Днес ще споделя с вас рецептата за едно универсално тесто за традиционни Кипърски печива. Може да се ползва за направа на нещо сладко или нещо солено.
На следващата снимка се виждат инструментите които биха могли да влезат в употреба при работата с това тесто: Машина за разточване на тесто и приготвяне на паста или обикновенна точилка. Нож за тесто (пица) или обикновен остър нож. Вилица.
Универсално тесто за традиционни Кипърски печива
- Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или с термомиксер (monsieur cuisine).
- Може да ползвате брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour), универсално брашно тип 500 или смес 1:1 от двата вида. Рецептата може да се изпълни с пълнозърнесто или брашно без глутеин, но с последното разточването на тънко не е много лесно.
- Солта може да е от 1 щипка ½ чаена лъжица, в зависимост от това какво ще се приготвя с тестото.
- Може да ползвате маслиново олио (зехтин), слънчогледово олио или смес 1:1 от двата вида олио. Тестото може да се приготви и с масло или свинска мас.
- Ако искате по мазно тесто може да увеличите количеството на олиото до ½ чаена чаша.
- При някои традиционни печива, водата за тестото може да се замести с прясно изцеден портокалов сок. Водата, която ще бъде ползвана може да е на стайна температура или хладка. Моят опит показва че се получава добре и по двата начина.
- Оцета се добавя към тестото, когато искаме да станат хрупкави печивата, които ще се приготвят.
Необходими продукти:
- 500 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
- ½ чаена лъжица сол
- ¼ чаена чаша маслиново олио (зехтин)
- 1 супена лъжица (15 мл.) оцет
- 200 мл. вода (хладка или на стайна температура)
Начин на приготвяне:
Ако замесвате ръчно: Пресейте брашното в голяма купа. Смесете го със солта и направете кладенче в центъра. Добавете маслиновото олио в кладенчето.
С пръстите на ръцете загребвайте от брашното, прекарвайте ги през олиото в средата на купата и след това го претърквайте между длани. Движението е подобно на това, което правим, за да роним суха подправка между дланите си. Повтаряйте процедурата докато брашното се овлажни равномерно с мазнина и се получи смес подобна на трохи.
Следващият колаж показва горе описаното, но е от приготвяне на друго печиво, нека това не ви обърква. За целият този процес на Кипърски има една дума „рижязо“ (ριζιάζω).
С миксер или кухненски робот нещата стават по-бързо. В случая съм ползвала термомиксер (monsieur cuisine).
В купата на миксера се смесват брашното, солта и маслиновото олио. Размесвате се докато се получи смес подобна на трохи – отнема няколко секунди.
Към „трохите“ се добавят оцета и водата. Замесва се тесто, което е умерено твърдо (като за точене) и не лепи.
Оформете полученото тестото на топка и го поставете в купа. Завивийте с парче прозрачно домакинско фолио или памучна кърпа и оставете на стайна температура за 30 минути.
След като престои тестото става много еластично и приятно за работа. Може да го ползвате по предназначение – за оформяне на различни традиционни за Кипър печива.
ТУК може да видите всички снимки.





