Нудли по Сингапурски (Singapore noodles)

Днес ще ви заведа на кулинарно пътешествие в Сингапур. Харесвам новите места и различната храна, въпреки че чисто физически пътувам рядко. За сметка на това, кулинарно обикалям волно по света! 🙂 

За тази рецепта прочетох, че е много популярна в Сингапур – сервира се във всички ресторанти! Смятам, че има защо!

Съдържа оризови нудли с пилешко, скариди, пилешко филе, грах, френски зелен фасул (тънък зелен фасул, при който няма зрънца в шушулките), грах, бейби царевица, чеснов и зелен лук, джинджифил, лайм, пресен кориандър, чили и други подправки и сосове. Списъка с продукти може да ви се стори дълъг – така е обаче с повечето Азиатски рецепти. Лично аз харесвам тази кухня и смятам, че си заслужава усилието да се набави всичко нужно. Подготовката на продуктите отнема повече време отколкото самата топлинна обработка – всичко става бързо на силен огън. Зеленчуците остават полуготови и са много свежи и хрупкави. Крайният резултат е не само вкусен, но много свеж и екзотичен! Ястието има и много красив вид и цвят! Ще се радвам да го опитате и вие!

Нудли по Сингапурски (Singapore noodles)

(short link)

• Ще ви е нужен уок тиган. Ако не разполагате с такъв, може да ползвате друг тип дълбок тиган, в краен случай тенджера. Имайте предвид, че продуктите не се разбъркват с лъжица – за размесването се подмятат в тигана, което няма да е много лесно ако се ползва тенджера. 
• Ползвала съм оризови нудли с пилешко, които не се нуждаят от предварителна обработка (т.е. заливане с гореща вода). Ако ползвате сухи нудли ще са ви нужни около 250 гр. Трябва да ги сложите в купа и да ги залеете с вряща вода. Оставете да киснат за 1 минута, след това отцедете и облейте със студена вода докато се охладят.
• Рецептата е адаптирана от списанието „taste“, бр. 90 от 23/8/2015г.

Необходими продукти:

• 300 гр. оризови Нудли с пилешко (без предварителна обработка) – вижте съветите по-горе
• 5 чаени лъжици (11 гр.) къри на прах
• 5 супени лъжици (80 гр.) соя сос
• 5 супени лъжици (65 гр.) сухо шери
• 2 супени лъжици (30 гр.) тъмнокафява захар (мусковадо)
• 4 скилиди (8 гр.) чеснов лук, нарязан на ситно 
• 2 супени лъжици настърган пресен джинджифил
• 1-2 бр. люти червени чушки, почистени от семките 
• 200 гр. пилешко филе
• 185 гр. скариди, сварени и почистени
• 100 гр. бейби царевица (baby corn)
• 100 гр. замразен грах, предварително размразен
• 100 гр. френски зелен фасул (French bean)
• 2 стръка пресен зелен лук
• 3 супени лъжици (33 гр.) олио
• 1 лайм
• пресен (зелен) кориандър

Начин на приготвяне:

Нудлите, които ползвам са готови за употреба, ако вашите са сухи, вижте съветите по-горе как да ги обработите. Сложете в купа охладените и отцедени от вода нудли. Поръсете ги с половината къри. Размесете хубаво, така че подправката да се разпредели равномерно навсякъде. Оставете на страна до употреба. 

В друга купа смесете соя соса, шерито и кафявата захар. Разбъркайте докато захарта се разтопи и оставете на страна до употреба.

Настържете на ситно ренде джинджифила и чесъна. Сложете ги в малка купа и добавете парливата чушка (нарязана на много малки кубченца). Прибавете останалото къри, размесете до еднородност и оставете на страна до употреба. 

Нарежете зеленият лук на ситно и го смеете с останалите зеленчуци в подходяща купа. Нарежете пилешкото филе на продълговати, не много големи парчета.

Би трябвало да имате 6 купички. Аз ги подреждам една след друга, според това кога се добавят в тигана:

• смес от подправки – джинджифил, къри, чесън и парлива чушка
• пилешкото филе
• зеленчуците
• скаридите
• нудлите
• сместа от соя сос, шери и кафява захар

Сипете олиото в тиган уок или друг подходящ съд. Сложете тигана на силен огън да се загрее хубаво мазнината. В горещата мазнина сипете сместта от джинджифил, люта чушка, чесън и къри. Бъркайте енергично за около минута или докато подправките пуснат миризмата си.

След това добавете нарязаното на парченца пилешко. Запържете го с периодично разбъркване (при мен това отне около 3 минути).

Прибавете зеленчуците към запърженото пилешко с подправки. Продължете топлинната обработка 2-3 минути на силен огън, като периодично размесвате продуктите в тигана, чрез подмятането им в него.  

Последователно прибавете скаридите, нудлите и течните съставки. Размесете всичко много добре, за около минута. Може да си подпомогнете със шпатула, защото тигана става тежък.

Ако искате нуделите да не се разкъсват, ползвайте 2 вилици при размесването. Свалете уок-а от огъня и наръсете с пресен кориандър.

Сервирайте веднага с резен лайм. Да ви е сладко!!! 

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.