Ельопитес или Кипърски маслинови рула

Ельопитес или маслинови рула са тестени изделия много популярни на о. Кипър и в Гърция – днешната рецепта е типично Кипърски вариант. 

През годините съм приготвяла и сме опитвала толкова много печива с маслини, че съм им загубила бройката… Най-сполучливите рецепти вече са в блога – закуски като тези, хляб или пити като тази и други подобни.

За днешната рецепта смятам, че е най-вкусният вариант на Ельопитес (Eliopites) от този вид – т.е. разточено на тънко тесто, поръсено с плънка, завито на руло или на рогчета. Не мисля че е възможно друга рецепта да задмине тази! Плънката е богата на билки като пресен кориандър, зелен лук и прясна мента. Рулата ухаят страхотно, а тестото се топи в устата!!!

Ельопитес или Кипърски маслинови рула

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или в термомиксер (monsieur cuisine). 
• Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
• Количеството на пресният (зелен) лук може да заместите с кромид лук.
• Традиционно релата се приготвят с черни Кипърски маслини, които се накисват във вода, за да се отстрани излишната сол. Ако нямате такива маслини и Kalamata ще ви свършат работа. В случая съм ползвала смес от черни маслини каламата и големи кисели зелени маслини. Изкисвам ги във вода в продължение на 2-3 дни, като подменям водата 1-2 пъти на ден. С две думи може да ползвате всякакви комбинации от черни и (или) зелени маслини. Смесете сортове които ви харесват.
• Към плънката може да добавите 1 печена червена чушка нарязана на дребно, придава много хубав вкус и пъстрота. 
• С по-долу посочените продукти се получават 4 бр. рула с дължина 30 см. Тегло им в готов вид е 1370 гр. Ако желаете може да разделите тесто на повече части и да оформите, по-малки и повече на брой маслинови рула (като тези » Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета) 
• Снимките в публикацията са сборни, нека това не ви обърква.
• Рецептата е адаптирана от https://cuisinovia.com

За тестото:

• 4 чаши (640 гр.) брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
• 3 чаени лъжици (15 гр.) бакпулвер
• ¼ чаена лъжица сол
• 1 чаена чаша (225 гр.) маслиново олио (зехтин)
• 1 ¼ чаена чаша (313 мл.) прясно изцеден портокалов сок

За плънката:

• 2 супени лъжици (30 мл.) маслиново олио (зехтин)
• 100 гр.кромид лук, нарязан на ситно
• 85 гр. (2 стръка) зелен лук, нарязан на ситно
• 1 ½ чаши черни (225 гр.) маслини, без костилки, нарязани на четвъртини (виж бележката по горе)
• ¼ чаена чаша (10 гр.) пресен кориандър, нарязан на ситно
• ¼ чаена чаша (8 гр.) пресен джоджен (Mentha spicata), нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

В малък тиган загрейте зехтина предвиден за плънката (2 супени лъжици). Добавете двата вида лук и регулирайте огъня до среден, към слаб. Задшете с периодично разбъркване, докато лука омекне и порозовее приятно. Отнема 5-10 минути. Отстранетете съда от огъня и оставете лука да изстине напълно.

В голяма купа смесете всички продукти за плънката. Уверете се, че лукът е изстинал напълно преди да го добавите към останалите продукти. Ако е горещ или топъл ще потъмнят билките.

Разбъркайте хубаво, докато продуктите се смесят еднородно и оставете на страна до употреба.

Пригответе тестото:

В контейнера на кухненски робот, блендер или термомиксер (monsieur cuisine) смесете брашното със солта и бакпулвера. Размесете ги леко с ръка или с лъжица. Добавете  портокаловият сок и маслиновото олио.

Пуснете удеда на програма за замесване на тесто – при мен тя трае около 1 минута.

Ако ползвате блендер, направете няколко пулсови завъртания, докато продуктите се смесят еднородно и се получи меко и пухкаво тесто, което не лепи.

Когато замесвате ръчно или с миксер смесете брашнената смес с олиото. Размесете докато се получи смес подобна на трохи. Добавете портокаловия сок и месете до получаване на тесто. 

Пуснете фурната да загрява на 160ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. 

Работната повърхност при мен е гранит и няма никаква нужда от поръсване с брашно, но ако е необходимо може да ползвате.

Разделете тестото на 4 равни части. Разточете всяко парче тесто на правоъгълник с размери 20 x 30 см. По повърхността разпределете равномерно ¼ от плънката. Навийте на руло от към широката страна.  

С пръст притиснете тестото в двата края на рулото, така че да залепне и да запечата плънката. Оформянето е много лесно, тестото е много приятно за работа!

Наредете оформените рула в тава с незалепващо покритие (съответно покрита с хартия за печене). С остър нож по повърхността на всяко руло направете 5-6 прореза, така както се вижда на снимката.

Печене:

Печете на средна скара в предварително затоплената фурна за 45 минути или докато се зачервят приятно.

Извадете от фурната и оставете да се охладят леко преди да сервирате. Може да ги поднесете и напълно изстинали като сутрешна или следобедна закуска. При нас в Кипър е практика подобни тестени изделия (нарязани на парчета) да се сервират към Кипърско кафе, вместо курабийки или нещо сладко. 

Може да ги придружите с чай, фрапе, кафе, сок, айрян или каквото друго ви харесва.

Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.