бял винен оцет Архиви

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо е не само разнообразен начин да сервирате бял боб. Уникално вкусна е!!! Всичко, от което се нуждаете е сварен бял боб, сварени картофи, зелена ябълка и половин глава лоло росо. Прекрасната заливка се приготвя за няколко секунди от маслиново олио, горчица и бял винен оцет. Ще се радвам да опитате рецептата и да ви се услади!

Салата с бяб боб, зелена ябълка, картофи и лоло росо

(short link)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Продуктите са претеглени след като са били почистени.
С по-долу посочените продукти се получават 5 порции.
Фасула го накисвам във вода от предния ден. Сменям я поне 1-2 пъти преди готвене. На снимките се вижда двойно повече бял боб т.е. 500 гр. сух бял боб, от който се получава около 1180 гр. сварен. Нека това не ви обърква – едната половина съм ползвала за тази салата, другата по-късно за друго нещо.
При липса на прясна мащерка може да се ползва 1 чаена лъжица суха.
Количеството на солта е това, което аз съм вложила в рецептата. Може да е различно, спорд предпочитанията или вида на ползваната сол.
Рецептата е адаптирана от книгата „Όσπρια – Σούπες, σαλάτες, πρωτότυποι συνδυασμοί“

Необходими продукти:

250 гр. сух бяб боб
1 стъбло от целина (селъри)
2-3 стръка прясна мащерка
няколко стръка магданоз
1 дафинов лист
памучен конец
1 чаена лъжица сол

Допълнително:

460 гр. картофи
сол
2 бр. зелени ябълки
сок от 1 лимон
салата лоло росо (lollo rosso)

За заливката:

8 супени лъжици маслиново олио (зехтин)
4 супени лъжици бял винен оцет
1 супена лъжица горчица (английска)
1 щипка черен пипер
3-4 щипки сол

Начин на приготвяне:

За да се свари по-бързо сухият бал боб е добре да се накисне във вода от предният ден (вижте съветите по-горе).

Изхвърлете последната вода, в която е киснал боба. Залейте с чиста студена вода и сложете тенджерата на умерено силен огън. Когато заври засечете 15 минути.

Същевремено направете букет от стръка целина, прясната мащерка, магданоза и дафиновият лист. Вържете го с памучен конец. Оставете на страна до употреба.

Изхвърлете водата, в киято сте варили белият боб за 15 минути. Залейте с нова, гореща вода и върнете тенджерата на огъня. Добавете букета от продправки. Продължете варенето до готовност на боба. Към края на варенето овкусете със сол. При мен боба се свари на бавен огън след около час и половина. Прехвърлете свареният боб гервгир и оставете да се отцеди от водата и да се охлади леко.

Същевременно сварете картофите във вряща подсолена вода и ги прехвърлете в цедка. Може да ги варите цели, с кожата или да ги обелите и нарежете на парчета според предпочитанията. Времето за варене зависи от големината на парчетата и сорта на ползваните картофи. При мен в случая картофите бяха нарязани както се вижда на следващата снимка и варенето им отне около 20 минути.

Измийте абълките, разрежете ги на четвъртини, почистете семенната част. Кожата не се бели. Нарежете ги на кубчета. Залейте със сока от лимон и се разбъркайте, така че сока да облее всички парченца. Така ябълките няма да почернеят, докато дойде време да се сервират.

Приготвяне на заливката:

Смесете продуктитите за заливката в буркан, който се затваря с капачка. Разклатете буркана като шейкър до получаване на еднородна смес. Оставете на страна до употреба.

Смесете в голяма чиния или купа продуктите за салатата. Залейте със заливката и сервирайте. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Без категория, Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Зърнено Бобови Култури, Основни Ястия, Салати, Салати с плодове, Салати със зърнено бобови | 2 коментара

януари 28

Сладко от круши (от баба Ленка)

Баба Ленка е бабата на моите първи братовчеди. Голям кулинар беше и тази рецепта (както и няколко други) са ни от нея. Страхотно сладко става!!! В началото на Декември миналата година се присетих за това сладко и реших да направя 1-2 бурканчета – чудесна възможността да снимам рецептата за блога. Сорта круши, които ползвам (виждат се по-долу на снимката с продуктите) се намира лесно, почти целогодишно в магазините, затова не правя голямо количеството. Разбира се, който иска може да си увеличи дозата. Вижте и рецептата за С л адко от Цели Круши Пълнени с Орехи.

Сладко от круши (от баба Ленка)

(short link)

За рецептата ще ви трябва 1.5 кг. почистени и нарязани круши, затова трябва да разполагате с повече. Моите бяха приблизително 2 кг.
В случая съм приготвила рецептата с т.нар. зимни круши. Когато ги купя, оставям да престоят малко, да омекнат съвсем леко, защото по-принцип са твърди. Не трябва да са много меки обаче, за да могат парченцата на сладкото да запазят целостта си.
Нарязала съм крушите на кубчета защото така ми е по-практично. Баба Ленка ги режеше на 6 парчета по дължина и така сладкото става по-красиво, но после трябва да се смества в бурканите. Когато е на по-малки парчета направо се насипва и при употреба (у нас най-често с Гръцко кисело мляко ядем сладката) ми е най-практично.
С по-долу посочените продукти се получават 2 буркана сладко от круши.

Необходими продукти:

1500 гр. круши, нарязани на парчета
500 гр. захар
1 клонка индрише (fragrant geranium)
1 супена лъжица бял винен оцет

Начин на приготвяне:

Нарежете почистените и замерени круши на парчета с форма и големина според предпочитанията. Аз предпочитам на средно големи кубчета (вижте снимката). Става много красиво когато крушите са от по-дребен и не толкова продълговат сорт и се разрежат на 4 до 6 парчета.

Сложете крушите в тенджерата, в която ще се вари сладкото. Засипете ги със захарта. Оставете ги да престоят така минимум 3 часа, може и цяла нощ. В зависимост от сорта и зрелостта крушите ще пуснат повече или по-малко сок и това ще стане по-бързо или по-бавно, пак в зависимост от същите неща.

При мен в случая, крушите престояха засипани със захар 3-4 часа, след което изглеждаха така…

Сложете тенджерата на силен огън. Захарта ще се разтопи и сместта ще заври.

Сладкото не се бърка с лъжица или друго по време на топлинната обработка. Размесването му става, чрез периодично разклащане на тенджерата. След като захарта се разтопи и сместта заври,регулирайте огънят до слаб, така че сладкото да къкри тихо. Когато се образува пяна, отстранете я с решетъчна лъжица. Варенето на бавен огън продължава 1 час. Индришето го добавям след като крушите побелеят (15-20 минути от началото на варенето на слаб огън). След 1 час сладкото не е готово, но котлона се изключва и сладкото се оставя да престои от 12 до 24 часа.

След това се доварява на умерено силен огън до желаната гъстота. При мен повторното варене отне 12 минути. В края на варенето клонката индрише се изважда и в сладкото се добавя оцета. Тенджерата се разклаща (за да се смеси равномерно оцета със сладкото) и се сваля от огъня. Ако желаете може да пасирате с пасатор, за да стане като конфитюр.

Веднага разпределете сладкото в буркани, затворете ги и ги обърнете върху капачките. Оставаете ги така докато изстинат напърлно, след това може да ги обърнете в нормално положение.

След като се отвори буркан със сладко се съхранява в хладилник. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Домашно Приготвени Консерви и Други, Конфитюр, Мармалад или Желе, Сладко, Плодове, зеленчуци, Цветя и др. в захарен сироп | LEAVE A COMMENT

ноември 12

Телешко варено

Обожавам телешкото варено!!! От години не се бях сещала за него, но тия дни само за него си мислех, така че се наложи да си го сготвя. 🙂 В блога няма рецепта за това вкусно ястие, затова реших, че е идеална възможност да заснема приготвянето и да оформя рецепта. Спомням си, че моето бабче правеше телешко варено с цели малки картофчета, и цели малки глави кромид лук, та освен вкусно ставаше и много красиво! Когато ходих да пазарувам зарзавата нямаше бейби зеленчуци и затова приготвих ястието с такива в нормален размер, които съм нарязала на едри парчета. Това което направих като импровизация е, че не сложих много кромид лук, но пък добавих праз лук – хареса ми как стана! Опитайте го и вие!

Телешко варено

За приготвянето на ястито в случая съм ползвала телешки ребра и обезкостено месо от телешки джолан. Може обаче да се ползват телешки гърди, телешко месо от труп и каквото друго имате или предпочитате. Разбира се, за да се получи вкусен бульон е добре в него да има месо с кокал, а ако се ползва обезкостено месо да се добавят няколко кокала (може да поискате такива от месаря).
Теглото на зеленчуците посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
От по-долу посочените продукти се получават 5-6 порции.

Необходими продукти:

560 гр. телешки ребра
520 гр. обезкостено месо от телешки джолан
1 супена лъжица (15 гр.) бял винен оцет
2 чаени лъжици сол
¼ чаена лъжица черен пипер
3 литра студена вода

Още:

60 гр. (около 10 бр.) чери домати
100 гр. праз лук, нарязан на парчета с дължина около 3 см.
100 гр. зеле, нарязано на едро
540 гр. картофи, нарязани на едри парчета
60 гр. (1 средна глава) кромид лук, разрязан на 4 парчета
120 гр. моркови, нарязани на парчета с дължина около 2 см.
230 гр. целина (корен)

По желание:

магданоз
листа от целина

За сервиране (по желание):

сос от хрян или лимонов сок

Начин на приготвяне:

Месото (предварително измито) се слага на дъното на голяма тенджера. Залива се с 3 литра студена вода, поръсва се с 2 чаени лъжици сол и ¼ чаена лъжица черен пипер. Тенджерата се слага на силен огън и се похлупва с капак. Когато водата заври, капака се маха, а образувалата се пяна се отстранява с помощта на решетъчна лъжица.

Добавя се и оцета и варенето продължава докато спре да се пени. При мен това отне не повече от 20-30 минути от момента на завиране. След като течността спре да се пени, месото се изважда от нея с решетъчната лъжица и се прехвърля в тенджера под налягане (херметическа тенджера). Бульона се прецежда над него. Тенджерата се затваря с похлупака и се връща на котлона. Варенето продължава на умерено силен огън за 30 минути (от момента на завиране). При мен за това време месото беше идеално сварено.

Херметическата тенджера се охлажда под течаща студена вода, след което капакът може да се отвори. Месото се прехвърля в друг съд, бульонът се прецежда отново и всичко се връща в измитата херметическа тенджера. Добавят се нарязаните зеленчуци (без доматите) и маслото, нарязано на парчета.

Тенджерата се връща на котлона, без да се похлупва. Проверява се на сол – аз добавих още 1 чаена лъжица сол. Варенето продълбжава около 20 минути от момента на завиране е или до готовност на зеленчуците. Последно се добавят чери доматите и варенето продължава още 10-15 минути.

Сервира се веднага с пресен хляб и наръсено с магданоз. Отива си с хрян или лимонов сок. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Месо, Основни Ястия, Телешко месо | 1 коментар

март 6

Как се правят поширани (забулени) яйца

Пошираните яйца (познати още като забулени), са варени извън черупката си яйца. Може да се консумират за закуска, да участват в приготвянето на ястия или да са допълнение към тях. Много са вкусни и не са чак толкова трудни за приготвяне, колкото си мислят повечето хора.

Как се правят поширани (забулени) яйца

Ще ви е нужен не много дълбок, но широк съд, в който да поширате яйцата.

Необходими продукти:

4 бр. яйца
1500 мл. вода
3 супени лъжици оцет
1 чаена лъжица сол

Начин на приготвяне:

Водата се налива в подходящ съд и се загрява на умерено силен огън. Добавят се солта и оцета. При първите признаци на завиране, огънят се регулира така, че водата да не ври, но да се поддържа гореща. Ако имате готварски термометър, може да засечете и поддържате 75-80°С. Яйцата (по едно наведнъж) се счупват директно върху съда с горещата вода. Ако нямате много опит е добре да счупите яйцето в малка купичка и от нея с бързо движение да го прехвърлите в топлата вода. Изчаква се няколко секунди докато яйцето се забули – белтъка побелява и се увива около жълтъка, след което може да се добави следващото яйце.

При самото падане във водата, белтъка побелява и се увива около жълтъка (това се вижда на следващата снимка, за съжаление не е много ясна, заради изпаренията от водата). Ако това не стане, процеса по забулването може да се подпомогне с лъжица, с която белтъка се премят вниателно върху жълтъка на яйцето.

За перфектно поширано яйце се смята това, което е с течен жълтък, т.е. топлинната му обработка продължава само до побеляване на белтъка. Отнема броени секунди. Разбира се всеки може да приготви яйцата, както ги предпочита – повече или по-малко рохки. Лично аз смятам, че варенето не трябва да продължава повече от 5 минути, при което леко течен остава само центъра на жълтъка. Готовите яйца се изваждат от водата с помоща на решетъчна лъжица. Сервират се веднага, самостоятелно или с нещо друго. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. Вижте тук » Яйца по Панагюрски

Category: Comfort Food, Архив (Index), Закуска, Как да си направя...?, Основни заготовки, Техники и Др. | LEAVE A COMMENT

юни 30

Салата с киноа, ядки, авокадо и червено цвекло

Днес ще споделя с вас рецептата на една разкошна салата. Много вкусна и хранителна! Приготвя се лесно и чудесна както за предястие, така и като основно ястия.

Салата с киноа, ядки, авокадо и червено цвекло

Салатата може да се направи със спанак или 125 гр. (1 пакет) микс салата (mix baby leaf salad), която може да носи и наименованието „супер салата с къдраво зеле (kale)“ или просто „mix baby leaf salad“. Съдържа: маруля, дива рукола, mizuna mustard, red chard (манголд), листа от червено цвекло, frisee (фризе), къдраво зеле (kale) и Bok choy
От по-долу посочените продукти се получава салата достатъчна за 4 порции като гарнитура или 2 порции за основно ястие.
Рецептата е адаптирана от https://www.athenarecipes.com

Необходими продукти:

200 гр. спанак или 125 гр. (1 пакет) микс салата (mix baby leaf salad) – виж в съветите по-горе какво съдържа
160 гр. (1 бр.) червено цвекло
150 гр. (1 бр.) авокадо
50 гр. киноа
30 гр. ядки – ползвала съм смес от тиквено семе, слънчогледови семена, филирани бадеми и лешници

За дресинга:

40 гр. маслиново олио (зехтин)
60 гр. мед
35 гр. бял винен оцет
½ чаена лъжица сол
2 щипки черен пипер

Начин на приготвяне:

Киноата се залива със студена вода и се слага на силен огън. Вари се 20 минути от момента на завиране. Прехвърля се в цедка и се оставя на страна да се отцеди от водата и да се охлади.

Продуктите за дресинга се смесват в купа, в блендер или в буркан. Разбиват се докато меда се разтопи. Оставят се на страна до употреба.

Спанака или сместта от листни зеленчуци се поставят на дъното на купата, в която ще бъде сервирана салатата. В центъра на купчинка се насипва изстиналата, отцедена от водата киноа. Червеното цвекло се почиства измива и нарязва на тънки лентички (жулиен), които се разпределят върху салатата, заедно с авокадото, предварително почистено и нарязано на филии. Наръсва се с ядките, залива се с дресинга и може да бъде сервирана. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Гарнитура, Зърнено Бобови Култури, Основни Ястия, Салати, Салати с плодове, Салати с ядки, Салати със зърнено бобови | 4 коментара

април 24

Торта червено кадифе с олио (Southern Red Velvet Cake)

Малко след Цветница – прекрасна торта, декорирана с цветя! 🙂

През годините съм опитвала множество рецепти носещи наименованието „Торта червено кадифе“, но най-любима за нас си оставаше тази „Торта червено кадифе с малини (Red Velvet Cake)“. Рецепта от днешната ми публикация опитах преди 1-2 години и много ми хареса! По-икономична е от другите в блога и някак по-бърза ми се струва (не се ползва миксер), а на вкус е повече от страхотна!!!

Миналото лято ползвах тази рецепта за двата от етажите на свадбената торта на Мариос и Довил остана ми парче платка, с която направих „Чийзкейк с червено кадифе“ – страшно много ни хареса!!!

Торта червено кадифе с олио (Southern Red Velvet Cake)

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Ще са ви нужни 3 тави с диаметър 22 см. или 2 тави с диаметър 25 см.

Всички продукти трябва да са на стайна температура.
Когато си правя сама buttermilk (мътеница) замествам оцета в рецептата с допълнително екстракт от ванилия.
Рецептата е адаптирана от http://www.foodnetwork.com

Необходими продукти:

2 ½ чаени чаши (370 гр.) брашно
1 ½ чаени чаши (355 гр.) захар
1 чаена лъжичка (5 гр.) сода за хляб
½ чаена лъжица фина сол
1 чаена лъжица какао на прах
1 ½ чаени чаши (300 гр.) олио, слънчогледово
1 чаена чаша (250 мл.) buttermilk (мътеница)
140 гр. яйца (2 големи или 3 малки)
2 супени лъжици (30 мл.) течна, червена сладкарска боя
1 чаена лъжица (5 мл.) бял винен оцет (вижте съветите по-горе)
1 чаена лъжица (5 мл.) екстракт от ванилия

За глазурата:

460 гр. крема сирене „Филаделфия“
760 гр. (4 чаени чаши) пудра захар, пресята
1 чаена чаша (220 гр.) масло
1 чаена лъжица екстракт от ванилия

Вместо глазура, може да се направи чийзкейк пълнеж:

½ до 1 доза Лимонов чийзкейк с кондензирано мляко и ягоди

За декорация (по желание):

орехи, начупени

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180ºС, работеща само с вентилатор. Ако нямате такава опция ще се наложи да размествате тавите по време на печене или да печете платките една по една. Дъното на тавите, в които ще се пекат платките се покрива с хартия за печене. Стените на тавите се намазват с олио и се поръсват с брашно.

В купа се смесват рабитите с вилица яйца, олиото, мътеницата, сладкарската боя и ванилията. Разбъркват се до получаване на еднородна смес.

В друга по-голяма купа се пресяват брашното, содата, солта и какаото. Добавя се и захарта. Размесват се. Течната смес се добавя към сухата. Бърка се с телена бъркалка или шпатула, докато се смесят хомогенно. Полученото тесто се разпределя по равно в тавите – по 480 гр. тесто за всяка тава, ако са 3 броя или по 720 гр. тесто, ако тавите са 2 броя. Всяка от тавите се разклаща (удря се леко в работният плот), за да може тестото да се разположи в тавата равномерно.

Пека всички тави заедно. Готовността може да се провери с клечка. При мен печенето на платките (когато тестото е с височина 2.5 см.), отнема 30 минути.

Когато се пркали с печенето (дори 5 минути повече от нужното), червеният цвят губи яркоста си и платките става леко кафеникави.

Когато се извадят от фурната се освобождават от формите. Добре е между платките и стените на тавата да прокарате нож със заоблено острие, за да сте сигурни, че платките не са залепнали някъде. След това подвижните страни се махат, и платките се прехвърлят върху скара, където остават докато изстинат. Ако тавите, които сте ползвали не са с подвижни срани е най-лесно и безопасно да извадите блатовете от тях, като ги преобърнете в чиния и след това да ти прехвърлите върху охлаждащата поставка.

Когато блатовете изстинат напълно може да се пристъпи към приготвянето на глазурата: Всички продукти се смесват в купата на миксер и се разбиват – първоначално на ниска, после на висока скорост. Ако миксера има предпазен капак е добре да го ползвате, ако не навлажнете една домакивса кърпа и покрийте купата на миксера, така пудрата захар няма да се разхвърли навсякъде. Разбиването продължава около 5 минути или до получаване на пухкав крем. В края на разбъркването миксера се спира, дъното и стените на купата се обират със шпатула и се разбърква още веднъж.

За сглобяването на тортата ползвам тортен ринг с подвижни стени. Първата платка се поставя в подходящ за сервиране на тортата съд и се обгръща с тортеният ринг. Малко повече от половината от крема се разпределя върху първият блат, покрива се с вторият и останалият крем се насипва върху него. Заглажда се с лъжица. Когато тортата е съставена от три или повече платки, крема се разделя равномерно помежду им. Може да се задели малко за замазване на страните, в случая аз не исках да ги замазвам. Сглобената торта се прибира в хладилник за няколко часа, най-добре 1 нощ.

На другият ден се освобождава от ринга и се декорира според предпочитанията.

В случая аз съм я украсила със свежи клонки и цветя от двора, за да е в унисон с празника. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Торти | LEAVE A COMMENT

март 18

Салата със спанак, леща и смес от семена

По това време на годината, читатели на блога питат за постни рецепти, затова днес реших да споделя една такава. Тази салата съдържа листа от спанак, сварена леща, авокадо и смес от ядки. Освен, че е вкусна, е и хранителна. Може да бъде сервирана като предястие, ястие или допълнение към ястие.

Салата със спанак, леща и смес от семена

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
Най-добре е за салата да се ползват листа от бейби спанак, защото са по-крехки, но при липса на такива и обикновена връзка със спанак ще свърши работа.

Вместо леща може да се ползват сварена киноа, чия или перлена пшеница.Според мен и със сварен бял боб би била прекрасна.
Микса от семена, който съм ползвала съдържа тиквено и слънчогледово семе, сусам и ленено семе.
Тази рецепта я видях по телевизията и по-късно я приготвих по памет.

Необходими продукти:

80 гр. (½ чаена чаша) зелена леща, сурова
1 връзка спанак (140 гр. листа от спанак)
1-2 броя авокадо
3-4 супени лъжици микс от семена

За заливката:

40 гр. маслиново олио (зехтин)
60 гр. мед
30 гр. бял винен оцет
сол
черен пипиер

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да се свари лешата, след което да се охлади: Залива се със студена вода, в която се добавя лимонов сок, за да не потъмнява. Вари се 15-20 минути от момента на завиране или до готовност. В последните 5 минути се осолява. Охлажда се под течаща студена вода и се оставя на страна до употреба. Всички продукти за заливката се смесват в купа и се разбъркват до хомогенност. Оставян се на страна до употреба.

Спанака се почиства, дръжките на листата се окъсват, след което се измива със студена вода.

Разсила се върху домакинска кърпа, за да се подсуши.

Половината от спанака (отцеден от вода), се разстила на дъното на голяма чиния (ø 30-32 см.), върху него се разпределя половината от охладената леша, следва останалият спанак и останалата леща. Най-отгоре се нарежда нарязаното на парчета авокадо. Поръсва се със семената.

Залива се със заливката и може да се серивра.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Без Месо и (или) Вегетариански, Веган и (или) Постни, Основни Ястия, Предястия, Салати, Салати със зърнено бобови | 4 коментара