Last updated by .

януари 9

Лате с куркума, кардамон и розова вода

Лате с куркума, кардамон и розова вода

Лате с куркума, кардамон и розова вода

По лате с куркума, кардамон и розова вода ме запали Йоана през миналата година. От тогава до ден днешен си го приготвям и зиме и лете, докато разполагам с прясна кукурма. Ароматите участващи в напитката се съчетават чудесно с характерният вкус и аромат на кукурмата. Напитката згрява душата когато е топло поднесена и е много освежавща когато се сервира студена. Опитайте я и вие! 

Лате с куркума, кардамон и розова вода

(short link)

Лате с куркума, кардамон и розова вода

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За рецептата може да се ползва ядково мляко, кокосово, соево или прясно мляко. На мен най-много ми харесва с кокосово мляко от консерва, особено през лятото когато я сервирам с лед, който топейки се разрежда напитката. Когато ползвам кокосово или друго мляко от кутия, гарнирам готовата напитка с малко кокосова сметана.
  • За подслаждане може да се ползва кленов сироп, кафява захар, мед или друго според предпочитанията.  
  • С по-долу посочените продукти се получават 2 до 3 по-малки напитки. 
  • Рецептата е адаптирана от https://www.kulinarno-joana.com

Лате с куркума, кардамон и розова вода - продукти

Необходими продукти:

  • 500 гр. (2 чаени чаши) кокосово мляко (вижте съветите по-горе)
  • 3.5 гр. (1 корен с дължина 5.5 см.) прясна куркума (turmeric)
  • ½ чаена лъжица смлян кардамон
  • 1 щипка черен пипер
  • 2 супени лъжици (40 гр.) мед
  • 2 супени лъжици розова вода 

По желание и избор за гарниране на напитката:

  • 40-50 мл. кокосова сметана
  • сушени или захаросани розови листенца, кора от цейлонска канела или нещо друго подходящо

Начин на приготвяне:

Сипете млякото в джезве или малка тенджера. Добавете меда (или с каквото друго подслаждате). Прибавете подправките – кардамон, черен пипер и прясна куркума, настъргана на ситно ренде. Загрейте сместа с периодично разбъркване докато се загрее и куркумата пусне цвета си. Не е задължително да завира, но когато заври, става с по-наситено жълт цвят и на мен това ми харесва.

приготвяне на лате с куркума

Ако оставяте течността да заври и ползвате мед за подслаждане, може да го добавите, след като сместа се охлади леко, в случай че желаете да запазите, хранителните му качества.  Разсипете в чаши и сервирайте.

Лате с куркума, кардамон и розова вода

Ако искате да поднесте напитката охладена, може да я оставите да изстине на стайна температура и да престои в хладилник (така правя през лятото – приготвям по-голямо количество и съхранявам в хладилник за ден-два). За бързо охлаждане, прехвърлете напитката в шейкър с лед. Затворете шейкъра и разтръскайте енергично, докато сместа се охлади. Разсипете в чаши с лед. 

охладено лате с куркума, кардамон и розова вода

Гарнирайте с кокосова сметана или каквото друго предпочитате. 

Вижте и рецептата за Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго, която е вдъхновена от тази напитка. Наздраве!

Лате с куркума, кардамон и розова вода

ТУК може да видите всички снимки.

декември 14

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Днес ще споделя с вас как се приготвя подправка за Лебкухен, която може да се ползва и за други коледни сладки. Съдържа канела, карамфил, бахар, кардамон, джинджифил, индийско орехче, звезден анасон и кориандър – все подправки, които се свързат с Коледа.

Комбинацията от въпросните подправки в по-долу посоченото съотношение е доста  специфична и въпреки, че първоначално ми се искаше да я свързвам само с Лебкухен (немски коледни сладки), на практика вече я приложих в тестото за шоколадов Щолен и за кекс. Страхотно се получиха! Така че, не се ограничавайте! Може да ползвате подправката за всякакви други сладки и печива, които желаете да приготвите за зимните празници – няма да сбъркате!

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

(short link)

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

  • Хубавото е, че веднъж направена подправката може да се съхрани в добре затворен съд, на тъмно поне 2 години.
  • По собствен вкус някои от подправките могат да се пропуснат или да се използват различни количества от тези в рецепта по-долу.
  • Рецептата е адаптирана от  https://www.kulinarno-joana.com

Необходими продукти:

  • 5 супени лъжици смляна канела
  • 4 чаени лъжици смлян карамфил
  • 1 чаена лъжица смлян бахар
  • 1 чаена лъжица смлян кардамон
  • 1 чаена лъжица джинджифил на прах
  • ½ чаена лъжица настъргано индийско орехче
  • 1 чаена лъжица смлян звезден анасон
  • 1 чаена лъжица смлян кориандър

Начин на приготвяне:

Замерете и сипете всички подправки в купа. Разбъркайте докато се смесят еднородно.

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

Прехвърлете получената смес в буркан или друг подходящ съд, който се затворя добре. Подправката може да се ползва веднага или да се съхрани поне 2-3 години ако се държи на тъмно и сухо място, в добре затворен съд. Нека ви е уханно и предпразнично!

Подправка за Лебкухен и други коледни сладки

ТУК може да видите всички снимки.

март 17

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

Панакотата с куркума, розова вода, кардамон и сос манго беше вдъхновена от рецептата за Лате с куркума, кардамон и розова вода. Не очаквах, че снимките на тази моя импровизация ще събуди такъв интерес у толкова много хора! Постарах се да оформя рецептата възможно най-скоро! Ако оставим на страна екзотичността на комбинацията от ползвани подправки, рецептата би могла да бъде чудесна основа за постна панакота (без животински продукти). С вкуса и аромата на кокоса си отива почти всичко. Може да ароматизирате с каквото искате – есенции, подправки, алкохол, ароматни води – розова, жасминова вода или вода от портокалов цвят. Ще се радвам ако рецептата ви хареса и ви етусиазира да импровизирате с нея!

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

Гарнирах панакотата със сос от манго, защото много ми харесва как се съчетава с вкуса и аромата на  кукурмата – великолепна комбинащия, която опитах в чийзкеик – дано му дойде реда и на него някой ден! То кое по-напред?!?

сос манго

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

(short link)

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

  • Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа им да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • В момента мангото не е в сезон и това, което открих в магазина не ми хареса. Предпочетох да ползвам манго в захарен сироп (т.е. компот от манго) – продава се в консерва.

консерва с манго в захарен сироп

  • Вместо захар за подслаждане може да ползвате, мед, сироп от агаве или нещо друго.
  • За по-лек вкус може да замените кокосовата сметана (coconut cream) с кокосово мляко, но поне ползвайте такова от консерва.
  • Ако ползвате прясно стрит кардамон не добавяйте повече от ¼ чаена лъжица – прясно стритите подправки имат много интензивен аромат. Кардамон на прах може да добавите в по-голямо количество.
  • С по-долу посочените продукти съм оформила 6 порции.

продукти за панакота

Необходими продукти:

  • 370 гр. кокосова сметана (coconut cream)
  • 4 гр. (1 корен с дължина 4.5 см.) пресен корен куркума
  • 35 гр. светло кафява захар
  • 1 щипка черен пипер
  • ¹⁄8 чаена лъжица прясно смлян кардамон
  • 5 гр. желатин на прах
  • 50 мл. вода за разтваряне на желатина
  • 2 супени лъжици розова вода

продукти за сос със манго

За соса от манго:

  • 170 гр. манго от консерва (отцедено от сока)
  • 3 супени лъжици сок от компота
  • 1 супена лъжица лимонов сок

Начин на приготвяне:

Залейте желатина с топла вода. Разбъркайте хубаво и оставете да престои 2-3 минути или докато се разтвори напълно и стане бистър. Разбъркайте няколко пъти за времето на престоя. Ако ви притеснява разтварянето на желатина с топла вода, залейте го със студена. Разбъркайте. Изчакайте 5-6 минути да набъбне и разтворете на водна баня. С топлата вода става по-бързо и се цапат по-малко съдове.

разтваряне на желатина във вода

Смесете в тенджера кокосовата сметана, захарта и подправките (без розовата вода). Сложете тенджерата на умерено силен огън и загрейте сместа с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи и сметаната заври. За това време куркумата ще направи течността бледо жълта. Свалете съда от огъня. Последователно добавете разтвореният желатин и розовата вода. Може да опитате сместа, за да прецените как е на вкус. Ако е необходимо добавете допълнително сладост или аромат.

приготвяне на панакота с кокосово мляко

Насипете сместа за панакота в подходящи за сервиране чаши или купички. Оставете да се охлади на стайна температера. Приберете в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ.

разпределяне на сместа в чешки или купички

Приготвяне на соса от манго:

Смесете всички продукти в блендер и пасирайте. Ако искате соса по-рядък разредете с допълнително сироп от консервата. 

приготвяне на соса от манго

Полученият сос може да е съхранява в хладилник поне 1 седмица. Освен за сервиране на панакотата, може да се ползва за гарниране на сладолед или други десерти.

сос от манго

Сервиране:

Когато панакотата желира може да се сервира. В случая аз съм разпределила соса от манго върху панакотата в чашите. Декорирала съм със изсизсушени пъпки от маслодайни рози. 

Насладете се на прекрасната панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго!  

Панакота с куркума, розова вода, кардамон и сос манго

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 26

Подправка гарам масала (Garam masala)

Гарам масала (Garam masala) – от гарам („горещ“) и масала (смес от подправки) е смес от подправки с произход от Индийския субконтинент. Думата „гарам“ има значението на „затопляне на тялото“, защото според аюрведическата медицина подправките, от които е съставена сместа повишават температурата на тялото.

Подправка гарам масала (Garam masala)

Съставът на garam masala може да се различава според региона или личните предпочитания на този, който приготвя подправката. Ароматите могат да бъдат внимателно смесени, за да се постигне балансиран ефект, или може да се подчертае един аромат. Подправките може да се припекат преди употреба, да се запържат или да се смесят с вода или други тчности, за да се получи паста. Има много рецепти и нито една не се счита за по-автентична от другите. 

Подправка гарам масала (Garam masala)

  • Рецептата е адаптирана от https://www.allrecipes.com
  • Гарам масала (Garam masala) се използва самостоятелно или с други подправки.

Подправка гарам масала (Garam masala)

Необходими продукти:

  • 1 чаена лъжица смлян кимион (Cumin)
  • 1 ½ чаени лъжици смлян кориандър
  • 1 ½ чаени лъжици смлян кардамон
  • 1 ½ чаени лъжици смлян черен пипер 
  • 1 чаена лъжица смляна канела
  • ½ чаена лъжица смлян карамфил (подправка) 
  • ½ чаена лъжица смляно индийско орехче

Начин на приготвяне:

В случая аз съм ползвала смлени подправки, но когато се ползват цели е хубаво да се запекат леко в сух тиган или на фурна, това ще подсили ароматите. Подправките се смилат в кафемелачка или просто се смесват, когато се ползват смлени подправки. Получената смес се насипва подходящ за съхранение съд и се съхранява като останалите подправки, за предпочитане на сухо и тъмно място. 

Подправка гарам масала (Garam masala)

ТУК може да видите всички снимки.

юни 13

Мляко с ориз по Персийски

Мляко с ориз по Персийски

Уникално интересна е тази вариация на мляко с ориз! Ароматите на мед, лайм, кардамон и рози нежно се преплитат и омагьосват сетивата. Това мляко с ориз е гъсто и кремообразно като ризото. Сервира се с ядки и мед – на който с колкото му харесва да е сладко. От по-долу посочените продукти оформих 4 порции, но след като опитах десерта мога да кажа, че спокойно може да се раздели на 6 до 8 порции, тъй като е слъдък и има много богат наситен вкус! Рецептата е на феноменалната Sabrina Ghayour.

Мляко с ориз по Персийски

Мляко с ориз по Персийски

Мляко с ориз по Персийски

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ядките за рецептата са предварително запечени в сух тиган или във фурна на 175ºС за около 10-12 минути.

Мляко с ориз по Персийски

Мляко с ориз по Персийски

Необходими продукти:

  • 650 мл. прясно мляко
  • 200 мл. течна животинска сметана 35%
  • 2 чаени лъжици (20 мл.) розова вода
  • ¼ чаена лъжица стрит кардамон
  • 1 чаена лъжица ванилова паста (vanilla paste)
  • 2 супени лъжици (44 гр.) пчелен мед
  • 200 гр. кръгъл ориз за пудинг 
  • 50 гр. масло
  • настъргатна кора от 1 лайм или от ½ лимон

Мляко с ориз по Персийски

За сервиране:

  • 50 гр. бадеми, предварително запчени на сух тиган, нарязани на парченца
  • 50 гр. шам фъстък, предварително запчени на сух тиган, нарязани на парченца
  • сушени розови листенца
  • мед 

Начин на приготвяне:

В дълбок тиган с незалепващо покритие се смесват прясното мляко, сметаната, розовата вода, ваниловата паста, кардамона и меда. Загрявят се на умерено силен огън докато меда се разтопи.

Мляко с ориз по Персийски

Когато сместа се загрее хубаво, но преди да е завряла се добавя оризът. Вари се с периодично разбъркване (към края на варенето непрекъснато) за 20 минути или докато ориза поеме течността и стане като ризото. В края на варенето последователно се добавят маслото (бърка се дкато се разтопи) и кората от лайм.

Мляко с ориз по Персийски

Получената смес се разпределя в купички и се гарнира с ядки (предварително запечене и нарязани на парчета), розови листенца и мед в количество според предпочитанията.

Мляко с ориз по Персийски

Може да се консумира топло или охладено. Да ви е сладко!!!

Мляко с ориз по Персийски

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 15

Млечна грис халва с ябълки

Млечна грис халва с ябълки

Десерта от днешната ми публикация е уникален! Само за ценители! Плодовете в комбинация с подправките, карамеленият вкус на кафявата захар и меда са съчетание, което е истинско пиршество за вкусовите рецептори! За разлика от една класическа грис халва, тази е много балансирана по отношение на сладостта, затова мисля, че ще се хареса и от хора, които не консумират много сладки десерти. 

Млечна грис халва с ябълки

Млечна грис халва с ябълки

  • За рецептата ще ви е нужна кръгла тава с диаметър 26 см. (височина на стените (6 см.) или продълговата с размери 22 х 22 см., с височина на стените поне 8 см. Ако искате по-богат плодов вкус, трябва просто да ползвате по-голяма тава и да наредите повече ябълки по дъното.
  • За рецептата ще ви трябват червени ябълки. Аз в случая съм ползвала сорт който вирее в Кипър -не са чисто червени, но са сладки и сочни. Средното тегло на всяка ябълка е около 130 гр., от което следва, че в рецептата съм вложила около 1 килограм ябълки.
  •  За карамелизирането на ябълките на дъното на тавата съм ползвала тъмнокафява захар (мусковадо), вместо кристална кафява захар (Demerara). Това придава по богат вкус и аромат на десерта, но пък ябълките стават с по-тъмен цвят – не се открояват така както ако се ползва светло кафява или бяла захар.
  • Не заменяйте ситният (фин) грис с обикновен, нещата няма да се получат добре при подобна промяна.
  • Рецептата е на Ανδρέα Λαγό 

Млечна грис халва с ябълки

Необходими продукти:

  • 40 гр. краве масло
  • 4-5 бр. червени ябълки или колкото е нужно за покриване на дъното на тавата, която ще бъде ползвана
  • 75 гр. кристална кафява захар (Demerara)
  • 1 ванилова шушулка

Млечна грис халва с ябълки

За сиропа:

  • 500 гр. прясно мляко
  • 300 гр. вода
  • 180 гр. захар
  • 1 щипка шафран (Saffron) 
  • ¼ чаена лъжица стрит кардамон (4-5 зърна)
  • 1 пръчка канела
  • 1 звездовиден анасон
  • 10 гр. пресен джинджифил (ginger), нарязан на парчета
  • кората на един лимон, отрязана с нож
  • 250 гр. мед

За халвата:

  • 90 гр. олио
  • 80 гр. краве масло
  • 360 гр. ситен (фин) грис
  • 3-4 червени ябълки
  • 50 гр. белени бадеми нарязани на парчета, бадеми филе или смлени

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да карамелизирате ябълките. За целта фурната се пуска да загрява на 170ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Маслото се слага в тавата, която ще се ползва за приготвянето на десерта и тавата се пъха във фурната (която е започнала да се затопля). Така докато почиствате ябълките, маслото ще се разтопи. Ябълките се разрязват на 2 еднакви половини, почистват се от семенната част и кората им се обелва.

Млечна грис халва с ябълки

Когато маслото се разтопи тавата се изважда от фурната. Захарта се разпределя равномерно по дъното, а зрънцата на ваниловата шушулка се отцеждат върху захарта (ако шушулките се съхраняват така) или се остъргват, след като шушулката се разреже на половина и се разпределят из тавата. Двете половини на шушулката също се оставят на дъното на тавата.

Млечна грис халва с ябълки

Отгоре се нареждат почистените ябълки. Разрязаната им страна се поставя към дъното на тавата. Тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурна. Топлинната обработка продължава 25 минути.

 

През това време може да се приготви сиропа: Всички подправки се слагат на дъното на тенджера. Добавят се прясното мляко, водата и захарта.

Млечна грис халва с ябълки

Тенджерата се слага на котлона и когато сместа заври, огънят се регулира така че да не кипне млечната смес и варенето на сиропа продължава 5 минути.

Млечна грис халва с ябълки

Сваля се от котлона, прецежда се и се сресва с меда. Разбърква се докато меда се разтопи и се оставян на страна до употреба.

Млечна грис халва с ябълки

Когато ябълките във фурната станат готови се изваждат и се оставят на страна. Ябълките предвидени за халвата се разрязват на четири, почистват се от семенната част и се настъргват на едро ренде.

Млечна грис халва с ябълки

Веднага се пристъпва към приготвянето на халвата, за да не потъмнеят много настърганите ябълки. Олиото и маслото се смесват в голяма тенджера и се слагат на котлона. Когато се загреят се добавя ситният грис. Разбърква се непрекъснато в продължение на 2-3 минути или докато гриса започне да порозовява.

Млечна грис халва с ябълки

Добавят се ябълките. Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване за още 5 минути. Първоначално сместта е сбита, но в края става пръхкава, отделя се на трохи. На струя и при непрекъснато разбъркване към гриса в тенджерата се добавя ароматният млечен сироп. Варенето продължава с разбъркване докато сместа се сгъсти. 

Млечна грис халва с ябълки

Сваля се от огъня и се смесва с нарязаните или филирани бадеми. Аз ползвах смлени и затова ги разпределих върху ябълките, след което изсипах халвата върху тях и я загладих с лъжица. Тавата се покрива с памучна кърпа и се оставя така за 20 минути. След това кърпата може да се махне.

Млечна грис халва с ябълки

Когато десерта изстине може да се обърне върху подходяща за сервиране чиния, която е добре да има нисък бордюр, защото на дъното на тавата има карамелен сос.

Млечна грис халва с ябълки

Съхранява се на стайна температура, но ако е горещо може и в хладилник. е като за това време ще мидиите

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 25

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

Подправката Ябълков пай (Apple Pie Spice) се среща често в западните рецепти за ябълков пай. Представлява смес от канела (най-голям дял има тя), индийско орехче, кардамон, джинджифил и бахар. Съчетанието на тези подправи е топло и дълбоко, оставя ми усещане за уют, топъл дом през есента или зимата и е отпускащо – кара ме да релаксирам само като го помириша… Освен за Ябълков пай може да се ползва за всякакви други десерти които биха си отивали с канела, като се почне с печени ябълки, тиква или други есенни плодове, плодови пити, мляко с ориз през есента и зимата, кексове десерти с есенни плодове и т.н. 

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

  • От по-долу посочените продукти се получава около 1/3 чаена чаша от подправката.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.mybakingaddiction.com

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

Необходими продукти:

  • 4 супени лъжици канела
  • 1 1/2 чаени лъжици индийско орехче
  • 1/2 чаена лъжица бахар
  • 1 чаена лъжица джинджифил
  • 1 1/2 чаени лъжици кардамон

Начин на приготвяне:

Добре е  всички подправки да са прясно стрити (смлени). Индийското орехче и сухият джинджифил се настъргват на ситно ренде, останалите подправки се ствират с помощта на кафемелачка. Всичко се смесва, размесва се и се насипва в подходящ за съхранение съд, който се затваря добре. Съхранява се на сухо, прохладно място, далеч от слънчева светлина.

Подправка Ябълков пай (Apple Pie Spice)

ТУК може да видите всички снимки.