Пудинг (крем) с два вида шоколад

Пудинг (крем) с два вида шоколад е много богат, копринено-кремообразен с лешников акцент (от Нутелата) и сладка млечно бяла заливка.

Кафявата част на десерта се приготвя с прясно мляко, сметана, нишесте, яйца, захар, екстракт от ванилия, масло, тъмен шоколад, какао и Нутела. Бялата шоколадова заливка от сметана, вода и бял шоколад е сладка, млечна и с по мек и нежен аромат от тъмната основа.

Десертът е кръстоска между шоколадов крем с лешници, шоколадов пудинг и богат шоколадов тортен крем. Текстурата му е копринена, плътна, кремава, а заливката гладка и сладка. Сладостта му е висока, но тъмният шоколад и какаото я балансират.

Горещо препоръчвам да опитате рецептата, защото е уникално вкусна!!!

Пудинг (крем) с два вида шоколад

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Ако искате да намалите сладостта на десерта: може да намалите захарта с 20-25% (т.е. да ползвате 165 гр. захар). Ползвайте лешникова паста без захар, вместо Нутела. Ползвайте тъмен шоколад 70%. Ползвайте краве масло със сол или добавете щипка сол към продуктите за крема.
С по-долу посочените продукти се получават 10-12 порции.
Рецептата е адаптирана от книгата на Galatia Pamboridis „Be my gest“, стр. 304

Необходими продукти:

4 ½ супени лъжици (45 гр.) царевично нишесте
3 чаени чаши (750 мл.) прясно мляко
1 чаена чаша (250 мл.) течна животинска сметана 35%
1 чаена чаша (220 гр.) захар
4 супени лъжици (28 гр.) какао
180 гр. тъмен шоколад (55% и повече)
3 супени лъжици (75 гр.) нутела или пралина от лешници
6 големи (330 гр.) яйца
1 чаена лъжица екстракт от ванилия или 1 супена лъжица ванилова захар
50 гр. краве масло, без сол

За заливката:

180 гр. бял шоколад
2 супени лъжици (30 мл.) вода
1 чаена чаша (250 мл.) течна животинска сметана 35%

Начин на приготвяне:

Разтворете царевичното нишесте в част от предвиденото за рецептата прясно мляко.

Останалото прясно мляко, сметаната и захарта смесете в голяма тенджера. Загрейте ги на умерено силен огън с периодично разбъркване. Когато сместта се затопли добавете какаото и бъркайте докато се разтвори.

Същевременно в купа смесете яйцата и ваниловата захар. Разбъркайте за кратко с миксер или телена бъркалка. Добавете разтвореното в прясно мляко нишесте. Разбъркайте още веднъж и оставет на страна до употреба.

Когато млечната смес заври, отстранете от огъня. Веднага добавете шоколада и Нутелата (съответно пралина от лешници). Оставете сместта за минута, след това разбъркайте докато шоколада се разтопи. На струя (с помощта на черпак), добавяйте горещата шоколадова смес към яйчената смес, като я ръзбърквате енергично с телена бъркалка. Върнете полученото обратно в тенджерата.

Сложете тенджерата на умерен отън и варете с непрекъснато разбъркване докато сместта се сгъсти и заври. Свалете от огъня и добавете маслото в крема. Бъркайте, докато се разтопи.

Разпределете полученият крем в купички или чашки. Оставете да изстине на стайна температура, след това приберете в хладилник за 10-12 часа.

На следващият ден пригответе слоя от сметана и бял шоколад:

В огнеупорен съд (купа или малка тенджера) смесете белият шоколад и водата. Поставете съда във водна баня и разтопете шоколада с периодично разбъркване. Оставете на страна да се охлади.

Разбийте сметаната до пухкав крем. Внимателно долавете охладеният шоколад и разбъркайте със шпатула.

Разпределете полученото в чашките върху кафевият крем, след което ги врърнете в хладилника за няколко часа или докато стегне и белият слой.

Понакога бялата част на крлема става по-рядка (предполагач, че е от вида на ползваните продукти), друг път е достатъчно гъста да бъде шприцована върху десерта.

Ако глазурата се е получила достатъчно гъста и ви се занимава може да я насипете в сладкарски пош със звездовиден накрайник и да я шприцовате по повърхността на крема.