Обожавам телешкото варено!!! От години не се бях сещала за него, но тия дни само за него си мислех, така че се наложи да си го сготвя. 🙂 В блога няма рецепта за това вкусно ястие, затова реших, че е идеална възможност да заснема приготвянето и да оформя рецепта. Спомням си, че моето бабче правеше телешко варено с цели малки картофчета, и цели малки глави кромид лук, та освен вкусно ставаше и много красиво! Когато ходих да пазарувам зарзавата нямаше бейби зеленчуци и затова приготвих ястието с такива в нормален размер, които съм нарязала на едри парчета. Това което направих като импровизация е, че не сложих много кромид лук, но пък добавих праз лук – хареса ми как стана! Опитайте го и вие!
Телешко варено
- За приготвянето на ястито в случая съм ползвала телешки ребра и обезкостено месо от телешки джолан. Може обаче да се ползват телешки гърди, телешко месо от труп и каквото друго имате или предпочитате. Разбира се, за да се получи вкусен бульон е добре в него да има месо с кокал, а ако се ползва обезкостено месо да се добавят няколко кокала (може да поискате такива от месаря).
- Теглото на зеленчуците посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
- От по-долу посочените продукти се получават 5-6 порции.
Необходими продукти:
- 560 гр. телешки ребра
- 520 гр. обезкостено месо от телешки джолан
- 1 супена лъжица (15 гр.) бял винен оцет
- 2 чаени лъжици сол
- ¼ чаена лъжица черен пипер
- 3 литра студена вода
Още:
- 60 гр. (около 10 бр.) чери домати
- 100 гр. праз лук, нарязан на парчета с дължина около 3 см.
- 100 гр. зеле, нарязано на едро
- 540 гр. картофи, нарязани на едри парчета
- 60 гр. (1 средна глава) кромид лук, разрязан на 4 парчета
- 120 гр. моркови, нарязани на парчета с дължина около 2 см.
- 230 гр. целина (корен)
По желание:
- магданоз
- листа от целина
За сервиране (по желание):
- сос от хрян или лимонов сок
Начин на приготвяне:
Месото (предварително измито) се слага на дъното на голяма тенджера. Залива се с 3 литра студена вода, поръсва се с 2 чаени лъжици сол и ¼ чаена лъжица черен пипер. Тенджерата се слага на силен огън и се похлупва с капак. Когато водата заври, капака се маха, а образувалата се пяна се отстранява с помощта на решетъчна лъжица.
Добавя се и оцета и варенето продължава докато спре да се пени. При мен това отне не повече от 20-30 минути от момента на завиране. След като течността спре да се пени, месото се изважда от нея с решетъчната лъжица и се прехвърля в тенджера под налягане (херметическа тенджера). Бульона се прецежда над него. Тенджерата се затваря с похлупака и се връща на котлона. Варенето продължава на умерено силен огън за 30 минути (от момента на завиране). При мен за това време месото беше идеално сварено.
Херметическата тенджера се охлажда под течаща студена вода, след което капакът може да се отвори. Месото се прехвърля в друг съд, бульонът се прецежда отново и всичко се връща в измитата херметическа тенджера. Добавят се нарязаните зеленчуци (без доматите) и маслото, нарязано на парчета.
Тенджерата се връща на котлона, без да се похлупва. Проверява се на сол – аз добавих още 1 чаена лъжица сол. Варенето продълбжава около 20 минути от момента на завиране е или до готовност на зеленчуците. Последно се добавят чери доматите и варенето продължава още 10-15 минути.
Сервира се веднага с пресен хляб и наръсено с магданоз. Отива си с хрян или лимонов сок. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 4 Review(s)
Страхотна рецепта за телешко варено. За още по-добър вкус на супичката, бих прибавила и няколко капки качествен винен оцет, който ще направи рецептата още по-любима за всички на трапезата. Непременно ще опитаме, благодаря!