Баварски крем с мандарини

Днес на дневен ред е този много вкусен и празнично изглеждащ баварски крем с мандарини! Десертът е съставен с основа от бишкоти „Савоярди“ напоени с прясно мляко и поръсени с хрупкави орехови ядки. В основата на крема е крем англез, допълнен със сок от мандарини, желатин и разбита сметана. Оранжевият слой на повърхността на десерта е желиран сок от мандарини. Получава се много вкусен и сравнително лек десерт! Ще се радвам ако решите да го приготвите за някой от предстоящите празници!!!

Поднесла съм десерта под формата на трайфъл. Би могъл да се сервира на индивидуални порции поднесени в купички или чаши. Може да се приготви и в тава и да се сервира нарязан на парчета.

Баварски крем с мандарини

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• За по-добър вкус може да запечете орехите в сух тиган или за 5-10 минути на умерено силна фурна.
• Приготвяла съм рецептата и с манго – става страхотна!!! В самия крем слагам парченца манго. Смятам да опитам и лимонов вариант.
• Купата за трайфл, в която съм сервирала десерта е с диаметър 21.5 см., височина на стените 12.5 см.
• Рецептата е адаптирана от от списанието „Χρυσές Συνταγές“ (Златни рецепти) от 29.12.2018 г.

Необходими продукти за основата:

• ½ пакет (12 бр.) бишкоти „Савоярди“
• ½ чаена чаша (125 гр.) прясно мляко
• ¼ чаена чаша (30 гр.) орехи, нарязани с нож

За Баварският крем:

• 60 гр. (3 бр. L) жълтъци
• 115 гр. (½ чаена чаша) захар
• 73 гр. (¼ чаена чаша) прясно мляко
• 190 гр. (¾ чаена чаша) прясно изцеден сок от мандарини
• 1 шушулка ванилия или ванилин
• 11 гр. (3 чаени лъжици) желатин на прах
• 50 мл. гореща вода за разтваряне на желатина
• 300 мл. течна животинска сметана 35%

За желето:

• 250 мл. (1 чаена чаша) прясно изцеден сок от мандарини
• 6 гр. (1 ½ чаени лъжици) желатин на прах
• 40 мл. гореща вода за разтваряне на желатина
• 1 чаена лъжица захар

Начин на приготвяне:

В зависимост от това в какъв съд ще се приготвя десерта, бишкотите може да се оставят цели (ако се прави в тава, например) или да се начупят най-много на 4 парчета – така съм направила аз в случая.

Потопете за кратко всяко парче от бишкотите  в прясното мляко. Наредете ги на дъното на купа за трайфл или друг съд, в който ще приготвяте десерта. Когато се ползват цели бишкоти, от млякото остава. Може да го прецедите и да го ползвате за приготвяне на  крем или друго. Върху слоя от бишкоти разпределете равномерно нарязаните с нож орехи. Оставете купата на страна до употреба. 

В купата на миксера смесете жълтъците и захарта. Сипете прясното мляко в малка тенджера и го загрейте на умерен огън докато заври. Същевременно  разбийте с миксер жълтъците и захарта, докато побелеят и станат на пухкав крем. Без да спирате разбъркването налейте врялото мляко на тънка струя към жълтъчната смес. Спрете миксера и прехвърлете получената смес в тенджерата в която се е затопляло млякото.

Сложете тенджерата на много слаб огън (или на водна баня). Бъркайте непрекъснато с телена бъркалка или шпатула. Сместа трябва да се нагрее и сгъсти съвсем леко, но в никакъв случай не трябва да завира, защото ще се пресече. Свалете от огъня, когато се сгъсти леко и веднага щом започне да отделя пара. При мен това отне около 10 минути на много слаб огън. 

Добавете половин чаена чаша от мандариновия сок и ванилията. Разбъркайте хубаво и оставете на страна до употреба.

Останалият сок (¼ ч.ч.) сипете в малка тенджера или нещо друго и загрейте до завиране. Същевременно залейте желатина с горещата вода, разбъркайте да се разтвори. Смесете горещият сок с разтворения желатин. Добавете полученото в тенджерата със жълтъчната смес. Разбъркайте да се смесят еднородно и приберете в хладилник за 30 минути. За това време сместа ще се охлади и стегне съвсем леко. Разбърквайте я през 10 минути.

Разбийте сметаната до сгъстяване. 

Смесете я с охладеният крем от хладилника. Разбърквайте внимателно с телена бъркалка или шпатула. Сипете полученото върху основата от бишкоти. Приберете в хладилник за няколко часа или докато сместа желира. 

Приготвяне на слоя от желиран мандаринов сок:

Залейте желатина с горещата вода и разбъркайте докато се разтвори. 

Сипете част от сока (около ¼ ч.ч.) в джезве или загрейте до завиране.

Смесете горещият сок с разтворения желатин. Разбъркайте. Към останалия сок добавете захарта. Разбъркайте докато захарта се разтопи и смесете с топлият сок.  С помощта на черпак прехвърлете полученото върху крема в купата. 

Охладете отново, най-добре да престои 1 нощ в хладилник, преди да бъде сервиран.  Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки. А тук може да видите рецептата за Баварски крем с бадеми и шоколад.

Last updated by Maria Miteva-Christou.