Last updated by .

януари 31

Зимна супа с леща по Унгарски

Зимна супа с леща по Унгарски

Зимна супа с леща по Унгарски

Освен че е атрактивна, тази супа с леща е и много вкусна! Най-необичайното в рецептата (според мен) е подправката карамфил. Бялата ряпа и червеното цвекло може да не се свързват с приготвянето на леща, но се ползват за готвене, така че не се броят! 🙂 Нямаше да ви мине през ума  и това да сложа в леща колбас тип наденицата ( в случая Кипърско Луканико). Оказа се страхотна комбинация! Ще се радвам да опитате рецептата!

Зимна супа с леща по Унгарски

Зимна супа с леща по Унгарски

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу е замерено след като са били почистени.
  • Може да се ползва зелена или кафява леща. Времето за варене посочено по-долу е това, което е било при мен в случая и е в зависимост от ползвана леща. Ако ползвате сорт който не се сварява лесно е най-добре да го варите предварително до полуготовност, след което да изпълните рецептата както е посочена по-долу.
  • Кипърско Луканико (Loukaniko) е колбас (наденица), който се приготвя със мляно свинско месо отлежало във вино. Подправя се с черен пипер, кориандър, карамфил, кимион и др. Има специфичен интензивен вкус. Луканико-то в рецептата може да се замени с наденица.
  • От по-долу посочените продукти се получават 7-8 порции.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Όσπρια“

Зимна супа с леща по Унгарски

Необходими продукти:

  • 380 гр. (2 чаени чаши) ситна кафява леща
  • 280 гр. (2 средни глави) кромид лук
  • 200 гр. (2 бр.) моркови
  • 150 гр. (1 голяма глава) червено цвекло
  • 65 гр. клонки от сърцевина на целина (селъри)
  • 240 гр. бяла ряпа, алабаш
  • 2 бр. карамфил (подправка)
  • 2 бр. дафинов лист
  • 210 гр. картофи
  • ¹⁄3 чаена чаша (83 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 2 литра топла вода
  • ½ до 1 чаена лъжица сладък червен пипер
  • 2 ½ – 3 чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 3 супени лъжици ябълков оцет
  • 5-6 бр. Кипърско Луканико

Начин на приготвяне:

Зеленчуците се нарязват както се вижда на следващият колаж (може и всичко на кубчета). Целината се нарязва на ситно. Лещата се измива хубаво и се отцежда от водата.

Зимна супа с леща по Унгарски

Маслиновото олио се сипва в голяма тенджера. Загрява се. Добавят се кромид лука, морковите и чевеното цвекло. Задушават се с периодично разбъркване за 5-6 минути. След това се добавят измитата леща, картофите, дафиновите листа, карамфила, бялата ряпа, целината, черният и червеният пипер. Заливат се с 2 литра топла вода.

Зимна супа с леща по Унгарски

Тенджерата се похлупва. Вари се 40-45 минути (от момента на завиране) на бавен огън. Когато лещата омекне (при мен 10 минути преди края на варенето), се добавят солта и Луканикото нарязано на парчета. В края на варенето се прибавя оцета.

Зимна супа с леща по Унгарски

Ястието се сервира веднага.  Може да се поръси с допълнително червен пипер. Да ви е сладко!

Зимна супа с леща по Унгарски

ТУК може да видите всички снимки.

април 26

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

„Дактила кирион“ (Δάκτυλα Κυριών) или просто „дахтила“ е един от най-популярните и харесвани Кипърски десерти! Приготвят се от тесто разточено на тънко. Плънката е от счукани бадеми, захар, канела и вода от портокалов цвят. Оформят се продълговати пръчици от където и наименованието „дактила кирион“, т.е. „дамски пръсти“. Пържат се и се сиропират в сироп ухаещ на лимон, канела, карамфил и вода от портокалов цвят. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Като всяка по-популярна храна или десерт и за този има най-различни рецепти. През годините съм опитвала всякакви вариации – все още не съм ги правила с тесто, което  съдържа яйце, но никога не е късно! Правила съм и експерименти, като този който се вижда на следващата снимка – дахтила с плънка от кокосови стърготини и захар.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Снимките в публикацията са сборни, т.е. от различни моменти, в които съм приготвяла този десерт, нека това не ви обърква.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine). 
  • За рецептата може да се ползва маслиново олио (зехтин), слънчогледово олио или смес 1:1 от двете. За пърженето се отнася същото.
  • Бадемите може да се счукат или да се смелят – според предпочитанията. Лично аз ги смилам едро.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

  • От сиропа остава малко, но количеството посочено по-долу е необходимо, за да се сиропира лесно. Останалият сироп може да се прецеди, да се прехвърли в буркан и да се съхрани в хладилник до следващо приготвяне на същия или друг сиропиран десерт. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

  • От по-долу посочените продукти се получават около 80 бр. Дахтила.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Необходими продукти за сиропа:

  • 2 чаени чаши (480 гр.) захар
  • 1 ½ чаени чаши (375 мл.) вода
  • 2 супени лъжици мед
  • 1 пръчка канела
  • 1 бр. карамфил (подправка) – цели цветчета
  • 2 парчета (ленти) лимонова кора
  • 1 супена лъжица (15 мл.) прясно изцеден лимонов сок
  • 2 супени лъжици (30 мл.) вода от портокалов цвят 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Необходими продукти за тестото:

  • 500 гр. смес 1:1 брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) и Фарина (тип 500)
  • ¹⁄8 чаена лъжица сол
  • ¼ чаена чаша маслиново олио (зехтин)
  • 1 супена лъжица (15 мл.) оцет
  • 200 мл. вода (хладка или на стайна температура)

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

За плънката:

  • 1 ½ чаени чаши (230 гр.) бадеми, едро смлени
  • 1 равна чаена лъжица канела
  • ½ чаена чаша (117 гр.) захар
  • 2 супени лъжици (30 мл.) вода от портокалов цвят 

За пържене:

  • 2 чаени чаши (500 мл.) маслиново олио (зехтин) или слънчогледово олио

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропът, защото трябва да изстине: В тенджера се смесват захарта, лимоновите кори, подправките – канела и карамфил, меда и водата. Слагат се на умерено силен огън и се варят за 5 минути от момента на завиране. Тенджерата се сваля от огъня, подправките се отстраняват и в сиропа се добавят лимоновият сок и водата от портокалов цвят. Разбърква се и се оставя на страна докато изстине напълно и до употреба. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Как се приготвя тестото може да видите и прочетете подробно ТУК. Ползвайте вида и количеството на продуктите споменати по-горе.

В купата на миксера се смесват брашното, солта и маслиновото олио. Размесвате се докато се получи смес подобна на трохи. След това (независимо дали замесвате ръчно или машинно) към брашнената смес се добавят оцета и хладката вода. Замесва се тесто. Полученото тесто се прехвърля върху домакински плот, събира се на топка и се поставя в купа. Трябва да е умерено твърдо (като за точене) и да не лепи. Завива се с парче прозрачно домакинско фолио или памучна кърпа и се оставя да почива на стайна температура за 30 минути. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Плънката: Бадемите (едро смлени) се смесват със захарта и канелата. Размесват се. Добавят се 2 супени лъжици вода от портокалов цвят. Разбърква се докато бадемите се овлажнят равномерно. Получената плънка се оставя на страна до употреба. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

На следващата снимка се вижда плънката приготвена със ситно смлени бадеми. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Оформяне: Може да стане ръчно или с помощта на машина за паста. Десерта може да се оформя по едно парче наведнъж (както се вижда на следващия колаж) или по два броя дахтила, както се вижда на по-следващият колаж. При варианта от долната снимка тестото е разточено на продълговата лента с ширина 8-10 см., дължината няма значение. В основата на тесто се разпределя около 1 чаена лъжица от плънката. Завива се на руло като края на рулото се навлажнява с малко вода, за да залепне тестото и да не се разтваря при пърженето. Излишното тесто се отрязва с нож. Двата края на рулото се притискат с вилица.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Ако тестото не се разточи на много тънко, а е така както се вижда на горния колаж Дахтила-та ще станат по-дебели (като тези на следващата снимка). Пак ще се изядат, но когато тестото е разточено на тънко стават по-хрупкави, по финни, по-вкусни! 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

На следващият колаж се вижда разточеното на тънко тесто, което е достатъчно голямо за оформянето на 2 броя дахтила наведнъж. Размера на разточеният лист тесто е 8-10см. височина и около 20 см. дължина. В основата на тестото на две места се насипва по 1 чаена лъжица от плънката (вижте снимката). Навива се на руло, като края на рулото се навлажнява с малко вода (нанася се с помощта на сладкарска четка). С нож за тесто или обикновен нож полученото руло се разрязва на половина – получават се 2 броя Дахтила. Двата края на всяко руло се притискат с вилица, за да се запечата плънката. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Оформените Дактила се нареждат върху тави (поднос), покрити с памучна кърпа. Оставят се за около час да изсъхнат. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Подготовка за пържене: В подходящ съд се сипват 2 чаени чаши олио или зехтин. При мен в случая е зехтин. Ще ви е нужна решетъчна лъжица.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Подготвя се и нужното за сиропирането – охладеният сироп, цедка или гевгир поставен върху купа, втора решетъчна лъжица за сиропирането. 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Преди да се пържат Дактилата се надупчват на 2-3 места с клечка за зъби.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти Това се прави, за да не се надуват при пърженето. На следващата снимка се вижда как са се надули и има и такива, които са се разтворили понеже краят им при оформянето не е бил навлажнен с вода. Всичко това не е желателно да се случи, защото мазнината ще се замърси. Ако стане обаче, може да я прецедите и да продължите да пържите в нея.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

По време на пърженето Дахтилата се обръщат, за да се зачервят равномерно и от двете страни. Мазнината трябва да ври умерено силно. Пърженето отнема около 2-3 минути. Изваждат се от олиото и веднага се пущат в сиропа. Потапят се хбаво в него за половин до 1 минута. Изваждат се с решетъчната лъжица приготвена за сиропирането и се прехвърлят в цедката поставена над купа, за да се отцедят от излишният сироп. След това се прехвърлят в подходящ за сервиране съд.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Най-вкусни са в деня на приготвянето. Съхраняват се на стайна температура в затворен съд. Имат добър вкус в продължение на 1-2 дни, но колкото повече стоят губят леката си хрупкавост.

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

Сервират се по няколко броя дахтила с чаша вода или кипърско кафе. Да ви е сладко! 

Дактила кирион (Δάκτυλα Κυριών) или Дамски пръсти

ТУК може да видите всички снимки.

януари 7

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Честита Нова Година и от тук!!! Бях решила първите публикации за 2018 г. да не са точно рецепти, защото след толкова много празници имаме нужда от почивка…. но малко промених плановете защото няколко човека чакат от доста време да споделя рецепта за локумадес, а аз вчера успях да направя и снимки… 

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Локумадес (Λουκουμάδες) са пържени тестени топчета напоени със сироп. Сладки са като мед, имат хрупкава коричка и мека, сочна, сладка сърцевина. Може би ще ви заприличат на бине суфле, но не са едно и също. Рецепти има много и най-различни. Лично на мен ми харесват повече тези, които съдържат сварен картоф във тестото, защото това прави повърхността на локумадес изключително приятно хрупкава. Обикновено се сиропират в сироп приготвен с равни части вода и захар, който може изобщо да не е ароматизиран. Има и рецепти, при които лукомадес не се сиропират, а се поднаст залети с мед или шоколад.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

  • Картофите са замерени след като са били почистени и нарязани.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Εύκολα & Κυπριακά“

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Необходими продукти:

  • 207 гр. картофи, обелени нарязани на кубчета
  • 380 гр. брашно
  • 340 гр. хладка вода
  • 7 гр. суха мая

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

За сиропа:

  • 500 гр. вода
  • 500 гр. захар
  • 3 бр. карамфил (подправка) – цели цветчета
  • пръчка канела 
  • 1-2 парчета обелена на ленти кора от лимон

Начин на приготвяне:

Най-напред се приготвя сиропа, защото трябва да изстине. Захарта, водата и останалите продукти се смесват в малка тенджера. Топлинната обработка продължава докато сместта заври и захарта се разтопи. Сваля се от огъня и се оставя на страна докато изстине напълно.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Нарязвам картофите на кубчета и ги сварявам на пара (при 120ºС) за около 10-12 минути. Оставят се на страна до употреба.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Брашното се смесва с маята на прах. Хладката вода и сварените картофи се смесват в купата на кухненски робот. Размесва се до еднородност.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Добавя се брашнената смес и роботът се пуска да работи докато се получи тесто. Ако купата на робота не е дълбока, тестото се прехвърля в дълбока купа. Покрива се с памучна кърпа и се оставя на топло за 2 часа. За това време тестото ще удвои обема си изпълвайки се с мехурчета.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Локумадес се пържат в голямо количество сгорещено олио, затова ако имате фритюрник е най-практично да ползвате него. Олиото трябва да се загрее до 180-190ºС. Добре е да си приготвите всичко в редичка, за да ви е по-лесно да действате. Най-отпред е купата с тестото, ще ви трябва и чашка пълна с вода, в която да потапяте чаената лъжичка, с която ще загребвате от тестото – така тестото се отделя лесно от лъжичката. След това е ред на фритюрника (съответно тенджера с олио). След фритюрника се поставя подходящ съд (тава) покрит с попивателна хартия, където ще се прехвърлят изпържените локумадес. Следва сиропът и купа с поставена в нея цедка. 

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

С намокрена чаена лъжичка се загребва от шупналото тесто (не е необходимо да го разбърквате). Загребаното с лъжицата тесто се избутва с пръста на другата ръка в сгорещеното олио. Процедурата се повтаря бързичко, докато повърхността на съда в който се пържат топчетата се запълни. С решетъчна лъжица се разбъркват и натискат лекичко (потапят се) в мазнината, за да се изпържат равномерно от всички страни. Разбъркването по време на пърженето е почти непрекъсното и продължава докато топчетата придобият приятен златист загар. При мен пърженето на всяка партида отнема 10 минути. От мазнината се изваждат се с помощта на решетъчната лъжица. 

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Прехвърлят се в съда застлан с попивателна хартия, където остават докато в олиото се пуснат следващата партида локумадс. За това време попивателната хартия, ще поеме излишната мазнина. След това изпържените локумадес се слагат в сиропа. Сиропират се за около 2 минути като за това време се разбъркват поне 4-5 пъти, така че да може всички локумадес да се напоят равномерно. Изваждат се от сиропа и се прехвърлят в цедка поставена върху купа, в която да може да се отцеди излишният сироп. Същевременно се разбркват и топчетата, които се пържат във фритюрника… И така докато тестото свърши. От сиропа остава малко, вижда се на следваият колаж.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Следва прехвърлянето на локумадес от цедката в подходящ за сервиране съд.

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

Съхраняват се на стайна температура в съд който не се похлупва или завива, за да запазят хрупкавостта си. Аз ги покривам само с мрежа срещу насекоми. Да ви е сладко!!!

Кипърски Локумадес (Λουκουμάδες)

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 21

Гъст захарен сироп

Гъст захарен сироп

Повечето рецепти за сиропирани десерти имат своите специфични пропорции, аромати и указания за приготвяне на сиропа, затова той е част от самата рецепта. Причината да посветя самостоятелна публикация на този захарен сироп е това, че той има по-широко приложение у дома – поне няколко традиционни рецепти правя с него. Определям го като „универсален“ за десерти, които се заливат със студен сироп и за чието приготвяне не се употребяват много големи количестав захар. Обикновено правя по-голямо количество от това, което е посочено по-долу и го съхранявм в добре затворен съд в хлядилник. Така си спестявам много време когато реша да правя сиропиран десер, за който въпросният сироп е подходящ. 

Гъст захарен сироп

Гъст захарен сироп

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Сиропа се приготвя в съотношение  захар – вода 1:1 Ако приготвяте различно количество от посоченото по-долу, времето за варене може да е различно.
  • От по-долу посочените продутки се получават до 2 ³⁄4 чаени чаши (900 гр.) готов захарен сироп.

Гъст захарен сироп

Необходими продукти:

  • 3 чаени чаши (750 мл.) вода
  • 3 чаени чаши (705 гр.) захар
  • 1 пръчка (2 гр.) канела
  • 5 бр. карамфил
  • кората на 1 лимон – отрязана на ленти с остър нож или картофобелачка
  • 1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок 

Начин на приготвяне:

Захарта, водата, лимоновата кора, канелата и карамфилчетата се смесват в подходящ за варене на сироп съд. Слагат се на умерено силен огън. Докато сместа заври се разбърбарка няколко пъти, за да се подпомогне разтварянето на захарта, след това не се бърка. Варенето продължава докато сиропа достигне до 105 до 108ºС. В последните 5-6 минути от варенето се добавя лимоновият сок.

Гъст захарен сироп

Засякох и времето на варене, за тези, които нямат термометър. Варих общо 25 минути, като след 20-тата минута добавих лимоновият сок. В края на варенето сместа е редуцирала количеството си до 2 ³⁄4 чаени чаши и лимоновата кора се е кандирала. Ако потопите лъжица в него и след като я изкарате от сиропа прокарате пръст по обратната стана – остава пътечка. Сиропът се охлажда на стайна температура или се поставя в купа пълна с вода и лед, ако е наложително да изстине по-бързо. Напълно охладен може да се прехвърли в съд, които се затваря добре и да се съхранява в хладилник. Подправките и лимоновата кора се изхвърлят. Лично аз съм го съхранявала до към 90 дни в хладилник.

Гъст захарен сироп

ТУК може да видите всички снимки.

декември 30

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Тази Мароканска баклава е повече от прекрасна!!! Аромата на масло се преплита в съвършена хармония с аромата на ядките, розовата вода, водата от портокалов цвят, корите от лимон и портокал и подправките – канела и карамфил. Сочна, медено сладка и така омайно ароматна тази баклава е идеална за посрещане на Новата Година! 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Може да направите съотношението на ядките според предпочитанията си.
  • Ползвала съм тава с размери 35.5 х 26.5 см. 
  • Ако корите са на големи листи, може да ги разрежете на половина – така съм направила аз. Добре е размера на листата за баклава да е съобразен с размера на тавата, която ще бъде ползвана, затова ако е наложително може да ги подрежете – изрезките може да се наредят по средата на десерта. 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

  • Плънката се разпределя на 2 места между корите, затова ги пребройте и разделете на 3 равни части. Аз имах 24 бр. кори за баклава, които съм разделила на 3 части – по 8 бр.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

  • Маслото може да ви се стори много – няма грешка в рецептата. Това е една баклава с много масло и сигурно затова е толкова вкусна!!!
  • Рецептата е адаптирана от http://www.thespicehouse.com

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) кори за баклава
  • 500-560 гр. краве масло, разтопено

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

За сиропа:

  • 570 гр. (2 ½ чаени чаши) захар
  • 313 мл. (1 ¼ чаени чаши) вода
  • 1 пръчка канела
  • 5 бр. цели цветчета карамфил (подправка)
  • кората на 1 лимон, обелена на тънко с нож, така че да е с минимално количество от бялата част под кората
  • кората на 1 портокал, обелена на тънко с нож, така че да е с минимално количество от бялата част под кората
  • 180 гр. (½ чаена чаша) мед
  • 7.5 мл. (½ супена лъжица) вода от портокалов цвят (orange blossom water)

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

За плънката:

  • 50 гр. (½ чаена чаша) шамфъстък, едро смлян
  • 75 гр. (¾ чаена чаша) орехи, едро смлени 
  • 120 гр. (¾ чаени чаши) бадеми, едро смлени
  • 1 чаена лъжица канела на прах
  • 110 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 30 мл. (2 супени лъжици) розова вода

Начин на приготвяне:

Първо се приготвя сиропа: Водата, захарта, подправките и цитрусовите кори се сипват в подходяща тенджера и се слагат на котлона. Вари се 5 минути от момента на завиране. 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Тенджерата се сваля от котлона, добавят се меда и розовата вода, разбърква се и се оставя на страна да се охлади. Когато изстине напълно, цитрусовите кори и подправките се отстраняват с чиста суха лъжица.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Всички продукти за плънката се смесват в купа и се размесват добре.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Маслото се разтопява на слаб огън и с част от него се намазват дъното и стените на тавата, която ще бъде ползвана. Една трета от корите (при мен 8 бр.) се нареждат на дъното на тавата, като помежду им се ръси (т.е. не се мажат) обилно с масло. Върху тях се разпределя равномерно половината от плънката.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Плънката се покрива с втората трета кори (8 бр.), като помежду им се ръси обилно с масло. Върху вторият слой кори се разпределя останалата плънка, която се покрива с останалите кори – помежду им се ръси обилно с масло. С помощта на остър нож баклавата се нарязва на парчета. Аз съм нарязала на 30 не големи парчета. Останалото масло се разпределя равномерно между направените разрези. Маслото ми се струваше прекалено много и силно се изкушавах да намаля количеството му, но понеже и друг път съм правила баклава с много масло знам, че количеството на маслото в някои случаи представлява тайната съставка на рецептата. Вижте как изглежда баклавата преди печене, залята със всичкото масло. 

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Пече се на средна скара, в предварително затоплена на 170ºС фурна за около 40 минути. Изважда се от фурната и се залива с охладения сироп. Може да се пече на по-слаба фурна (160ºС), за по-дълго време – 60 до 90 минути или докато повърхността се зачерви приятно.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Оставя се на стайна температура за 10-15 часа, след което може да бъде сервирана.

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

Съхранява се на стайна температура и е добре тавата да не се покрива с нещо плътно, за да може повърхността на баклавата да се запази хрупкава за по-дълго. Да ви е сладко!

Мароканска баклава (Maroccan Baklava) с орехи, бадеми и шамфъстък

ТУК може да видите всички снимки.

декември 1

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

По това време на годината няма как да минем без приготвянето на Залатина (Ζαλατίνα), което е наименованието на пачата в Кипър. Основно технологията на приготвяне е като тази, която се ползва в България, но Кипърци ползват различни и повече подправки, което прави тяхната пача по-вкусна и по-ароматна! Подправките, които се ползват при варенето на месото са добре познати – дафинов лист, черен пипер, индийско орехче, карамфил и канела, но някои от тях може да ви се сторят страни за съчетание с месо. Повярвайте ми! Много му отиват, когато са в добре преценено количество! За тукашната пача се ползва и сок от Горчив (кисел) портокал (Bitter orange), който е хибрид между помело и мандарина. Не съм сигурна дали точно го превеждам и дали има друго название на български?!? Плода има много интересен, прекрасен аромат, но не е приятен за консумиране. На външен вид изглежда като смеска между портокал и мандарина (по-долу има снимки на които може да ги видите). От младите плодове (докато са малки и зелени), както и от кората на зрелите се получават разкошни сладка. Сока от горчив портокал се ползва за някои ястия – моят мъж много го харесва върху определени меса вместо лимон или в Супа лювана

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

  • Замерила съм точното количество на всички продукти, за да е максимално точна рецептата, макар че за подобни рецепти, обикновено не меря нищо с кантар.
  • Не е задължително да се добавя месо, но но мен ми харесва и затова винаги слагаме и месо от бут.
  • Свинските глави се разрязват на 4-5 парчета. Ушите се отделят от главата. Парчетата се оставят в тава, да се отцедят от кръвта, след което се измиват под течаща студена вода. 
  • Крачетата, които съм ползвала са малки и съм ги оставила цели, но ако са по-големи може да се нарежат на няколко места. 

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

Необходими продукти:

  • 2 глави от малки прасенца, 2400 гр.
  • 412 гр. (4 бр.) крачета от малки прасенца
  • 700 гр. свинско месо (без кокала, той е замерен отделно) от бут
  • 600 гр. кокал от бут, по който има и месо
  • 10 литра студена вода
  • 2 супени лъжици (равни) сол

За подправяне:

  • 2 бр. дафинов лист
  • 6 бр. карамфил
  • 2 малки пръчки канела
  • 5 зрънца черен пипер
  • половината от малко индийско орехче (не се стърже просто се отцепва с ножа)
  • 1 чаена чаша прясно изцеден сок от горчив портокал (Bitter orange)
  • 1 непълна чаена чаша прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне:

Ако е необходимо (тук прасенцата ги щавят, не ги обгарят с горелка) може да опърлите с горелка главите и крачетата. Нарязаните на парчета и измити свински глави, крачетата и месото се слагат на дъното на голяма тенджера. Заливат се със студена вода, която трябва да покрива поне два пъти нивото на месото. В случая на мен ми бяха достатъчни 10 литра вода. Добавят се 2 равни супени лъжици сол. Тенджерата се слага на силен огън (при мен тя заема и двата котлона, които работят едновременно). Когато водата заври огънят се регулира, така че да не ври силно – да не кипи или пръска. Пяната, която се образува на повърхността се обира с решетъчна лъжица и се изхвърля. Варенето продължава до готовност на месото. Трябва да се свари добре, да се отделя лесно от кокала, но без да се разварява излишно. При мен това отне около 2 часа и 30-40 минути.

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

Месото се изважда от бульона с решетъчна лъжица и се прехвърля в тава, която се оставя на страна. Към бульона в тенджерата се добавят подправките. Варенето продължава около 10 минути, през които се отцежда сока от горчивите портокали и от лимона. И двата вида сок се прецеждат. Замерват се нужните количества и се сипват в тенджерата. Варих още около 20 минути, за да редуцирам бульона.

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

Когато месото се охлади леко, така че да не пари на ръцете се разпределя равномерно в предварително подготвени съдове (пластмасови контейнери или стъклени буркани). Ушите и крачетата се нарязват на парчета, така че да има по всички съдове. Месото трябва да заема не повече от половината обем на съда който е предвиден за употреба. Месото се залива с редуцираният бульон, който се прецежда преди това или директно над съдовете с месото. Може да добавите парченца парлива чушка и скилидки чеснов лук. Залатината се оставя на стайна температура докато се охлади и желира.

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

След това се прибира за съхранение в хладилник. Ако искате може да затворите бурканите, докато бульона е горещ и да ги обърнете върху капачките – така ще се запечатат и няма да е нужно да се съхраняват в хладилник, освен ако времето не се случи много топло. Сервира се като мезе с подходящ алкохол, макар че може да се похапне и самостоятелно! Да ви е сладко!

Залатина (Ζαλατίνα) или пача по Кипърски

ТУК може да видите всички снимки.

януари 23

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Мармалада от портокали има специфичен, натрапчив вкус и аромат, който самостоятелно не се харесва от всеки (ако изключим всички Англичани). На всеки се харесва обаче, когато е смесен умерено с други продукти или се ползва при направата на различни десерти! Доказано е от опит!!! Лично аз си приготвям портокалов мармалад за мазане върху филийка по една рецепта и друг, който ползвам при направа на десерти. За първият (този за филийките), предпочитам рецепти, при които се влага по-малко кора и повече „месо“ от портокали, така вкуса на мармалада става „по-мек“. Когато се ползват цели плодове (както е при днешната рецепта), вкуса и аромата на мармалада са интензивни. Това според мен, не е най-идеалното сладко (мармалад) за намазване върху филийка, особено когато е съставен от такива парчета, но пък е идеален за други неща! 

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Умишлено не пасирам този мармалад, защото понякога ми е нужен на парченца, а друг път (според това, за което ще го ползвам), може да искам да е фино или по-едро смлян. Когато е на парченца, може да се добави в тестото за кекс, хляб, плънка за курабии (сладки или солени) или в каквито друго се сетите. Тази година например, приготвих пурички от маслено тесто без захар с плънка от кашкавал Гуда и този мармалад и друга със синьо сирене, орехи и „Филаделфия“ и двата варианта станаха невероятно вкусно! За късмет си записах тази спонтанна импровизация и планирам да я споделя и с вас в бъдещ. Когато мармалада се пасира (вижте следващата снимка), може да се смеси с най-различни плънки за торти или просто да бъде да добавен към шоколадов ганаш, който да се употреби като плънка или заливка на торта или друг десерт. Много ми допада като плънка на козунак или руло. Сладкиша с Бадеми и пюре от Портокали става страхотен когато пюрето от портокали се замени с този мармалад, който пасирам за целта.  Много са възможностите за употреба – всичко е въпрос на въображение!

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

При нас в момента е разгара на сезона за портокалите и затова тези дни у дома е много портокалово! 🙂 Приготвих си 2 вида мармалад и кандирани (захаросани) портокалови корички, които стават най-хубави когато са направени от дебела портокалова кора, каквато е тази на портокалите през Януари и Февруари. Ще се опитам да ги съхраня до следващата Коледа (тогава ще споделя резултатите), защото това е периода през който са ми нужни най-много, а тогава няма подходящи за целта портокали. През Декември има един ранен сорт, който е с доста тънка кора и не е от най-подходящите за кандирани портокалови кори, въпреки че и с него правя малко ако е наложително. Въпросните портокали са перфектни за приготвяне на Захаросани портокалови резени (като тези или тези), тъй като кората им е добре прилепнала към плода и не се отделя при топлинната обработка. Но да не се отплесвам повече от днешната тема…

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

  • Ако имате възможност ползвайте пресен джинджифил – по-добре се получава. Може да промените подправки според предпочитанията си или да ги пропуснете. 
  • Смятам, че едно от най-важните условия за получаването на хубав портокалов мармалад е това плодовете да са свежи и добре узрели. Сега сигурно ще ми кажете, че това по принцип е важно за всеки мармалад?! Така е! 

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

  • За този мармалад се ползват цели портокали и лимони (заедно с корите), затова се уверете, че плодовете, които ще ползвате, не са обработвани с препарати.
  • От посочените по-долу продукти получих 6 бурканчета мармалад. Не правя големи количества, защото ми харесва да опитвам различни рецепти.
  • Рецептата е адаптирана от списанието „Γλυκές ιστορίες“ (сладки истории), бр. 8 от 02/2011 г.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Необходими продукти:

  • 1.500 гр. портокали
  • 2 бр. лимони
  • 1.200 гр. захар
  • 300 гр. вода
  • 1 супена лъжица прясно настърган джинджифил или 1 чаена лъжица джинджифил на прах
  • 1  звездовиден анасон
  • 5-6 цели цветчета карамфил (подправка) 

Начин на приготвяне:

Портокалите и лимоните се измиват добре под течаща студена вода. Ако имат дръжки се отстраняват внимателно, без да се разкъсва целостта на кората. Слагат се в дълбока тенджера и се заливат се със студена вода.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Тенджерата се слага на силен огън. Когато водата заври, може да регулирате леко огъня, така че водата да не пръска. Варенето продължава 35-40 минути или докато плодовете омекнат.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Свалят се от огъня, отцеждат се от водата и се оставят под течаща студена вода докато изстинат. Когато се охладят се прехвърлят в цедка.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Охладените плодове се нарязването на парчета, при което се премахват и семките на плодовете. Сока, който се отделя по време на рязането се събира, затова е добре дъската на която режете да е поставена над купа или друг подходящ съд. Около 1/3 от плодовете се нарязват на по-едри парчета, останалите на малки парченца. Не е нужно да разделяте едро нарязаните от по-ситно нарязаните портокали и лимони, аз съм го направила, за да се види какво е съотношението им. При мен сока, който се отдели по време на рязането бе 1 чаена чаша.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

В дълбока тенджера (добре е да е с двойно дъно) се смесват захарта и водата. Варят се на умерено силен огън за 5 минути от момента на завиране. Добавя се сока, който се е отделил по време на рязането на плодовете. Варенето продължава още 5 минути, след което в сиропа се добавят плодовете и подправките.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Когато сместа заври, огъня се регулира, така че да не ври много силно и варенето продължава 40-45 минути или докато коричките станат като стъклени (прозрачни), а сиропа се сгъсти. Разбърква се периодично, към края по-често. В края на варенето може да се добави лимонтозу (1 ч.л.), но това зависи от това колко са кисели лимоните, които са били ползвани за мармалада.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

На долната снимка се вижда как изглежда готовия мармалад. Ако не сте сигурни в това дали гъстотата му е добра, може да го оставите на стайна температура, не покрит до другия ден. Когато изстине ще се ориентирате по-лесно дали на гъстота е добре и ако е нужно може да варите допълнително. 

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Предпочитам да насипя мармалада в чисти, стерилизирани буркани докато е горещ. Затварям ги веднага и  обръщам върху капачките, където остават поне 5-10 минути или докато изстинат. Така не се налага да варя бурканите, за да се запечатат.

Портокалов мармалад с лимон, карамфил, джинджифил и анасон

Да ви е сладко и портокалово!!! ТУК може да видите всички снимки.