Last updated by .

януари 12

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

„Триколоре“ е наименованието на популарно в Кипър ястие, което се приготвя с трицветни макарони, 3 вида сирена, шунка, бекон, цветни чушки, гъби и сметана. Запича се на фурна. Подобно на Кипърските макарони на фурна и тези са масово харесвани! Може да се каже, че са тип Mac & Chees.

Няма парти или семейни събирания, на които да не присъстват. Истината е, че стават много вкусни и понеже се правят лесно може да ги сервирате не само за празник, но и за делник. 

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

(short link)

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Предполагам, че наименованието на ястието – „Триколоре“ е дошло от надписа „Tricolore“ вурху някои марки трицветни макарони. Този вид паста се приготвя с грис от твърда пшеница, дехидратиран спанак и дехидратирани домати. 

паста триколоре

  • Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците са почистени и нарязани и тогава са притеглени.
  • Добре е бекона, който ще бъде ползван да няма много тлъстина. Има хора, които предпочитат да го запържат до зачервяване, аз смятам, че така ястието става по-тежко.
  • Не винаги слагам халуми в рецептата – в случая не съм добавила. Когато се ползва халуми, е добре количеството на солта да се намали.
  • Гъбите и царевицата, може да се пропуснат и пак ще стане много вкусно ядене.
  • Най-често ползвам стъклена огнеупорна тава (Pyrex) с размери 25 х 36 см., но ястието  може да се направи под формата на индивидуални порции в керамични съдове или в глинени гювечета (вижте снимките по-горе). 
  • От по-долу посочените продукти се получават 6 порции за основно ястие. Една такава доза е достатъчна и когато ястието се приготвя за парти (15-20 човека), на което има и друга храна. 

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена - продукти

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) макарони триколоре (Fusilli)
  • 2 кубчета пилешки бульон
  • 1 супена лъжица (20 гр.) краве масло

За соса:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 60 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 250 гр. цветни чушки, нарязани на кубчета
  • 110 гр. гъби печурки, нарязани на парчета
  • 120 гр. бекон, нарязан на лентички
  • 105 гр. шунка, нарязана на квадратчета
  • 60 гр. кашкавал Гуда
  • 60 гр. кашкавал Моцарела
  •  1 ½ чаена лъжица сол (вижте съветите по-горе)
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 500 мл. течна животинска сметана 35%
  • 80 гр. халуми, настъргано на ситно ренде (по желание)
  • 80 гр. замразена сладка царевица (по желание), предварително размразена и отцедена от водата

Начин на приготвяне:

В средно голяма тенджера, на умерено силен огън, загрейте маслиновото олио (30 гр.) В горещата мазнина добавете зеленчуците (без царевицата). Задушете ги с периодично разбъркване за около 5 минути. По време на задушаването овкусете със сол (1 ½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Ако ползвате халуми за рецептата не добавяйте повече от ½ ч.л. сол.

задушаване на зеленчуците

Същевременно пуснете макароните във вряща вода, подправена с два пилешки бульона и парче малсло (20 гр.). Варете ги 2 минути по-малко от указаното на опаковката. В случая аз варих 8 минути (на опаковката пишеше 10). Засечете времето от момента на завиране на водата, след кото сте добавили макароните в нея. 

Охладете сварената паста под течаща студена вода и прехвърлете в цедка да се отцеди. Оставете настрана до употреба. 

варене на макароните

Към задушените зеленчуци добавете шунката, бекона и царевицата (ако ползвате). Продължете топлинната обработка с периодично разбъркване за около 5 минути. След това прибавете сметаната. Изчакайте да заври и регулирайте огъня, така че соса да къкри тихо за 3-4 минути. Свалете тенджерата от котлона. 

приготвяне на Триколоре

Добавете отцедените от водата макарони в тенджерата със соса. Разбъркайте. Поръсете с около 1 чаена чаша настъргани на едро ренде Гуда и Моцарела. Ако ползвате халуми добавете и него в соса. Разбъркайте бързо и веднага прехвърлете в тава. Поръсете повърхността на ястието с останалият настърган кашкавал – Гуда и Моцарела. 

приготвяне на Триколоре

Печене на Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Печенето става в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Ястието е готово когато кашкавала по повърхноста се зачерви приятно. Около 25 минути са достатъчни при мен.

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Сервирайте веднага или след като се охладят леко. Да ви е сладко!

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

ТУК може да видите всички снимки.

май 8

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Запеканка (киш) с тиквички и сирене

Запеканка-та (киш) с тиквички и сирена е прекрасно, леко и много вкусно пролетно-лятно ястие, което може да бъде сервирано и като предястие. Чудесно е и топло, и охладено. Може да се приготви за обяд или снак, който да похапнете не само у дома, но и на работа или сред природата на пикник. Много си подхожда с кисело мляко, ако имате повече време и желание може да приготвите чесново кисело мляко под формата на сос и да го сервирате със запеканката. Ще се радвам да опитате рецептата и да се услади и на вас!

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм зелени тиквички (цукини)- 3 бр. средно големи. Теглото им е замерено след като са били почистени от дръжките. Не ги беля.

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

  • Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло, с диаметър 26.5 см., височина на стените 3.5 см. 
  • Рецептата е адаптирана от https://www.tanitaang.com

Запеканка (киш) с тиквички и сирена - продукти

Необходими продукти:

  • 400 гр. (малко повече от 3 чаени чаши) тиквички, настъргани
  • 2 стръка (или 2 скилидки) чеснов лук, наситнен
  • 2 стръка зелен лук, нарязан на ситно 
  • 15 гр. магданоз, нарязан на ситно
  • 15 гр. пресен копър, нарязан на ситно
  • 95 гр. (½ чаена чаша) извара или котидж сирене  
  • 175 гр. (1 чаена чаша) сирене Фета, натрошено 
  • 120 гр. кашкавал Гуда или Моцарела (може и смес от двата вида), едро настъргани
  • 2 бр. топено сирено или 2 парчета пушено топено сирене (по желание)
  • 40 гр. (3 супени лъжици) брашно
  • 210 гр. (4 бр.) яйца
  • 150 гр. (6 супени лъжици) кисело мляко или кефир
  • 30 мл. (2 супени лъжици) олио
  • ½ чаена лъжица бакпулвер
  • 1 щипка сода бикарбонат
  • сол
  • черен пипер

За сервиране:

  • цедено кисело мляко или чесново кисело мляко

Начин на приготвяне:

Настържете тиквичките на едро ренде и ги поставете в гевгир. Поръсете ги с ½ чаена лъжица сол, размесете ги и оставете на страна да се отцедят от водата. В голяма купа смесете всички сирена – кашкавала, настърган на едро ренде, сиренето и изварата натрошени, топеното сирене нарязано на малки парченца. Добавете нарязаните на ситно зелени – чесън и кромид лук, магданоз и копър. Разбъркайте до еднородност.

подготовка за приготвянето на ястието
В друга голяма купа сложете яйцата и ги разбийте с телена бъркалка или вилица. Добавете последователно киселото мляко, брашното, олиото, бакпулвера, содата и ¼ чаена лъжица черен пипер. Разбъркайте хубаво.

подготовка за приготвянето на ястието

Изстискайте тиквичките с длани, така че са се отцедят хубаво от водата, която са отделили. Добавете ги в купата с яйчената смес. Прибавете и сместа със сирена и зеленини. Овкусете със сол, ако е необходимо, аз съм добавила ½ чаена лъжица сол. Объркайте докато продуктите се смесят еднородно и изсипете сместа в намазнена тава. Загладете повърхността с лъжица. 

приготвяне на киш с тиквички и сирена

Печене:

Пече се в предварително затоплена на 175ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 45 минути. Повърхността на запеканката трябва да се  зачерви приятно. 

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

Сервира се топла или охладена нарязана на парчета с форма и големина според предпочитанията. Много си отива с цедено кисело мляко или чесново кисело мляко. Да ви е сладко!

Запеканка (киш) с тиквички и сирена

ТУК може да видите всички снимки.

юли 17

Орзо със скариди

Орзо със скариди

За гювеч с орзо и скариди съм ви споменавала през 2011 г. в публикацията си Скариди с домати и Фета (Youvetsi или Saganaki). Рецептата е сходна и с Гювеч (γιουβέτσι) с орзо и бейби калмари, въпреки че технологията на приготвяне е малко по-различна. За ясто може да се каже, че е нещо като т.нар. Скариди Саганаки, смесени с орзо и превърнати в апетитна запеканка. Божествено вкусно е! Комбинацията е популярна по Средиземноморието, не съм я измислила аз, но ще споделя с вас моята рецепта.

Орзо със скариди

Орзо със скариди

  • Ползвала съм 1 кг. скариди с размер 21/30, след почистването (Как се белят (чистят) Скариди) бяха с тегло около 700 гр. 
  • От по-долу посочените продукти се получават 6 порции.

Орзо със скариди

Необходими продукти:

  • 1 кг. скариди (почистени около 700 гр.)
  • 2 супени лъжици (30 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 2 супени лъжици (40 гр.) краве масло
  • 17 гр. (3 скелиди) чеснов лук
  • 90 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 50 гр. зелена чушка, нарязана на ситно
  • 125 мл. (½ чаена чаша) бяло вино
  • 800 гр. (2 консерви от по 400 гр.) смлени домати
  • 2 клонки босилек
  • ½ чаена лъжица люспи лют червен пипер (chilli flakes)
  • 2 чаени лъжици сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • ½ чаена лъжица сух риган
  • 75 гр. черни маслини, нарязани на половинки или четвъртини ако са по-големи
  • 200 гр. сирене „Фета“, нарязано на кубчета
  • 150 гр.  кашкавал Mozzarella (Моцарела за пица)
  • 100 гр. кашкавал Гуда
  • 500 гр. орзо

Начин на приготвяне:

Маслото и олиото се смесват в подходящ съд (тенджера) и се загряват на умерено силен огън. Когато маслото се разтопи и мазнината се сгорещи в тенджерата се добавят нарязаните на ситно кромид и чеснов лук. Задушават се с периодично разбъркване за 3-4 минути или докато лука омекне и порозовее леко.

Орзо със скариди

Същевременно орзото се пуска във вряща вода, смесена с 1 супена лъжица маслиново олио. Вари се до полуготовност (алденте). Примерно на опаковката на моето орзо пишеше, че се вари 12-14 минути, аз варих  не повече от 8 минути, времето е засечено от момента на завиране. 

Орзо със скариди

Към задушеният лук се добавят нарязаните на ситно чушки. Задушаването продължва с периодично разбъркване още 1-2 минути. След това в тенджерата се сипва виното. Оставя се да ври около митута от момента на завиране. 

Орзо със скариди

Добавят се доматите и подправките – черен пипер, сол, босилек, риган и люспите чили. Оставя се да заври.

Орзо със скариди

През това време орзото се отцежда от водата, в която се е варило, като от водата се заделя ½ чаена чаша. Пастата се охлажда под течаща студена вода, за да се прекъсне процеса на варене и се оставя на страна до употреба.

Орзо със скариди

Към заврелият доматен сос се прибавят предварително почистените скариди. Варят се 2-3 минути, след което тенджерата се сваля от огъня. Към соса се добавя водата заделена от варенето на орзото (½ чаена чаша).

Орзо със скариди

Последователно се прибавят маслините и орзото. Клонките босилек се изваждат и се изхвърлят. Последно в тенджерата се прибавя сиренето фета. Разбърква се бързо, за кратко, за да не се натрошат кубчетата, на които е нарязано. Всичко се прехвърля в тава, моята е керамична. Заглажда се с лъжица, на повърхността на ястието се настъргват двата вида кашкавал. 

Орзо със скариди

Пече се в предварително затоплена на 180°С, работеща с горен и долен реотан, без  вентилатор. Печенето при мен отне около 20 минути.

Орзо със скариди

Сервира се поръсено с магданоз. Да ви е сладко!

Орзо със скариди

ТУК може да видите всички снимки.

март 24

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

За тази рецепта споменах в публикацията си за Канелони с кайма и сирене Фета. Плънката в случая е с кайма, цветни чушки и кромид лук, който в случая съм заменила с праз лук – много ми хареса тази импровизация. За разлика от горе споменатата рецепта, при която канелоните са залети с домати, днешните се заливат със сос Бешамел

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, след като са били почистени и нарязани.
  • Рецептата е изпълнена с канелони (Canenelloni) на „Barilla“ без предварително варене.

Канелони (canenelloni)

  • За плънката съм ползвала замразени цветни чушки, защото имах такива, но може да я приготвите и с пресни. Замразените чушки не се размразяват предварително, защото ще се размекнат. Добавят се така както са замразени. Възможно е при пресните чушки времето за задушаването да е различно от посоченото по-долу.
  • От долу посочените продукти се получава 1 тава (35 х 25 см.) с 24 бр. канелони (остана ми един не напълнен). Това е достатъчно за 6 порции.
  • Рецептата ми е от Мария, едната от сестрите на съпруга ми.

Необходими продукти:

  • 1 кутия от 250 гр. (25 бр.) канелони (Canenelloni)

За плънката:

  • 30 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 40 гр. краве масло
  • 216 гр. (1 стрък) праз лук, нарязан като за готвене
  • 300 гр. цветни чушки, нарязани на парчета
  • 30 гр. (2 супени лъжици) олио
  • 560 гр. мляно свинско месо (кайма), да не е мазна  
  • 1 ½ чаени лъжици сол 
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 2 щипки бял пипер
  • 475 гр. настъргани домати
  • 250 мл. (1 чаена чаша) гореща вода 

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

За заливката (сос бешамел):

  • 80 гр. (4 супени лъжици) масло
  • 53 гр. (4 супени лъжици) брашно  
  • 1 литър прясно мляко
  • 2 щипки бял пипер 
  • ½ чаена лъжица сол
  • 40 гр. (2-3 бр.) жълтъци
  • 60 гр. настърган пармезан
  • по желание настърган кашкавал „Моцарела“ за повърхността 

Начин на приготвяне:

Маслото и маслиновото олио се сипват на дъното на голяма тенджера. Загряват се на умерено силен огън. В мазнината се задушават праз лука и цветните чушки. Разбърква се периодично за около 10 минути или колкото е нужно лука и чушките да омекнат. В края на задушаването се наръсват с 1 чаена лъжица от солта и 2 щипки бял пипер.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Същевременно в друг съд се загрява олиото. В него, с периодично разбъркване се запържва каймата. Отнема 10-12 минути на умерено силен огън. По време на запържването се наръсва с ½ чаена лъжица сол и ½ чаена лъжица черен пипер. Запържената кайма се добавя към зеленчуците.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Разбъркват се, след което се заливат с доматите и горещата вода. Тенджерата се похлупва, за да заври по-бързо и след като поври 3-4 минути под капак, капака се маха. Варенето продължава с периодично разбъркване, докато течността в тенджерата се изпари. При мен това отне 30 минути. 

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Тенджерата се сваля от огъня, плънката се прехвърля в подходящ съд където остава докато се охлади напълно.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Трябва да подберете тава, в която канелоните се побират без да остава прязно място.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Как да приготвите сос Бешамел вижте тук. Може да го направите с продуктите посочени по-горе или със яйца – както решите. Една трета от соса се насипва на дъното на тавата, в която ще се приготвя ястието. Канелоните се пълнят с охладената плънка и се нареждат върху бешамела в тавата. Ако остане малко от плънката може да се насипе отстрани на канелоните. При мен не остана.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Останалият бешамел се изсипва върху напълнените канелони. Заглажда се с лъжица. По желание по повърхността може да се наръси с настърган кашкавал моцарела. Аз в случая не съм наръсила, защото нямах, но с кашкавала стават по-вкусни!

Пече се в предварително затоплена умерена фурна – 180ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 30 минути.

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

Сервира се веднага. Парчетата на снимките имат ясни очертания защото са снимани, след като ястието е било напълно изстинало. Докато е топло всичко е доста течно и слимащо се, особено ако има и моцарела по повърхността. Да ви е сладко!

Канелони (canenelloni) с кайма, цветни чушки и бешамел

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 26

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна със сметана и кашкавал

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна със сметана и кашкавал

За Кипърските равиоли, които са с плънка от сирене халуми, яйца и джоджен, съм ви разказвала тук. Приготвянето им в домашни условия не е трудно, но изисква търпение и отнема време. И при положение, че на пазара в Кипър има голямо разнообразие (в смисъл различни производители предлагат такива равиоли), човек може да открие тези, които се доближават най-близко да вкуса му. Когато купувам равиоли с халуми, предпочитам тези, които се виждат на следващата снимка.

Кипърски равиоли (с халуми)Равиолите приготвени по рецептата по-долу стават много вкусни, приготвят се лесно и сравнително бързо, затова горещо препоръчвам да ги опитате!

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна със сметана и кашкавал

  • Обърнете внимание на това, че сметаната е замерена в грамаж, не в милилитри.
  • За приготвяне на това ястиетаресва обикновено ползвам Mozzarella (Моцарела за пица) и Гудао, но в случая съм ползвала „BERG ALM TILSIT cheese“ (Тилзитер), вместо Гуда.
  • В никъкъв случай не пропускайте индийското орехче, то е тайната съставка на рецептата.

индийско орехче

  • Ползвала съм тава от огнеупорно стъкло с размери 35 х 22 см. Може да се ползват и индивидуални съдинки или гювечета.
  • От по-долу посочените продукти се получават 3 големи до 4 по-малки порции.

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна със сметана и кашкавал

Необходими продукти:

  • 500 гр. равиоли (замразени)
  • гореща вода за варене на равиолите
  • по желание 1-2 зеленчукови или пилешки бульона
  • 2-3 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 300 гр. течна животинска сметана 35%
  • 260 гр. кашкавал Mozzarella (Моцарела за пица)
  • 260 гр. кашкавал Тилзитер или Гуда
  • 1-2 щипки индийско орехче, прясно настъргано 
  • по желание магданоз за наръсване преди сервиране

Начин на приготвяне:

Във водата за варенето на равиолите може да се добавят 1-2 пилешки или зеленчукови бульона и 2-3 супени лъжици маслиново олио. Замразените равиоли се пущат във врящата вода. Първоначално водата ще престане да ври, понеже температурата ú ще спадне от студените равиоли. Когато заври отново се засичат 18 минути или колко е нужно според указанията на опаковката. 

На дъното на тавата, в която ще се приготвя ястието се разстила половината сметана. Върху нея равномерно се разпределят сварените равиоли, които се изваждат от тенджерата с помощта на решетъчна лъжица, за да се отцедят от водата. Заливат се равномерно с останалата сметана. По повърхността се настъргват на едро ренде двата вида кашкавал.

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна със сметана и кашкавал

Запичат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 20 минути. Сервират се веднага, по желание може да се наръсят с прясно скълцан магданоз. Да ви е сладко!

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна със сметана и кашкавал

ТУК може да видите всички снимки. А тук вижте » Кипърски равиоли (с халуми) на фурна с доматен сос и кашкавал.

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна със сметана и кашкавал

юли 6

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна, с доматен сос и кашкавал

За Кипърските равиоли, които са с плънка от сирене халуми, яйца и джоджен, съм ви разказвала тук. Приготвянето им в домашни условия не е трудно, но изисква търпение и отнема време. И при положение, че на пазара в Кипър има голямо разнообразие (в смисъл различни производители предлагат такива равиоли), човек може да открие тези, които се доближават най-близко да вкуса му. Когато купувам равиоли с халуми, предпочитам тези, които се виждат на следващата снимка.

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна, с доматен сос и кашкавал

Преди години, докато имахме ресторант, това ястие (под името „Ravioli Special“), беше част от менюто ни и се ползваше с голяма популярност. Стават много вкусни! У нас ги обожаваме! Синът ми от малък си ги е кръстил „Равиоли пица“, а на белият вариант казва „Равиоли скордопсомо“, т.е. Равиоли чесново хлебче“, въпреки че не слагаме чесън в тях – но той такава асоцияция си прави!!! 🙂

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна, с доматен сос и кашкавал

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна, с доматен сос и кашкавал

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна, с доматен сос и кашкавал

  • Харесва ми и обикновено ползвам Mozzarella (Моцарела за пица) и Гуда за приготвяне на ястието.

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна, с доматен сос и кашкавал

  • Ползвала съм тава от огнеупорно стъкло с размери 35 х 22 см. Може да се ползват и индивидуални съдинки или гювечета.
  • От по-долу посочените продукти се получават 3 големи до 4 по-малки порции.

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна, с доматен сос и кашкавал

Необходими продукти:

Начин на приготвяне:

Във водата за варенето на равиолите може да се добавят 1-2 пилешки или зеленчукови бульона и 2-3 супени лъжици маслиново олио. Замразените равиоли се пущат във врящата вода. Първоначално водата ще престане да ври, понеже температурата ú ще спадне от студените равиоли. Когато заври отново се засичат 18 минути или колко е нужно според указанията на опаковката.

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна, с доматен сос и кашкавал

На дъното на тавата, в която ще се приготвя ястието се разстила половината от доматеният сос. Върху него равномерно се разпределят сварените равиоли, които се изваждат от тенджерата с помощта на решетъчна лъжица, за да се отцедят от водата. Заливат се равномерно с останалият сос. По повърхността се настъргват на едро ренде двата вида кашкавал.

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна, с доматен сос и кашкавал

Запичат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 20 минути. Сервират се веднага, по желание може да се наръсят с прясно скълцан магданоз. Да ви е сладко!!!

Кипърски равиоли (с халуми) на фурна, с доматен сос и кашкавал

ТУК може да видите всички снимки.

април 27

Яйца по Френски

Яйца по Френски

Яйца по Френски

Това са яйцата по френски, които видях при Дани. Приготвих ги в дните след Великден, когато имаше останали сварени боядисани яйца. Кокто Дани казва, може да се поднесат като (пред)ястие. При нас бяха ястие гарнирано с голямо количество зелена салатка и топъл хляб. Препоръчвам ги горещо, защото стават наистина страхотни! Освен това трябва да ви кажа, че ги приготвих в ресторанта и тъкмо ги изваждах от фурната когато в кухнята флизаше готвача ни (а той е французин) преди още да види ястието възкликна че в кухнята му ухае на кухнята на баба му… Веднага се изфуках с яйцата по френски на Дани. Джереми (това е готвача) хапна с нас и сподели, че баба му правела яйца по подобен начин!

 

Яйца по Френски

  • От по-долу посочените продукти съм оформила 4 броя стартери. Ползвала съм керамични форми за крем бруле, които са с диаметър 11.5 см. Но може да се ползва и общ съд (тава), като тази която се вижда на следващата снимка – размери х см. 

 

  • За рецептата ще са ви нужни 6 броя твърдо сварени яйца. Може да ползвате останали от великден яйца или да сварите такива.
  • При липса на пресен зелен чеснов лук, може да се ползва стар чеснов лук зелен лук.
  • Теглото на продуктите дадени по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата. Т.е. зеленчуците са били замерени след като са били почистени, измити и нарязани.
  • Рецептата е адаптирана от https://beautiful-danito.blogspot.com

 

Необходими продукти:

  • 6 бр. яйца
  • 30 гр. масло
  • 1 супена лъжица (15 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 100 гр. (6 стръка) пресен (зелен) кромид лук, нарязан на парчета
  • 9 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук или 6 стръка пресен (зелен) чеснов лук, настъргана или съответно нарязан ако се ползва пресен
  • 180 гр. спанак, нарязан
  • 25 гр. магданоз, нарядзан
  • 100 мл. бяло вино
  • 200 гр. течна сметана 35%
  • 100 гр. кашкавал Гауда (Gouda)
  • 85 гр. кашкавал Моцарела
  • ½ чаена лъжица сол или количество на вкус
  • ¹⁄8 чаена лъжица черен пипер или количестно на вкус

Начин на приготвяне:

Яйцата се обелват и разрязват на половини. Оставят се на страна до употреба.

Двата вида кашкавал се настъргват на едро ренде, смесват се в подходящ, като се размесват, за да се смесят равномерно. Оставят се на страна до употреба. 

В тенджера или голям тиган се загряват маслото и зехтина. Всички зеленини – двата вида лук, спанака, магданоза се задушават в мазнината с периодично разбъркване за 2-3 минути или докато омекнат и загубят обема си. Добавя се виното. топлинната обработка продължава с периодично разбъркване за 4-5 минути или докато по-голямата част от течността в тенджерата се изпари. 

След това се добавя сметаната. Когато сместта заври се засичат 2-3 минути и тенджерата се дръпва от огъня. Прибавя се шепа от настърганият кашкавал. Разбърква се  енергично.

Получената смес се насипва на дъното на огнеупорен съд (тава). Може да се разпредели и между 4 купички за крем бруле или други подходящи. Върху соса се нареждат половинките яйца, като се поставят с жълтъка нагоре. По повърхността се разпределя останалият настърган кашкавал. Понеже купичките се напълниха доста, реших да ги сложа върху тънка тава, за да не омажа фурната при запичането. 

На следващият колаж се вижда приготвеното в тава ястие.

Запича се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с горен и долен реотан, без внтилатор. Готови са когато кашкавала по повърхността се зачерви приятно. При мен това отне  18-19 минути. Сервира се веднага.

Ние си ги хапнахме със голяма зелена салата и пресен хляб, който си топкахме в сосчето! Стават страхотни и определено ще ги правя пак! Смятам, че ще е хубаво да се поднесат като предястие в индивидуални купички. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки.