маслини Архиви - My Cooking Book Blog

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Опитвала съм толкова много рецепти за печива с маслини, че не им знам бройката. Повечето от най-сполучливите рецепти вече са в блога – закуски (като тези например), хляб или пити (като тази и подобни). Днешната рецепта е най-вкусният вариант на Ельопитес (Eliopites) от този вид – разточено на тънко тесто, поръсено с плънка, завито на руло или на рогчета. Не мисля че е възможно друга рецепта да задмине тази. Плънката е богата на билки като пресен кориандър, пролетен лук и прясна мента. Рулата ухаят страхотно, а тестото се топи в устата. Традиционно се приготвя с черни Кипърски маслини, които се накисват във вода, за да се отстрани излишната сол. Ако не можете да намерите такива и маслини Kalamata ще ви свършат работа. Ще трябва да ги изплакнете с много студена вода, за да ги отмиете от излишната сол или саламурата. Аз в случая съм ползвала смес от черни маслини каламата и големи кисели зелени маслини, които съм изкиснала 2-3 дни предварително във вода, която съм сменяла 1-2 пъти на ден.

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или в термомиксер (monsieur cuisine).
Тестото е разделено на 4 части, от които се оформят 4 рула с дължина около 30 см. Ако желаете може да го разделите на повече части и да оформите, по-малки, но повече на брой маслинови рула както са направени тези » Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета.
Рецептата е адаптирана от https://cuisinovia.com

Необходими продукти:

4 чаши (640 гр.) брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
3 чаени лъжици (15 гр.) бакпулвер
¼ чаена лъжица сол
1 чаена чаша (224 гр.) маслиново олио (зехтин)
1 ¼ чаена чаша (313 мл.) прясно изцеден портокалов сок

За плънката:

175 гр.кромид лук, нарязан на ситно
2 супени лъжици (30 мл.) маслиново олио (зехтин)
1 ½ чаши черни (225 гр.) маслини, без костилки, нарязани на четвъртини (виж бележката по горе)
2 стръка (55 гр.) зелен лук, нарязани на ситно
¼ чаена чаша (10 гр.) пресен кориандър, нарязан на ситно
¼ чаена чаша (8 гр.) пресен джоджен (Mentha spicata), нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

Започнете с карамелизиране на лука за плънката. В малък тиган или друго подходящо се загряват 2 супени лъжици зехтин. Добавя се лука и се разбърква. Огънят се регулира до средно слаб. Задушава се с периодично разбъркване, докато лукът стане мек и златист. Това може да отнеме 5-10 минути. Оставете лука да изстине.

Направете плънката, като комбинирате всички съставки в купа. Уверете се, че лукът е изстинал напълно преди да го добавите към останалите продукти. Ако е горещ или топъл ще потъмнят билките.

Разбърква се и се оставя на страна до употреба.

Пуснете фурната да загрява на 160ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Направете тестото: Аз съм ползвала термомиксер (monsieur cuisine) и с него процедирам така: смесвам брашното със солта и бакпулвера, размесвам ги, след което добавям портокаловият сок и маслиновото олио.

Пущам термомиксера на програма за замесване на тесто. За около 1 минута тестото е готово. Много е меко и пухкаво, но заради порядъчното количество зехтин не лепи.

Когато се замесва ръчно, с миксер или кухненски робот брашнената смес се смесва с олиото. Размесват се докато се получи смес подобна на трохи. Страните и дъното на съда се обират със шпатула, след това се добавя портокаловия сок. Разбърква се докато тестото се събере на топка или до получаване на меко тесто.

Тестото от миксера се прехвърля върху домакински плот. Премесва се за кратко, колкото да се събере на топка. Разделя се на 4 равни парчета. Работната повърхност при мен е гранит и няма никаква нужда от поръсване с брашно, но ако е необходимо може да ползвате. Разточете всяко парче тесто на правоъгълник с размери 20 x 30 см. По повърхността се разпределя равномерно ¼ от плънката. Навийте на руло от към широката страна.

Тестото в двата края на рулото се притиска, така че да залепне и да запечата плънката. Става много лесно, тестото е много приятно за работа. Оформените рула се прехвърлят тава с незалепващо покритие (съответно покрита с хартия за печене). С остър нож по повърхността на всяко руло се правят 5-6 прореза (вижте снимката).

Пекат се в предварително затоплената фурна за 45 минути.

Охлаждат се леко и може да се сервират с чай, фрапе, кафе, сок, айрян или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Закуска, Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Подходящо за Пикник, Тестени Закуски, Тестени Изделия | 8 коментара

септември 27

Памук кифли

В блога сте виждали една рецепта за Памук кифлички с мармалад, чието тесто е същото като на Памук погача. Тестото при днешната рецепта е различно с това, че течността е само прясно мляко (не смес от вода и прясно мляко) и съотношението на продуктите е по-различно. Много ми хареса как се получиха! Горещо препоръчвам да ги опитате!

Памук кифли

Лъжиците, които съм ползвала за замерването не са мерителни.
Тестото може да се замеси ръчно, с миксер работещ с приставка за замесване на тесто или с машина за хляб.

Рецептата е адаптирана от https://svanya.blogspot.com

Необходими продукти:

400 мл. прясно мляко, топло
3 супени лъжици (46 гр.) захар
5 супени лъжици (76 гр.) брашно
1 супена лъжица (11 гр.) суха мая или 42 гр. прясня мая
1 супена лъжица (14 гр.) сол
200 мл. (180 гр.) олио
620 гр. брашно

Плънка (по избор):

350 гр. гъст мармалад
сирене
Нутела
маслини

За намазване преди печене:

1 жълтък
1 чаена лъжица прясно мляко

Начин на приготвяне:

Маята и захарта се разтварят в топлото прясно мляко и се смесват с 5 супени лъжици брашно. Оставят се на топло за 15 минути. Аз съм ползвала машина за хляб за замесването, затова съм сипала закваската директно в контернера ú, където да отлежи и втаса.

Към втасалата мая се добавят олиото и брашното, смесено със солта. Замесва се тесто и се оставя да втаса.

Втасалото тесто се прехвърля върху домакински плот, поръсен с малко брашно. Разделя се на две части (без да се премесва). Всяко парче тесто се разточва на кора с диаметър 44-45 см. Нарязва се на 16 триъгълни парчета.

Крайщата на всяко парче се празтягат малко с ръка, за да се разширят. В центъра на широката им част се слага от плънката (по 1 чаена лъжица). Двата края на основата се прехвърлят в центъра над плънката, като се притискат леко, така че да залепнат към тестото над плънката. Навива се на руло (кифличка).

Оформени по този начин, кифлите се нареждат на разстояние една от друга, в тава застлана с хартия за печене. Не се изчаква да втасват, въпреки че докато се оформят всички, първите вече са набухнали леко. С помощта на сладкарска четка се намазват с жълтъка, разбит с прясно мляко.

Пекат се в предварително затоплена на 190°С, работеща само с вентилатор. Печенето при мен отнема 25-30 минути.

Когато изстинат може да се прехвърлят в подходящ за сервиране или съхранение съд. Запазват мекотата си до няколко дни, ако изобщо останат. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Закуска, Кифлички-сладки, Тестени Закуски, Тестени Изделия | 9 коментара

юли 17

Орзо със скариди

За гювеч с орзо и скариди съм ви споменавала през 2011 г. в публикацията си Скариди с домати и Фета (Youvetsi или Saganaki). Рецептата е сходна и с Гювеч (γιουβέτσι) с орзо и бейби калмари, въпреки че технологията на приготвяне е малко по-различна. За ясто може да се каже, че е нещо като т.нар. Скариди Саганаки, смесени с орзо и превърнати в апетитна запеканка. Божествено вкусно е! Комбинацията е популярна по Средиземноморието, не съм я измислила аз, но ще споделя с вас моята рецепта.

Орзо със скариди

Ползвала съм 1 кг. скариди с размер 21/30, след почистването (Как се белят (чистят) Скариди) бяха с тегло около 700 гр.
От по-долу посочените продукти се получават 6 порции.

Необходими продукти:

1 кг. скариди (почистени около 700 гр.)
2 супени лъжици (30 мл.) маслиново олио (зехтин)
2 супени лъжици (40 гр.) краве масло
17 гр. (3 скелиди) чеснов лук
90 гр. кромид лук, нарязан на ситно
50 гр. зелена чушка, нарязана на ситно
125 мл. (½ чаена чаша) бяло вино
800 гр. (2 консерви от по 400 гр.) смлени домати
2 клонки босилек
½ чаена лъжица люспи лют червен пипер (chilli flakes)
2 чаени лъжици сол
¼ чаена лъжица черен пипер
½ чаена лъжица сух риган
75 гр. черни маслини, нарязани на половинки или четвъртини ако са по-големи
200 гр. сирене „Фета“, нарязано на кубчета
150 гр. кашкавал Mozzarella (Моцарела за пица)
100 гр. кашкавал Гуда
500 гр. орзо

Начин на приготвяне:

Маслото и олиото се смесват в подходящ съд (тенджера) и се загряват на умерено силен огън. Когато маслото се разтопи и мазнината се сгорещи в тенджерата се добавят нарязаните на ситно кромид и чеснов лук. Задушават се с периодично разбъркване за 3-4 минути или докато лука омекне и порозовее леко.

Същевременно орзото се пуска във вряща вода, смесена с 1 супена лъжица маслиново олио. Вари се до полуготовност (алденте). Примерно на опаковката на моето орзо пишеше, че се вари 12-14 минути, аз варих не повече от 8 минути, времето е засечено от момента на завиране.

Към задушеният лук се добавят нарязаните на ситно чушки. Задушаването продължва с периодично разбъркване още 1-2 минути. След това в тенджерата се сипва виното. Оставя се да ври около митута от момента на завиране.

Добавят се доматите и подправките – черен пипер, сол, босилек, риган и люспите чили. Оставя се да заври.

През това време орзото се отцежда от водата, в която се е варило, като от водата се заделя ½ чаена чаша. Пастата се охлажда под течаща студена вода, за да се прекъсне процеса на варене и се оставя на страна до употреба.

Към заврелият доматен сос се прибавят предварително почистените скариди. Варят се 2-3 минути, след което тенджерата се сваля от огъня. Към соса се добавя водата заделена от варенето на орзото (½ чаена чаша).

Последователно се прибавят маслините и орзото. Клонките босилек се изваждат и се изхвърлят. Последно в тенджерата се прибавя сиренето фета. Разбърква се бързо, за кратко, за да не се натрошат кубчетата, на които е нарязано. Всичко се прехвърля в тава, моята е керамична. Заглажда се с лъжица, на повърхността на ястието се настъргват двата вида кашкавал.

Пече се в предварително затоплена на 180°С, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне около 20 минути.

Сервира се поръсено с магданоз. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Запеканка, Баници, Пити с плънка, Гювеч, Мусака и др., Макаронени (Pasta), Равиоли, Лазаня, Кнедли и др., Основни Ястия, Риба и Морски Дарове, Скариди | LEAVE A COMMENT

април 9

Питки с маслини и розмарин

Тези питки са със силно изявен аромат и вкус на розмарин. Първата хапка е като експлозия за сетивата и докато преглъщате и си мислите нещо от рода на „О! Това е прекалено!!!“, мисълта за „Искам още!“ излиза на преден план… Тестото е изключително меко и приятно за работа. Приготвянето му ми се стори леко нестандартно за тесто с мая – приготвя се в кухненски робот, не се премесва след втасване, отлежава в хладилник… – интересна рецепта като цяло! Ние хапнахме тези питки с Леща с орзо (следващата ми публикация), бяхме единодушни че питките страшно много си отиват с леща, затова препоръчвам да опитате комбинацията.

Питки с маслини и розмарин

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Ползвала съм смес от обикновено брашно (Фарина „00“) и брашно брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour), но може да се ползва само един вид брашно или други видове, според предпочитанията ви.
В оригинал рецептата е с 3 супени лъжици нарязани листа от розмарин, но аз ги сведох до 1 супена лъжица.
Ако не обичате розмарин може да ползвате риган, босилек, мащерка и каквото друго сметнете за добре.
Рецептата е адаптирана от книгата „The Modern Baker: Time-Saving Techniques for Breads, Tarts, Pies, Cakes and Co „

Необходими продукти:

2 чаени чаши (280 гр.) брашно (Фарина „00“)
1 ½ чаени чаши (220 гр.) брашно брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
2 чаени лъжици (12 гр.) сол
2 ½ чаени лъжици (8 гр.) мая на прах
1 ½ чаена чаша (345 гр.) хладка вода (110ºС)
3 супени лъжици (40 гр. = 45 мл.) маслиново олио (зехтин)

За плънката:

½ чаена чаша (80 гр.) маслини, нарязани на половинки или четвъртини
1 супена лъжица листа от пресен или сух розмарин, нарязан на ситно
1 супена лъжица (11 гр.) маслиново олио (зехтин)
½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Брашното и солта се смесват в купата на кухненски робот. Роботът се пуща да работи за 1- 2 секунди или колкото да се смесят двата вида брашно и солта.

Маята се разтваря в топлата вода, смесва се с олиото и се сипват в купата на робота, върху брашното. Робота се пуща да работи, докато се образува тесто, което се събира на топка. Отнема няколко секунди.

Оставете тестото да почива за около 10 минути, след което пуснете робота да работи за 15 секунди.

След това тестото се прехвърля върху наръсен с брашно работен плот. С помощта на шпатула (стъргало) за тесто, тестото се обръща няколко пъти, така че да се набрашни и оформи на топка.

Прехвърля се в намазана със зехтин купа. Повърхността му също се намазва с маслиново олио. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и тестото се оставя на топло за около час или докато удвои обема си.

Втасалото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно плот. Не се меси да излезе въздуха от втасването. Повърхността на брашното се наръсва с брашно, след което тестото се разточва на четириъгълник със страни около 25 см. Загъва се на половина, така че да се получи правоъгълник, който също се загъва на половина.

Така оформеното тесто се прехвърля върху дъска за рязане или малък поднос, покрива се с парче прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 1 час.

Всички продукти за плънката се смесват в купа, разбъркват се и се оставят на страна до употреба.

Охладеното тесто се прехвърля върху наръсен с брашно домакински плот. Без да се меси се разточва на правоъгълник с размери 15 х 30 см. В едната половина на разточеното тесто се разпределя плънката. Покрива се с останалата половина на тестото и повърхността се притиска с ръце, така че да прилепнат краищата на тестото и да запечатат плънката в тестото. След това тестото внимателно се разточва на лист със размери 15 х 30 см.

С помощта на нож за пица, тестото се нарязва на ленти с ширина около 2 см. При мен се получиха 10 парчета.

От всяко парче се оформя питка като се завива, така сякаш искаме да вържем лентата на възел.

Ако част от маслините изпадат по време на оформянето, може да ги пъхнете в тестото, след като оформите питката. Нареждат се в тави с незалепващо покритие или в тави покрити с хартия за печене.

Пекат се в предварително затоплена на 200ºС, работеща само с вентилатор. Ако фурната ви няма такава опция и вентилатора работи заедно с горен и долен реотан нагласете на леко по-ниска температура (примерно 190ºС). Печенето при мен отне 30 минути. Може да бъдат сервирани веднага или след като се охладят. Запазват се много меки и вкусни и на следващият ден. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Питки, Хлебчета, Сконс (scones), Тестени Изделия, Хляб | 2 коментара

март 26

Ельопита със 7 up или постен, солен кекс с маслини

Днес реших да споделя с вас още една постна рецепта с маслини, която е много вкусна!!! Печивото представлява нещо като солен кекс с маслини. Много е приятен за консумация и е изключително лесен за приготвяне! Приготвя се с газирана напитка „7up“ или „Спрайт“ (лично аз предпочитам вкуса на първата), но може да се направи и с Фанта портокал. Рецептата я имам от племенницата ни Георгия.

Ельопита със 7 up или постен, солен кекс с маслини

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Ползвала съм продълговата тава от огнеупорно стъкло (Pyrex) с размери 29.5 х 22 см.

Тази Ельопита (маслинова пита) става много вкусна в комбинация с пресен кориандър, но ако ви е трудно да намерите такъв спокойно може да ползвате пресен джоджен и с него се получава вкусно и ароматно.
По желание повърхността на Ельопитата може да се наръси с малко сусам.

Необходими продукти:

3 ½ чаени чаши (530 гр.) самонабухващо брашно (self-rising flour)
2 чаени лъжици (10 гр.) бакпулвер
1 чаена лъжица (5 гр.) захар
2/3 чаена чаша (150 гр.) смес 1:1 от олио и маслиново олио (зехтин)
250 гр. (изразходих 2 глави) кромид лук, нарязан на ситно
1 чаена чаша (130 гр.) обезкостени маслини, нарязани на парчета
½ чаена чаша пресен кориандър или джоджен, нарязан на ситно
1 ½ чаена чаша (375 мл.) 7up

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180°С с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Скарата се слага на второ ниво от долу на горе или едно ниво под средно, така че поставената върху нея тава да се намира в средната част на фурната. Всички продукти се смесват в голяма купа. Разбъркват се до хомогенност с дървена лъжица.

Получената смес се насипва в намазана с олио тава. Заравнява се с лъжица и се слага в затоплената фурна. Температурата се регулира до 175°С и печенето продължава около 60 минути или до готовност, която може да се провери с дървена клечка.

Изважда се от фурната, охлажда се на стайна температура, след което може да се нареже на порции и да се сервира с чаша портокалов сок, чай, варено кафе или каквото друго ви харесва! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Солени кексове (кейк), Тестени Закуски, Тестени Изделия | 22 коментара

март 16

Маслинови рула с портокалов сок и кора

Тестените изделия с плънка от маслини са традиционни за Кипър и Гърция. Срещат се всякакви вариации под формата на закуски (като тези например), хляб или пити (като тази и др. подобни). Най-често всички тези печива са обединени под името „Ελιόπιτα“ (ельопита), което буквално преведено означава „маслинова пита“. Употребата на портокалов сок за приготвянето на горе изброените печива е напълно естествена, но в този случай вкуса и аромата на портокал е доста по-интензивен от обикновено, защото към тестото и плънката в тази рецепта се добавя настъргана портокалова кора. Комбинацията между маслини и портокалов вкус и аромат може да звучи леко необичайно, но на вкус е повече от обичайно вкусно, затова препоръчвам горещо да опитате рецептата!!!

В рецептата няма животински продукти, така че и всички които постят в момента може да се възползват от нея.

Маслинови рула с портокалов сок и кора

От по-долу посочените продукти се получават 14 до 16 бр. маслинови рула.
Маслиновата плънката е щедра, затова препоръчвам да ползвате маслини, които не са прекалено солени, а ако са такива да ги изкиснете в студена вода поне за 24 часа.

Линка към рецепта (http://livingetc.com.cy/index.php?pageid=1054) вече не работи, т.е. рецептата вече я няма там. Въпросния сайт направи разни промени, след които по-голямата част от рецептите на Атина изчезнаха.
Мерителната чаша е с вместимост 250 мл., лъжиците също са мерителни.

Необходими продукти за тестото:

500 гр. (3 ¹⁄3 чаени чаши) брашно
11 гр. (1 супена лъжица) суха мая
20 гр. (4 чаени лъжици) захар
10 гр. (2 чаени лъжици) сол
1 супена лъжица настъргана портокалова кора
30 мл.= 26 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
200 мл. прясно изцеден портокалов сок, леко затоплен
100 мл. хладка вода или колкото е нужно за получаване на меко тесто, което се отделя от стените на купата

За плънката:

130 гр. маслини, предварително почистени от костилките и нарязани на четвъртини
2 супени лъжици нарязани листа от пресен джоджен (mint)
1/2 супена лъжица настъргана портокалова кора
+ хладка вода за намазване на рулата преди поръсването им със сусам
+ сусам за наръсване преди печене

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява в купата на миксера. Смесва се със солта, захарта, маята и настърганата портокалова кора. Размесват се хубаво. Прави кладенче, в което се сипват маслиновото олио, портокаловият сок и водата. Замесва се тесто с миксер работещ с приставка за тесто. Може да се замеси и ръчно. Получава се меко тесто, което се отделя от стените на купата без да лепне по тях.

Полученото тесто се оформя на топка. Купата се покрива с домакинска кърпа и тестото се оставя на топло докато удвои обема си.

През това време се приготвят продуктите за плънката. Всичко се смесва в купа и се оставя на страна до употреба.

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот (леко наръсен с брашно), колкото да излезе въздуха о втасването. Разделя се на 2 части, за да е по-лесно да се разточва. Всяка част се разточва на продълговат лист с размери 72 х 14 см. В долния му край, по цялата дължина се разпределя половината от плънката. Завива се на руло.

Нарязва се на парчета с дължина около 10 см.

Получените рула се нарежда в тава застлана с хартия за печене или такава с незалепващо покритие. Оставят се на топло докато удвоят обема си. При мен това отне около 40 минути. Преди печене може да се намажат с малко хладка вода и да се поръсят със сусам. Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. При мен печенето отне 20 минути.

Може да се сервират топли или охладени с чаша портокалов сок или друго според предпичитанията. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Други тестени, Идеи за Парти, Хапки, Канапета & finger food, Кифлички-солени, Подходящо за Пикник, Тестени Закуски, Тестени Изделия | 7 коментара

февруари 17

Маслинова пита венец

Тази маслинова пита ни е много любима напоследък. През изминалата седмица оформих и една като крокодилче. Занесох я на партито по случай рождения ден на близнаците (племенниците ни), където спечели одобрението на малки и големи!

Заради желаещите да получат рецептата реших да оформя и поста тук. Получава се страхотна закуска за децата, но може да бъде сервирана и като маслинов хляб. Тестото е страхотно на вкус! Приготвеното с него печиво, действително се запазва меко за няколко дни. Констатирах това още когато го опитах за пръв път, понеже дозата в оригинал бе двойно по-голяма от тази по-долу. Получих една огромна пита елха (ще е видима в бъдеще), която покрай празничното изобилие от храна се задържа за 3-4 дни.

Включвам и това оформление на маслиновата пита, защото се получи красиво, а не е сложно за направа. В този случай маслиновата пита е съставена от 6 кифли, оформени по този начин, като вместо плънка съм слагала от тесто с маслините.

Маслинова пита венец

Всички продукти трябва да са на стайна температура.
Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер с приставка за тесто или с машина за хляб.
За замерването на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл. Вложените количества са посочени и в грамаж.

Ползвала съм тава с диаметър 28.5 см.
При липса на пресен лук, може да се ползва и кромид лук.
Рецептата за тестото е адаптирана от тук.

Необходими продукти:

63 мл. (¼ чаена чаша) топла вода (35°С)
15 гр. (1 супена лъжица) захар
7.5 гр. (2 чаени лъжи) суха мая или 20 гр. жива мая
125 мл. (½ чаена чаша) топло прясно мляко
38 гр. или 40 мл. маслиново олио (зехтин)
80 гр. (1 ½ бр.) яйца, леко разбити с вилица
9 гр. (1 чаена лъжица) сол
400 гр. брашно
+ 1 супени лъжици маслиново олио (зехтин), за премесване на тестото след втасване
+ брашно за наръсване на работния плот

За маслиновата част:

70 гр. обезкостени маслини, нарязани на парченца
25 гр. пера от зелен лук, нарязани на ситно
3 супени лъжици пресен кориандър, нарязан на ситно
1 чаена лъжица сух риган

За намазване и наръсване на питката:

15 гр. меко (или разтопено) краве масло
15 гр. (1 ½ супена лъжица) сусам, леко запечен в сух тиган или във фурната
1 жълтък смесен с
1 супена лъжица прясно мляко

Начин на приготвяне:

Добре е първо да смесите маслините с лука и подправките и да ги оставите да си взаимодействат, докато приготвяте тестото.

В подходящ съд се смесват маята захарта и топлата вода. Разбърква се, докато маята и захарта се разтворят. Добавя се малко от предвиденото брашно, колкото да се получи кашица. Съдът се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за около 10 минути или докато маята шупне (увеличи обема си).

Солта се смесва с брашното. Яйцата се разбиват и се смесват с маслиновото олио и топлото прясно мляко.

Ако месите ръчно или с помощта на миксер: брашното се пресява на дъното на купата, прави се кладенче и в него се сипват яйчената смес и втасалата мая. Замесва се гладко и меко тесто. Купата се покрива с домакинска кърпа и се оставя на топло докато тестото увеличи обема си 2-3 пъти.

Ако се ползва машина за хляб: на дъното на контейнера се сипват яйчената смес и втасалата мая. Върху тях се насипва брашното, смесено със солта. Машината се включва на програма за замесване и втасване на тесто.

Втасалото тестото се прехвърля върху работен плот, леко наръсен с брашно (за да не залепне). Премесва се с ръцете намазнени с маслиново олио – така тестото ще стане още по-еластично и няма да лепи. Разделя се на 2 равни части.

Към едната част се добавят маслините смесени с останалите продукти. Размесва се докато тестото ги поеме равномерно.

От маслиново тесто се оформя фитил с дължина 77 см. Бялото тесто се разточва на правоъгълно парче с дължината на фитила (77 см.).

Повърхността на разточената кора се намазва с меко или разтопено масло (15 гр.). В центъра и се полага маслиновия фитил. Бялото тесто от двете страни на маслиновия фитил се нарязва на симетрично разположени ленти по цялата дължина. Следва прехвърлянето на нарязаните ленти над маслиновия фитил, което става по следния начин: Започва се от единия край на тестото като първата лента от дясно се прехвърля на ляво върху маслиновия фитил. След това първата лента от ляво се прехвърля на дясно върху маслиновия фитил, така че се кръстосва с предишната. По същия начин се процедира докато се стигне до другия край.

Получава се нещо като плитка, която се завива на венец. Двата му края се свързват с последните две ленти. Така оформен, венеца се прехвърля внимателно в застлана с хартия за печене тава. Завива се с памучна кърпа и се оставя на топло да втаса.

След като питката втаса, повърхността и се намазва с жълтък, смесен с прясно мляко. Наръсва се със сусам и се пече на средна скара, в предварително затоплена на 180°С фурна, с включени долни реотани и вентилатор. Печено при мен отне около 30-33 минути.

Изважда се от фурната и се оставя да се охлади леко, след което може да се прехвърли върху решетка, където остава докато се охлади напълно. Съхранява се увита в памучна кърпа или полиетиленова торбичка!

Ако искате да оформите питата по начина по които изглежда на горната снимка, разделете двете теста на по 6 равни части. Белите парчета се разточват на кръг, намазват се с малко маслиново олио, в единия им край се правят няколко разреза, в другия се поставя парче от маслиновото тесто оформено като фитил и се завива в бялото тесто. Начина на оформяне е като при тези кифлички. След като се оформят и 6-те, се застъпват в кръг, така както се вижда на долния колаж.

Тавата която съм ползвала в случая е с диаметър 28 см. Втасването, печенето и всичко останало е както и при другия вариант. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Пити, Погачи, Тутманици, Рецепти за Хлебопекарна, Тестени Закуски, Тестени Изделия, Техники за оформяне на тесто (Плетки), Хляб | 17 коментара