За гювеч с орзо и скариди съм ви споменавала през 2011 г. в публикацията си Скариди с домати и Фета (Youvetsi или Saganaki). Рецептата е сходна и с Гювеч (γιουβέτσι) с орзо и бейби калмари, въпреки че технологията на приготвяне е малко по-различна. За ясто може да се каже, че е нещо като т.нар. Скариди Саганаки, смесени с орзо и превърнати в апетитна запеканка. Божествено вкусно е! Комбинацията е популярна по Средиземноморието, не съм я измислила аз, но ще споделя с вас моята рецепта.
Орзо със скариди
- Ползвала съм 1 кг. скариди с размер 21/30, след почистването (Как се белят (чистят) Скариди) бяха с тегло около 700 гр.
- От по-долу посочените продукти се получават 6 порции.
Необходими продукти:
- 1 кг. скариди (почистени около 700 гр.)
- 2 супени лъжици (30 мл.) маслиново олио (зехтин)
- 2 супени лъжици (40 гр.) краве масло
- 17 гр. (3 скелиди) чеснов лук
- 90 гр. кромид лук, нарязан на ситно
- 50 гр. зелена чушка, нарязана на ситно
- 125 мл. (½ чаена чаша) бяло вино
- 800 гр. (2 консерви от по 400 гр.) смлени домати
- 2 клонки босилек
- ½ чаена лъжица люспи лют червен пипер (chilli flakes)
- 2 чаени лъжици сол
- ¼ чаена лъжица черен пипер
- ½ чаена лъжица сух риган
- 75 гр. черни маслини, нарязани на половинки или четвъртини ако са по-големи
- 200 гр. сирене „Фета“, нарязано на кубчета
- 150 гр. кашкавал Mozzarella (Моцарела за пица)
- 100 гр. кашкавал Гуда
- 500 гр. орзо
Начин на приготвяне:
Маслото и олиото се смесват в подходящ съд (тенджера) и се загряват на умерено силен огън. Когато маслото се разтопи и мазнината се сгорещи в тенджерата се добавят нарязаните на ситно кромид и чеснов лук. Задушават се с периодично разбъркване за 3-4 минути или докато лука омекне и порозовее леко.
Същевременно орзото се пуска във вряща вода, смесена с 1 супена лъжица маслиново олио. Вари се до полуготовност (алденте). Примерно на опаковката на моето орзо пишеше, че се вари 12-14 минути, аз варих не повече от 8 минути, времето е засечено от момента на завиране.
Към задушеният лук се добавят нарязаните на ситно чушки. Задушаването продължва с периодично разбъркване още 1-2 минути. След това в тенджерата се сипва виното. Оставя се да ври около митута от момента на завиране.
Добавят се доматите и подправките – черен пипер, сол, босилек, риган и люспите чили. Оставя се да заври.
През това време орзото се отцежда от водата, в която се е варило, като от водата се заделя ½ чаена чаша. Пастата се охлажда под течаща студена вода, за да се прекъсне процеса на варене и се оставя на страна до употреба.
Към заврелият доматен сос се прибавят предварително почистените скариди. Варят се 2-3 минути, след което тенджерата се сваля от огъня. Към соса се добавя водата заделена от варенето на орзото (½ чаена чаша).
Последователно се прибавят маслините и орзото. Клонките босилек се изваждат и се изхвърлят. Последно в тенджерата се прибавя сиренето фета. Разбърква се бързо, за кратко, за да не се натрошат кубчетата, на които е нарязано. Всичко се прехвърля в тава, моята е керамична. Заглажда се с лъжица, на повърхността на ястието се настъргват двата вида кашкавал.
Пече се в предварително затоплена на 180°С, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне около 20 минути.
Сервира се поръсено с магданоз. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 7 Review(s)