Last updated by .

април 21

Супа с коприва и гъби

Супа с коприва и гъби

Супа с коприва и гъби

Тази супа с коприва и гъби я прави моята леля Анка. Приготвя се лесно и бързо и е по- различна от вариантите, които се готвят с ориз. При нас от извесно време прекрасна млада коприва. В България тепърва ще има копривата, така че ще можете да опитате тази вкусна рецепта. Може да сервирате супата като преястие за Великден, съвсем подходяща е като вкус и цвят и чудесно ще се вмести в менюто.

млада коприва

Супа с коприва и гъби

(short link)

Супа с коприва и гъби

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
  • Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • Ще ви е нужна тенджера с вместимост 4-5 л.
  • С по-долу посочените продукти се получават 6-7 порции.

Супа с коприва и гъби - продукти

Необходими продукти:

  • 180 гр. коприва (връхчета от млада коприва само)
  • вода за попарване на копривата
  • 55 гр. масло
  •  30 гр. олио  
  • 210 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 180 гр. гъби печурки, нарязани на парчета според предпочитанията
  • 1800 мл. вода
  • 2 бр. бульон – гъбен, зеленчуков или друг според предпочитанията
  • ½ чаена лъжица сол или количество на вкус
  • ½ чаена лъжица черен пипер или количество на вкус

Супа с коприва и гъби - продукти

За застройка:

  • 1 жълтък (17 гр.)
  • 100 гр. цедено кисело мляко
  • 20 гр. царевично нишесте или брашно

За сервиране:

  • прясно изцеден лимонов сок
  • по желание, кашкавал гуда или чедар, настъргани
  • Ченов хляб тип пица

Начин на приготвяне:

Измийте копривата под течаща студена вода. Сложите я в голяма купа и залейте я с гореща вода. Оставете да кисне 10 минути, за да омекне и да се премахне евентуална кисела жилка. Отцедете от водата и наситнете с момоща на остър нож с широко острие. Оставете настръна до употреба.

В тенджера смесете маслото и олиото. Сложете тенджерата на умерено силен огън, да се загрее мазнината. Задушете в нея (с периодично разбъркване) кромид лука. При мен това отне 3-4 минути. Лука трябва да омекне, без да се зачервява. Добавете нарязаните на парченца гъби. Задушете ги с периодично разбъркване за 4-5 минути. Добавете нарязаната коприва. Поръсете със 1-2 щипки сол и продължете задушаването още 2-3 минути с периодично разбъркване.

Сипете горещият бульон в тенджерата, съответно гореща вода в която са разтворени 2 гъбени или друг вид бульони. Подправете със сол ако е необходимо (аз добавих ½ ч.л.) и черен пипер – ½ чаена лъжица. Сложете похлупака върху тенджерата, но така че да е леко открехнат. Варете 30 минути или докато гъбите и копривата се сварят. 

Пригответе застройка. В купа смесете киселото мляко, жълтъка и нишестето. Разбъркайте до еднородност. Темперирайте застройката като я смесите с част от бульона на супата. Добавяйте го на струя, при непрекъснато разбъркване. Изсипете темперираната застройка в тенджерата със супата. Варете още 3-4 минути.

застройване на супата

Сервирайте веднага с пресен хляб и чесново хлебче. 

Да ви е сладко!

Супа с коприва и гъби и чесново хлебче тип пица

ТУК може да видите всички снимки.

януари 12

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

„Триколоре“ е наименованието на популарно в Кипър ястие, което се приготвя с трицветни макарони, 3 вида сирена, шунка, бекон, цветни чушки, гъби и сметана. Запича се на фурна. Подобно на Кипърските макарони на фурна и тези са масово харесвани! Може да се каже, че са тип Mac & Chees.

Няма парти или семейни събирания, на които да не присъстват. Истината е, че стават много вкусни и понеже се правят лесно може да ги сервирате не само за празник, но и за делник. 

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

(short link)

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Предполагам, че наименованието на ястието – „Триколоре“ е дошло от надписа „Tricolore“ вурху някои марки трицветни макарони. Този вид паста се приготвя с грис от твърда пшеница, дехидратиран спанак и дехидратирани домати. 

паста триколоре

  • Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. зеленчуците са почистени и нарязани и тогава са притеглени.
  • Добре е бекона, който ще бъде ползван да няма много тлъстина. Има хора, които предпочитат да го запържат до зачервяване, аз смятам, че така ястието става по-тежко.
  • Не винаги слагам халуми в рецептата – в случая не съм добавила. Когато се ползва халуми, е добре количеството на солта да се намали.
  • Гъбите и царевицата, може да се пропуснат и пак ще стане много вкусно ядене.
  • Най-често ползвам стъклена огнеупорна тава (Pyrex) с размери 25 х 36 см., но ястието  може да се направи под формата на индивидуални порции в керамични съдове или в глинени гювечета (вижте снимките по-горе). 
  • От по-долу посочените продукти се получават 6 порции за основно ястие. Една такава доза е достатъчна и когато ястието се приготвя за парти (15-20 човека), на което има и друга храна. 

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена - продукти

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 500 гр.) макарони триколоре (Fusilli)
  • 2 кубчета пилешки бульон
  • 1 супена лъжица (20 гр.) краве масло

За соса:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 60 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 250 гр. цветни чушки, нарязани на кубчета
  • 110 гр. гъби печурки, нарязани на парчета
  • 120 гр. бекон, нарязан на лентички
  • 105 гр. шунка, нарязана на квадратчета
  • 60 гр. кашкавал Гуда
  • 60 гр. кашкавал Моцарела
  •  1 ½ чаена лъжица сол (вижте съветите по-горе)
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 500 мл. течна животинска сметана 35%
  • 80 гр. халуми, настъргано на ситно ренде (по желание)
  • 80 гр. замразена сладка царевица (по желание), предварително размразена и отцедена от водата

Начин на приготвяне:

В средно голяма тенджера, на умерено силен огън, загрейте маслиновото олио (30 гр.) В горещата мазнина добавете зеленчуците (без царевицата). Задушете ги с периодично разбъркване за около 5 минути. По време на задушаването овкусете със сол (1 ½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Ако ползвате халуми за рецептата не добавяйте повече от ½ ч.л. сол.

задушаване на зеленчуците

Същевременно пуснете макароните във вряща вода, подправена с два пилешки бульона и парче малсло (20 гр.). Варете ги 2 минути по-малко от указаното на опаковката. В случая аз варих 8 минути (на опаковката пишеше 10). Засечете времето от момента на завиране на водата, след кото сте добавили макароните в нея. 

Охладете сварената паста под течаща студена вода и прехвърлете в цедка да се отцеди. Оставете настрана до употреба. 

варене на макароните

Към задушените зеленчуци добавете шунката, бекона и царевицата (ако ползвате). Продължете топлинната обработка с периодично разбъркване за около 5 минути. След това прибавете сметаната. Изчакайте да заври и регулирайте огъня, така че соса да къкри тихо за 3-4 минути. Свалете тенджерата от котлона. 

приготвяне на Триколоре

Добавете отцедените от водата макарони в тенджерата със соса. Разбъркайте. Поръсете с около 1 чаена чаша настъргани на едро ренде Гуда и Моцарела. Ако ползвате халуми добавете и него в соса. Разбъркайте бързо и веднага прехвърлете в тава. Поръсете повърхността на ястието с останалият настърган кашкавал – Гуда и Моцарела. 

приготвяне на Триколоре

Печене на Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Печенето става в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Ястието е готово когато кашкавала по повърхноста се зачерви приятно. Около 25 минути са достатъчни при мен.

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

Сервирайте веднага или след като се охладят леко. Да ви е сладко!

Триколоре или трицветни макарони с 3 вида сирена

ТУК може да видите всички снимки.

март 14

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

В Кипър сезона на гъбите е през зимата (след първите дъждове) до пролетта. Предполагам, че гъбите Рижика (Lactarius deliciosus), които съпругът ми донесе ще са последните за сезона. Реших да ги вложа в този страхотен вегетариански сос за паста с два вида гъби – рижика и печурки. Рецептата може да се изпълни с горски и (или) култивирани гъби според предпочитанията или това, с което разполагате. Може да се ползва всякакъв вид паста, но най-подходяща (за сосове, в които има парченца), е Талиателе (Tagliatelle) или Лингуине (Linguine). 

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Като консистенция и на външен вид сосът напомня на рагу, въпреки че не се приготвя дълго и на бавен огън. Получава се много вкусно ястие, което със сигурност ще бъде оцено не само то хора, които са веган или вегетарианци. Скоро започват постите, така че и тези, които постят може да се възползват от рцептата. Опитайте я!

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

(short link)

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

  • Теглото на продуктите е замерено, след като са били почистени и нарязани.
  • С по-долу посочените продукти се получават 3-4 порции.   
  • Сосът може да се приготви с настъргани пресни домати или смлени домати от консерва. Когато се ползват пресни домати, може да се добави и 1 чаена лъжица доматено пюре.
  • По идея на Chef Vangelis Driskas

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

Необходими продукти:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • + още 2-3 сурени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 110 гр. кромид лук, нарязан не много на ситно
  • 6-7 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, настърган
  • 170 гр. печурки, нарязани на средни парчета
  • 150 гр. Рижика (Lactarius deliciosus) или друг вид гъби, нарязани на средни парчета
  • 85 гр. (½ бр.) тиквички зукини, настъргани на едро ренде
  • 80 гр. (1 бр.) морков, настърган на едро ренде 
  • 1 стрък целина, нарязан на ситно
  • 250 гр. настъргани пресни домати (вижте съветите по-горе)
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 ½ 1 чаени лъжици сол
  • 1 равна чаена лъжица сух босилек
  • 1 равна чаена лъжица мащерка
  • 4-5 супени лъжици магданоз, нарязан на не много ситно

За сервиране:

  • 500 гр. Лингуине (Linguine) или Талиателе (Tagliatelle)
  • Пармезан, настърган

Начин на приготвяне:

В голям тиган или друг подходящ съд се сипва малслиновото олио (30 гр.). Загрява се на умерено силен огън. Лука и настърганият чеснов лук се задушават в него с периодично разбъркване, докато пуснат аромата си и омекнат леко. Отнема не повече от 2-3 минути. Целта не е лука да се зачерви, а просто да омекне. След това в тигана се добавят двата вида гъби, настърганите моркови и тиквички, целината, солта и черният пипер.

приготвяне на соса

Гъбите бързо поемат мазнината от тигана, затова добавям допълнително 2-3 супени лъжици зехтин. Задушете зеленчуците с периодично разбъркване за около 5 минути. Целта ми е да запазя свежеста на зеленчуците, не искам да ги варя прекалено. След това добавете доматите. Гответе още 4-5 минути с периодично разбъркване.

приготвяне на соса

Същедременно се сварява пастата, според указанието на опаковката.

варене на пастата

Малко преди да се свали от котлона, рагуто се поръсва с подправките – мащерка, босилек и магданоз. 

приготвяне на соса

Така изглежда готовият сос. Може да го смесите със сварената и отцедена паста или да сервирате по отделно.

готовият сос с два вида гъби

У нас един иска повече сос, друг по-малко, затова рядко смесвам пастата със сосовете. Да ви е сладко!

Вегетариански сос за паста с два вида гъби

ТУК може да видите всички снимки.

януари 9

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Комбинацията от гъби и спанак не е измислена вчера и не случайно е любима на много хора. Тази супа е от период, през който бях обсебена от млечните супи. Нямам спомен от къде е рецепта и дали не е вдъхновена от Млечна супа с картофи и тиквички, но определено си спомням колко вкусна беше и затова рецептата достига днес до вас. Ще се радвам да я опитате!

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Гъста млечна супа с гъби и спанак

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Вместо вода и кубче бульон, може да се ползва домашно приготвен пилешки или зеленчуков бульон.
  • При липса на лимонова мащерка (lemon thyme), може да се ползва обикновенна и да се прибави малко настъргана лимонова корав супата преди да бъде сервирана.

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Необходими продукти:

  • 25 гр. краве масло, без сол
  • 15 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 50 гр. кромид лук нарязан на ситно
  • 2-3 стръкчета лимонова мащерка
  • 1 скилидка (4 гр.) чеснов лук, нарязан на парченца
  • 180 гр. листа от спанак, нарязани на едро
  • 240 гр. гъби печурки, нарязани на филии
  • 300 мл. прясно мляко
  • 200 мл. течна животинска сметана 35%
  • 900 мл. гореща вода
  • 1 кубче пилешки или зеленчуков бульон
  • 3 до 5 супени лъжици царевично брашно
  • 1 чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер

За серивране:

  • крутони

Начин на приготвяне:

Зехтина и маслото се загряват в подходящ за варенето на супата съд. Добавят се двата вида лук (кромид и чеснов), лимоновата мащерка и гъбите. Задушават се с периодично разбъркване за 3-4 минути.

Гъста млечна супа с гъби и спанак

След това в тенджерата се прибавят останалите продукти – спанака, солта, черният пипер, бульона, горещата вода, прясното мляко и сметаната. В зависимост от тов колко гъста искате да стане супата се прибавят от 3 до 5 супени лъжици (пълни в връх) царевично брашно. Аз добавих 5.

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Когато сместа заври огънят се регулира, така че да не ври силно и варенето продължава с периодично разбъркване за 10-15 минути. 

Гъста млечна супа с гъби и спанак

Сервира се с крутони или пресен хляб. Да ви е сладко! 

Гъста млечна супа с гъби и спанак

ТУК може да видите всички снимки.

май 21

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

Тази рецепта отлежава от 2012 г., затова реших че е крайно време да я споделя! 🙂 Към днешна дата комбинацията от продукти е много популярна и масово харесвана! Ще се радвам да я опитате и да ви се услади!

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Теглото на продуктите пососочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата – зеленчуците са замерени след като са били почистени и нарязани.
  • От по-долу посочените продукти се получават 2 порции.

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

Необходими продукти:

  • 280-300 гр. Талятеле (Tagliatelle)
  • 30 гр. краве масло или зехтин
  • ½ чаена чаша гъби, нарязани на парчета 
  • ¼ чаена чаша синьо сирене (blue cheese), натрошено
  • 1 чаена чаша цветчета броколи
  • 100 мл. течна животинска сметана 35%
  • сол и черен пипер на вкус
  • Пармезан (Parmigiano Reggiano), за сервиране

Начин на приготвяне:

Пастата се пуща във вряща вода, подправена със сол и бучка масло. Вари се за 7 минути или според указанието на опаковката.

Същевременно гъбите се задушават в маслото за 3-4 минути. Последователно се добавят броколите, синьото сирене и сметаната. Топлинната обработка продължава докато синьото сирене се разстопи и соса се сгъсти леко. Отнема не повече от 5 минути. Овкусява се с черен пипер и сол ако е необходимо.

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

Соса се смесва със сварените и отцедени талятели. Сервират се веднага, поръсени с люспи пармезан. Да ви е сладко!

Талятеле (Tagliatelle) с броколи, синьо сирене и гъби

ТУК може да видите всички продукти.

май 22

Зеленчуци стир-фрай (stir fry) с пилешки нудълс

Зеленчуци стир-фрай (stir fry) с пилешки нудълс

Преди няколко дни видях приготвянето на това ястие по телевизията и понеже в момента при нас ими много хубави крехки броколи, реших да го направя за вечеря. Приготвят се само за няколко минути и основно са нужни броколи, гъби, сусамово олио, соя сос, пилешки нудълс, малко сусам и малко нишесте. Най-добре е да се приготви в тигат уок (wok), но при липса на такъв може да се ползва всякакъв друг тиган с незалепващо покритие. Зеленчуците приготвени по метода стир-фрай (stir fry) са здравословни защото се обработват за кратко в горещо олио. Не са напълно сготвени, остават приятно хрупкави. Почитателите на Азиятската кухня ще харесат много това лесно и бързо за приготвяне ястие. 

Зеленчуци стир-фрай (stir fry) с пилешки нудълс

Зеленчуци стир-фрай (stir fry) с пилешки нудълс

  • От по-долу посочните продукти се получават от 3 до порции.
  • Рецептата е адаптирана от https://www.athenarecipes.com

Необходими продукти:

  • 295 гр. цветчета (китки) от броколи
  • 250 гр. гъби, нарязани на четвъртини
  • 5 супени лъжици сусамово олио 
  • 3 пакета (от по 70 гр.) пилешки нудълс 

За соса:

  • 20 мл. соя сос 
  • 220 мл. вода
  • 10 гр. (1 супена лъжица) царевично нишесте
  • 10 гр. (1 супена лъжица) мека кафява захар
  • 1 щипка чили на прах
  • 1 чаена лъжица зеленчуков бульон
  • ½ чаена лъжица сол

За сервиране:

  • 1 супена лъжица (10 гр.) сусам, предварително запечен
  • 45 гр. (1 бр.) червена чушка севрия
  • соса, чийто продукти са посочени по-горе

Начин на приготвяне:

Сусама се запича в сух тиган. Прехвърля се в купа и се оставя на страна до употреба.

Зеленчуци стир-фрай (stir fry) с пилешки нудълс

В тиган уок или друг голям тиган с незалепващо покритие се загрява сусамовото олио. Броколите (накъсани на цветчета) и гъбите нарязани на четвъртинки (ако са по-големи на 6), се запържват в горещата мазнина за 2-3 минути. Размесват се често, чрез подмятане в тигана. Докато трае зъпържването се поръсват с малко морска сол. Оставят се на страна до употреба.

Зеленчуци стир-фрай (stir fry) с пилешки нудълс

Продуктите за соса се смесват в малка тенджера. Загряват се при непрекъснато разбъркване и се варят докато се получи леко сгъстен сос. Свалят се от огъня прехвърля се в купичка или друго подходящо. Периодично се азбърква за да изстине по бързо, без да хване коричка.

Зеленчуци стир-фрай (stir fry) с пилешки нудълс

Същевременно пилешките нудълс се приготвят според указанията на опаковката. При мен в случая: подправката, която се съдържа във всеки пакет с нудълс се разтваря в 300 мл. гореща вода – за трите пакета общо 900 мл. гореща вода. Нудълсите се накисват в горещата подправена вода и се разбъркват периодично за 3 минути.

Зеленчуци стир-фрай (stir fry) с пилешки нудълс

След това се изваждат от водата с решетъчна лъжица, разпределят се на порции. Върху вряка порция се слага от запължените зеленчуци. Залива се с 4-5 супени лъжици от соса.

Зеленчуци стир-фрай (stir fry) с пилешки нудълс

Поръсват се със сусам и и чушки, нарязани на колелца. Сервира се веднага.

Зеленчуци стир-фрай (stir fry) с пилешки нудълс

Лично аз нямам търпение да ги ям с клечките, и ползвам лъжица и вилица, както при консумирането на спагети. Харесва ми да добавям в порцията си и малко от водата, в която са киснали нудълсите. Да ви е сладко! 

Зеленчуци стир-фрай (stir fry) с пилешки нудълс

ТУК може да видите всички снимки

март 5

Ризото с гъби

Ризото с гъби

С дъщеря ми много обичме ризото и гъбеното ни е любимо. Днешната рецепта е страхотна!!!  Технологията на приготвяне, описана по-долу може да се приложи за приготвянето на всякакъв друг вид ризото.

Ризото с гъби

Ризото с гъби

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • За още по-интензивен вкус на гъби, пилешкият бульон би могъл да се замести с гъбен. При липса на домашно притготвен бульон може да ползвате вода, в която да разтворите 2-3 бр. бульон на кубчета.
  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени.
  • Ако искате рецептата да е постна или веган, заменете маслото с маслиново олио.
  • Ако обичате лютиво може да прибавите 1 люта чушка, почистена от семето и дръжката, нарязана на много ситно. Прибавете я заедно с чесновият лук. 
  • Импровизирах по 2 рецепти и сътворих тази. Съотношението на ориз към бульон видях от книгата „The very best of recipes for health“

Ризото с гъби

Необходими продукти:

  • 35 гр. (45 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 260 гр. кромид лук, надязан на ситно или настърган
  • 50 гр. масло
  • 8 гр. (3 скелидки) чеснов лук
  • 180 гр. гъби печурки, нарязани на бастунчета
  • 150 гр. гъби печурки, нарязани на парчета (слайс)
  • 335 гр. (1 ½ чаени чаши) ориз за ризото
  • 125 мл. (½ чаена чаша) бяло вино Sauvignon Blanc
  • 1500 мл. (6 чаени чаши) пилешки бульон
  • ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • ½ до 1 чаена лъжица сол (в зависимост от солеността на бульона)
  • ¼ чаена чаша магданоз, нарязан на ситно

За сервиране:

  • прясно нарязан магданоз
  • Пармезан (Parmigiano Reggiano), настърган на люспи

Начин на приготвяне:

Олиото се сгорещява в голяма тенджера или друг подходящ съд – аз съм ползвала тиган уок. Ситно нарязаният кромид лук се задушава в него, с периодично разбъркване за около 3 минути. Чесновият лук се настъргва на ситно ренде и се прибавя към лука в тигана заедно с маслото. 

Ризото с гъби

Веднага се добавят гъбите. Поръсва се със сол и черен пипер. Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути. 

Ризото с гъби

Прибавят се ориза и виното. Разбърква се периодично докато ориза поеме виното и след това започва добавянето на буьона, което става чаша по чаша.

Ризото с гъби

Всеки път сместа се разбърква периодично докато поеме течността и тогава се добавя следващата доза буьон и така докато свърши бульонът. 

Ризото с гъби

Преди да се свали от огъня се наръсва с магданоз. Сервира се веднага.

Ризото с гъби

Гарнира се с настъргана пармезан и чаша хубаво винце! Да ви е сладко!

Ризото с гъби

ТУК може да видите всички снимки.