ванилова шушулка Архиви

Коледен венец от канелени рулца

С този Коледен венец от канелени рулца ви поздравям за Рождество Христово! Бъдете живи и здрави, в душевен мир и хармония! Бъдете благословени!

За зимните празници обичам да приготвям канелени рулца, защото стават лесно и сравнително бързо, а у нас всички много ги харесваме! Гледам да разнообразявам с рецептите, за да не ни омръзват. Това е поредната рецепта, която заслужава място в блога. Чудесни за закуска или като допълнение към кафето и чая! Опитайте ги и вие!

Коледен венец от канелени рулца

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл., лъжиците които ползвам не са мерителни.

Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в кухненски робот.
Тавата, която ползвам е с диаметър 24 см.
Маслото може да се замести с маргарин и така рецептата да стане постна.
Вместо с глазура, може да се поръси само с пудра захар.
Рецептата е адаптирана от http://www.mirsini.gr

Необходими продукти за плънката:

60 гр. (3 супени лъжици) краве масло
9 гр. (1 супена лъжица) канела
43 гр. (3 супени лъжици) кафява захар
1 чаена лъжица смлени ванилови шушулки

За тестото:

17 гр. (1 супена лъжица) захар
¹⁄8 чаена лъжица сол
3 гр. (1 чаена лъжица) суха мая
1 чаена лъжица смлени ванилови шушулки
250 мл. (1 чаена чаша) вода, хладка
440 гр. (2 чаени чаши) брашно
120 гр. (6 супени лъжици) краве масло, меко, нарязано на парчета
1 чаена лъжица маслиново олио (зехтин)

За намазване преди печене:

1 жълтък
1 супена лъжица вода

За глазурата:

до 30 гр. (2 супени лъжици) прясно мляко
½ чаена лъжица ванилова паста
1 чаена чаша пудра захар

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 190°С, работеща с долен реотан и вентилатор. Смесете в купа продуктите за плънката и разбъркайте до получаване на еднородна смес.

В купата на миксер или кухненски робот смесете сухите съставки – захар, сол, ванилия и брашно. Последователно добавете маслото, зехтина и водата. Замесете меко тесто.

Прехвърлете тестото в намазана с олио или зехтин купа. Покрийте купата със стреч фолио или памучна кърпа. Оставете на топло за около час или докато тестото увеличи обема си поне 2 пъти.

Прехвърлете втасалото тесто върху домакински плот поръсен с брашно. Премесете го колкото да излезе въздуха от втасването. Разточете на правоъгълен лист с размери 30 х 40 см. Разпределете плънката равномерно по повърхността на тестото, като в единият от двата по-широки края не я нанасяйте до края на тестото – оставете ненамазани поне 2-3 см. Завийте на руло, като започнете от страната, която е намазана с плънка до края на тестото. Рулото завийте на венец. Прехвърлете го в тава застлана с хартия за печене.

Спомощта на кухненска ножица разрежете на 16 парчета, но така че да не се отделят напълно от рулото. Едно по едно обърнете леко настрани свяко от парчетата (вижте снимката). Покрийте тавата с памучна кърпа и оставете на топло за 30 минути. Не оставяйте за по-дълго, защото ако втаса повечко, ще се получат кухини в изпечените рулца.

Друг вариант за оформяне: нарежете завитото на руло тесто на 8 еднакви парчета. Наредете ги в кръг около стените на тавата, с отрязаната страна нагоре. Оставете оформените рулца на топло за 30 минути. Преди да сложете тавата в предварително затоплената фурна, намажете повърхността на рулцата с жълтък разбит с вода.

Печете в предварително затоплената фурна за около 25 минути. Като печивото изстине напълно може да го залете със захарна глазура или да поръсите с пудра захар. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Веган и (или) Постни, Канелени рулца, Рецепти за Коледа и Нова година, Тестени Закуски, Тестени Изделия | 4 коментара

август 22

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

Днешният крем карамел е приготвен с кокосово мляко и кафява захар, така го правят във Виетнам. Като вкус е истинска екзотика! Много ми хареса и ми напомни един друг десерт (Екзотичен десерт с манго и кокосово мляко), затова смятам, че ако се гарнира с мангото ще е дори по-вкусен!!! Приготвя се много лесно и сравнително бързо. Всеки,който обича крем карамел ще го хареса много!

Кокосов крем карамел по Виетнамски (Banh gan)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Ако не искате кремът да става толкова тъмен, може да ползвате светло кафява или бяла захар .

С по-долу посочените продукти съм направила 6 бр. крем карамел, приготвен в глинени купички с диаметър 11 см. и височина на стените 4.5 см.
Рецептата е адаптирана от https://www.taste.com.au

За карамела:

150 гр. бяла захар
80 мл. вода

Необходими продуки:

1 консерва (от 400 мл.) кокосово мляко (coconuit milk)
375 мл. (1 ½ чаена чаша) прясно мляко
6 бр. (330 гр.) яйца, разбити с вилица
100g (½ чаена чаша) кафява захар (brown sugar)
1 чаена лъжица ванилова паста, аз добавих зрънцата на 1 шушулка ванилия и ½ супена лъжица екстракт от ванилия

За сервиране:

карамелизирани кокосови стърготини
настъргана кора от лайм
манго (по желание)

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 160°C, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Захарта и водата предвидени за карамела се смесват в малка тенджера. Загрява се на умерено силен огън докато сместта заври, захарта се разтопи и се получи сироп с лек карамелен цвят. Целият процес отнема 3-4 минути. Полученият карамел се разпределя по равно между купичките, в които ще се приготвя десерта. Нареждат се дна до друга в тава, която по-късно ще се напълни с вода.

Яйцата се смесват със захарта в голяма купа. Разбиват се с телена бъркалка. Зрънцата от ваниловата шешулка се разтварят в прясното мляко, добавя се и ваниловият екстракт. След това млякото се прибавя към яйчената смес, заедно с кокосовото мляко. Разбърква се хубаво. Не прецеждам сместта, но ако държите да го направите трябва да смесите всичко без ваниловата паста, да прецедите и токава да добавите ваниловите зрънца.

Получената смес се разпределя по равно между шесте купички с карамел. В тавата се сипва вода, която да достига до ¹⁄3 от височината на купите, в които е кремът. Пече се в предварително затоплена на 160°С за 50-55 минути. Изважда се от фурната, оставя се за 10-15 минути в тавата, след което купичките се изваждат от водата и се прехвърлят върху мраморен плот, където остават докато изстинат напълно.

Купичките се покриват една по една с прозрачно домакинско фолио и се прибират в хладилник за 1 нощ. На другия ден може да се консумира. Сервира се обърнат върху чинийка.

Повърхността на всеки крем се поръсва с карамелизирани кокосови стърготини и настъргана кора от лайм.

По желание може да се сервира и с нарязано на парчета манго. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Азиатска кухня, Архив (Index), Десерти, Крем, Мус, Кисел | 2 коментара

август 14

Семпла кокосова торта

Изключително семпла, толкова ароматна, пухкава и вкусна е тази торта, че не ми стигат думи да я опиша!!! Почти не е за вярване, че нещо толкова лесно, бързо и семпло за приготвяне може да стане толкова вкусно! Гарантирам, че тази рецепта ще заеме почетно място сред любимите ви рецепти. Независимо дали ще я приготвите за почивните дни, за събиране с приятели или важно житейско събитие, тази торта няма да ви разочарова!

Тортата обикновенно се прави с 2 платки, които стават много пухкави, без да са сухи. Ухаят на лимонова кора и кокос. Съединяват се със щедър слой глазура приготвена от крема сирене, масло, пудра захар и аромат на кокос и ванилия. Напоследък започнах да правя тортата с три блата (вижда се на горната снимка), първият блат (този за основата) го оставям цял, а вторият го разрязвам на 2 еднакви половини. Харесва ми как се получава. Тортата е доста стабилна, което я прави идеална за покриване с фондан и прилагане на всякакви декорации. В случая аз съм я украсила със живи цветя, напоследък това ме влече неудържимо! 🙂

Семпла кокосова торта

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Глазурата за тортата в оригинал се приготвя с 1200 гр. пудра захар. Аз я приготвям с 560 гр. пудра захар.
Заменям половината от количеството на прясното мляко с кокосово мляко. Смятам, че може да се ползва и само кокосово мляко.
На снимката с продуктите липсва захарта (за малко щях да я забравя), нека това не ви обърква 🙂

Ще са ви необходими 2 тави с подвижни стени, с диаметър 18 см. и височина на стените 7 см.
Тортата в готов вид е с височина 12.5 см.
Рецептата е адаптирана от https://www.athenarecipes.com

Необходими продукти:

85 гр. едри кокосови стърготини (desiccated coconut)
500 гр. брашно
3 чаени лъжици пълни с връх (26 гр.) бакпулвер
265 гр. (5 бр.) яйца
250 мл. (1 чаена чаша) прясно мляко
250 мл. (1 чаена чаша) кокосово мляко
250 мл. (220 гр.) слънчогледово олио
300 гр. захар
50 гр. настъргана лимонова кора (от 3 лимона)
1 чаена лъжица ванилови зръвца или 2 чаени лъжици екстракт от ванилия
100 мл. MALIBU или друг кокосов ликьор

За глазурата:

200 гр. краве масло
320 гр. крема сирене „Филаделфия“
560 гр. пудра захар
1 пакетче ванилия
½ чаена лъжица кокосова есенция

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 160°С, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Тавите които ще бъдат ползвани за печенето на платките се покриват с хартия за печене, намазват се леко с олио.

В купата на миксера се смесват сухите продукти: брашното, бакпулвера, настърганата лимонова кора, кокосовите стърготини и захарта (аз за малко да я забравя). Размесват се.

Прави се кладенче, в което се сипват останалите продукти. Започвам с олиото и кокосовият ликьор. В бурканчето с последните ванилови зрънца съм сипала част от млякото предвидено за рецептата, за да отмия ваниловите зрънца по страните на буркана. На практика в случая към печивото съм добавила повече от 1 чаена лъжица зрънца от ваниля. Не мога да ви опиша какъв аромат се получи!

Следва добавянето на прясното, косововото мляко и яйцата. Разбърква с перката на миксера до получаване на еднородна сравнително рядка смес. Не се прекалява с разбъркването, бърка се само колкото да се смесят продуктите. Полученото тесто се разпределя по равно в предварително подготвените форми.

Тестото заема 4.5 см. от височината на тавата. За да сте сигурни че тестото е разпределено по равно, може да пригиглите тавичките.

Печенето при мен отнема 60 минути. Готовността може да се провери с клечка. Формите се изваждат от фурната, оставят се върху мраморен плот за 20-30 минути, след коте може да се откопчат и платките да се прехвърлят върху решетка, където остават докато изстинат напълно. Когато това стане се увиват с прозрачно домакинско фолио и се прибират в хладилник за 3-4 часа или 1 нощ. Това се прави, за да може да се разрежат по-лесно, тъй като са много пухкави.

Всички продукти за глазурата се смесват в купа, разбъркват се с миксер, до получаване на еднородна, гладка и лъскава глазура. Прехвърля се в купа с похлупак и се съхрянява в хладилник до употреба.

Охладените платки се изравняват с помощта на нож за хляб. Т.е. издутата част се отстранява. Изрязано може да дадете на децата или да го направите на кейк попс. Едната платка се поставя с отрязаната страна нагоре, върху подходящ за сервиране съд или поставка за торта. Покрива се със щедър слой от крема.

Върху него се поставя втората платка, с отрязаната страна към крема. Както вече споменах по-горе, напоследък режа втората платка на две равни части и така се получават 1 голяма и 2 по-тънки платки. Ако желаете обаче, може да сглобите тортата като съедините двете платки, така както са след като са били изравнени.

Повърхността и страните на тортата се намазват с тънък слой от глазурата.

Тортата се охлажда 1-2 часа, след което се нанася останалата глазура.

Прави декорация по желание. В случая аз съм ползвала живи цветя от градината си – рози, жасмин и цветове от вид мушкато.

Вижте колко е апетитно парченцето от тортата..

Ще се радвам да опитате рцептата и да поделите отзиви за нея! Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Торти | LEAVE A COMMENT

май 28

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Торта Fraisier е френска торта с ягоди. Съставена от две пандишпанови платки, т.нар. Genoise, които може да са ароматизирани с ванилия, лимонова кора или махлеб (Mahlab). Сиропират се леко със захарен сироп, ароматизиран с лимон или „Kirsh“. Крема за пълнежа е основен сладкарски крем („Муселин“), към който е добавена течна сметана, разбита със захар (т.нар. крем „Шантии“). Най-важното обаче са пресните, зрели и сочни ягоди. Аз имах доста ягоди и затова реших да вмъкна и желиран слой от пюрирани ягоди, съвсем леко подсладени. Тортата беше вълшебно вкусна и лека!

Декорацията ми в случая е с бадемов марципан оцветен в розово. По повърхносттта на тортата има 2 рози, малко листенца и орнаменти. Всъщност розите са 1 неразцъвнала и едно подобие на роза… 🙂 Докато се обърна синът ми беше изял внчелисчетата за голямата роза, а нямах време за други…

Вместо желиран слой пюрирани ягоди, може да се ползват пресни плодове. Декорацията също би могла да е с ягоди, както е при тази Торта с крем и ягоди.

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

За оформяне на бурдюра от половинки ягоди, ще са ви нужни около 16 бр. едри ягоди. За да изглежда тортата добре, най-важно е да се подберат плодове с еднаква големина.

Платките, желирания слой от ягоди, сиропа и крема може да се приготвят 1-2 дни предварително. Блата (след като изстине напълно) се увива в алуминиево фолио – така се съхранява в хладилник.
За платките на тортата ще ви е нужна форма с подвижни стени. Тази, която аз съм ползвала е с диаметър 24 см., но би могла да се ползва тава с диаметър до 26 см.
За направата на желираният слой от ягоди ще ви е нужна кръгла форма с диаметър 18 см.

Продукти за пандишпан Дженуаз (Genoise)

225 гр. брашно
6 яйца
165 гр. фина кристална захар
75 гр. разтопено краве масло
1 щипка смлян махлеб (Mahlab)

За сиропа:

70 мл. вода
70 гр. захар
50 мл. ликьор Kirsh

За желирания слой от ягоди:

500 гр. почистени ягоди
40 гр. захар, или количество на вкус, според сладостта на ползваните ягоди
10 гр. желатина на прах
50 мл. вода за желатина

За крем Муселин:

500 мл. прясно мляко
60 гр. жълтъци (от 4 малки яйца)
125 гр. захар
1 шушулка ванилия
40 гр. царевично нишесте
50 гр. масло
200 мл. течна животинска сметана 35%
50 гр. захар

Бадемов марципан за декорация:

310 гр. розов бадемов марципан
40 гр. зелен бадемов марципан

Начин на приготвяне:

Тавата, в която ще се приготвят платките се покрива с хартия за печене, намазва се с масло и се наръсва с брашно. Фурната се включва да загрява на 180°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. От продуктите за пандишпан Дженуаз се приготвя тесто – вижте ТУК.

Водата и захарта за сиропа се смесват в подходящ съд. Слагат се на котлона. Когато сместа заври и захарта се разтопи, се свалят от огъня. Когато сиропа изстине напълно се смесва с ликьора и се оставя на страна до употреба.

Торта Фрезие (Fraisier) или Френска торта с ягоди

Желатина се разтваря в студената вода. Когато набъбне (след 5-10 минути) се втечнява на водна баня. Ягодите предвидени за желираният слой се пасират заедно със захарта. Смесват се с втечненият желатин. Разбърква се хубаво. Получената смес се насипва в тава покрита с прозрачно домакинско фолио. Оставя се да желира.

Зрънцата на ваниловата шушулка се остъргват (изстискват се ако са съхранявани в малко алкохол) и заедно със шушулката се добавят към прясното мляко, което се загрява до завиране. През това време жълтъците и захарта се разбиват добре. Смесват се с царевичното нишесте и сместа се разбърква до хомогенност.

Към жълтъчната смес (на струя, при непрекъснато разбъркване) се добавя горещото прясно мляко. Всичко се връща в тенджерата и на котлона. Вари се при непрекъснато разбъркване до сгъстяване. Сваля се от огъня и се смесва с маслото (нарязано на парченца). Разбърква се докато маслото се разтопи, след което крема се прехвърля в купа или тава.

Повърхността на крема се покрива с прозрачно домакинско фолио. Фолиото трябва да прилепва плътно към крема, така няма да се образува коричка, докато изстива.

Когато се охлади напълно може да се смеси със сметаната, разбита с 50 гр. захар.

Сглобяване на тортата: Блата се разрязва хоризонтално на 2 части. Едната се поставя на дъното на форма с подвижни стени. Сиропира се. Горната част на ягодите (предварително измити и подсушени), където са дръжките, се подрязва с остър нож. След това се разрязват на половини. Нареждат се плътно една до друга по стените на тавата, с отрязаната част към стената.

В центъра се насипва малко по-малко от половината крем. Заглажда се. Върху него се поставя желираният слой от ягоди. Покрива се с останалият крем. Най-отгоре се поставя втората платка, която също се сиропира. Тавата се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилник за 1 нощ.

На следващият ден тортата се изважда от формата. Повърхността ú се покрива с оцветен в розово бадемов марципан.

Обикновено украсата включва 1-2 рози от бадемов марципан, но децата не ме оставиха да я довърша и се вижда ясно, че всъщност съм декорирала със сърцевината на една роза (която си остана недовършена и с някакво жалко подобие на цвете, за да има все пак някаква декорация! 🙂

Съхранява се в хладилник. Издържа 1-2 дни, като най-вкусна е прясно приготвена. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Торти | LEAVE A COMMENT

декември 25

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Честита Коледа! Здраве, късмет, уют и любов да има във всеки дом! По случай празника рецерта за изключително вкусен чийзкейк, с който ще се подсладим у дома. Предстоят още празници, така че не съжалявайте, че рецептата не беше споделена по-рано! 🙂

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Ще ви е нужна тава тава с подвижни стени, с диаметър 24-25 см.

Основата на десерта е съставена от Британските бисквити Hobnobs – приготвят се от масло, захар и овесени ядки – много са вкусни!!! Моите са домашно приготвени, 5 бр. ми бяха достатъчни. Вместо бисквити „Dark Chocolate Digestive„ съм ползвала „Digestive oats choc„, които са с овесени ядки и капки черен шоколад (виждат се на следващата снимка).

Ползвала съм опаковка от 300 гр. замразени малини, които съм размразила предварително в хладилник.
Вместо под грил разтапянето и зачервяването на маршмелоу може да стане и с помощта на газова горелка.
Рецептата е адаптирана от книгата на Jamie Oliver „Jamie Oliver’s Comfort Food: The Ultimate Weekend Cookbook„.

Необходими продукти:

300 гр. (½ доза) Домашни Маршмелоу (Marshmallows) или купешки
за сервиране на десерта пресни или замразени малини (предварително размразени)

За основата:

175 гр. масло
250 гр. пълнозърнести бисквити с тъмен шоколад „Dark Chocolate Digestive“
100 гр. бисквити Хобнобс (Hobnobs)

За чийзкейка:

900 гр. крема сирене „Филаделфия“
100 гр. захар
140 гр. (2 големи или 3 малки) яйца
3 супени лъжици (34 гр.) царевично нишесте
130 мл. заквасена сметана (sour cream)
зрънцата на 2 шушулки ванилия

За заливка:

Малинов сос с балсамов оцет

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 170ºС с включени горен и долен реотан и вентилатор. Двата вида бисквити се стриват с чук за месо или в блендер. Маслото се разтопява и се смесва с бисквитите. Разстилат се равномерно по дъното на тавата. Запичат се за 10 минути, след което се изваждат от фурната и се оставят да изстинат.

Когато основата изстине може да се приготви сместа за чийзкейка. Фурната се пуска да загрява на 170ºС с включени горен и долен реотан и вентилатор. Крема сиренето, яйцата, царевичното нишесте, заквасената сметана и зрънцата от ваниловите шушулки се смесват в купата на миксера. Разбиват се на умерено висока скорост (с перката), докато се получи пухкава, еднородна смес. Насипва се върху бисквитената основа, заглажда се с лъжица и се слага във фурната. Пече се 40 минути. След двайстата минута, сместа увеличава доста обема си, след изваждане от фурната спада леко, но не хлътва. Оставя се на стайна температура докато изстине напълно, след това тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за една нощ.

Когато сте готови да сервирате, наредете парченца маршмелоу по повърхността на чийзкейка и поставете тавата под средно силен грил за 2-3 минути или докато повърхността на маршмелоу се разтопи леко и се зачерви. Внимавайте да не загори, става бързо.

След това тортения ринг се отстранява, десерта се прехвърля в подходящ за сервиране съд и се нарязва на парчета. Гарнират се с малинов сос и пресни малини.

Да ви е сладко и празнично!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Чийзкейк (Cheeseсake), Чийзкейк с печене | 2 коментара

декември 23

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Покрай приготвянето на бисквити и други сладки неща за Новогодишните или други празници, много често се озовавам с излишни белтъци. Най-често с тях приготвям целувки или Кейк ангелска храна (ако са повече), защото са ни много любими, но ако имам настроение, може и маршмелоу да забъркам! Маршмелоу се приготвят с така нареченият Италиански меренг (Italian meringue), при който към разбитите на сняг белтъци се добавя (на струя) горещ захарен сирап. Това може да ви се струва сложно, но ви уверямам, че не е толкова трудно колкото може би изглежда. С рецептата може да се импровизира относно цвета и ароматите. Ще се радвам да я опитате.

Домашни Маршмелоу (Marshmallows)

Сместта за машмелоу може да се остави бяла или да се оцвети със сладкарска боя.
Вместо ванилия може да се ползват други аромати.
За изпълнението на рецептата е най-практично да се ползва станд миксер, приготвянето на рецептата с ръчен миксер не е невъзможно но е уморително.
Тавата, която съм ползвала е с размери 22 х 33 см., спокойно може да се ползва и по-голяма, за да стане по-тънък слой.
В публикацията има снимки от различни приготвяние на десерта, нека това не ви обърква.
Рецептата е адаптирана от книгата на Jamie Oliver „Comfort Food“

Необходими продукти:

50 гр. глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)
250 мл. студена вода
450 гр. захар
30 гр. желатин на прах
125 мл. студена вода за желатина
77 гр. белтъци (от 2 бр. големи яйца)
зрънцата на 2 шушулки ванилия
по желание розова сладкарска боя

За наръсване:

50 гр. царевично нишесте
50 гр. пудра захар

Начин на приготвяне:

Смесете в купа пудрата захар и царевичното нишесте предвидени за наръсване. Разбъркайте добре. Пресейте половината смес на дъното на тавата, която ще бъде ползвана. Оставете на страна до употреба.

В малка тенджера се смесват захарта, водата (250 мл.) и глюкозата. Слагат се на котлона. В друга малка тенджера се сипват 125 мл. студена вода и в нея се разтваря желатина. Оставя се да набъбне.

Белтъците се слагат в купата на статичен миксер, но разбъркването им ще започне по-късно. Когато сиропа заври, сложете термометър в него и наблюдавайте температурата му. Същевременно набъбналият желатин се разтваря на водна баня и се оставя на страна до употреба.

Когато сиропът достигне 110ºС миксера се вклюбва на висока скорост и започва разбиването на белтъците. Когато сиропа достигне 122ºС, тенджерата се дръпва от огъня и горещият сироп се налива на тънка струя към белтъчният сняг при непрекъснато разбъркване. Наливайте така, че сиропа да се стича на улей по стените на купата на миксера. Когато сиропа свърши, към сместа в купата се добавя желатина (също на струя) и разбъркването продължава 6 -8 минути. По време на разбъркването се добавя ванилията или друг аромат, сладкарската боя, ако ползвате такава.

Получената смес се насипва в подготвената тава, заглажда се с лъжица и се поръсва с останала смес от пудра захар и нишесте. Оставя се на стайна температура за 2-3 часа или докато желира.

Нарязва се на парчета с помощта на остър нож. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Бонбони-Трюфели, Десерти, Десерти без печене, Десерти с (от) меренг (Meringue), Италиански меренг (Italian meringue) | LEAVE A COMMENT

ноември 15

Млечна грис халва с ябълки

Десерта от днешната ми публикация е уникален! Само за ценители! Плодовете в комбинация с подправките, карамеленият вкус на кафявата захар и меда са съчетание, което е истинско пиршество за вкусовите рецептори! За разлика от една класическа грис халва, тази е много балансирана по отношение на сладостта, затова мисля, че ще се хареса и от хора, които не консумират много сладки десерти.

Млечна грис халва с ябълки

За рецептата ще ви е нужна кръгла тава с диаметър 26 см. (височина на стените (6 см.) или продълговата с размери 22 х 22 см., с височина на стените поне 8 см. Ако искате по-богат плодов вкус, трябва просто да ползвате по-голяма тава и да наредите повече ябълки по дъното.
За рецептата ще ви трябват червени ябълки. Аз в случая съм ползвала сорт който вирее в Кипър -не са чисто червени, но са сладки и сочни. Средното тегло на всяка ябълка е около 130 гр., от което следва, че в рецептата съм вложила около 1 килограм ябълки.
За карамелизирането на ябълките на дъното на тавата съм ползвала тъмнокафява захар (мусковадо), вместо кристална кафява захар (Demerara). Това придава по богат вкус и аромат на десерта, но пък ябълките стават с по-тъмен цвят – не се открояват така както ако се ползва светло кафява или бяла захар.
Не заменяйте ситният (фин) грис с обикновен, нещата няма да се получат добре при подобна промяна.
Рецептата е на Ανδρέα Λαγό

Необходими продукти:

40 гр. краве масло
4-5 бр. червени ябълки или колкото е нужно за покриване на дъното на тавата, която ще бъде ползвана
75 гр. кристална кафява захар (Demerara)
1 ванилова шушулка

За сиропа:

500 гр. прясно мляко
300 гр. вода
180 гр. захар
1 щипка шафран (Saffron)
¼ чаена лъжица стрит кардамон (4-5 зърна)
1 пръчка канела
1 звездовиден анасон
10 гр. пресен джинджифил (ginger), нарязан на парчета
кората на един лимон, отрязана с нож
250 гр. мед

За халвата:

90 гр. олио
80 гр. краве масло
360 гр. ситен (фин) грис
3-4 червени ябълки
50 гр. белени бадеми нарязани на парчета, бадеми филе или смлени

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да карамелизирате ябълките. За целта фурната се пуска да загрява на 170ºС, с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Маслото се слага в тавата, която ще се ползва за приготвянето на десерта и тавата се пъха във фурната (която е започнала да се затопля). Така докато почиствате ябълките, маслото ще се разтопи. Ябълките се разрязват на 2 еднакви половини, почистват се от семенната част и кората им се обелва.

Когато маслото се разтопи тавата се изважда от фурната. Захарта се разпределя равномерно по дъното, а зрънцата на ваниловата шушулка се отцеждат върху захарта (ако шушулките се съхраняват така) или се остъргват, след като шушулката се разреже на половина и се разпределят из тавата. Двете половини на шушулката също се оставят на дъното на тавата.

Отгоре се нареждат почистените ябълки. Разрязаната им страна се поставя към дъното на тавата. Тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурна. Топлинната обработка продължава 25 минути.

През това време може да се приготви сиропа: Всички подправки се слагат на дъното на тенджера. Добавят се прясното мляко, водата и захарта.

Тенджерата се слага на котлона и когато сместа заври, огънят се регулира така че да не кипне млечната смес и варенето на сиропа продължава 5 минути.

Сваля се от котлона, прецежда се и се сресва с меда. Разбърква се докато меда се разтопи и се оставян на страна до употреба.

Когато ябълките във фурната станат готови се изваждат и се оставят на страна. Ябълките предвидени за халвата се разрязват на четири, почистват се от семенната част и се настъргват на едро ренде.

Веднага се пристъпва към приготвянето на халвата, за да не потъмнеят много настърганите ябълки. Олиото и маслото се смесват в голяма тенджера и се слагат на котлона. Когато се загреят се добавя ситният грис. Разбърква се непрекъснато в продължение на 2-3 минути или докато гриса започне да порозовява.

Добавят се ябълките. Топлинната обработка продължава с непрекъснато разбъркване за още 5 минути. Първоначално сместта е сбита, но в края става пръхкава, отделя се на трохи. На струя и при непрекъснато разбъркване към гриса в тенджерата се добавя ароматният млечен сироп. Варенето продължава с разбъркване докато сместа се сгъсти.

Сваля се от огъня и се смесва с нарязаните или филирани бадеми. Аз ползвах смлени и затова ги разпределих върху ябълките, след което изсипах халвата върху тях и я загладих с лъжица. Тавата се покрива с памучна кърпа и се оставя така за 20 минути. След това кърпата може да се махне.

Когато десерта изстине може да се обърне върху подходяща за сервиране чиния, която е добре да има нисък бордюр, защото на дъното на тавата има карамелен сос.

Съхранява се на стайна температура, но ако е горещо може и в хладилник. е като за това време ще мидиите

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Грис халва, Десерти, Десерти със захарен сироп и сиропирани, Разни Десерти, Сиропирани или приготвини със захарен сироп десерти | 2 коментара