Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

Наименованието „Пролетни рулца“ е буквален превод на Китайското „chūn juǎn“ (春卷 ‘spring roll’). То обединява голямо разнообразие от пълнени, навити на руло предястия, които са характерни за Източна и Югоизточна Азиия. Вида на обвивката, пълнежа,  технологията на приготвяне, както и наименованието им са в зависимост от културата на региона. На мен тази рецептата ми я разказа Афродити Мирянту, която я получила от Китайско момиче работило за нея.

Описаната по-долу рецепта е в доста сериозно количество – получават се 100 бр. големи пролетни рулца, но предвид това, че се съхраняват чудесно във фризер няма лошо да се приготви такава бройка. Разбира се трябва да имате доста голяма тенджера и цедка, аз ползвах част от ресторантското ни оборудване върху двата ни газови котлона… Бше леко екстремно, но много държах да изпълня рецептата, така както ми беше описана, за да мога да я пресъздам и запиша най-точно. Всеки, който желае спокойно може да си намали дозата.

Спринг ролс (spring rolls) или пролетни рулца със зеленчуци, скариди и рула от раци

• От по-долу посочните продукти се получават около 100 бр. спрингролс. Теглото на зеленчуците е замерено преди да бъдат почистени, т.е. такива количества трябва да се закупят.
• Има няколко вида кори за приготвяне на пролетни рулца, каква трябва да се ползва  зависи от рецептата. В случая корите са много подобни (на външен вид) на корите за баклава, но за разлика от тях са изключително еластични – направо като ластик се разпъват и не се късат. Намирам ги замразени. Виждат се на следващият колаж в ляво.

• Скаридите и рулцата от раци се размразяват с студена вода, след което се отцеждат добре.
• Важно е всички зеленчуци да са нарязани на ситно, затова ще ви е нужен много остър нож.
• Ще ви е нужна и много голяма тенджера за тези продукти, ако нямате такава е най-добре да намалите дозата.

Необходими продукти:

• 5 пакета с по 20 бр. TYJ Spring Rool Pastry (кори за спрингролс)
• 50 гр. маслиново олио (зехтин)
• 220 гр. (1 стрък) праз лук 
• 20 гр. (4 скилидки) чеснов лук
• 200гр. (1 глава) кромид лук 
• 65 гр. пресен джинджифил
• 1 кг. моркови
• 1470 гр. (1 средно голема глава) зеле
• 1470 гр. цветни чушки (червени, жълти, оранджеви, зелени)
• 250 гр. гъби печурки
• 250 гр. зелен френски фасул
• 400 гр. скариди коктейл
• 250 гр. рулца от раци
• 30 гр. балсамов оцет
• 80 гр. соя сос
• 4 чаени лъжици едра морска сол
• 1 ½ чаени лъжици черен пипер
• + олио за пържене
• + spring rools sauce (спринг ролс сос)

Начин на приготвяне:

Всички зеленчуци се почистват, които е нужно се обелват. Измиват се под течаща студена вода (без гъбите) и се подсушават. Джинджифила се почиства и настъргва на ситно ренде. Лука и чесъна се нарязват на ситно. Праз лука, който предварително е разрязан по дължина, за да може да се измие, се нарязва на тънки лентички. Гъбите се нарязват на „кибритени клечки“ – първо се режат на тънки филийки, после на продълговати тънки пръчици.  Всяка от капиците на френският зелен фасул се разлязва на половина по дължина, след това всяка половинка на половина, т.е. разделя се на четири по дължина. След това се нарязва на парчета с дължина 5-6 см.  

Чушките се нарязват на жулиени (тънки продълговати пръчици). Зелето се кълца на много ситно. Морковите се настъргват на едро ренде. Рулцата от раци и скаридите се размразяват, отцеждат се от водата и се оставят на страна до употреба. Рулцата от раци се накъсват на парчета. 

Зехтина се сипва на дъното на голяма тенджера. Сгорещява се и в него за около 2 минути се задушават, с непрекъснато разбъркване трите вида лук и джинджифила. Добавя се фасула. Задушаването продължава с непрекъснато разбъркване още 2-3 минути. Прибавят се морковите. Разбърква се 5-6 пъти. 

Прибавят се зелето и останалите зеленчуци. Размесват се хубаво. Поръсват се със сол и черен пипер. Заливат се със соя сос

и балсамски оцет. Топлинната обработка продължава с периодично разбъркване само докато зеленчуците загубят обема си, т.е. не е продължителна. Предвид количеството на продуктите в случая на мен ми отне 12-13 минути, но ако са по-малко ще стане много бързо. Преди да се свали от огъня се прибавят скаридите и рулцата от раци. Разбърква се хубаво така, че да се разпределят равномерно в сместта. Получената плънка се прехвърля в голям гевгир, където остава докато се охлади и отцеди от соковете.

За да започнете оформянето на рулцата, плънката трябва да е охладена защото от топлината може да се разкъсват листата за пролетни рулца. От един лист се оформя 1 руло.

Всеки лист за пролетни рулца се поставя върху суха работна повърхност така, че да има формата на ромб. В долният му ъгъл, (този който е най-близко до вас), на около 5 см. от краят му се поставя плънката – по 1-2 пълни супени лужици. С пръстите на ръцете се разпределя на лента с дължина около 9 см. Долният ъгъл на листото за рулца се прехвърля над плънката. Левият и десният ъгъл на ромба се прегъват върху плънката от ляво и дясно, след което се завива стегнато руло. Горният край на листа се намазва с малко вода, така че като приключи завиването да прилепне и да не се развива.

Нареждат се едно до друго в пластмасова кутия или друг съд подходящ за съхранение във фризер. Между отделните редове се слага лист хартия за печене, за да е лесно да се отделят когато замръзнат. Може да се съхранят и разпределени на порции в найлонови пликчета, но в тях е по-лесно да се счупят от тежеста и допира на други продукти във фризера. Може да се изпържат и когато са прясно приготвени. Най-добре е пърженето да става във фритюрник, но ако нямате става и в тенджера пълна с повечко мазнина. Сервират се със сладко-кисел сос. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. Тук може да видите рецептата ми за сладките Пролетни рулца с крем и банани (Spring Rolls With Bananas). 

Last updated by Maria Miteva-Christou.