На тази точена торта с шоколадов крем и ягоди (от компот), попаднах в търсене на рецепти с амонячна сода, защото имах доста голям запас от такава. Десерта ми се видя много изкусителен – напомни на Точена торта или Бабина торта, но при сравнение видях, че не са идентични. У дома се харесват такива торти, затова реших да я опитаме и много ни се услади! Получава се много вкусна, сравнително лека торта – горещо препоръчвам да си я приготвите и вие!!!
Точена торта с варен шоколадов крем и ягоди
- Лъжиците, с които замервам не са мерителни и ги пълня с връх. За по-голяма точност съм дала и грамажа на вложените продукти.
- Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- За по-добър вкус запечете ядките в сух тиган или в предварително затопляне на 170-180ºС фурна.
- Прехвърлете компота в цедка, за да се отцедят добре плодовете от сиропа. Вместо компот от ягоди може да ползвате друг, според предпочитанията. Компота от ягоди, който съм ползвала е с нетно тегло 680 гр. Отцедени от сока ягодите отчетоха 340 гр.
- С по-долу посочените продукти се получава торта с диаметър 25-26 см. и височина на страните 10 см. Може да се нареже на 12 големи парчета.
- Рецептата е адаптирана от Yummy With Mama.
Необходими продукти за крема:
- 1 л. прясно мляко
- 80 гр. (4 бр. L) жълтъци
- 140 гр. (8 супени лъжици пълни с връх) захар
- 55 гр. (4 супени лъжици пълни с връх) царевично нишесте
- 70 гр. (4 супени лъжици пълни с връх) брашно
- 100 гр. шоколад 70%
- 250 гр. течна сметана 35%
- 15 гр. (2 супени лъжици) пудра захар
За блатове:
- 228 гр. (4 бр. средно големи) яйца
- 175 гр. (10 супени лъжици) захар
- 63 гр. (8 супени лъжици) олио
- 8 гр. кора от лимон, настъргана на ситно
- 1 пакет (от 10 гр.) амонячна сода
- 15 мл. (1 супена лъжица) оцет
- 660 гр. (38 супени лъжици пълни с връх) брашно
Допълнително:
- 20 гр. (1 шепа) орехи, нарязани на дребно
- 30 гр. (1 шепа) бадеми, нарязани на дребно
- 15 гр. (1 шепа) шамфъстък, нарязан на дребно
- 340 гр. ягоди от компот, отцедени от сока
Приготвяне на крема:
Приготвянето на тортата започва от крема, защото трябва да е напълно охладен преди употреба. Ако желаете може да го приготви и от предния ден.
В купа смесете жълтъците и захарта. Разбъркайте ги с вилица или телена бъркалка.
В тенджера с вместимост 2-3 литра, смесете нишестето, брашното и 100-200 мл. от прясното мляко. Разбъркайте с телена бъркалка, докато се получи гладка каша.
Добавете жълтъчната смес и разбъркайте отново до еднородност. След това добавете останалото прясно мляко. Сложете тенджерата на умерено силен огън и варете с непрекъснато разбъркване, докато сместа се сгъсти и заври.
Свалете съда от котлона и добавете начупения на парчета шоколад в горещия крем. Рабъркайте докато шоколада се разтопи.
Прехвърлете крема в купа или друг подходящ съд и покрийте повърхността му с плътно прилепнало прозрачно фолио. Оставете да изстине на стайна температура, след това приберете в хладилник за няколко часа или докато се охлади много добре. Може да престои в хладилника и цяла нощ.
Пригответе на блатовете:
В купа смесете яйцата и захарта. Разбийте ги с вилица, докато се смесят хубаво. Последователно добавете олиото, разтворената в оцет амонячна сода, настърганата лимонова кора и брашното на части (в купата със сигурност ще поеме до 450 гр. от него).
Когато се образува тесто, прехвърлете върху домакински плот поръсен с останалото брашно. Месете с ръце докато тестото поеме брашното и се получи сравнително меко тесто, което не лепи.
Съберете тестото на топка и го покрийте с памучна кърпа. Оставете да почива 15-20 минути.
Разделете отпочиналото тесто на 5 равни части. На-лесно и практично е да го пригеглите. Моето тесто отчете 1130 гр., – разделила съм го на 5 равни части по 226 гр.
Разточете всяко от парчетата тесто на кръг с диаметър 25 см. Ако нямате разграфена силиконова подложка, за разточването може да ползвате парче хартия за печене. Очертайте с молив кръг с диамеътър 25 см. Разточвайте тестото на обратната страна на начертаното. Прехвърлете разточеното тесто в тава застлана с хартия за печене и поръсена с брашно.
Печете в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. При мен печенето на всеки блат отне 10 минути. Когато повърхността на тестото порозовее и се появяват леки светлокафеви петънца, е готово.
С помощта на хартията, прехвърлете изпеченият блат върху решетка. Отделете хартията и ако по платката има останало брашно, го изчеткайте със сладкарска четка.
Повторете процедурата с останалото тесто.
Оставете изпечените блатове да изстинат напълно, след това може да ги наредите един върху друг (помежду им слагайте парче хартията за печене). Покрийте ги с кърпа и оставен на стран до употреба.
Довършете крема и сглобете тортата:
В купата на миксера смесете сметаната за крема с пудрата захар. Разбийте ги до сгъстяване, след това добавете охладеният варен шоколадов крем. Смесването може да стане на ниска скорост с миксера или с телена бъркалка.
Аз получих 1646 гр. крем (по 330 гр. за всяка платка).
Пригответе си всичко нужно за сглобяването на тортата: чиния подходяща за сервиране, сладкарски ринг с подвижни страни, крема, ядките (предварително смесени в купа), ягодите – предварително отцедени от сока и нарязани на половини или четвъртини, ако са по-големи.
Поставете първият блат в чинията, в която ще сервирате тортата. Обградете го тортеният ринг. Сипете ¹⁄6 от крема (около 330 гр.) върху блата, разпределете на равномерен слой и поръсете с ¹⁄3 от ядките (21-22 гр.). Покрийте с втория блат. Намажете го с крем. Върху крема разпределете равномерно половината ягоди. Следва блат намазан с крем поръсен с ядки.
След това блат намазан с крем и поръсен с ягоди. Последният блат се намазва с крем и се поръсва с последните ядки.
Моя сладкарският ринг не е с много високи страни, затова ги удължавам с помощта на ламинирано ламинантно фолио, което съм нарязала по дължина на ленти, така че да мога да удължа стените на ринга до 15 см.
Приберете оформената тортата в хладилник и оставете да отлежи 2 нощи. Отлежаването е необходимо, за да могат блатовете да поемат от влагата на крема и да омекнат.
Добре е да съхранявате тортата в кутия за торта, за да не засъхва. Ако нямате такава кутия може да нарежете тортата на парчета и да ги увиете индивидуално в домакинско фолио, след това да поставите в кутия с капак и да съхраните в хладилник. Така не засъхват и се запазват перфектно до няколко дни. Ще се радвам ако опитате рецептата и ми пишете отзиви!
Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 3 Review(s)