя се на топка и се поставя в купа. Завива се с парче прозрачно домакинско фолио или памучна кърпа и се оставя да почива на стайна температура за 30 минути. 

Универсално тесто за традиционни Кипърски печива

След това тестото става много еластично и приятно за работа. Може да се ползва по предназначение – за оформяне на различни традиционни за Кипър печива. 

ТУК може да видите всички снимки.

май 8

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

От Родопските баници, носещи наименованието „Клин“ сте виждали в блога две разновидности –Клин с тиква и Клин яйченик. Днес е ред на вариацията със зеленини.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Най-често се приготвя със спанак или скрипалец – вид трева, която се ползва за направа на супи, баници, плънки. Подобно на киселеца, въпросната трева има приятно кисел вкус, но е по-дребна и някак различно зелена (за мен е зелено, което има сивкав нюанс).  

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Рецептата може да се изпълни и с коприва, която предварително трябва се бланшира във вряща подсолена вода. За по-добър вкус отцедената от водата коприва би могла да се задуши в малко масло. По-долу съм посочила и други зеленени, с които би могла да се приготви такава баница.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец 

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

  • От по-долу посочените продукти се получава баница в тава с диаметър 37 см.
  • Сничките в публикацията са сборни, от различно приготвяне на бРодопска баница със зеленини, нека това не ви обърква.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

  • Вместо спанак може да се ползва лапад, скрипалец, цвеклови листа и всякакви други зеленини, за които се сещате. Ако зеленината е с малки листа може да се оставят цели, не е нужно да се нарязват.
  • Количестото на спанака посочено по-долу е замерено след като е бил почистен, измит, подсушен и нарязан.
  • Баницата може да се направи само с ориз и спанак (или др. зеленина). Сиренето и изварата са допълнителна добавка. Може да се пропуснат или да се ползва само извара или само сирене. Към плънката би могло да се добави и малко кисело мляко. При всички случаи трябва да е влажна (сочна), но не течна, затова количеството на яйцата може да варира и зависи от вида и количеството на останалите продукти вложени в плънката. Примерно ако се пропуснат сиренето и изварата, ще трябва да се намалят мабко и яйцата. 
  • Плънката трябва да е охладена, за да не се ръзкъса и размаже разточеното за основа на баницата тесто. 

Родопски клин (баница)

Необходими продукти за тестото:

  • 120 мл. хладка вода (около 35°С)
  • 1 чаена лъжицаоцет
  • 1 чаена лъжица олио
  • ½ чаеана лъжица сол
  • 190 гр. брашно
  • + около още 40 гр. брашно за разточване на корите

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

За плънката:

  • 330 гр. листа от спанак, нарязани не много ситно
  • 5 яйца (250 гр.)
  • 140 гр. ориз
  • 330 гр. вода за сваряване на ориза
  • 180 гр. сирене
  • 100 гр. извара
  • сол
  • черен пипер

За намазняване:

  • супени лъжици олио, за тавата
  • около 90 гр. краве масло, нарязано на филийки

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя плънката, за да може да изстине. Сложете водата за ориза в дълбока тенджера, трябва да е достатъбно голяма, за да може по-късно да побере и нарязаният спанак или друга зеленина. Добавете ½ чаена лъжица сол. Когато водата заври, прибавете ориза и варете докато поеме водата и се свари. Свалете тенджерата от огъня и веднага добавете нарязаните листа от спанак. Разбъркайте за няколко минути, така че спанака да се смеси с топлия ориз в горещата тенджера. Така ще намалее обема му почти на половина и няма да се налага топлинна обработка. Тенджерата може да се похлупи за 10-тина минути или докато зеленината в нея омекне, след това се отхлупва и се оставя на страна да се охлади.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Вижте публикацията ми Как се правят кори за клин (Родопска баница) или  следващото видео.

Готовото тесто се покрива с памучна кърпа и се остава за 10-15 минути да почива. Преди да започнете разточването на тестото, подгответе тавата, в която ще се приготвя баницата. Намажете я с 3 супени лъжици олио. Масло ползвам на по-късен етап, просто защото то загаря по-лесно. Оставете на страна до употреба.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Фурната се пуска да загрява на 200°С, с включени горен и долен реотан (без вентилатор). Ниска скара се слага на дъното на фурната. За разточването на тези кори ще ви трябва тънка точилка. Тестото е около 300 гр. Разделя се на две части – едната е по- голяма (190 гр.), другата по-малка (останалите 110 гр. тесто). По-голямото парче тесто се разточва на кръг върху наръсен с брашно домакински плот. Вижте как става това:

Когато застелите първата кора в тавата, довършете плънката.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Прибавете яйцата, 1 чаена лъжица сол, ¹⁄3 чаена лъжица черен пипер и сирената. Разбъркайте докато се смесят добре. По желание може да се добави ½ чаена чаша кисело мляко.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Плънката се разпределя равномерно върху тестото разстелено в тавата. Съвсем внимателно се заравнява, защото тесто е тънко и лесно може да се скъса. Ако тестото излизащо извън страните на тавата е много, може да се подреже, така че като се загъне върху плънката да не е повече от 8-10 см.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Следва разточването на останалото тесто, което става по-абсолютно същия начин, с тази разлика, че втората кора трябва да е с диаметъра на тавата. С нея се покрива повърхността на баницата. Две-три супени лъжици олио се сипват в край на баницата, покрай стените на тавата. Така оформена баницата се поставя върху ниската скара в долната част на предварително затоплената фурна. Горните реотани се изключват.

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Пече се за 30 минути, като за това време тавата се развърта поне 1-2 пъти. Добре е след първите 15 минути тавата да се завърти, така че предната част да отиде отзад. Това се прави, за да сме сигурни, че баницата ще се изпече равномерно, в случай че реотаните са разположени по начин който не обхваща равномерно цялата тава. Ако не сте сигурни дали тестото по-дъното се е запекло добре, може да проверите, като надигнете клина леко с дръжката на лъжица или нещо друго подходящо. Когато е изпечен добре, при разклащането на тавата се чува един „шум на изпечено“ 🙂 След като долната страна се изпече, клина се изважда от фурната и тавата се покрива с кръг за точене (може да ползвате голяма дъска за рязане или нещо друго подходящо, което няма стени). Аз съм ползвала Кипърски сач. С рязко движение обърнете клина върху това, с което сте покрили тавата. Така изпечената страна идва отгоре. Намажете дъното на тавата с 1 супена лъжица олио и 2-3 парченца от маслото. Баницата се връща в тавата. по повърхността ú се разпределя нарязаното на парченца масло. тавата се връща във фурната, за да се изпече другата страна. Печенето продължава 15 минути, като по средата на времето тавата се развърта. След това температурата на фурната се намаля до 180ºС, включват се и горните реотани, а тавата се премества на средна скара. Печенето продължава още 15 минути или докато повърхността на баницата се зачерви приятно. 

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Когато се извади от фурната веднага се похлупва с нещо подходящо (при мен е похлупен със сача). Оставя се 10 минути да се задуши и омекне. След това се нарязва на парчета и може да го нападате. 

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

Чудесен е с кисело мляко или придружен с айрян. Най-вкусен е топъл, но и студен може да се консумира. Да ви е сладко!

Клин (Родопска баница) с ориз и спанак или скрипалец

ТУК може да видите всички снимки.

януари 19

Кисела (маринована) Рижика

Кисела (маринована) Рижика

В Кипър зимата е сезонът на дивите гъби. Най-разпространени и масово харесвани за консумация са гъбите Рижика (Lactarius deliciosus). Днес ще споделя с вас рецепта за едно страхотно мезе, което се приготвя с тези гъби. 

Кисела (маринована) Рижика

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Предпочитам да избирам малки гъбки, защото иглеждат по-красиво, но може да се мариноват и по-големи, като се нарежат на парчета, така че да е лесно да се сместят в бурканите.
  • Марината се прави 2:1 вода към оцет.
  • Рецептата е адаптирана от „Голямата книга на консервирането“ 225 стр.

Кисела (маринована) Рижика

Необходими продукти:

  • 670 гр. гъби Рижика (Lactarius deliciosus)
  • черен пипер на зърна
  • дафинов лист
  • 20 гр. чеснов лук, нарязан на парченца

Кисела (маринована) Рижика

За маринатата:

  • 600 мл. вода
  • 300 мл. оцет
  • 1 ½ чаени лъжици сол

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя маринатата: Водата, оцета и солта се смесват в подходящ съд и се слагат на котлона. Когато сместа заври се сваля от огъня и се охлажда на стайна температура.

Кисела (маринована) Рижика

Почистените и измити гъби се редят в буркани, като помежду им се слагат парченца чеснов лук, зрънца черен пипер и дафинови листа.

Кисела (маринована) Рижика

Заливат се с охладената саламура. Бурканите се затварят и се оставят на тъмно и проветливо място за 2-3 седмици. Сервират се полети със зехтин. Да ви е сладко!

Кисела (маринована) Рижика

ТУК може да видите всички продукти.

декември 26

Курабии Гъби

Курабии Гъби

Честита Коледа скъпи приятели и читатели на блога ми! С пожелание за здраве, късмет, уют и любов в домовете ни!!! Черпя с тези красиви курабии гъби, които са били изключително популярни на времето в СССР. Спомняте ли си онези плочи за правене на орехчета и гъбки? На мен ми се струва, че някой който е нямал такава е измислил начин как да си приготвя курабии гъби с ръчно оформяне. Като истински са, нали?

Курабии Гъби

Тестото е много лесно и бързо за приготвяне, а това че е супер меко, но без да лепне прави и оформянето на сладките бързо и лесно. Стори ми се много вкусно и съвсем сурово – имам навика да го опитвам! 🙂 За вкуса на курабиите очаквах да е като на съвсем обикновени курабии, но не е съвсем така. Текстурата им е по-нежна а похапването доста интересно, защото сърцевината е пухкава, а обвивката хрупкава и с вкус на карамел. Направо не знам защо не съм ги правила и преди –  рецептата я имам разпечатена от доста години… 

Курабии Гъби

Курабии Гъби

  • Продуктите са замервани с електрона везна, мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • На мен сиропа, в който се  потапят шапките на гъбите не ми стигна, въпреки че бях направила половин доза повече (по-долу съм дала продуктите за сиропа в количество, което би било достатъчно за покриването на шапките на всички гъбки). Затова част от гъбите са декорирани на принципа на „Курабии Праскови“ – потопени са във вода боядисана с червена сладкарска боя и са оваляни в захар. 

Курабии Гъби

  • От по-долу посочените продукти съм оформила 50 бр. големи гъби и 19 бр. малки, направени по този начин
  • Тестото, което се оформя като пънче за гъбите се увива във фунийки, предварително изрязани от хартия за печене. Аз пробвах да ги пека без да са сложени във фунийката от хартия, но установих, че развалят формата си, дори се разливат леко (вижте как стават без хартията). Затова не пропускайте хартиените фунийки. Оформила съм ги по следния начин: Хартията се нарязва на квадрати със страни около 11 см. Всеки квадрат се разрязва на 2 триъгълника, като се започва от единия ъгъл на квадратното парче и се стига до срещуположният. От всеки триъгълник се оформя 1 фунийка, така както се вижда на колажа. 

Курабии Гъби

Курабии Гъби

Необходими продукти:

  • 212 гр. (1 чаена чаша) маргарин („Витам“)
  • 420 гр. (2 чаени чаши) захар
  • 52 гр. (1 бр.) яйце
  • 250 мл. (1 чаена чаша) заквасена сметана
  • 140 гр. (1 чаена чаша) царевично нишесте
  • ванилия
  • 1 щипка сол 
  • ½ чаена лъжица сода бикарбонат
  • ½ супена лъжица оцет
  • 800 гр. брашно
  • + около 30-40 гр. брашно за доизмесване на тестото

За карамеления сироп:

  • 70 гр. (1/3 чаена чаша) захар
  • 30 мл. (2 супени лъжици) вода 

За карамелено – какаовият сироп:

  • 140 гр. (2/3 чаена чаша) захар
  • 60 мл. (4 супени лъжици) вода
  • 2 равни супени лъжици какао
  • 60 мл. (4 супени лъжици) вода

Допълнително за декорация:

  • маково семe

Начин на приготвяне:

В купата на миксера се смесват захарта, разтопеният маргарин, яйцето, заквасената сметана, солта и содата разтворена в оцета. Разбъркват се до хомогенност. Добавят се нишестето и половината брашно. Размесват се.

Курабии Гъби

Когато сместа ги поеме се добавя останалото брашно. Меси се докато се оформи тесто, което се прехвърля върху наръсена с брашно (30-40 гр.) работна повърхност и се оформя на топка. Тестото става много меко и пухкаво, но не лепи. 

Курабии Гъби

Ако мислите, че ще ви е по-лесно може да разделите тестото на 2 еднакви части – от едната да оформите шапчиците на гъбите, а от другата пънчетата. И двете части (пънче и шапка на гъбките) се оформят от тесто с тегло 15-16 гр. За „шапките“ тестото се оформя на топчета, чрез овалване между длани. За „пънчетата“ му се придава капковидна форма и се поставя във фунийка направена от предварително изрязаните от хартия за печене триъгълници – вижте в съветите по-горе. Нареждат се на разстояние в тави застлани с хартия за печене. Аз в случая съм направила по 50 бр. „шапчици“ и „пънчета“. С останалото тесто оформих малки гъби (пак от 15-16 гр. тесто), които направих по начина показан ТУК.

Курабии Гъби

Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне около 18 минути, но си мисля че трябваше да ги оставя по-бели, т.е. да пека по-кратко. „Шапките“ на гъбите се издълбават от долната страна с помощта на нож със заострено острие, докато сладките са топли. „Пънчетата“ се изваждат от хартиените формички и се прехвърлят в купа или друг подходящ съд.

Курабии Гъби

Сладките трябва да са напълно охладени, преди да пристъпите към съединяването на двете части. За целта ще ви е нужен карамеленият сироп. Пригответе си 2 големи табли или тавите, в които сте пекли сладките, за да има къде да поставяте слепените гъби. Застелете ги с хартия за печене. В тенджера се смесват захарта и водата. Варят се на умерено силен огън докато се получи сироп с лек карамелен цвят. Заострената част на пънчетата се потапя в карамеленият сироп и се поставя в предварително издълбаният отвор върху шапките на гъбите. Притиска се леко, карамела стяга почти веднага и така шапките на гъбите се прикрепят към пънчетата. „Слепените“ гъби се нареждат една до друга в предварително подготвен поднос или друго подходящо. 

Курабии Гъби

Докато приключите със слепването на всички гъби, карамеленият сироп ще започне да изстива, от което ще се сгъсти. Може да го загреете леко, за да се втечни. Долната част на пънчетата на всяка от „гъбите“ се потапя в карамела, изтръсква се така че излишният карамел да се махне и бързичко се потапя в купичка пълна с маково семе. Много добре се получава имитация на пръст по пънчето на гъбката. Нареждат се в подноса.

Курабии Гъби

След това се приготвя карамеленият сироп с какаото: Захарта (140 гр.) и водата (60 мл.) се смесват в подходящ съд и се варят на умерено силен огън докато се получи сироп с лек карамелен цвят. Добавя се разтвореното в допълнителната вода какао. Разбърква се непрекъснато докато се получи хомогенна смес. Тенджерата се сваля от котлона. Една по една и бързичко „шапките на гъбите“ се потапят в сместа, изтръскват се от излишното (внимавайте да не ви пръсне, защото ще се изгорите), нареждат се в тавите, където остават докато засъхнат или до другия ден. Карамелът с какао не засъхва толкова бързо, колкото карамела без какао. 

Курабии Гъби

След това може да се прехвърлят в подходящ за съхранение съд с похлупак. Гъбите, за които не ми стигна карамеленият сироп са потопени във вода със боя и захар (вижте подробности в съветите по-горе). Освен за Коледа биха могли да се направят и за Великден или за всеки друг празник, защото са впечатляващо красиви!

Курабии Гъби

През първите 1-2 дни са хрупкави, после омекват и стават още по-вкусни. Местата, които са споени с карамел са по-твърди, което много се харесва на по-младите и на децата и по-малко на възрастните. Да ви е сладко, и празнично и уютно!!!

Курабии Гъби

ТУК може да видите всички снимки.

декември 22

Содена питка (от Здравка Николова)

Содена питка (от Здравка Николова)

Рецептата за тази питка ми прати читателка на блога – Здравка Николова, която сподели с мен, че това е рецепта от майка ú. За съжаление пропорциите не били съвсем точни и се надявала, че ако опитам рецептата ще мога да уточня нещата…

Споменавала съм и друг път, че като цяло не си падам по вкуса на постните содени питки и затова у нас приготвям такива само за Бъдни вечер. Всяка година опитвам различни рецепти, но досега не се е случвало някоя от рецептите да ме впечатли повече от друга. Затова в блога нямаше рецепта за такава питка, въпреки че доста читатели са ме питали… Няколко дни след като Здравка ми беше написала рецептата си, реших да я забъркам на бързо, за да видя как ще се получи. Имах много хубаво пълнозърнесто брашно, от което не бяха отделени триците (външният слой на зърнената култура) и реших да ползвам него – получи се невероятно вкусен хляб, който много ни се услади със Салатата с леща и сос от тахан и лимон“. Не знам дали беше заради брашното или поради това, че попаднах на „точната рецепта“, но след няколко дни е Бъдни Вечер и смятам точно тази содена питка да правя! Благодаря за хубавата рецепта Здравче!!!

Содена питка (от Здравка Николова)

Содена питка (от Здравка Николова)

  • Продуктите са замервани с електронна везна, мерителни лъжици и чаша е с вместимост 250 мл. 

Содена питка (от Здравка Николова)

Необходими продукти:

  • 3 чаени чаши (430 гр.) пълнозърнесто брашно, от което не са отделени триците
  • 300 мл. вода на стайна температура
  • 1 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1 супена лъжица оцет
  • 1 щипка захар
  • 1 чаена лъжица сол
  • 2/3 супена лъжица олио

Начин на приготвяне:

Брашното, захарта и солта се смесват в купата на миксера. Прави се кладенче. Содата се разтваря в оцета и се сипва в центъра на брашнената смес заедно с олиото и водата. Бърка се на ниска скорост за около минута, след което скоростта леко се увеличава и разбъркването продължава още 2 до 3 минути или докато се получи гладко тесто.

Содена питка (от Здравка Николова)

Тестото се формя на топче, което се сплесква с длан, така че да стане на плоска питка. Повърхността ú се намазва с вода и с вилицата се правят декоративни шарки. Оставям питката на страна за 6-7 минути, след което я пека в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 25 минути. Поднася се топла или охладена!

Содена питка (от Здравка Николова)

ТУК може да видите всички снимки.