Last updated by .

октомври 5

Фасул с пилешко, моркови и целина (селъри)

Фасул с пилешко, моркови и целина (селъри)

Когато човек си има туршия, трябва да си сготви и някоя вкусна манджа, с която да си подхожда и да си похапне сладко – сладко! Днешната рецепта е семпла по отношение на продуктите и начина на приготвяне, но се получава изключително вкусна манджа с фасул. Аз съм я направила по-гъстичка, но ако се сложи повече вода, може да се поднесе и като супа. Ще се радвам да я опитате и вие!

Фасул с пилешко, моркови и целина (селъри)

Фасул с пилешко, моркови и целина (селъри)

  • Всички продукти са замервани с мерителни лъжици и мерителна чаша с вместимост 250 мл. За улеснение съм дала и грамажа на продуктите.
  • Количеството на по-долу дадените продукти е чистото им тегло, вложено в рецептата, т.е. замерени са след почистване и нарязване.
  • Солта и черният пипер може да се регулират според предпочитанията.
  • Добре е фасула да се накисне от предната вечер във вода, за да уври по-бързо. Ако имате херметическа тенджера може да го сварите и в нея.
  • При нас на пазара се продава този вид целина, който в България напоследък е познат като „селъри“. Т.е. това е целина, която се отглежда не за корените, а за надземната част. Стъблата и са крехки и ароматни. Винаги ползвам този вид целина за рецептите си, въпреки че на места може да пише просто целина. 
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Μυρσίνη Λαµπράκη „Οσπρια“.

Фасул с пилешко, моркови и целина (селъри)

Необходими продукти:

  •  2 чаени чаши (410 гр.) бял фасул
  • 640 гр. пилешко филе, нарязано на едри кубчета
  • 130 гр. кромид лук, настърган или пасиран в блендер
  • 100 гр. моркови, нарязани на кубчета
  • 195 гр. целина (селъри), няколко клончета заедно с листата, нарязани на ситно
  • 1 дафинов лист
  • 1050 мл. гореща вода
  • 90 мл. маслиново олио (зехтин) 
  • сок от ½ лимон
  • сол
  • черен пипер

Начин на приготвяне:

Първо трябва да сварите фасула: Вода в която е киснал се изхвърля, залива се с нова и се слага на котлона. Когато заври, първата вода се изхвърля и фасула се залива с гореща вода. Връща се на котлона и се вари до готовност, без да се разварява.

Фасул с пилешко, моркови и целина (селъри)

Пилешкото месо се запържва в 4-5 лъжици от маслиновото олио. Отнема около 8-10 минути или докато повърхността на месото се зачерви леко. По време на запържването се наръсва с 1 чаена лъжичка сол.

Фасул с пилешко, моркови и целина (селъри)

Последователното се добавят лука, целината, дафиновият лист, морковите и отцедения от водата сварен фасул. След всяко добавяне на продукт се правят 1-2 разбърквания. Последно в тенджерата се налива горещата вода (1050 мл.) и се наръсва със сол (2 чаени лъжици) и черен пипер (½ чаена лъжица).

Фасул с пилешко, моркови и целина (селъри)

Вари се на умерен огън за 35-40 минути. Преди да се свали от огъня се добавят останалото маслиново олио и лимоновият сок.

Фасул с пилешко, моркови и целина (селъри)

Ястието се сервира топло. Да ви е сладко!

Фасул с пилешко, моркови и целина (селъри)

ТУК може да видите всички снимки!

януари 30

Печен боб със суджук или наденички

Печен боб със суджук

Който е ял боб в гърне знае колко вкусно става! Добавката на суджук, наденички и нещо друго от този род е екстра, която прави бобът още по-вкусен! В запръжката на тази рецепта се добавя BBQ sauce (барбекю сос), на мен това много ми допадна като идея, а след като опитах рецептата и на практика. Барбекю соса има специфичен вкус, нотка на пушено, която много подхожда на боб. Страхотна рецепта! Опитайте я и вие!

Печен боб със суджук или наденички

В началото на Януари, докато си готвех на отворен телевизор, хванах предаването „Бон апетит„, което представи три рецепти – за домашен суджук, този боб и грис халва. Не си записах никоя от рецептите, но няколко дни по-късно продължавах да се сещам за боба, който ми се стори много вкусен с този домашен суджук. Нямах от суджука и едва ли щях да седна да го приготвя, но пък имах λουκανικάκια (Кипърски наденички) и реших, че ще приготвя ястието с тях. Много вкусно се получи и затова бързам да споделя рецептата и с вас.

Печен боб със суджук

  • От по-долу посочените продукти се получават 5 до 6 порции.
  • Боба се накисва в студена вода от предната вечер.

Печен боб със суджук

  • Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени и нарязани.

Печен боб със суджук

Необходими продукти:

  • 440 гр. бял боб
  • 135 гр. (1 почистена глава) кромид лук, разрязан на 4 парчета
  • 4 стръка мащерка
  • 50 мл. (43 гр.) олио 
  • 176 гр. кромид лук, нарязан на дребно
  • 9 гр. (2 скилидки) чеснов лек, нарязан на ситно
  • 100 гр. зелена чушка, нарязана на кубчета
  • 80 гр. (3 супени лъжици) доматено пюре
  • 1 супена лъжица (16 гр.) лека горчица (mild mustard)
  • 1 супена лъжица (10 гр.) тъмнокафява захар „Мусковадо“
  • 200 гр. (½ доза) барбекю сос (BBQ sauce) 
  • 2 чаени лъжици сол
  • прясно смлян черен пипер
  • 300 гр. λουκανικάκια (Кипърски наденички) или суджук

Начин на приготвяне:

Накиснатият от предната нощ боб се отцежда от водата и се измива. Слага се в тенджера, залива се със студена вода и се оставя да кипне, а след това водата се изхвърля.

Печен боб със суджук

Боба се връща в тенджерата (аз съм го прехвърлила в херметическата тенджера, за да се свари по-бързо). Добавят се разрязаният на четири парчета кромид лук и мащерката. Залива се с чиста вода и се вари се до готовност на боба. При мен, в херметическата тенджера се свари за 10 минути след момента на завиране.  

Печен боб със суджук

Същевременно в друга тенджера или дълбок тиган се сипва олиото. В него се запържват нарязаните на ситно чеснов и кромид лук и нарязаната на кубчета зелена чушка. Разбъркват се периодично за около 5-6 минути или докато омекнат. Добавя се доматеното пюре и се разбърква хубаво.

Печен боб със суджук

След това в тенджерата се сипват барбекю сосът, горчицата, захарта, сол и черен пипер. Разбърква се хубаво.

Печен боб със суджук

Свареният боб се прехвърля при запръжката с помощта на решетъчна лъжица, лука и клонките мащерка се отстраняват. Добавят се 2 ½ чаени чаши от водата в която се е варил боба и се разбърква. Готви се още 5 минути от момента на завиране.

Печен боб със суджук

През това време наденичките се нарязват на парчета с дължина около 7-8 см. Ястието се прехвърля в гърне. Аз нямам достатъчно голямо гърне, затова напълних едно по-малко гърне, а останалото изсипах в керамичен съд със стъклен похлупак, който е много добър заместител на гърнето. Може да ползвате 5-6 гювечета, които имат похлупаци и да разпределите ястието между тях. 

Печен боб със суджук

Гърнето  се слага в студена фурна, която се пуща да загрява на 170ºС, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Засича се 1 час. Моята фурна загрява за око 15 минути, така че реалното време за печене беше 45 минути.

Печен боб със суджук

Ако сместа в гърнето ви се стори водниста, махнете похлупака, увеличете градусите до 220ºС и печете още 10 минути. Аз не съм пекла допълнително.

Печен боб със суджук

Сервира се веднага. Допълнете с някоя люта чука и чашка винце и да ви е сладко!

Печен боб със суджук

ТУК може да видите всички снимки.

декември 11

Фасул с Розмарин и други мерудии

Фасул с Розмарин и други мерудии

Между Коледните рецепти специално за тези, които постят в момента, реших да споделя този много ароматен и вкусен вариант за приготвяне на фасул. Ще се радвам да се хареса и у вас!

Фасул с Розмарин и други мерудии

Фасул с Розмарин и други мерудии

Необходими продукти:

  • 500 гр. бял, сух фасул
  • 1 дафинов лист
  • 200 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 180 гр. кромид лук
  • 4 гр. (2-3 скилидки) чеснов лук
  • 150 гр. моркови, нарязани на кубчета
  • 150 гр. стъбла от селъри, нарязани на парчета
  • 1 клонче пресен розмарин или 1 супена лъжица листата от сух розмарин 
  • 200 мл. бяло вино
  • 2 1/2 чаени лъжици сол
  • 1/2 чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Накиснатия от предната вечер фасул се отцежда от водата и се залива с нова студена вода. Слага се на котлона и се вари 20 минути от момента на завиране. След това водата се изхвърля и фасула се залива с гореща вода. Добавя се дафиновия лист и варенето продължава още 45-50 минути или докато омекне фасула.

Фасул с Розмарин и други мерудии

През това време може да си подготвите зеленчуците. Почистете ги, замерете нужното количество и ги нарежете – лука като за готвене, морковите на кубчета, селърито на парчета, а чесновия лук на малки парченца.

Фасул с Розмарин и други мерудии

Маслиновото олио се загрява в подходящ съд. В него се задушават зеленчуците с периодично разбъркване. Задушаването продължава около 5 минути или докато зеленчуците омекнат. Добавя се клончето розмарин и виното. Термичната обработка продължава още минута или докато се изпари алкохола, след което се сваля от огъня.

Фасул с Розмарин и други мерудии

Задушените зеленчуци се добавят към омекналия (почти сварения) фасул, като преди това се регулира количеството на водата в тенджерата. Т.е. ако има много вода се отлива, така че нивото и, да не е повече от нивото на фасул в тенджерата. Добавят се солта и черния пипер и варенето продължава около 20 минути, след момента на завиране.

Фасул с Розмарин и други мерудии

Когато се свали от огъня, тенджерата се похлупва с капак и остава така за 10-15 минути, след котето ястието може да бъде сервирано. Да ви е сладко!

Фасул с Розмарин и други мерудии

ТУК може да видите всички снимки.

март 11

Ароматен бял фасул с мариновани в зехтин зелен фасул и чери домати

Ето още един прекрасен вариант за сервиране на фасул. Подходящ е и  за тези, които в момента постят. Ястието може да бъде сервирано топло или студено, под формат на салата, което също е чудесно. Приготвянето е семпло, не изисква нищо специално, а крайния резултат е едно вкусно, ароматно и полезно ястие.

Ароматен бял фасул с мариновани в зехтин зелен фасул и чери домати

  • Стария фасул трябва да се накисне в студена вода за 6-7 часа преди готвене, най-добре от предната вечер. 
  • Може да се ползва пресен или замразен зелен фасул. Варенето на пресния продължава около 5 минути, на замразения, около 1 до 2 минути в зависимост от сорта. Посоченото време за варене е от момента на завиране.
  • Рецептата е от книгата на Μυρσίνη ΛαμπράκηΌσπρια„.

Необходими продукти:

  • 400 гр. (2 чаени чаши) бял стар фасул, предварително накиснат в студена вода
  • 2 клонки прясна мащерка (Thyme)
  • 2 скилидки чеснов лук, настърган или нарязан на кръгчета
  • 1 малък морков
  • 1 малка глава кромид лук, цяла както си е с кожата, просто се измива и нарязва на няколко едри парчета
  • 8 чаени чаши гореща вода

За маринатата:

  • 200 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 30 гр. (3 супени лъжици) червен винен оцет
  • 2 чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 90 гр. кромид лук, нарязан на ситно

Зеленчуци за мариноване:

  • 20-30 бр. чери домати
  • 250 гр. зелен фасул, пресен или замразен
  • листата на 1 клонче босилек

Начин на приготвяне:

Направете си маринатата: в голяма купа смесете маслиновото олио с оцета, солта, черния пипер и лука. Разбъркайте добре (солта да се разтвори) и разделете на две равни части. Едната част се отделя на страна, за да се добави към фасула по-късно. 

В другата част се слагат разполовените чери домати. Разбъркват се, така че всички домати да се смесят със зехтина и подправките. На този етап може да се добавят и листенцата от босилек. Зеленият фасул се пуща във вряща подсолена вода и се вари за около 5 минути (вижте съветите по-горе). Сваля се от огъня и се охлажда под течаща студена вода, след което се отцежда добре. Добавя се към доматите в купата. Разбърква се за кратко и зеленчуците се оставят така поне за 2-3 часа, за да се мариноват.  

Не е задължително да изварявате белия фасул предварително, но аз предпочитам да го направя. Изхвърлям водата, в която е киснал и заливам с нова (студена). Слагам го на котлона и когато заври, обирам образувалата се по повърхността пяна. Оставям го да поври поне 10-15 минути, след което отцеждам от водата. В подходяща тенджера се слагат накиснатият (при мен и изварен в една вода) фасул, лука (нарязан на и морковите разрязани на 2, чесъна и прясната мащерка. Заливат се с 8 чаени чаши гореща вода и тенджерата се слага на котлона. Вари се около час или докато фасула се свари, без да се разварява. Ако по време на варенето се образува пяна, се отстранява с помощта на решетъчна лъжица.

Към края на варенето (последните 15-20 минути) лука, моркова и мащерката се отстраняват. Добавя предварително заделената марината. Ако в тенджерата остане вода, може да се отцеди, след като фасула се е сварил, но аз предпочитам да я оставя, защото с нея се затопля по-лесно, в случай че се наложи да бъде затоплен. Просто при сервирането ползвам решетъчна лъжица, за да го отцедя от излишната вода.

Свареният фасул се разпределя в чиниите и се гарнира с няколко лъжици от маринованите зеленчуци. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

декември 15

Салата с фасул лютеница и праз лук

Миналата година, за Бъдни вечер приготвих няколко рецепти от тази книга и много ни харесаха, затова тези дни имам намерение да ги споделя с вас. Започвам с тази вкусна бобена салата.

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

За сваряването на фасула:

  • 1 чаена чаша зрял фасул
  • вода
  • 1 чаена лъжичка сол

Добре е фасула да се накисне в студена вода от предната вечер. Така до сутринта ще набъбне и ще се свари много по-бързо. Водата, в която фасула е киснал през нощта се изхвърля. Залива се се със студена вода и се слага на котлона. След като поври в нея 5-10 мин. се прецежда и изплаква с топла вода. Залива се с гореща вода и се връща на умерен огън. Ако залеете със студена вода, това калява варивата и те ще се сварят по-трудно. В края на варенето фасула се осолява. Ако не увира, добавете към него 1 чаена лъжичка захар. Когато се свари се отцежда и изплаква под течаща студена вода. Оставя се в цедка, да се отцеди от излишната.

Продукти за салатата:

  • предварително свареният фасул
  • 80 гр. (1 глава) кромид лук, почистен от люспата
  • 120 гр. (½ глава) праз лук
  • 3 супени лъжици лютеница
  • 1 супена лъжица оцет
  • 1 равна чаена лъжица сол
  • 2-3 супени лъжици скълцан магданоз
  • 2 щипки черен пипер
  • по желание джоджен, аз го пропуснах

За наръсване и украса:

  • 10-11 маслини
  • нарязан магданоз 

Начин на приготвяне:

Пригответе си всички нужни продукти. Сварете си фасула (вижте съветите за това, по-горе). Нарежете си магданоза, двата вида лук (на малки парченца) и смете лютеницата с оцета. След това смесете всички продукти за салатата в подходящ съд. Разбъркайте леко, докато се смесят хомогенно.

Изсипете получената салата в подходящ съд – чиния или нещо друго. Аз съм я оформила куполовидно в голяма продълговата чиния. Наръсете повърхността на салатата с магданоз и украсете с маслините. Може да я покриете с домакинско фолио и да я оставите на страна до момента на сервирането. За по-дълго съхранение я сложите в хладилник. Ако ви остане салата, в следващите дни може да си сготвите кисело зеле и да комбинирате с него!  Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки!

април 19

Салата с Бял Фасул, Рукола, Чери Домати и Риба Тон

Много вкусна салата, която си заслужава да опитате. Разнообразете така следващия път когато решите да готвите фасул. Свежа, хранителна и с много добър дресинг – невероятно е как допълва салатата, затова не го пропускайте. 

Салата с Бял Фасул, Рукола, Чери Домати и Риба Тон

  • Рецептата е адаптирана от книгата на Μυρσίνη Λαµπράκη „Οσπρια“
  • Фасула трябва да се накисне от предната вече в студена вода, за да се свари по-лесно. Ако имате херметическа тенджера може да го сварите в нея.
  • Дижонската горчица е по-пикантна от обикновената, затова би могла да се замени, аз така направих заради децата. Намалих количеството и до 3 чаени лъжици. 
  • Салатата може да се сервира топла или охладена и в двата случая е много вкусна.

Необходими продукти за 5 порции:

  • 420 гр. бял фасул 
  • 2 чаени лъжици сол или количество на вкус
  • 2 консерви (от 160 гр.) риба тон 
  • 500 гр. чери домати, нарязани на половинки
  • 1-2 супени лъжици нарязан на ситно магданоз
  • 1 чаена чаша (45 гр.) листа от рукола или тученица

За заливката:

  • 3 чаени лъжици до 3 супени лъжици Дижонска горчица или друга
  • 2 супени лъжици мед
  • 2 супени лъжици хладка вода
  • 6 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
  • ½ чаена лъжица сол или количество на вкус

Начин на приготвяне:

Накиснатият от предната вечер фасул се изплаква със студена вода, след което се сварява в херметическа или обикновена тенджера. Първата вода се изхвърля, т.е. когато заври фасула се отцежда от водата, залива се с друга (топла) и се вари до готовност. В края на варенето се осолява (2 чаени лъжици сол или количество на вкус). Почистете си руколата и доматите, както и останалите нужни продукти. Рибата трябва да се отцеди от соса, затова я сложете в цедка. За да приготвите дресинга, смесете всички продукти в буркан с капак.

Захлупете го и разтръскайте енергично, докато продуктите се смесят. Ще се получи плътен, жълтеникав на цвят сос.

Отцеденият от водата фасул се смесва с руколата и се разпределя на купчинки в чиниите, в които ще се сервира салатата. Може да я сервирате и в голям поднос или купа. След това върху салата се разпределят и останалите продукти – домати, риба тон и магданоз. Залейте с лъжица – две от дресинга и сервирайте.

Да ви е сладко! ТУК може да видите всички снимки.

февруари 12

Пикантен фасул с моркови, целина и домати

Пикантен фасул с моркови, целина и домати

През зимата ястията с бобови култури се приготвят по-често. У дома почти всички са доволни да ги консумират. Изключение на напоследък е сина ми, който е станал доста капризен по отношение на храната като цяло. От бобовите култури обожава боб черно око, но всичко останало не му е интересно! Затова гледам да приготвям ястията с фасул (или други зърнено бобови култури), по различни рецепти, да ги сервирам по различен начин, не само за да е разнообразно за всички в семейството, но и с надеждата да изкуша  сина си! 🙂 

Пикантен фасул с моркови, целина и домати

  • Фасула е добре да се накисне в студена вода от предната вечер Така ще е много по-лесно да се свари на другият ден.
  • Обикновено като намеря фасул който се сварява бързо се придържам към купуването му, защото ми е познато времето, което отнема сваряването му. Така мога да преценя какво, кога да добавя към гозбата. Ако фасула които ползвате не ви е „познат“ в началото на варенето прибавете само лука, а когато започне да омеква останалите зеленчуци.

  • Ползвала съм замразени бейби моркови, които съм оставила цели (по-дългите разрязах на половина). Ако ползвате пресни моркови нарежете ги на кръгчета с дебелина 1 см. и ги добавете към фасула заедно с лука. 
  • Теглото на зеленчуците е чистото им тегло, след като са били почистени и измити.
  • Ако фасула ви увира трудно може да добавите към него 1-2 чаени лъжици захар. Ще се свари по-бързо и ще е по-вкусен!
  • Ако не обичате парливо не добавяйте пипера (или чушката), след това всеки може да си подправи ястието с тях, както му харесва.

Необходими продукти:

  • 450-500 гр. бял фасул
  • 170 гр. кромид лук наряза на малки кубчета
  • 170 гр. бейби моркови предварително размразени или пресни
  • 2-3 стръка целина (селъри), заедно с листата, нарязана на малки парченца
  • 200 гр. настъргани пресни домати или консерва
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 100 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 1 чаена лъжица люспи лют червен пипер (chilli flakes) или ½ парлива чушка нарязана на ситно
  • сок от ½ лимон
  • 3 чаени лъжици сол или количество на вкус
  • ½ – 1 чаена лъжица черен пипер или количество на вкус

Начин на приготвяне:

Предварително накиснатия от предната вечер фасул се измива и залива с чиста студена вода. Слага се на котлона и когато заври огънат се регулира, за да къкри тихо за около 5-10 мин. След това водата се изхвърля, а фасула се изплаква с топла вода и се връща в тенджерата. Добавя се лука (аз добавих и целината). Ако ползвате пресни моркови добавете и тях. Залейте с около 2.5 литра гореща вода и върнете на огъня. Похлупете тенджерата на половина и оставете да къкри тихо.  Ако фасула не увира лесно, добавете малко захар. Варенето при мен продължи около час. Към края му прибавих замразените моркови.

Когато фасула е почти готов, в тенджерата се добавят доматите, доматеното пюре и парливата чушка (или люспи парлив пипер). Оставя се да къкри още 30 мин., след което се прибавят маслиновото олио, солта и черният пипер. Разбърква се и се оставя на котлона още около 15 мин. Отстранява се от огъня и се оставя да почине поне 20 – 30 мин. преди да се сервира. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.