Телешко варено

Обожавам телешкото варено!!! От години не се бях сещала за него, но тия дни само за него си мислех, така че се наложи да си го сготвя. 🙂 В блога няма рецепта за това вкусно ястие, затова реших, че е идеална възможност да заснема приготвянето и да оформя рецепта. Моята баба правеше телешко варено с цели малки картофчета и цели малки глави кромид лук – така освен вкусно, ставаше и много красиво! Когато ходих да пазарувам зарзавата нямаше бейби зеленчуци и затова приготвих ястието с такива в нормален размер, нарязани на едри парчета. Това което направих като импровизация е, че не сложих много кромид лук, но пък добавих праз лук – хареса ми как стана! Опитайте го и вие!

Телешко варено

(short link)

• За приготвянето на ястито в случая съм ползвала телешки ребра и обезкостено месо от телешки джолан. Може обаче да ползвате телешки гърди, телешко месо от труп и каквото друго имате или предпочитате. Разбира се, за да се получи вкусен бульон е добре в него да има месо с кокал, така че ако се ползва обезкостено месо добавете няколко кокала (може да поискате такива от месаря).
• Теглото на зеленчуците посочено по-долу  е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
• С по-долу посочените продукти се получават 5-6 порции. 

Необходими продукти:

• 560 гр. телешки ребра
• 520 гр. обезкостено месо от телешки джолан
• 1 супена лъжица (15 гр.) бял винен оцет
• 2 чаени лъжици сол
• ¼ чаена лъжица черен пипер
• 3 литра студена вода

Още:

• 60 гр. (около 10 бр.) чери домати
• 100 гр. праз лук, нарязан на парчета с дължина около 3 см.
• 100 гр. зеле, нарязано на едро
• 540 гр. картофи, нарязани на едри парчета
• 60 гр. (1 средна глава) кромид лук, разрязан на 4 парчета
• 120 гр. моркови, нарязани на парчета с дължина около 2 см.
• 230 гр. целина (корен) 

По желание:

• магданоз
• листа от целина

За сервиране (по желание):

• сос от хрян или лимонов сок

Начин на приготвяне:

Сложете месото (предварително измито) на дъното на голяма тенджера. Залейте го с 3 литра студена вода. Поръсете с 2 чаени лъжици сол и ¼ чаена лъжица черен пипер. Сложете тенджерата на силен огън и я похлупете с капак. Когато водата заври, махнете капака и отстранете пяната, която се е образувала с помощта на решетъчна лъжица.

Добавете оцета и продължете варенето докато спре да се пени. При мен това отне не повече от 20-30 минути от момента на завиране. Извадете месото с решетъчната лъжица и го прехвърлете в тенджера под налягане (херметическа тенджера). Прецедете бульона в тенджерата над месото. Затворете с похлупака и върнете на котлона. Варете на умерено силен огън за 30 минути (от момента на завиране). При мен за това време месото беше идеално сварено.

Охладете херметическата тенджера под течаща студена вода и я отворете. Прехвърлете месото в друг съд, прецедете бульона отново и върнете всичко в измитата херметическа тенджера. Добавете нарязаните зеленчуци (без доматите) и маслото (нарязано на парчета).

Върнете тнджерата се връща на котлона, без да я похлупвате. Проверете как е на сол – аз добавих още 1 чаена лъжица сол. Варете около 20 минути от момента на завиране е или до готовност на зеленчуците. Последно добавете чери доматите и варете още 10-15 минути.

Сервирайте веднага с пресен хляб. По желание може да поръсите всяка поррция с магданоз. Отива си с хрян или лимонов сок. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и рецептата за Свинско варено с кисело зеле.

Last updated by Maria Miteva-Christou.