Last updated by .

март 2

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне, е наименованието на гъста Италианска супа. Приготвя се от пресни сезонни зеленчуци с добавяне на паста или ориз. Често използвани съставки са боб, лук, целина, моркови, бульон и домати. В различните региони тази супа, бива приготвяна по различен начин. Минестроне Милански стил (minestrone milanese) е вариация от региона на Милано. Супата е топла, питателна изобилстваща от ароматите и вкуса, на всички разнообразни продукти вложени за приготвянето ú. Възползвате се от това, че още е студено и си я направета – разчистете хладилника в името на тази вкусна манджа. 🙂

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

(short link)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

  • С по-долу посочените продукти се получават 8 порции.
  • За рецептата ще ви е нужно къдраво зеле (Savoy cabbage), нарязано на ивици. Аз съм ползвала т.нар. китайско зеле (chinese lettuce), поради липса на къдраво зеле на пазара тук. Ще ви е нужна и Панчета (pancetta). Аз съм ползвала обикновен Кипърски бекон, който съм нарязала на кубчета.

Кипърски бекон

  • Количеството на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „What’s Cooking pasta“. 

Минестроне Милански стил (minestrone milanese) - продукти

Необходими продукти:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 90 гр. Панчета (pancetta)
  • 120 гр. кромид лук, нарязан на „орлови нокти“
  • 3-4 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, нарязан на малки парчета
  • 220 гр. моркови, нарязани на кубчета
  • 150 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на едри парченца
  • 225 гр. бял боб, предварително накиснат във вода за 8 часа
  • 1 консерва (от 400 гр.) нарязани, белени домати
  • 2 литра телешки бульон
  • 350 гр. картофи, нарязани на едри кубчета
  • 175 гр. макарони
  • 175 гр. зелен фасул, начупен (нарязан) на парчета
  • 115 гр. пресен или замразен грах
  • 225 гр. къдраво зеле (Savoy cabbage)
  • ½ чаена чаша нарязан на ситно магданоз
  • сол
  • черен пипер
  • Пармезан (Parmigiano Reggiano), за сервиране

Начин на приготвяне:

Мазнината се загрява в подходящ съд и в нея за около 5 минути се задушават, двата вида лук (кромид и чеснов) и бекона. Добавят се морковите и целината. Наръсват се със сол (½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути или докато омекнат. След това се добавя отцедения (от водата, в която е киснал) бял боб и доматите.

приготвяне на супата

Разбърква се. В тенджерата се налива телешкият бульон. Може да похлупите с похлупак и когато заври, да регулирате огъня така, че вренето да е умерено, а похлупака да го открехнете леко, за да не кипне. Вари се около 1 час. След това се добавят картофите и всички останали продукти без макароните.

варене, добавяне на зеленчуците

Варенето продължава под похлупак още 15 минути или докато зеленчуците се сварят. Последно в тенджерата се добавят макароните и половината от магданоза. Вари се още 10 – тина минути или колкото е нужно за макароните да се сварят.

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Преди да се свали от огъня се подправя с още сол и пипер ако е нужно. Супата е готова за сервиране! Топла, топла, наръсена с пармезан и придружена с пресен хляб. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 12

Телешко варено

Телешко варено

Обожавам телешкото варено!!! От години не се бях сещала за него, но тия дни само за него си мислех, така че се наложи да си го сготвя. 🙂 В блога няма рецепта за това вкусно ястие, затова реших, че е идеална възможност да заснема приготвянето и да оформя рецепта. Спомням си, че моето бабче правеше телешко варено с цели малки картофчета, и цели малки глави кромид лук, та освен вкусно ставаше и много красиво! Когато ходих да пазарувам зарзавата нямаше бейби зеленчуци и затова приготвих ястието с такива в нормален размер, които съм нарязала на едри парчета. Това което направих като импровизация е, че не сложих много кромид лук, но пък добавих праз лук – хареса ми как стана! Опитайте го и вие!

Телешко варено

Телешко варено

  • За приготвянето на ястито в случая съм ползвала телешки ребра и обезкостено месо от телешки джолан. Може обаче да се ползват телешки гърди, телешко месо от труп и каквото друго имате или предпочитате. Разбира се, за да се получи вкусен бульон е добре в него да има месо с кокал, а ако се ползва обезкостено месо да се добавят няколко кокала (може да поискате такива от месаря).
  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу  е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
  • От по-долу посочените продукти се получават 5-6 порции. 

Телешко варено

Необходими продукти:

  • 560 гр. телешки ребра
  • 520 гр. обезкостено месо от телешки джолан
  • 1 супена лъжица (15 гр.) бял винен оцет
  • 2 чаени лъжици сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 3 литра студена вода

Още:

  • 60 гр. (около 10 бр.) чери домати
  • 100 гр. праз лук, нарязан на парчета с дължина около 3 см.
  • 100 гр. зеле, нарязано на едро
  • 540 гр. картофи, нарязани на едри парчета
  • 60 гр. (1 средна глава) кромид лук, разрязан на 4 парчета
  • 120 гр. моркови, нарязани на парчета с дължина около 2 см.
  • 230 гр. целина (корен) 

По желание:

  • магданоз
  • листа от целина

За сервиране (по желание):

  • сос от хрян или лимонов сок

Начин на приготвяне:

Месото (предварително измито) се слага на дъното на голяма тенджера. Залива се с 3 литра студена вода, поръсва се с 2 чаени лъжици сол и ¼ чаена лъжица черен пипер. Тенджерата се слага на силен огън и се похлупва с капак. Когато водата заври, капака се маха, а образувалата се пяна се отстранява с помощта на решетъчна лъжица.

Телешко варено

Добавя се и оцета и варенето продължава докато спре да се пени. При мен това отне не повече от 20-30 минути от момента на завиране. След като течността спре да се пени, месото се изважда от нея с решетъчната лъжица и се прехвърля в тенджера под налягане (херметическа тенджера). Бульона се прецежда над него. Тенджерата се затваря с похлупака и се връща на котлона. Варенето продължава на умерено силен огън за 30 минути (от момента на завиране). При мен за това време месото беше идеално сварено.

Телешко варено

Херметическата тенджера се охлажда под течаща студена вода, след което капакът може да се отвори. Месото се прехвърля в друг съд, бульонът се прецежда отново и всичко се връща в измитата херметическа тенджера. Добавят се нарязаните зеленчуци (без доматите) и маслото, нарязано на парчета.

Телешко варено

Тенджерата се връща на котлона, без да се похлупва. Проверява се на сол – аз добавих още 1 чаена лъжица сол. Варенето продълбжава около 20 минути от момента на завиране е или до готовност на зеленчуците. Последно се добавят чери доматите и варенето продължава още 10-15 минути.

Телешко варено

Сервира се веднага с пресен хляб и наръсено с магданоз. Отива си с хрян или лимонов сок. Да ви е сладко!

Телешко варено

ТУК може да видите всички снимки.

март 4

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Наименованието „Пролетни рулца“ е буквален превод на Китайското „chūn juǎn“ (春卷 ‘spring roll’). То обединява голямо разнообразие от пълнени, навити на руло предястия, които са характерни за Източна и Югоизточна Азиия. Вида на обвивката, пълнежа,  технологията на приготвяне, както и наименованието им са в зависимост от културата на региона. На мен тази рецептата ми я разказа Афродити Мирянту, която я получила от Китайско момиче работило за нея.

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Описаната по-долу рецепта е в доста сериозно количество – получават се 100 бр. големи пролетни рулца, но предвид това, че се съхраняват чудесно във фризер няма лошо да се приготви такава бройка. Разбира се трябва да имате доста голяма тенджера и цедка, аз ползвах част от ресторантското ни оборудване върху двата ни газови котлона… Бше леко екстремно, но много държах да изпълня рецептата, така както ми беше описана, за да мога да я пресъздам и запиша най-точно. Всеки, който желае спокойно може да си намали дозата.

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

  • От по-долу посочните продукти се получават около 100 бр. спрингролс. Теглото на зеленчуците е замерено преди да бъдат почистени, т.е. такива количества трябва да се закупят.
  • Има няколко вида кори за приготвяне на пролетни рулца, каква трябва да се ползва  зависи от рецептата. В случая корите са много подобни (на външен вид) на корите за баклава, но за разлика от тях са изключително еластични – направо като ластик се разпъват и не се късат. Намирам ги замразени. Виждат се на следващият колаж в ляво.

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

  • Скаридите и рулцата от раци се размразяват с студена вода, след което се отцеждат добре.
  • Важно е всички зеленчуци да са нарязани на ситно, затова ще ви е нужен много остър нож.
  • Ще ви е нужна и много голяма тенджера за тези продукти, ако нямате такава е най-добре да намалите дозата.

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Необходими продукти:

  • 5 пакета с по 20 бр. TYJ Spring Rool Pastry (кори за спрингролс)
  • 50 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 220 гр. (1 стрък) праз лук 
  • 20 гр. (4 скилидки) чеснов лук
  • 200гр. (1 глава) кромид лук 
  • 65 гр. пресен джинджифил
  • 1 кг. моркови
  • 1470 гр. (1 средно голема глава) зеле
  • 1470 гр. цветни чушки (червени, жълти, оранджеви, зелени)
  • 250 гр. гъби печурки
  • 250 гр. зелен френски фасул
  • 400 гр. скариди коктейл
  • 250 гр. рулца от раци
  • 30 гр. балсамов оцет
  • 80 гр. соя сос
  • 4 чаени лъжици едра морска сол
  • 1 ½ чаени лъжици черен пипер
  • + олио за пържене
  • + spring rools sauce (спринг ролс сос)

Начин на приготвяне:

Всички зеленчуци се почистват, които е нужно се обелват. Измиват се под течаща студена вода (без гъбите) и се подсушават. Джинджифила се почиства и настъргва на ситно ренде. Лука и чесъна се нарязват на ситно. Праз лука, който предварително е разрязан по дължина, за да може да се измие, се нарязва на тънки лентички. Гъбите се нарязват на „кибритени клечки“ – първо се режат на тънки филийки, после на продълговати тънки пръчици.  Всяка от капиците на френският зелен фасул се разлязва на половина по дължина, след това всяка половинка на половина, т.е. разделя се на четири по дължина. След това се нарязва на парчета с дължина 5-6 см.  

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Чушките се нарязват на жулиени (тънки продълговати пръчици). Зелето се кълца на много ситно. Морковите се настъргват на едро ренде. Рулцата от раци и скаридите се размразяват, отцеждат се от водата и се оставят на страна до употреба. Рулцата от раци се накъсват на парчета. 

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Зехтина се сипва на дъното на голяма тенджера. Сгорещява се и в него за около 2 минути се задушават, с непрекъснато разбъркване трите вида лук и джинджифила. Добавя се фасула. Задушаването продължава с непрекъснато разбъркване още 2-3 минути. Прибавят се морковите. Разбърква се 5-6 пъти. 

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Прибавят се зелето и останалите зеленчуци. Размесват се хубаво. Поръсват се със сол и черен пипер. Заливат се със соя сос

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

и балсамски оцет. Топлинната обработка продължава с периодично разбъркване само докато зеленчуците загубят обема си, т.е. не е продължителна. Предвид количеството на продуктите в случая на мен ми отне 12-13 минути, но ако са по-малко ще стане много бързо. Преди да се свали от огъня се прибавят скаридите и рулцата от раци. Разбърква се хубаво така, че да се разпределят равномерно в сместта. Получената плънка се прехвърля в голям гевгир, където остава докато се охлади и отцеди от соковете.

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

За да започнете оформянето на рулцата, плънката трябва да е охладена защото от топлината може да се разкъсват листата за пролетни рулца. От един лист се оформя 1 руло.

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Всеки лист за пролетни рулца се поставя върху суха работна повърхност така, че да има формата на ромб. В долният му ъгъл, (този който е най-близко до вас), на около 5 см. от краят му се поставя плънката – по 1-2 пълни супени лужици. С пръстите на ръцете се разпределя на лента с дължина около 9 см. Долният ъгъл на листото за рулца се прехвърля над плънката. Левият и десният ъгъл на ромба се прегъват върху плънката от ляво и дясно, след което се завива стегнато руло. Горният край на листа се намазва с малко вода, така че като приключи завиването да прилепне и да не се развива.

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Нареждат се едно до друго в пластмасова кутия или друг съд подходящ за съхранение във фризер. Между отделните редове се слага лист хартия за печене, за да е лесно да се отделят когато замръзнат. Може да се съхранят и разпределени на порции в найлонови пликчета, но в тях е по-лесно да се счупят от тежеста и допира на други продукти във фризера. Може да се изпържат и когато са прясно приготвени. Най-добре е пърженето да става във фритюрник, но ако нямате става и в тенджера пълна с повечко мазнина. Сервират се със сладко-кисел сос. Да ви е сладко!

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

ТУК може да видите всички снимки. Тук може да видите рецептата ми за сладките Пролетни рулца с крем и банани (Spring Rolls With Bananas). 

октомври 27

Салата с моркови, зеле, целина, зелена ябълка и стафиди

Салата с моркови, зеле, целина, зелена ябълка и стафиди

В момента на пазара има вкусно, свежото зеле, което неудържимо ме примамва със своята сочност и ме подсеща за салата от прясно зеле и моркови – класика за сезона! Ако искате обаче да разнообразите, да внесете свежа нотка добавете към морковите и зелето хрупкава целина, кисела ябълка и сладки стафиди! Залейте с дресинга приготвен от зехтин, бял винен оцет и мед, разбъркайте и се насладете на прекрасният сладко кисел и толкова свеж вкус!!!

Салата с моркови, зеле, целина, зелена ябълка и стафиди

Салата с моркови, зеле, целина, зелена ябълка и стафиди

  • Количеството на зеленчуците по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. притеглени са след като са били почистени и нарязани (настъргани).
  • Рецептата е адаптирана от Εύκολα & Κυπριακά“

Салата с моркови, зеле, целина, зелена ябълка и стафиди

Необходими продукти:

  • 250 гр. зеле, нарязано на ситно
  • 150 гр. сърцевина от целина, нарязана на ситно
  • 80 гр. зелена ябълка, нарязана на малки кубчета
  • сок от 1 лимон за запазване на ябълката
  • 100 гр. моркови, настъргани на едро ренде
  • 30 гр. стафиди
  • сол

За заливката:

  • 50 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 40 гр. мед
  • 20 мл. бял винен оцет

Начин на приготвяне:

Продуктите за заливката се смесват в купа. Разбиват се с телена бъркалка до хомогенност. Оставят се на страна до употреба.

Салата с моркови, зеле, целина, зелена ябълка и стафиди

Зелето и целината се нарязва на ситно. Морковите се настъргват. Всичко се смесва в купа. Ябълката се нарязва на парченца и се залива с лимонов сок, за да не почернее до момента на сервиране.

Салата с моркови, зеле, целина, зелена ябълка и стафиди

Когато сте готови да се сервирате салатата добавете в нея парченцата ябълка (отцедени от лимоновият сок) и стафидите. Залейте със соса и разбъркайте. Овкусете салата и с малко сол.

Салата с моркови, зеле, целина, зелена ябълка и стафиди

Може да се сервира на бюфет, като предястие или гарнитура. Да ви е сладко!

Салата с моркови, зеле, целина, зелена ябълка и стафиди

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 3

Туршия

Туршия

Да живееш на място като Кипър, означава да нямаш зимник изпълнен с буркани, бурканчета и делви! При нас целогодишно има пресни плодове и зеленчуци и на практика няма истинска зима. Затова приготвянето на консерви у дома не е свързано със сезоните и това, че през определен период от време няма да има изобилие от пресни плодове и зеленчуци. Правя консерви най-вече защото през повечето време съм затрупана с плодове или зеленчуци, които няма как да изядем докато са пресни и затова ги превръщам в консерви, които ни харесват и съответно се изяждат в друг период от време. Когато живееш на село, дори ако нямаш лични посеви, все има някой роднина или съсед, който ти домъква нещо от градината си… Примерно когато се сдобия с цяла чанта или касетка краставици, правя няколко буркана кисели (нищо, че не са корнишони), децата ми много ги обичат! Когато ме затрупат с домати си правя доматен сос или просто ги настъргвам и прибирам във фризера, за да имам за готвене…  Ако съм затрупана с плодове, веднага ги превръщам в няколко бурканчета сладко или мармалад. По малко Лютеница си правя по всяко време на годината, стига да попадна на червени чушки на добра цена. Туршията пък винаги я правя в началото на Декември, защото тогава имаме страхотна целина, зеле и карфиол. Освен това, когато времето е по-топло, каквото е тук, става готова за по-кратък период от време, но и не може да издържи толкова дълго колкото в студените зимници, затова не правя големи количества…

 Туршия

Помня, че докато живеех в България майка ми и баба ми все правеха някак по-засукани рецепти за туршии и салати  – със специални заливки, с маринати, с претаквне… Не че не бяха вкусни – напротив!!! Но се оказа, че нещо, което се приготвя много по-лесно и бързо, може да бъде ужасно вкусно! Опитах тази туршия, преди доста години в дома на една от българките, с които се запознах в Кипър – Дияна (родом от Лясковец, Велико Търново). Много ми хареса свежият вид на зеленчуците, това колко са хрупкави и приятно кисели!!! Веднага се осведомих как я е приготвила и от тогава насам това ни е любимата туршия! Всичко, което човек трябва да помни е количеството на оцета, солта и захарта, което за мен беше много лесно, тъй като у дома приготвяме кисели красавици по абсолютно същият начин – дори не се наложи да си запиша, че за 1 буркан с вместимост 800 мл. пропорциите са следните: оцета да е до ръба на буркана – около 70-80 мл., и по 1 супена лъжица захар и сол. Не е задължително да се ползват конкретни видове зеленчуци в определени пропорции. Може да се водете се от това какво най-много се харесва във домът ви. У нас карфиола, зелето, целината и морковите задължително влизат в състава на туршията и преобладават, всичко останало е по-скоро, за да има цветно разнообразие! 🙂 Може да се добавят и краставици, дребен кромид лук или чесън и каквото друго би ви допаднало на туршия. 

Туршия

Някъде през годините ми стана ясно, че тази туршия е позната още като „Царска туршия“. Срещат се различни рецепти, повечето от тях се приготвят с маринати, а рецептите по суров начин съдържат и аспирин – аз никога не съм добавяла. Едва минала година реших да пробвам вариант с марината, който открих в книгата „Кулинарна енциклопедия“ на Росица Генчева. 

Туршия

Хареса ми това, че туршията стана готова за консумация доста по-бързо и нямаше нужда да се овкусява, но зеленчуците не останаха така хрупкави (заливат се с топла марината), както когато туршията се приготви по суров начин. Много ми хареса обаче, как марината овкусява туршията, затова тази година смятам да пробвам със охладена марината, да видим как ще се получи…  
Туршия

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу (замерени са почистени), е по-скоро ориентировъчно и е това, което съм вложила аз в конкретен момент. Подберете колко и какви зеленчуци искате да ползвате, според предпочитанията си. 
  • Ако приготвяте по-големи количества (за зимнина), във всеки буркан (вместимост 800 мл.), може да се добави по 1 аспирин – това ще съхрани по-добре и за по-дълго зеленчуците. 

Необходими продукти:

  • 1150 гр. зелени домати
  • 430 гр. червени чушки (камби)
  • 650 гр. моркови
  • 750 гр. карфиол
  • 830 гр. стъбла от целина (селъри)
  • 1350 гр. зеле

По суров начин:

  • оцет
  • сол
  • захар
  • вода

За маринатата (половината количество ще е достатъчно за зеленчуците по-горе):

  • 2 литра вода
  • 1 литър червен винен оцет
  • 460 гр. (2 чаени чаши) захар
  • 310 гр. (1 чаена чаша) сол
  • 2 бр. дафинов лист
  • 3-4 зрънца бахар
  • 1 чаена лъжица черен пипер на зърна
  • 250 мл. (1 чаена чаша) олио

Начин на приготвяне:

Независимо дали ще приготвяте туршията по суров начин или с марината всички зеленчуци се почистват и измиват. Може да ги нарежете на парчета с големина според предпочитанията си. Аз нарязвам зелето на филии с дебелина около 3 см., целината на парчета с дължина 10-12 см., карфиола разделям на розички, морковите нарязвам на парчета с дебелина около 2 см., чушките на разрязвам на 4 парчета. Ако ползвам зелени домати, краставици, цели глави лук или скилидки чеснов – ги оставям цели.ТуршияЗеленчуците, които остават цели (в случая зелените домати), се надупчват на няколко места вилица или клечка за зъби ако са по-дребни зеленчуци.  Туршия

Ако правите туршията по суров начин: 

Оцета трябва да достига ръба на буркана, който ще бъде ползван. Замерването му по този начин, става преди зеленчуците да се наредят в буркана. На мен ми е по-удобно първо да напълня бурканите с плътно наредени зеленчуци, затова не започвам с наливането на оцета. Засякла съм, че за буркан с вместимост 800 мл. са нужни около 80 мл. (1 кафена чашка) оцет, а за буркан с вместимост 3 литра, около 1 чаена чаша (250 мл.). 

ТуршияЗа буркан с вместимост 800 мл. се добавят по 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица захар.  За буркан с вместимост 3 л. 4 супени лъжици сол и 4 супени лъжици захар. Ако ползвате аспирин добавете и него (1 бр. за буркан с вместимост 800 мл.).

Туршия

След това бурканите се пълнят до гърлото на буркана със студена вода и се затварят. В продължение на седмица бурканите се обръщат всекидневно от нормално положение върху капачките, на следващият ден обратно – от върху капачките, в нормално положение. В зависимост от това колко е топло, туршията става готова  за ядене в рамките на десетина дни. Поднася се подправена с олио или зехтин.

Туршия

Ако правите туршията с марината: Зеленчуците се нарязват на едри парчета и всичко се смесва в голяма купа.

Туршия

Продуктите за марината се смесват в голяма тенджера. Загряват се докато заврат и захарта и солта се разтопят.

Туршия

тенджерата се сваля от огъня горещата марината се изсипва върху зеленчуците в купата. В началото някои зеленчуци може да изплуват на повърхността – периодично може да ги побутвате в маринатата. 

Туршия

Като марината изстине напълно, зеленчуците се разпределят (нареждат се плътно) в буркани. 

Туршия

Залейте ги с маринатата в която са киснали и затворете бурканите. Ако добавяте аспирин (за консервиране за по-дълго) в продължение на седмица бурканите всекидневно се обръщат от нормално положение върху капачките и обратно на следващият ден. Съхранява се на тъмно и хладно.

Туршия

При мен за по-малко от седмица е готова. Няма нужда да се подправя с нищо допълнително. Да ви е сладко!!!!

Туршия

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 5

Свинско със зеле

Свинско със зеле

Свинското със зеле е ястие от българската кухня, което е масово харесвано (Comfort Food)! През зимата най-често се приготвя с кисело зеле, макар че и с прясно зеле е повече от прекрасно! Обожавам го! Независимо дали е със или без месо, дали е приготвено в тенджерата или е запечено във фурната. А вие обичате ли го? Едва ли има някой който да не знае как да си го сготви, но това е рецепта, която бих искала да имам в блога. Хайде да готвим!!! 

Свинско със зеле

  • През първите ми години в Кипър, слагах по няколко зелки в голяма кофа и си правех  кисело зеле, но не ми беше така вкусно както в България, а и не можеше да се съхранява за дълго, защото при нас през зимата не е достатъчно студено. През последните десет години по Коледа и Нова година в магазините, които продават БГ и Румънски стоки продават кисело зеле в буркани, от което си вземам понякога, но по-често правя това ястие с прясно зеле, затова и рецептата е представена с прясно зеле, но вие може да ползвате кисело.
  • От по-долу посочените продукти се получават 4 порции.

Свинско със зеле

  • Ако ползвате кисело зеле, пропуснете доматите и заместите част от водата с малко от саламурата, в която е било зелето. Когато се ползва саламура, количеството на солта посочено по-долу трябва да се намали.
  • Може да сготвите ястието и без месо, а ако искате да е съвсем постно, ползвайте олио вместо свинска мас, но с нея става по-вкусно.
  • За месото. Ако се ползва свинско месо с кокал ще ви нужно около 1 кг. месо, нарязано на парчета или около 600-700 гр. месо без кокал. Аз съм ползвала свински ребра, които бяха 1435 гр. По ребрата няма кой знае колко месо, затова като почнах да готвя добавих и една пържола с тегло 250 гр. 

Свинско със зеле

Необходими продукти:

  • 100 гр. свинска мас
  • 1690 гр. свински ребърца и 1 свински котлет (пържола)
  • 1 голяма зелка, 2580 гр.
  • 1 супена лъжица (15 гр.) сладък червен пипер
  • 3 чаени лъжици сол 
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 1 консерва (от 400 гр.) белени домати нарязани на кубчета около
  • 700 мл. гореща вода или колкото е нужно в зависимост от това как се вари ястието

Начин на приготвяне:

Зелето се нарязва. Сина ми свърши перфектно тази работа. Ако и вие имате помощник, може да започнете обработката на месото… 

Свинско със зеле

Половината от свинската мас се разтапя в подходящ съд, по възможност с широко дъно. Месото поръсва със сол и черен пипер и се запържва до зачервяване. На мен ми бяха нужни  по 5 минути за всяка страна. Цялото количество месо запържих на 2 пъти. Мазнината в която се е пържило месото се прецежда, месото се оставя на страна до употреба.

Свинско със зеле

Прецедената мазнина се смесва с останалата свинска мас в дълбока тенджера. Когато мазнината се загрее в нея се сипва половината зеле. Задушава се с разбъркване за около 2 минути или докато обема на зелето спадне. След това в тенджерата се добавя останалото зеле. Наръсва се със солта, разбърква се добре и тенджерата се похлупва с капак, който се оставя леко открехнат. Задушаването на зелето продължава около 10 минути, като за това време се разбърква 2-3 пъти.

Свинско със зеле

След това капака се маха и варенето продължава около 20 минути или докато се изпари почти всичката вода отделила се по време на задушаването. Периодично се разбърква.

Свинско със зеле

Добавя се червеният пипер. Разбърква се хубаво, така че пипера да се разпредели равномерно по зелето, след което се добавят останалите продукти – запърженото месо, доматите, черния пипер и още малко сол ако е нужно (опитва се).

Свинско със зеле

В зависимост от това как смятате да продължите варенето, зелето се залива с повече или по-малко вода. Когато варенето продължава в тенджера на котлона, зелето се залива с гореща вода, която да го покрива поне 3-4 пръста. Вари се на умерено силен огън от 90 до 120 минути или до готовност. Ако течността в тенджерата се изпари, а ястието не е готово се долива с гореща вода. Ако ползвате херметическа тенджера (така съм направила аз в случая), ястието се сварява по-бързо – при мен, с тукашният сорт зеле за 35 минути, от момента на завиране. Майка ми казва, че в БГ варенето на зелето по този начин ú отнема 50-60 минути. Когато ползвате херметическа тенджера (или ако искате да го направите на фурна), водата с която се залива зелето, не трябва да е много, а само да доста до нивото на зелето. На мен ми бяха нужни 700 мл. гореща вода. Тенджерата се затваря, слага се на силен огън и когато заври (започне да изпуска пара) огъня се регулира, така че да не е много силен и варенето продължава до час или в зависимост от сорта на зелето, което е ползвано. Ако не сте сигурни препоръчвам след трийстата минута да охладите тенджерата под течаща студена вода и да я отворите, за да прецените готовността. След това може да я затворите и върнете на котлона. 

Свинско със зеле

Ако реша да запека във фурна, ползвам керамичен съд (може да се ползват и гювечета). Водата трябва да е до нивото на зелето. Запичам в предварително затоплена на 185-190ºС фурна за около 60-90 минути. Да ви е сладко!!!

Свинско със зеле

Ако ви остане зеле, на следващият ден може да се смеси със ориз или сварен боб и да се запече във фурната.

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 2

Сарми Авголемоно или сарми с прясно зеле и яйчно-лимонов сос

Не знам за вас, но аз в началото на есента се чувствам ужасно затъжена за зелеви сарми. Киселото зеле тепърва ще бъде приготвяно (е, аз в Кипър вече не правя – прекалено е топло и не издържа дълго), затова пък е лесно прясното зеле да се вари във вода с много лимонов сок, докато листата омекнат и се отделят. Доволна съм! Не е като киселото зеле, но с обработено по този начин зеле се получават много вкусни сармички. Може да се приготвят и с кисело зеле, но тогава лимоновия сос ще стане някак излишен. Смятам, че тази рецепта, която е характерна за Средиземноморието, ще допадне на всички, които са се затъжили за сарми от зелеви листа. Опитайте я, няма да съжалявате!

Сарми Авголемоно или сарми с прясно зеле и яйчно-лимонов сос

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти се получават 25 броя, сравнително едри сарми.
  • Подберете една по-дълбока тенджера (подходяща се оказа диаметър 24 см. и височина 16 см.), защото на мен ми се наложи да ги прехвърля, уж бяха само на 2 реда в първата тенджера, но като ги залях с бульона се видя, че обема и не е достатъчен. Така се наложи да подменя тенджерата, което не е особено приятно.
  • Да нопомня, че тукашният джоджен има изявен ментов аромат и за да се достигне най близо до този аромат, ако сте някъде другаде по света, препоръчвам да смесите равни количества мента и джоджен.
  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „OLIVE“, бр. 21 от 12/2008 г.

Необходими продукти:

  • 1 зелка, 1.600 гр. при мен
  • сок от ½ лимон 
  • гореща вода

За плънката:

  • 600 гр. мляно месо (кайма), най-добре смес, но може и само свинска да се ползва
  • 145 гр. (2/3 чаена чаша) глазиран ориз
  • 150 гр. кромид лук, нарязан на ситно 
  • ½ чаена чаша магданоз, нарязан на ситно
  • ½ чаена чаша копър, нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици нарязана на ситно свеж джоджен (Mentha spicata)
  • 2 чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

За варенето на сармите:

  • 1 литър гореща вода, в която са разтворени
  • 2 бр. зеленчукови или месни (пилешки или телешки) бульона
  • 125 мл.  (½ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 50 гр. краве масло

За соса:

  • 3 яйца, 150 гр.
  • 100 гр. прясно изцеден лимонов сок
  • 26 гр. брашно
  • 1 щипа сол или количество на вкус според соленоста на бульона
  • 1 щипка бял пипер
  • 500 мл. зеленчуков или пилешки булон

Начин на приготвяне:

Кочана на зелката се разрязва на кръст (вижте снимката). В дълбока тенджена се налива гореща вода, добавя се сока на ½ лимон и зелето се пуща във водата, която трябва да е достатъчно, за да го покрива. Първоначално зелето, може да изплува на повърхността. Вари се на умерен огън и външните листа се наблюдават непрекъсното. Веднага щом омекнат се отделят от зелката с помощта на 2 вилици, например и евентуално нож, с който да се отделят от основата на зелето. Прехвърлят се в цедка, за да се отцеждат от водата. Процедурата се повтаря, докато останат малки листа, които не стават за завиване на сарми, но пък може да се използват за застилане на дъното на тенджерата, в която ще се варят сармите.

След като зелевите листа са готови се приготвя плънката: В голяма купа се смесват всички продукти за плънката. Добавят се 5 супени лъжици от маслиновото олио предвидено за варенето на сармите и сместта се размесва до хомогенност.

Дебелата жилка в основата на зелевите листа се премахва с помощта на остър нож. Всяко листо се пълни с около 1 супена лъжица от плънката и се завива на сарма. Не трябва да са много стегнати, тъй като ориза е суров и ще увеличи обема си при топлинната обработка. Така оформени сармите се нареждат в дълбока тенджера, чийто дъно е покрито с дребните листа от вътрешността на зелето.  

Когато всички сарми са оформени и наредени на редове в тенджерата се подготвят продуктите за заливането при варенето им. Ако са ви останали листа от зелето, може да ги разпределите върху сармите. За заливане съм ползвала 2 кубчета телешки булон, разтворени в гореща вода и маслиновото олио (от което сме изразходвали 5 с.л. за плънката). Течността в тенджерата трябва да покрива сармите, така че ако е необходимо, долейте малко гореща вода. На повърхността се разпределя маслото, нарязано на парчета и сармите се похлупват с чиния. Варят се на тих огън за 50-60 минути.  

Когато сармите се сварят се приготвя сос Авголемоно или яйчно-лимонов сок, който страхотно допълва вкуса на сармите.

Ако по време на варенето на сармите сте доливали вода е възможно в тенджерата да е останал сок, които може да вложите за направата на соса, вместо да ползвате бульон. Яйцата се разбиват с тел и се смесват с лимоновия сок и с брашното. На струя, при непрекъснато разбъркване към яйчната смес се добавя горещия бульон. Тенджерата се слага на умерен огън и при непрекъснато бъркане се вари, докато сместта се сгъсти. Не я оставяйте да ври.

Сармите се поднасят с този сок, който е добре да бъде сервиран отделно, така всеки може да ги залее с количество според предпочитанията си. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.