Маслинови рула с портокалов сок и кора

Тестените изделия с плънка от маслини са традиционни за Кипър и Гърция. Срещат се всякакви вариации под формата на закуски (като тези например), хляб или пити (като тази и др. подобни). Най-често всички тези печива са обединени под името „Ελιόπιτα“ (ельопита), което буквално преведено означава „маслинова пита“. Употребата на портокалов сок за приготвянето на горе изброените печива е напълно естествена, но в този случай вкуса и аромата на портокал е доста по-интензивен от обикновено, защото към тестото и плънката в тази рецепта се добавя настъргана портокалова кора. Комбинацията между маслини и портокалов вкус и аромат може да звучи леко необичайно, но на вкус е повече от обичайно вкусно, затова препоръчвам горещо да опитате рецептата!!!

В рецептата няма животински продукти, така че и всички които постят в момента може да се възползват от нея.

Маслинови рула с портокалов сок и кора

• От по-долу посочените продукти се получават 14 до 16 бр. маслинови рула.
•  Маслиновата плънката е щедра, затова препоръчвам да ползвате маслини, които не са прекалено солени, а ако са такива да ги изкиснете в студена вода поне за 24 часа.  

• Линка към рецепта (http://livingetc.com.cy/index.php?pageid=1054) вече не работи, т.е. рецептата вече я няма там. Въпросния сайт направи разни промени, след които по-голямата част от рецептите на Атина изчезнаха. 
• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл., лъжиците също са мерителни.

Необходими продукти за тестото:

• 500 гр. (3 ¹⁄3 чаени чаши) брашно 
• 11 гр. (1 супена лъжица) суха мая
• 20 гр. (4 чаени лъжици) захар
• 10 гр. (2 чаени лъжици) сол
• 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
• 30 мл.= 26 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
• 200 мл. прясно изцеден портокалов сок, леко затоплен
• 100 мл. хладка вода или колкото е нужно за получаване на меко тесто, което се отделя от стените на купата

За плънката:

• 130 гр. маслини, предварително почистени от костилките и нарязани на четвъртини
• 2 супени лъжици нарязани листа от пресен джоджен (mint)
• 1/2 супена лъжица настъргана портокалова кора
• + хладка вода за намазване на рулата преди поръсването им със сусам 
• + сусам за наръсване преди печене

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява в купата на миксера. Смесва се със солта, захарта, маята и настърганата портокалова кора. Размесват се хубаво. Прави кладенче, в което се сипват маслиновото олио, портокаловият сок и водата. Замесва се тесто с миксер работещ с приставка за тесто. Може да се замеси и ръчно. Получава се меко тесто, което се отделя от стените на купата без да лепне по тях.

Полученото тесто се оформя на топка. Купата се покрива с домакинска кърпа и тестото се оставя на топло докато удвои обема си. 

През това време се приготвят продуктите за плънката. Всичко се смесва в купа и се оставя на страна до употреба.

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот (леко наръсен с брашно), колкото да излезе въздуха о втасването. Разделя се на 2 части, за да е по-лесно да се разточва. Всяка част се разточва на продълговат лист с размери 72 х 14 см. В долния му край, по цялата дължина се разпределя половината от плънката. Завива се на руло.

Нарязва се на парчета с дължина около 10 см.

Получените рула се нарежда в тава застлана с хартия за печене или такава с незалепващо покритие. Оставят се на топло докато удвоят обема си. При мен това отне около 40 минути. Преди печене може да се намажат с малко хладка вода и да се поръсят със сусам. Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. При мен печенето отне 20 минути.

Може да се сервират топли или охладени с чаша портокалов сок или друго според предпичитанията. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.