Питки с маслини и розмарин

Тези питки са със силно изявен аромат и вкус на розмарин. Първата хапка е като експлозия за сетивата и докато преглъщате и си мислите нещо от рода на „О! Това е прекалено!!!“, мисълта за „Искам още!“ излиза на преден план… Тестото е изключително меко и приятно за работа. Приготвянето му ми се стори леко нестандартно за тесто с мая – приготвя се в кухненски робот, не се премесва след втасване, отлежава в хладилник… – интересна рецепта като цяло! Ние хапнахме тези питки с Леща с орзо (следващата ми публикация), бяхме единодушни че питките страшно много си отиват с леща, затова препоръчвам да опитате комбинацията. 

Питки с маслини и розмарин

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Ползвала съм смес от обикновено брашно (Фарина „00“) и брашно брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour), но може да се ползва само един вид брашно или други видове, според предпочитанията ви.
• В оригинал рецептата е с 3 супени лъжици нарязани листа от розмарин, но аз ги сведох до 1 супена лъжица.
• Ако не обичате розмарин може да ползвате риган, босилек, мащерка и каквото друго сметнете за добре.
• Рецептата е адаптирана от книгата „The Modern Baker: Time-Saving Techniques for Breads, Tarts, Pies, Cakes and Co„

Необходими продукти:

• 2 чаени чаши (280 гр.) брашно (Фарина „00“)
• 1 ½ чаени чаши (220 гр.) брашно брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
• 2 чаени лъжици (12 гр.) сол
• 2 ½ чаени лъжици (8 гр.) мая на прах
• 1 ½ чаена чаша (345 гр.) хладка вода (110ºС)
• 3 супени лъжици (40 гр. = 45 мл.) маслиново олио (зехтин) 

За плънката:

• ½ чаена чаша (80 гр.) маслини, нарязани на половинки или четвъртини
• 1 супена лъжица листа от пресен или сух розмарин, нарязан на ситно
• 1 супена лъжица (11 гр.) маслиново олио (зехтин) 
• ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Брашното и солта се смесват в купата на кухненски робот. Роботът се пуща да работи за 1- 2 секунди или колкото да се смесят двата вида брашно и солта. 

Маята се разтваря в топлата вода, смесва се с олиото и се сипват в купата на робота, върху брашното. Робота се пуща да работи, докато се образува тесто, което се събира на топка. Отнема няколко секунди. 

Оставете тестото да почива за около 10 минути, след което пуснете робота да работи за 15 секунди. 

След това тестото се прехвърля върху наръсен с брашно работен плот. С помощта на шпатула (стъргало) за тесто, тестото се обръща няколко пъти, така че да се набрашни и оформи на топка.

Прехвърля се в намазана със зехтин купа. Повърхността му също се намазва с маслиново олио. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и тестото се оставя на топло за около час или докато удвои обема си. 

Втасалото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно плот. Не се меси да излезе въздуха от втасването. Повърхността на брашното се наръсва с брашно, след което тестото се разточва на четириъгълник със страни около 25 см. Загъва се на половина, така че да се получи правоъгълник, който също се загъва на половина.

Така оформеното тесто се прехвърля върху дъска за рязане или малък поднос, покрива се с парче прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 1 час.

Всички продукти за плънката се смесват в купа, разбъркват се и се оставят на страна до употреба. 

Охладеното тесто се прехвърля върху наръсен с брашно домакински плот. Без да се меси се разточва на правоъгълник с размери 15 х 30 см. В едната половина на разточеното тесто се разпределя плънката. Покрива се с останалата половина на тестото и повърхността се притиска с ръце, така че да прилепнат краищата на тестото и да запечатат плънката в тестото. След това тестото внимателно се разточва на лист със размери 15 х 30 см.

С помощта на нож за пица, тестото се нарязва на ленти с ширина около 2 см. При мен се получиха 10 парчета.

От всяко парче се оформя питка като се завива, така сякаш искаме да вържем лентата на възел. 

Ако част от маслините изпадат по време на оформянето, може да ги пъхнете в тестото, след като оформите питката. Нареждат се в тави с незалепващо покритие или в тави покрити с хартия за печене. 

Пекат се в предварително затоплена на 200ºС, работеща само с вентилатор. Ако фурната ви няма такава опция и вентилатора работи заедно с горен и долен реотан нагласете на леко по-ниска температура (примерно 190ºС). Печенето при мен отне 30 минути. Може да бъдат сервирани веднага или след като се охладят. Запазват се много меки и вкусни и на следващият ден. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. 

Last updated by Maria Miteva-Christou.