Last updated by .

март 2

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Минестроне, е наименованието на гъста Италианска супа. Приготвя се от пресни сезонни зеленчуци с добавяне на паста или ориз. Често използвани съставки са боб, лук, целина, моркови, бульон и домати. В различните региони тази супа, бива приготвяна по различен начин. Минестроне Милански стил (minestrone milanese) е вариация от региона на Милано. Супата е топла, питателна изобилстваща от ароматите и вкуса, на всички разнообразни продукти вложени за приготвянето ú. Възползвате се от това, че още е студено и си я направета – разчистете хладилника в името на тази вкусна манджа. 🙂

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

(short link)

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

  • С по-долу посочените продукти се получават 8 порции.
  • За рецептата ще ви е нужно къдраво зеле (Savoy cabbage), нарязано на ивици. Аз съм ползвала т.нар. китайско зеле (chinese lettuce), поради липса на къдраво зеле на пазара тук. Ще ви е нужна и Панчета (pancetta). Аз съм ползвала обикновен Кипърски бекон, който съм нарязала на кубчета.

Кипърски бекон

  • Количеството на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „What’s Cooking pasta“. 

Минестроне Милански стил (minestrone milanese) - продукти

Необходими продукти:

  • 30 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 90 гр. Панчета (pancetta)
  • 120 гр. кромид лук, нарязан на „орлови нокти“
  • 3-4 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук, нарязан на малки парчета
  • 220 гр. моркови, нарязани на кубчета
  • 150 гр. стъбла от целина (селъри), нарязани на едри парченца
  • 225 гр. бял боб, предварително накиснат във вода за 8 часа
  • 1 консерва (от 400 гр.) нарязани, белени домати
  • 2 литра телешки бульон
  • 350 гр. картофи, нарязани на едри кубчета
  • 175 гр. макарони
  • 175 гр. зелен фасул, начупен (нарязан) на парчета
  • 115 гр. пресен или замразен грах
  • 225 гр. къдраво зеле (Savoy cabbage)
  • ½ чаена чаша нарязан на ситно магданоз
  • сол
  • черен пипер
  • Пармезан (Parmigiano Reggiano), за сервиране

Начин на приготвяне:

Мазнината се загрява в подходящ съд и в нея за около 5 минути се задушават, двата вида лук (кромид и чеснов) и бекона. Добавят се морковите и целината. Наръсват се със сол (½ ч.л.) и черен пипер (¼ ч.л.). Задушават се с периодично разбъркване за около 5 минути или докато омекнат. След това се добавя отцедения (от водата, в която е киснал) бял боб и доматите.

приготвяне на супата

Разбърква се. В тенджерата се налива телешкият бульон. Може да похлупите с похлупак и когато заври, да регулирате огъня така, че вренето да е умерено, а похлупака да го открехнете леко, за да не кипне. Вари се около 1 час. След това се добавят картофите и всички останали продукти без макароните.

варене, добавяне на зеленчуците

Варенето продължава под похлупак още 15 минути или докато зеленчуците се сварят. Последно в тенджерата се добавят макароните и половината от магданоза. Вари се още 10 – тина минути или колкото е нужно за макароните да се сварят.

Минестроне Милански стил (minestrone milanese)

Преди да се свали от огъня се подправя с още сол и пипер ако е нужно. Супата е готова за сервиране! Топла, топла, наръсена с пармезан и придружена с пресен хляб. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

април 14

Три вида месо в книжна кесия

Три вида месо в книжна кесия

Три вида месо в книжна кесия

Предлагам за предстоящите празници да приготвите този вкусен кебаб в книжна кесия с три вида месо -пилешко, свинско и телешко. Ще са ви нужни не повече от 2 часа, за да поднесете вкусно и атрактивно ястие!

Три вида месо в книжна кесия

Три вида месо в книжна кесия

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 3 доста големи порции, които спокойно може да бъдат превърнати в 4 до 5 по-малки.

Три вида месо в книжна кесия

  • Ще са ви нужни 3 броя хартия за печене с размери 40 х 38 см. и 8 броя алуминиево фолио 35 х 35 см. 

Три вида месо в книжна кесия

  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „Olive“ от 04/2010 г.

Три вида месо в книжна кесия

Необходими продукти:

  • 1 супена лъжица (20 гр.) краве масло
  • 150 гр. Гръцко твърдо сирене Кефалогравиера, нарязано на кубчета
  • 330 гр. свинско месо от бут или пържола, нарязано на едри хапки
  • 260 гр. телешко месо, нарязано на едри хапки
  • 300 гр. пилешко филе или обезкостен бут
  • 170 гр. (6 малки глави) шалот или кромид лук, разполовени
  • 3 скилидки чеснов лук, обелени, цели 
  • 1 стрък (25 гр.) зелен лук, нарязан на парчета с дължина около 3 см.
  • 100 гр. (½ бр.) червена чушка, нарязана на големи кубчета
  • 80 гр. (½ чаена чаша) грах
  • 80 гр. моркови, нарязани на шайби с дебелина около 1 см.
  • 280 гр. (2 бр.) картофи, нарязани на едри кубчета
  • 150 гр. (1 бр. малък) домат, нарязан на едри кубчета 
  • риган
  • 3 стръкчета лимонова мащерка (lemon thyme)
  • сол
  • черене пипер
  • маслиново олио (зехтин)
  • бяло вино
  • канап

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 200°С, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Трите вида месо (не се смесват в общ съд) се овкусяват със сол и черен пипер.

Три вида месо в книжна кесия

Маслото се разтопява в тиган с незалепващо покритие. Когато се сгорещи се добавят парчетата свинско месо. Запължват се докато се зачервят леко от всички страни. Отне ми около 5-6 минути. Изваждат се от тигана с решетъчна лъжица и се оставят на страна. В тигана се слага телешкото месо. Запължва се с периодично разбъркване, докато се зачерви леко от всички страни (3-4 минути). Изваждат се от тигана с решетъчна лъжица, оставят се на страна. В тигана се слага пилешкото месо. Запължва се с периодично разбъркване, докато се зачерви леко от всички страни (около 4 минути). Изважда се с решетъчна лъжица и се оставя на страна.

Три вида месо в книжна кесия

В тигана се добавят 2 супени лъжици зехтин. Трите вида лук – шалот, чеснов и зелен се задушават с периодично рабъркване за 3-4 минути или докато лука омекне и се зачерви леко. По време на топлинната обръботка се повръсват с 1-2 щипки сол. 

Три вида месо в книжна кесия

За да се оформи всяка порция е най-практично да се ползват купи. Хартията за печене се поставя в тях така, че средата ú да покрива дъното на купата. На дъното на всяка купа (върху хартията за печене) се сипва по 1 супена лъжица зехтин.

Три вида месо в книжна кесия

Върху него се разпределят задушеният лук, трите вида месо и зеленчуците – моркови, домати, грах, картофи. Поръсват се със сол, черен пипер и риган. Най-отгоре се слагат кубчета твърдото сирене Кефалогравиера и стръкче лимонова мащерка. Всяка порция се залива с по 1 супена лъжица бяло вино и 1 супена лъжица олио.

Три вида месо в книжна кесия

Продуктите във всука от купичките се размесват леко, след което краищата на хартията за печене се сбира в центъра над продуктите, така че да се получи нещо като кесия. Връзва се с канап. Получената торбичка се увива с два пласта алумиевото фолио. Нареждат се в тава, която се слагат на средна скара в предварително затоплената фурна. Печенето продължава 1 час и 30 минути.  

Три вида месо в книжна кесия

Изваждат се от фурната, алуминиевото фолио се отстранява. както се вижда от снимката, хартията не е потъмняла при печенето и има добър външен вид. 

Три вида месо в книжна кесия

Всяка кесия се поставя в чиния за сервиране. 

Три вида месо в книжна кесия

Оставете всеки да си я отвори сам. Да ви е сладко! 

Три вида месо в книжна кесия

ТУК може да видите всички снимки.

март 23

Грах с артишок и картофи

Грах с артишок и картофи

Грах с артишок и картофи

Много харесвам специфичният, изтънчен и свеж вкус на артишока! Не ми е особенно приятен за почистване, добре че в магазините има почистен замразен и така винаги мога да имам опаковка във фризера. Днешната рецепта може да се сервира като постно основно ястие или като гарнитура към подходящо ястие. 

Грах с артишок и картофи

Грах с артишок и картофи

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Вижте тук Как се почиства Артишок, в случай че ползвате пресен. Когато е замразен се размразява в студена вода, смесена с прясно изцеден лимонов сок.
  • От по-долу посочените продукти се получават 2 порции.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Εύκολα & Κυπριακά“

Грах с артишок и картофи

Необходими продукти:

  • 20 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 50 гр. кржмид лук, нарязан на ситно
  • 7 глави артишок предварително почистени и накиснати във вода с лимонов сок
  • 300 гр. картофи, нарязани на едри парчета
  • 1 голям морков (по желание), нарязан на кръгчета
  • 160 гр. замразен грах, предварително размразен
  • 30 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 3 ½ чаени чаши гореща вода
  • 1 чаена лъжица зеленчуков бульон на прах
  • ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица копър, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

В тенджера се загрява маслиновото олио. Лука се запържва в него с периодично разбъркване, докато порозовее. Добавят се главите артишок (цели), нарязаните на едри кубчета картофи, граха и морковите. Заливат се с лимонов сок и вода, колкото да покрива зеленчуците – при мен 3 ½ чаени чаши вода бяха достатъчни.

Грах с артишок и картофи

Поръсва се със сол, черен пипер и половината копър. Разбърква се. Когато заври огъня се регулира, така че да не ври много силно и варенето продължава 20 минути или до готовност на зеленчуците. След това огъня се усилва, вари се още 5 минути или докато по-голямата част от течността се изпари.

Грах с артишок и картофи

Сервира се поръсено с копър.

Грах с артишок и картофи

Отива си много с кисело мляко, дори с чесново кисело мляко. Вкусно е както топло, така и охладено. Да ви е сладко! 

Грах с артишок и картофи

ТУК може да видите всички снимки

декември 21

Салата Оливие (by Silvena Rowe)

Салата Оливие (by Silvena Rowe)

Салата Оливие (by Silvena Rowe)

В блога сте вждали рецептата за семейната ни Салата Оливие (Olivier) или Руска Салата, където съм цитирала и подробности за произхода и историята на прословутата салата. Всеизвестно е, че съществуват множество вариации, рецептата от днешната ми публикация е една от най-хубавите вариации, които съм опитвала. 

Салата Оливие (by Silvena Rowe)

Салата Оливие (by Silvena Rowe)

(short link)

  • Снимките в публикацията са сборни, т.е. направени са при различни приготвяния на салатата – нека това не ви обърква.

Салата Оливие (by Silvena Rowe)

Салата Оливие (by Silvena Rowe)

Необходими продукти:

  • 400 гр. шунка или пушена пуйка
  • 6 бр. (385 гр.) кренвирши 
  • 665 гр. (4 големи) картофи 
  • 200 гр. (2 бр. големи) моркови
  • 200 гр. грах, замразен
  • 200 гр. (4 бр.) кисели краставички
  • 4 яйца
  • 80-100 гр. зелен фасул (French bean), замразен
  • 1 ½ чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер 
  • 1 чаена лъжица Дижонска горчица
  • 5 супени лъжици нарязан магданоз

За майонезата:

  • 2 жълтъка 
  • 2 бр. твърдо сварени жълтъци
  • 300 мл. олио или маслиново олио (зехтин)
  • 4 чаени лъжици лимонов сок
  • 2 щипки сол
  • 2 щипки черен пипер

Начин на приготвяне:

 Тук може да видите как се приготвя майонезата.

Сварете яйцата в подсолена вода (трябва да са твърдо сварени 8-9 минути). Охладете ги под течаща студена вода. Когато изстинат напълно, ги нарежете на парченца. Оставете настрана до употреба. 

Салата Оливие (by Silvena Rowe)

Обелете картофите и морковите. Измийте ги и нарежете на малки парченца – аз предпочитам да ги нарежа преди варенето, така се сваряват по-бързо и парченцата запазват целостта си. Варят се по отделно в подсолена вода, до готовност. Варенето от момента на завиране ми отнема 6-7 минути. Охладете сварените зеленчуци под течаща студена вода и  прехвърлете в цедка да се отцедят хубаво от водата.

Салата Оливие (by Silvena Rowe)

Зеленият фасул и граха пуснете във вряща подсолена вода и варете докато омекнат. Обикновено това става в рамките на 4-5 минути от момента на завиране. Охладете под течаща студена вода и прехвърлете в цедка, да се отцедят хубаво от водата.

Салата Оливие (by Silvena Rowe)

Нарежете на парченца шунката (или пушената пуйка), кренвиршите и киселите краставици. Смесете майонезата с горчицата.

Салата Оливие (by Silvena Rowe)

В голяма купа смесете всички продукти. Варените трябва да са напълно охладени и отцедени от водата. Добавете всички останали продукти. Поръсете със сол (1 – 1 ½ ч.л.) и черен пипер (½ ч.л.). Добавете магданоза и майонезата. Разбъркайте хубаво.

Салата Оливие (by Silvena Rowe)

Прехвърлете в кутия с капак и съхранявайте в хладилник. Да ви е сладко!

Салата Оливие (by Silvena Rowe)

ТУК може да видите всички снимки.

септември 23

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимоново сметанов сос

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Тази паста е невероятно свежа и вного вкусна! Прекрасна е през лятото, въпреки, че лично аз не бих имала нищо против да си я хапвам през всеки един сезон. Специфичният вкус на артишока, чудесно се съчетава с останалите зеленчуци – фрески зелен фасул, грах и тиквички, а лимоновата сметана е чудо на чудеса…. Непременно опитайте рецептата – заслужава си!!!

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимоново сметанов сос

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

  • От по-долу посочените продукти се получават 3 по-големи или 4 по-малки порции.
  • Ползвала съм замразен артишок, който съм размразила предварително, ако ползвате пресен е добре да го бланширате за 1- 2 минути във вряща подсолена вода с лимонов сок.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Κλασικά πιάτα με δημιουργική φαντασία“.
  • За да изпълните рецептата както е описано по-долу, трябва да приготвите предварително всичеки продукти, т.е. да са размразени (ако се ползват замразени зеленчуци), измити, замерени, наязани. 

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Необходими продукти:

  • 330 гр. спагети или фетучини
  • 50-60 гр. краве масло
  • 160 гр. артишок, нарязан на парчета (слаис)
  • 56 гр. замразен зелен френски фасул, предварително размразен и добре отцеден от водата
  • 40 гр. замразен грах, предварително размразен и добре отцеден от водата 
  • 80 гр. тиквички цукини, нарязани на пръчици (жулиен) 
  • ½ глава кромид лук, нарязан на орлови нокти или 2 стъка пресен зелен лук, нарязан на парчета с дължина около 1 см.
  • 20 мл. лимонов сок
  • настъргана кора от ½ лимон
  • 1 ½ чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 1 черпак от водата на макароните
  • 125 мл. сметана 35%

Начин на приготвяне:

Спагетите се пущат във вряща, подсолена вода или зеленчуков бульон. Варят се 10 минути или според указанието на опаковката.

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Същевременно, в тиган с незалепващо покритие се разтопява маслото. Добавят се зеленчуците. Задушават се с периодично разбъркване (подхвърляне в тигана) за около 4-5 минути. Последователно се добавят настърганата лимонова кора и сока от лимона. 

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Налива се малко (1 черпак) от водата, в която се варят макароните. Поръсва се със сол и черен пипер. Когато сместа заври се добавя сметаната. Варенето продължава на тих огън15 около 4-5 минути или докато соса се сгъсти леко.

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

Същевременно сварената паста се отцежда от водата. Може да се смеси с ½ разбито яйце, като се бърка енергично и да се остави на страна докато соса стане готов. Соса се добавя към пастата, разбъркват се и може да се сервират с настърган пармезан. Да ви е сладко! 

Спагети (или фетучини) със зеленчуци и лимонов сметанов сос

ТУК може да видите всички снимки.

юни 3

Лесна паеля (paella) със скариди

Лесна паеля (paella) със скариди

Днешната рецепта е много лесна и бърза за приготвяне, но като краен резултат не отстъпва на някоя по-сложна за приготвяне (по-трудоемка и с повече продукти) паеля. Опитайте я и вие!

Лесна паеля (paella) със скариди

Лесна паеля (paella) със скариди

  • Продуктите са достатъчни за около 4 порции.
  • Ястието може да се приготви с коктейлни скариди (300-400 гр.) или по-големи цели скариди – по 4-5 броя на човек.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.athenarecipes.com.

Лесна паеля (paella) със скариди

Необходими продукти:

  • 300-400 гр. коктейлни скариди или около 20 бр. по-големи скариди
  • 45-50 мл. шери (или бяло вино)
  • ½ чаена лъжица шафран (Saffron)
  • 2-3 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • 3 стръка зелен лук 
  • ¼ – ½ чаена лъжица настърган чеснов лук
  • 250 гр. ориз за ризото
  • 500 гр. гореща вода в която се разтваря
  • 1 зеленчуков бульон 
  • сол и черен пипер на вкус
  • 200 гр. грах, предварително размразен или ако е от консерва отцеден от водата
  • 2-3 супени лъжици нарязан на ситно магданоз

Начин на приготвяне:

Скаридите (когато се ползват големи, а не коктейлни) може да се сварят предварително в подсолена вода. Аз обикновено процедирам така, за да мога на края да ги разпределя под равен брой в чиниите и да няма сърдити. Заливат се със студена вода. Варят се от 6 до 10 минути от момента на завиране. Друг вариант е скаридите да се почистят предварително и да се варят заедно с ориза и останалите продукти. 

Лесна паеля (paella) със скариди

Шерито (съответно бяло вино) се загрява (без да завира) и се смесва със шафрана. Оставя се на страна до употреба. Зеленият лук се нарязва на парчета. В голяма тенджера се загрява маслиновото олио. Лука се задушава в него докато омекне (отнема 2-3 минути), след което се добавя чесновият лук. Разбърква се 1-2 пъти или докато чесъна пусне миризмата си. Последователно се добавят ориза и разтвореният във водата зеленчуков бульон или бульон от скаридите, ако се варят отделно. 

Лесна паеля (paella) със скариди

Овкусява се със сол и черен пипер, прибавя се и шерито със шафрана. На този етап може да се добавят суровите (предварително почистени) скариди. Тенджерата се похлупва с капак, но така че да не е плътно затворена.

Лесна паеля (paella) със скариди

Вари се на слаб огън около 15-20 минути или докато ориза абсорбира водата. Граха се добавя след 5-10 минути от началото на варенето, за да не се развари. На края се поръсва с магданоз.

Лесна паеля (paella) със скариди

Ако се ползват коктейлни скариди се добавят в края на варенето (2-3 минути преди тенджерата да се отстрани от огъня). Когато скаридите се варят отделно, просто се разпределят върху порциите. Сипете си чаша студено бяло вино и се насладете на вкуса!  

Лесна паеля (paella) със скариди

ТУК може да видите всички снимки.

март 29

Салата с рукола, грах, стафиди и сос с горчица

Салата с рукола, грах, стафиди и сос с горчица

Супер свежа и много вкусна е тази салата!!!  Лично аз бих си я хапнала и като основно ястия. Ако е допълнена с някое парче печено пилешко или друго месо, ще бъде и по-засищаща! (Много ни беше вкусна с пилешко в сос – „Пилешко филе със сметанов сос и зелен пипер (green peppercorns). Може да се сервира като предястие, гарнитура или на бюфет.  Опитайте я и вие! Подходяща е и за тези, които постят в момента.

Салата с рукола, грах, стафиди и сос с горчица

  • Ако искате салата да има по-лек вкус, може да смесите руколата с друг вид салата като лоло росо, айсберг, маруля и др.
  • По-долу посоченото количество на листа от рукола добих от една хубава връзка рукола. Малките, крехки листа съм оставяла цели, едрите съм окъсвала от стъблото.

Салата с рукола, грах, стафиди и сос с горчица

  • Граха, който съм ползвала е предварително размразен, отцеден от водата – тогава е замерен. В зависимост от сорта може да се остави суров или да се бланшира. 
  • Количеството на по-долу посочените продукти е достатъчно за оформяне на 4-5 салати за стартер или 2 порции за основно ястие.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Οικογενειακο τραπέζι

Салата с рукола, грах, стафиди и сос с горчица

Необходими продукти:

  • 130 гр. листа от рукола
  • 130 гр. грах, предварително размразен
  • 50 гр. стафиди

Салата с рукола, грах, стафиди и сос с горчица

За соса:

  • 90 мл. (80 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 70 мл. прясно изцеден лимонов сок
  • 50 гр. френска горчица
  • 125 гр. мед
  • 1 чаена лъжица сол 
  • ¼ – ½ чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Всички продукти за соса се смесват в шейкър или в буркан с похлупак. Разклащат се енергично, докато меда се разтопи  и се получи хомогенна сме. Оставя се на страна до употреба.

Салата с рукола, грах, стафиди и сос с горчица

Ако е необходими граха се бланшира за кратко във вряща вода. Аз го варих за 6-7 минути от момента на завиране. Сваля се от огъня прехвърля се в цедка и се охлажда под течаща студена вода. Оставя се да се отцеди. Предварително измитата, подсушена и накъсана рукола се разпределя куполовидно в чиниите. Наръсва се с граха и стафидите, след което се залива със соса. Да ви е сладко!!!

Салата с рукола, грах, стафиди и сос с горчица

ТУК може да видите всички снимки.