Ако сте се възползвали от публикацията ми „Как да си направя Комбуча Скоби или Чаена гъба?„, вече разполагате със СКОВИ и е ред на това да споделя с вас как се прави Камбуча!
Комбуча е ферментирала напитка, приготвена от чай (обикновено черен или зелен), захар и камбуча скоби, известно още като чаена гъба. Най-лесно е ако някой ви подари чаената гъба, но ако нямате такава може да си направите сами.
Как се прави Камбуча
- Ще ви е нужен черен чай (Black Tea) или зелен чай (Green Tea), който може да е на пакетчета или насипен. За 1 литър вода ползвам 9 гр. насипен чай или до 3 пакетчета. Добре е да избягвате чай като Ърл Грей (Earl Grey), поради съдържанието на етерично масло от бергамот. Това масло притежава антибактериални и противогъбични свойства, които могат да потиснат развитието на симбиотичната култура (SCOBY) и да увеличат риска от появата на плесен.
- Може да ползвате бяла захар, светло или тъмнокафява захар, мед, кленов сироп или друго. Подслаждащата субстанция трябва да е около 10% от количеството на течността.
- Процента на алкохол в напитката обикновено е 0.1-2% и зависи от количеството на добавената захар и продължителността на ферментацията. Ако има прекалено дълга ферментация напитката ще стане прекалено кисела (оцетна), в такъв случай трябва просто да извадите гъбата, да заделите ½ до 1 чаена чаша от течността (зависи колко кисела е станала), да изхвърлите останалото и да приготвите нов чай за гъбата. Когато не приготвям комбуча (през зимата) сменям чая 1 път в месеца, за да храня и размножавам гъбата.
- Когато разполагате с повече от 1 гъба може да поекспериментирате. Примерно аз реших да си направя Комбуча с Ърл Грей, който е любимият ми чай! Получава се, чудесно макар че гъбата трябва да се подменя периодично и за да стават нещата както трябва всеки път се ползва течност за закваска, приготвена с черен или зелен чай. Успешин се оказа и експеримента с чай от хибискус. Изобщо не ми хареса ферментиралото кафе, но както видях и в интернет мненията за него са разделени на две – едни много го харесват, други като мен – изобщо! Добре е да имате предвид, че гъбите, която ползвате за ферментация на кафе или нещо друго, не може и не трябва да се връщат обратно в чай.
Необходими продукти:
- 1 литър вода
- 9 гр. (или 3 пакетчета) насипен черен или зелен чай
- 50-60 гр. захар
- 250 мл. (1 чаена чаша) напитка Комбуча
- 1 бр. Комбуча Скоби или Чаена гъба
За вторична ферментация:
- пресни или замразени плодове
- плодов сок
- подсладен чай
Начин на приготвяне:
За да пристъпите към приготвянето на Комбуча, трябва да имате чаена гъба (Скоби) и 1 чаена чаша Комбуча. Ако вече сте си оформили гъбата както е описано в публикацията ми „Как да си направя Комбуча Скоби или Чаена гъба?„, заделете 1 чаена чаша от ферментиралата течност и гъбата, останалото изхвърлете.
Сипете горещата вода в голям буркан от дебело стъкло или кана от огнеупорно стъкло. Ако нямате такива и ползвате обикновен буркан препоръчвам да сложите метална лъжица в буркана, докато сипвате горещата вода, така лъжицата ще отнеме от горещината и ще избегнете спукването на буркана.
Добавете захарта и разбъркайте докато се разтопи.
Прибавете чая – насипен или на пакетчета. Може да постъпите по 2 начина:
- да оставите чая във водата за 1 час без да го запарвате , т.е. съда остава непокрит.
- да похлупите съда с чая за 5-10 минути (зависи колко силна екстракция искате) и след това да прецедите.
По принцип аз запарвам когато ползвам насипен чай и е нужно прецеждане. Когато ползвам чай на пакетчета, ги добаям в горещата вода и оставям на стайна температура за 1 час. За това време чая се охлажда и достига нужната температура от 20-25°С, а аз си върша някаква друга работа. Ако нямате термометър може да направите проба с пръст – когато го потопите в течността трябва да я усещате приятно топла, без да пари.
Когато се уверите, че температурата на приготвеният чай е 20-25°С добавете заделената Комбуча-та и чаената гъба. Разбъркайте с дървена лъжица или силиконова шпатула. Покрийте буркана с памучна кърпа и оставете на стайна температура за 7 до 14 дни или докато ферментира до степен, която на вас ви харесва.
Когато комбучата е достатъчно кисела и вкусна за вас, прицедете (не забравяйте да отделите заедно с гъбата и 1 ч.ч. за приготвяне на нова доза) и приберете в хладилник да се изстуди. Може да я пиете веднага, просто ще е по-малко газирана и без допълнителни вкусове. Ако я искате леко газиране, без вторична ферментация, поставете я в плътно затворена бутилка на стайна температура за 24 до 48 часа, като всеки ден отваряте бутилката поне веднъж, за да не гръмне. След това охладете добре и консумирайте. Лично аз винаги прява вторична ферментация, защото напитката става по-вкусна, амоматна и газирана.
Вторична ферментация:
Вторичната ферментация допринася за няколко неща:
- Подобряване на вкуса чрез добавяне на плодове, сокове, билки подправки и др.
- Лесно и бързо увеличаване на първоначалното количество, като се добави подсладен чай или плодов сок.
- Газированост (шипучест) – напитката се затваря в херметична бутилка, за да се зъдържи въглеродният дсиоксид, който се отделя.
Най-добре е да ползвате бутилки от дебело стъкло, който се затварят херметически (като тази на горната снимка), те са много надеждни и не ми се е случвало да се чсупят, за разлика от обикновена бутилка с нормална капачка. Моите са с вместимост 1 л. и обясненията по-долу са свързани с това.
Добавете пресни или замразени плодове в бутилката – един или няколко вида. Налейте комбеча в бутилката, като не я пълните съвсем до горе. Затворете с капачката. За да ускорите ферментацията може да добавите до 1 супена лъжица захар, мед или друг подсладител.
Оставете на стайна температура да ферментира няколко дни. Отваряите бетилките веднъж дневно, за да освободте напрежението. Пробвайте как е на вкус и вижте как ви допада, след това охладете в хладилника и консумирайте.
На мен най-много ми харесват комбинациите от малини с мента и боровинки с лимон (такава е комбучата, която се вжда на снимките в публикациата).
Друг вариант е да добавите плодов сок или подсладен чай, като преди това не забравите да отделите гъбата и 1 чаена чаша от първично ферментиралата напитка.
Напълнете бутилките до 1/3 от обема с подсладен чай или плодов сок и долейте комбуча. Затворете с капачките и оставете на стайна температура да ферментира няколко дни. Пробвайте как е на вкус и вижте как ви допада, след това охладете в хладилника и консумирайте.
На нас от вариациите с плодов сок, много ни допада с нектар от манго
Наздраве!!!
ТУК може да видите всички снимки.
