Last updated by .

февруари 13

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Днес ще споделя с вас рецептата за едно класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), което е без мазнина – за да има място за повече сирена или чесново масло! 😁 Най-краткият път към пицата с минимално количество продукти. Тестото е съвсем обикновено – хлебно, но лично аз го предпочитам, за някои видове пица, примерно за чеснов хляб тип пица или пици, които се приготвят с по-голямо количество и видове сирена, както и за такива само с колбаси. 

чеснов хляб тип пица

Разточено на тънко, тестото става хрупкаво и вкусно, но и за пица с по-дебела основа е чудесно. 

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 240 мл. Пълни се до горе – вижте снимката със замерването на брашното.

замерване на брашното

  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с кука (приставка за замесване на тесто).
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Pizza: Grill It, Bake It, Love It!“. Рецептите в нея са представени по много семпъл начин, стъпка по стъпка, лесни за следване. Книгата е чудесно въведение към света на пицата. 

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough) без мазнина - продукти

Необходими продукти:

  • 160 мл. (2/3 чаена чаша) хладка вода (40 до 45ºС)
  • 1 ½ чаена лъжица (5 гр.) суха мая
  • ½ чаена лъжица (2.5 гр.) захар
  • ½ чаена лъжица (3 гр.) сол
  • 1 чаена чаша (140 гр.) брашно тип „00“ (за всякаква употреба)
  • 1 чаена чаша (140 гр.) брашно от твърда пшеница (брашно за хляб)
  • олио или „Spry“  за намазване на тавите

Начин на приготвяне:

В купата на миксера смесете маята, захарта, солта и топлата вода. Разбъркайте докато се разтворят. Покрийте купата с чиста памучна кърпа и оставете на топло за 5-6 минути или докато маята шупне – по повърхността трябва да се образуват множество мехурчета.

приготвяне на закваската

Към втасалата мая добавете двата вида брашно. Замесете тесто. Месенето отнема около 6 минути на ниска скорост. Тестото трябва да стане гладко и да се събере около куката.

замесване на тестото

Оформете тестото на топка. Сложете го на дъното на купата, в която сте замесвали. Аз не мажа с мазнина и не ръся с брашно. Покрийте купата с памучната кърпа и оставете на топло за 90 минути или докато тестото удвои обема си.

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Оформяне на пица:

Премесете втасалото тесто върху домакински плод поръсен с малко брашно. Целта на премесването не е допълнително месене, а просто да се извади въздуха от втасването. След това разточете на основа за пица. Може да да оформят 2 пици с тънка основа в тави с диаметър 30 см. или 1 по голяма 40 х 30 см. с по-дебела основа.

оформяне на пица

В случая съм оформила две пици с тънка основа в тави с диаметър 30 см. Може да ползвате следните сосове за покриване на основата – Сос за пица без термична обработка, Сос Маринара (без термична обработка), Чесново масло със сметанаДомашен доматен сос,  Песто за пица (Pizza pesto).

пици

За всяко от пиците ползвам по 190-200 гр- смес от минимум 2 вида кашкавал. Най-често смесвам Гуда (за вкус) и Моцарела (за да се точи на конци).  Едната от пиците на снимката горе е с няколко вида колбаси т.е. само месо – като за мъже! 😁 Другата е гръцка, с продукти характерни за Средиземноморието – Лундза (Lountza), маслини, лук, зелена чушка, домат и разбира се Фета. Печенето става на висока температура. Най-често пека на 230ºС (работещи горен и долен реотан и вентилатор) за 12 до 16 минути в зависимост от това колко тънко е разточено тестото и с какво е гарнирана повърхността на пицата.

Очаквайте и друга рецепта за чеснов хляб тип пица, с различно тесто, което е подходящо за замразяване

ТУК може да видите всички снимки.

януари 21

Кроасан

Кроасан

Кроасан

Кроасаните от днешната ми публикация са ни много любими през последните няколко години. В сравнение с други рецепти, тази съдържа по-малко количество масло, което я прави по-лесна за изпълнение в домашни условия. Най-често срещата грешка при рецептите с много масло е, че печенето в домашни условия не става на достътъчно висока температура и маслото се разтича. Тенологията на приготвяне при различните рецепти може да е различна, но всички рецепти за кроасан отнемат време, защото тестото трябва да повичава между отделните премесвания и загъвания. Според мен усилията определено си заслужават!

Кроасан

(short link)

Кроасан

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine). Ползването на машина за хляб в този случай не е практично, тъй като тестото не се оставя да втаса по начина, по който втасват повечето теста с мая. 

Кроасан

продукти за кроасан

Необходими продукти:

  • 10 гр. прясна мая или 5 гр. (1 чаена лъжица) суха мая
  • 187 гр. (¾ чаена чаша) хладка вода
  • 2 чаени чаши (314 гр.) брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • 20 гр. (1 ½ супени лъжици) пудра захар 
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сол
  • 150 гр. масло, леко меко 

жълтък смесен с малко сол за намазване на кроасаните

За намазване:

  • 1 яйце, разбито с вилица, смесено със съвсем малко сол (на върха на ножа)

Начин на приготвяне:

1. Разтворете маята в хладката вода.  

смесване на маята с водата

2. Сипете в купа брашното, солта и пудрата захар. Размесете колкото да се смесят. Добавете разтворената във вода мая, без да я чакате да шупне. Разбъркайте до получаване на гладко, сравнително твърдо тесто, без да месите излишно.

замесване на тесто

3. В случая аз съм ползвала термомикс (monsieur cuisine). Програмата за замесване на тесто е с продължителност под 2 минути. Тестото изглежда така…

току що замесеното тесто

4. Оформете тестото на топка и го прехвърлете в купа. Покрийте с памучна кърпа и оставете да почива на стайна температура за 10 минути. 

отлежаване на тестото

5. След 10 минути размесете тестото в купата по следният начин: С палец и показалец хванете край от тестото и го издърпайте навън към страните на купата. Загънете издърпаното парче тесто над тестото в купата, като притиснете краят му в центъра на тестото под него. Завъртете купата леко, издърпайте друга част от тестото и натиснете краят му в централната част на тестото в купата. Повторете процедурата още 8 пъти. Целият този процес отнема около 10 скунди. Към края се усеща, че тестото стяга. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете тестото да почива на стайна температура за 10 минути.

премесване на тестото

6. Повторете 2 пъти описаното в точка 5. Последният път покрийте купата със стреч фолио. Ако сте ползвали суха мая оставете тестото на стайна температура за половин час (да се активира маята). При употреба на прясна мая, купата с тестото може да се прибере в хладилник веднага. Оставете да отлежи 1 нощ. отлежаване на тестото

7. На следващият ден извадете тестото от хладилника и го прехвърлете върху работен плот (не ръся с брашно). Натиснете го с длани, така че да излезне въздуха от втасването и да се оформи плъсък диск.

премесване на тестото

Разтеглете леко краищата на тестото, така че да се оформи четириъгълник. Разрежете маслото на половина, така че да се получат 2 по-тънки парчета. Поставете ги едно до друго, под диагонал в средната част на тестото (вижте следващият колаж). Последователно прехвърлете върху маслото, два противоположни края от тестото. Всеки от двата края тестото трябва да покрива маслото малко над средната му част. Повторете процедурата и с останалите два противоположни края тесто. Придърпате ги, така че да се застъпят в средната част на оформеният пакет.  

вмъкване на маслото върху тестото

8. За да разпределите запечатаното в тестото масло на равномерен слой ползвайте точилка. Движете я напред-назад, без да упражнявате силен натиск, така че маслото постепенно да се разпредели на равномерен слой в пакета от тесто. Внимателно започнете да го разточвате (по дължина), така че да се получи правоъгълник с дебелина около 1 см. (при мен с размери 16 х 36 см). Не разточвайте твърде голям лист, за да не се скъса тестото и маслото да излезе навън.

Загънете надолу горният край на тестото, така че да покрие втората трета от дължината му. След това прехвърлете нагоре последната трета тесто (долният край). Получава се тесто загънато на 3 слоя.

Повтарям процедурата с разточването и загъването още 2 пъти и след това охлаждам.

разточване на тестото

9. Увийте тестото в стеч фолио и приберете в хладилник за 20 минути.

тестото за Кроасан увито във фолио

10. Извадете тестото от хладилника и повторете още 2 пъти точка 8 и 9. Т.е. тестото се охлажда общо 3 пъти. 

При първото разточване повтарям процедурата с разточването и загъването на тестото общо 3 пъти. Охлаждам. След това разточвам и загъвам тестото още 2 пъти. Охлаждам. Последният път разточвам и загъвам един път. Ако при разточването тестото се пукне и маслото излезе навън, процедурата с разточването и загъването би могла да се направи още веднъж. След последното разточване и загъване, тестото престоява в хладилник 40 минути.

разточване на тестото

Полученото тесто може да се ползва веднага, да се съхрани в хладилник за 2-3 дни или във фризер до 3 месеца. Увийте го с още един слой домакинско фолио и го поставете в плик със зип. Когато е било замразено, тестото трябва да се прехвърли от фризера в хладилник поне  за 12 часа преди употреба.

Оформяне на кроасан

Извадете тестото от хладилника. Поставете го върху поръсен с брашно домакински плот. Поръсете с брашно и повърхността на тестото.

разточване на тестото

Разточете на правоъгълен лист, при мен с размери 24 х 40 см.  

разточване на тестото за оформяне на Кроасан

Нарежете на 8 триъгълни парчета, така както се вижда на снимката.

нарязване на тестото за оформяне на Кроасан

Направете малък разрез с нож в средата на широката част на всеки триъгълник. Завийте на руло (кроасан) като започнете от широката част и свършите в тясната. Рулото не трябва да е стегнато. 

оформяне на Кроасан

Наредете оформените кроасани в тава с незалепващо покритие (съответно застлана с хартия за печене). Помежду им трябва да има разстояние поне 5 сантиметра, тъй като се надуват много при печенето. Покрийте тавата с памучна кърпа и оставете на стайна температура (22ºС) да втасват. При мен втасването отне около 90 минути.

Кроасан преди втасване

Готови са за печене, когато са се надули и отделните пластове се разграничават. 

Кроасан след като втаса

Печене на кроасан

Пуснете фурната да заграва на 240°С, работеща само с вентилатор, без горен и долен реотан. На дъното на фурната поставете купа пълна с вода. Намажете внимателно повърхността на кроасаните с жълтъка смесен с малко сол. 

Кроасан

Сложете тавата във фурната, затворете вратата и редуцирайте градусите до 220˚С. Печете  15-16 минути или докато повърхността на кроасаните се зачерви приятно.

Кроасан

Извадете тавата от фурната, оставете на стайна температура за 5-10 минути и сервирайте.

Да ви е сладко! 

Кроасан

Напълно изстинали, кроасаните може да се увият в стреч фолио и да се замразят. За да се консумират, се изваждат от фризера се размразяват в микровълнова – няколко секунди на програма за размразяване са достатъчни. Вижте и рецептата ми за Кроасани (by Pierre Hermé). 

Кроасан

ТУК може да видите всички снимки.

март 28

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά) е наименованието на традиционен Кипърски хляб.  Буквално преведена на български, думата „Κουλούρι“ означава „геврек“ – тестено изделие завито на кръг. В Кипър тази дума се ползва и за някои от традиционите хлябове въпреки, че не са с форма на венец. „Δαχτυλιά“ означава „пръсти“ – хляба е разделен на ивици, които напомнят на пръстите на ръцете. Има страхотна вкусна, хрупкава коричка и мека, пухкава сърцевина, която ухае леко на мастикс, махлеб и лимонова кора. Освен подправките, към тестото за този хляб се добавя маслиново олио, което внася допълнителен вкус и аромат в тестото, а коричката прави по-хрупкава. 

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

(short link)

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот, термомикс (monsieur cuisine) или в машина за хляб.
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура. 
  • Ползвам смес 1:1 от бяло брашно тип 500 и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) или т.нар. жълто брашно.    
  • Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

продукти за хляба

Необходими продукти:

  • 500 гр. брашно (вижте съветите по-горе)
  • + брашно за работната повърхност
  • 1 супена лъжица (10 гр.) мая на прах
  • ½ чаена чаша (125 мл.) прясно мляко, хладко  
  • ½ супена лъжица (8 гр.) захар
  • 156 мл. вода, хладка
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена чаша (53 гр.) смес 1:1 от маслиново олио (зехтин) и слънчогледово олио
  • ½ чаена лъжица махлеб (mahleb)
  • 2-3 парчета мастикс (мастикова смола)
  • 1 чаена лъжица настъргана лимонова кора

За намазване и поръсване преди печене:

  • вода
  • около 1 чаена чаша сусам 

Начин на приготвяне:

Смесете в блендер или хаванче захарта, подправките – мастикс и махлеб. Стрийте ги на прах. 

стриване на подправките на прах

Пресейте брашното и го смесете със солта, настърганата лимонова кора, маята и смлените подправки. Размесете.

приготвяне на тестото

Нравете кладенче в центъра на брашното и сипете в него се олиото, водата и прясното мляко. Замесете гладко, еластично тесто, което не лепи. Покрийте купата с памучна кърпа оставете тестото на топло да втасва.

приготвяне на тестотоКолко време ще отнеме втасването зависи от температурата на помещението (на 22-23°С отнема около 1 час). Тестото трябва да удвои обема си. Проверете дали е готово, като го натиснете с пръст. Отпечатъкът трябва да остане (т.е. остава малка дупка).

втасалото тесто

Оформяне на хляба:

Прехвърлете втасалото тесто върху работен плот поръсен с малко брашно. Премесете колкото да излезе въздухът от втасването. Почистете работната повърхност от останало брашно. Разделете тестото на 2 равни части. От всяка оформете фитил с дължина около 32 см. С помощта на сладкарска четка намажете с вода всеки фитил тесто. Поръсете облно количество сусам върху работната повърхност и оваляйте фитилите в него от всяка страна.

оформяне на хляба

Сложете двете парчета тесто в тава застлана с хартия за печене (ползвала съм тавата на фурната 40 х 33 см.). С разпределител за тесто или с остър нож с широко острие направете разрези на интервали от около 2-3 см. Не е нужно парчетата да се отделят напълно, хлябът трябва да запази формата си. Покрйте тавата с памучна кърпа и оставете на топло докато тестото втаса. Отнема около 1 час. Хляба трябва да удвои обема си.

оформяне на хляба, преди и след втасване

Печене наТрадиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά):

Хлябът се пече в предварително затоплена на 180° C фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отнема 35-45 минути. Кората трябва да придобие красив златисто-кафяв цвят. Извадете хляба от фурната и оставете да се охлади. 

Традиционен Кипърски хляб Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Ако остане хляб или искате да го направите на сухари: Начупете хляба по предварителните разрези. Наредете парчетата в тава, застлана с хартия за печене. Сушете в слаба, предварително загрята фурна (130ºС, вентилатор само), за 1 час. След 30 минути парчетата се обръщат от другата страна.паксимадя от Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

Ето ги и готовите сухари (паксимадя). Да ви е сладко! 

паксимадя от Кулури дахтиля (Κουλούρι-δαχτυλιά)

ТУК може да видите всички снимки.

юли 12

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Пита тис саджис (Πίτα της Σάτζιης)

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Преди няколко месеца обещах на Галя да публикувам рецепта за тази традиционна за Кипър закуска. Знам, че до края на сезона едва ли ще я види, още по-малко да тръгне да я прави, но след това ще я намира в блога! Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια) са вид питки на сач (Пита тис саджис (Πίτα της Σάτζιης). Ако трябваше да преведа наименованието им на български, бих ги нарекла „всекидневки“, „ежедневки“. 🙂 На следващата снимка се виждат асорти питки на сач с различни плънки. Всички те се приготвят с Универсално тесто за традиционни Кипърски печива, което се разточва на тънко, намазва се с маслиново олио и се поръсва с нещо сладко или солено за плънка. За различните плънки при Кипърските питки на сач ще ви разкажа подробно друг път, днес ще се огранича до приготвянето на Катимеря-та.

Пита тис саджис (Πίτα της Σάτζιης)

Лично на мен ми харесва да разточвам тестото за Катимеря на много тънко – да става почти прозрачно, така след като се изпекат се отделят на тънки листа (вижда се на следващата снимка). Разбира се има и хора, които не ги харесват така и предпочитат тестото да не е прекалено тънко разточено. Всичко е въпрос на вкус!

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

И така… разточеното на тънко тесто се намазва с маслиново олио, по желание може да се поръси със захар и канела. След това се загъва, така че да се получи нещо като плик (подробности по-долу). Пекат се на кипърски сач, който е малко по-различен от от този на Арабите или сача в България. При липса на сач, може да се ползва wok или тиган с незалепващо покритие. Приготвени без захар и канела Катимерята-та стават неутрални на вкус и може да се поднесат с нещо сладко или солено. Аз много ги харесвам със захар и канела, но понеже в къщи не всички ги предпочитат сладки, най-често ги оформям само с маслиново олио и после всеки си ги консумира с каквото му харесва. Разбира се нищо не пречи половината или част от Катмеря-та да се направят сладки, като се поръсят със захар и канела. 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine).

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

  • Тестото трябва да отпочине поне 30-40 минути преди да се разточи. Добре завито в прозрачно домакинско фолио може да отлежава 3-4 часа. Колкото повече престои, толкова по-меко и еластично става. Важно е само докато отлежава да е добре завито, за да не хване кора.
  • Не е задължително да се добавя сода в тестото. Аз я добавям само когато нямам време да оставя тесто да отлежава няколко часа.
  • Има домакини които добавят малко оцет към тестото, за да стане печивото по-хрупкаво. Може да опитате и да прецените как ви харесва повече. Аз не добавям оцет в тестото за Катимеря-та.
  • За изпълнението на рецептата ще са ви нужни найлонови пликчета, от тези които са за съхранение на храна – 7 до 12 броя в зависимост от това колко Катимеря ще направите. Изпечените Катимеря се поставят по един брой в найлонов плик и се завиват с памучна кърпа. Натрупват се едно върху друго, така както се натрупват палачинки една върху друга. През цялото време се държат завити, за да могат да омекнат.

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Необходими продукти за тестото:

  • 330 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • ¼ чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1 щипка сол
  • 40 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 160 гр. вода на стайна температура

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

За оформяне:

  • 120 гр.маслиново олио (зехтин) 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

За оформяне (по-желание):

  • финна захар 
  • канела

За сервиране:

  • мед, сирене Фета, халуми или друго

Начин на приготвяне:

Башното се пресява в голяма купа. Смесва се със солта и содата (ако добавите). Размесват се, прави се кладенче, в което се сипва маслиновото олио. С пръстите на ръцете се загребва от брашното, прекарва се през олиото в средата на купата и след това се претърква между длани. Движението е подобно на това, което правим за да роним суха подправка между дланите си. Процедурата се повтаря докато брашното се овлажни равномерно с мазнина и се получи смес подобна на трохи. Последно към сместта се добавя водата и се омесва тесто, което не трябва да лепи. Повече подробности за замесването на тестото (ръчно или машинно), може да видите в публикацията ми Универсално тесто за традиционни Кипърски печива.

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Измесеното тесто се завива с памучна кърпа или парче прозрачно домакинско фолио. Оставя се на стайна температура да почива – най-малко 30 минути. Може да отлежи поне 3-4 часа, стига да е добре увито със стреч фолио, за да не засъхне и хване кора.

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

В зависимост от това колко големи искате да са Катимеря-та отпочиналото тесто може да се раздели на 7 до 12 части. В случая е разделено на 7 парчета. Всяко парче тесто се оформя на топче. Нареждат се върху наръсен с брашно домакински плот или тава. Добре е да се покрият с памучна кърпа, ако е много топло кърпата може да е влажна. Това се прави, за да не засъхва тесто. Подробности за разточването може да видите в публикацията ми Как се правят кори за клин (Родопска баница).

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Всяко парче тесто се разточва на тънък кръгъл или леко продълговат лист (приблизителни размери при мен 45 х 36 см.). Повърхността на кората се поръсва обилно с маллиново олио, което се разнася равномерно по цялата повърхност на разточеното тесто, с помощта на сладкарска четка. На този етап може да се поръси със  захар (1 до 2 супени лъжици) и малко канела. Може и само с олиото да остане. 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Загъва се по следният начин: Двата срещуположни края на тестото (тези в ляво и дясно) се прегъват последователно към средната част разточеният листа. Може да се застъпят леко по средата. Полечава се продълговато парче. Долният му край се прехвърля нагоре, така че да достига до една трета от дължината. Горният край се загъва надолу, така че да се застъпва малко с долният край. Мястото където двата края се застъпват, се притиска с пръстите на ръцете, така че да слепнат еднин с друг и да запечатат загънатото. Получава се нещо като плик с приблизителни размер 21 х 17 см. 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Пекат се в добре затоплен сач или тиган с незалепващо покритие. По време на печенето (ако всичко е изпълнено както трябва), ще се надуват. Раздуването на тестеният плик е необходимо, за да може тестото в сърцевината да се опече. С помощта на шпатула се проверява дали е готово и ако се е запекло се обръща и от другата страна. 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Печенето е много важно за постигане на перфектен резултат! Най-често ми се случва да препека първото Катимери (вижда се на горният колаж), докато регулирам силата на огъня, така че запичането на всяка страна да отнема 3-4 минути. За това време повърхността на Катимери-то, трябва да се зачерви леко, така както се вижда на следващата снимка. Ако огънят е прекалено слаб и не се зачервяват леко до четвъртата минута, може да не се надуят хубаво или дастанат чупливи. 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Изпечените катимеря се поставят по 1 бр. в найлонов плик. Плика се загъва, така че да се запечата топлината. Поставя се върху поднос или в тава и веднага се завива с памучна кърпа. Ако имате термос за храна може да ги поставяте в него, като затваряте добре капака. Всяко Катимери се поставя върху предишното и веднага се покрива с кърпата, съответно с капака на трмоса за храна. 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Обикновенно докато едно Катимери се пече, спокойно разточвам и оформям следващото. След като приключите с печенето (всички Катимеря са наредени едно върху друго), тавата (съответно термоса за храна) се покриват с още една кърпа. Оставят така докато изстинат напълно. Обикновенно се приготвят вечерта и до сутринта са изстинали и омекнали. 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Веднага след като изстинат напълно може да се консумират или да се приберат във фризера. Преди да бъдат сервирани може да се затоплят за няколко секунди в микровълнова, но и студени са чудесни!

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Консумират се за закуска (вместо хляб) и може да ги гарнирате с каквото ви харесва.

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

На мен са ми любими с мед, ако не са с канела и захар! Понякога към меда и сиренце си слагам! 🙂 Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Да ви е сладко! 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

ТУК може да видите всички снимки.

март 28

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Опитвала съм толкова много рецепти за печива с маслини, че не им знам бройката. Повечето от най-сполучливите рецепти вече са в блога – закуски (като тези например), хляб или пити (като тази и подобни). Днешната рецепта е най-вкусният вариант на Ельопитес (Eliopites) от този вид – разточено на тънко тесто, поръсено с плънка, завито на руло или на рогчета. Не мисля че е възможно друга рецепта да задмине тази. Плънката е богата на билки като пресен кориандър, пролетен лук и прясна мента. Рулата ухаят страхотно, а тестото се топи в устата. Традиционно се приготвя с черни Кипърски маслини, които се накисват във вода, за да се отстрани излишната сол. Ако не можете да намерите такива и маслини Kalamata ще ви свършат работа. Ще трябва да ги изплакнете с много студена вода, за да ги отмиете от излишната сол или саламурата. Аз в случая съм ползвала смес от черни маслини каламата и големи кисели зелени маслини, които съм изкиснала 2-3 дни предварително във вода, която съм сменяла 1-2 пъти на ден.

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или в термомиксер (monsieur cuisine). 
  • Тестото е разделено на 4 части, от които се оформят 4 рула с дължина около 30 см. Ако желаете може да го разделите на повече части и да оформите, по-малки, но повече на брой маслинови рула както са направени тези » Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета
  • Рецептата е адаптирана от https://cuisinovia.com

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Необходими продукти:

  • 4 чаши (640 гр.) брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • 3 чаени лъжици (15 гр.) бакпулвер
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1 чаена чаша (224 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 ¼ чаена чаша (313 мл.) прясно изцеден портокалов сок

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

За плънката:

  • 175 гр.кромид лук, нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици (30 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 1 ½ чаши черни (225 гр.) маслини, без костилки, нарязани на четвъртини (виж бележката по горе)
  • 2 стръка (55 гр.) зелен лук, нарязани на ситно
  • ¼ чаена чаша (10 гр.) пресен кориандър, нарязан на ситно
  • ¼ чаена чаша (8 гр.) пресен джоджен (Mentha spicata), нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

Започнете с карамелизиране на лука за плънката. В малък тиган или друго подходящо се загряват 2 супени лъжици зехтин. Добавя се лука и се разбърква. Огънят се регулира до средно слаб. Задушава се с периодично разбъркване, докато лукът стане мек и златист. Това може да отнеме 5-10 минути. Оставете лука да изстине.

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Направете плънката, като комбинирате всички съставки в купа. Уверете се, че лукът е изстинал напълно преди да го добавите към останалите продукти. Ако е горещ или топъл ще потъмнят билките.

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Разбърква се и се оставя на страна до употреба.

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Пуснете фурната да загрява на 160ºС, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.  Направете тестото: Аз съм ползвала термомиксер (monsieur cuisine) и с него процедирам така: смесвам брашното със солта и бакпулвера, размесвам ги, след което добавям портокаловият сок и маслиновото олио.

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Пущам термомиксера на програма за замесване на тесто. За около 1 минута тестото е готово. Много е меко и пухкаво, но заради порядъчното количество зехтин не лепи. 

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Когато се замесва ръчно, с миксер или кухненски робот брашнената смес се смесва с олиото. Размесват се докато се получи смес подобна на трохи. Страните и дъното на съда се обират със шпатула, след това се добавя портокаловия сок. Разбърква се докато тестото се събере на топка или до получаване на меко тесто.

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Тестото от миксера се прехвърля върху домакински плот. Премесва се за кратко, колкото да се събере на топка. Разделя се на 4 равни парчета. Работната повърхност при мен е гранит и няма никаква нужда от поръсване с брашно, но ако е необходимо може да ползвате. Разточете всяко парче тесто на правоъгълник с размери 20 x 30 см. По повърхността се разпределя равномерно ¼ от плънката. Навийте на руло от към широката страна.  

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Тестото в двата края на рулото се притиска, така че да залепне и да запечата плънката. Става много лесно, тестото е много приятно за работа. Оформените рула се прехвърлят тава с незалепващо покритие (съответно покрита с хартия за печене). С остър нож по повърхността на всяко руло се правят 5-6 прореза (вижте снимката).

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Пекат се в предварително затоплената фурна за 45 минути.

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

Охлаждат се леко и може да се сервират с чай, фрапе, кафе, сок, айрян или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко! 

Ельопитес (Eliopites) или Кипърски маслинови рула

ТУК може да видите всички снимки.

април 26

Козунак със заквасена сметана

Козунак със заквасена сметана

Знам, че е почти в последният момент, но имате време да го приготвите утре ако рецептата ви изкуши. 

Козунак със заквасена сметана

Преди 5-6 години тази рецепта за козунак стана много популярна във виртуалното кулнарно пространство и тогава я опитах и аз. Приготвяла съм я поне няколко пъти (то си личи и по снимките), защото у нас козунак се яде по всяко време на годината. 

Козунак със заквасена сметана

Чудесен е за закуска, смятам че е най-вкусен прясно приготвен и на следващият ден. 

Козунак със заквасена сметана

Козунак със заквасена сметана

  • Снимките в публикацията ми са сборни – от различни приготвяния на рецептата, нека това не ви обърква.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.evatoneva.com.
  • За замерване на продуктите съм ползвала мерителни лъжици.
  • Всички продукти трябва да са на стайна температура.
  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с приставка за замесване на тесто. 

Козунак със заквасена сметана

  • Ще ви е нужна кръгла форма с диаметър 28 см. и 3 огнеупорни купички с вместимост 250 мл. или по-малка форма и повече купички или малки формички.
  • Брашното, което ползвам за направа на този козунак е смес 1:1 Фарина и брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour).

Козунак със заквасена сметана

Необходими продукти:

  • 50 гр. стафиди
  • 2-3 супени лъжици черешово бренди (Cherry Brandy) или ром  
  • 7 гр. суха мая
  • 150 мл. топло прясно мляко
  • 150 гр. пудра захар
  • 2 яйца, 110 гр.
  • 1 белтък, 40 гр.
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1 супена лъжица настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия
  • 1 супена лъжица черешово бренди (Cherry Brandy) или ром
  • 200 гр. заквасена сметана (sour cream)
  • 15-20 гр. растителна мазнина за намазване на формите и ръцете
  • 650 гр. брашно 
  • + около 50 гр. брашно за овалване на стафидите, за наръсване на формите и премесване
  • 45 гр. краве масло
  • 45 гр. свинска мас

Козунак със заквасена сметана

За глазиране:

  • 1 яйчен жълтък, 16 гр.
  • 1 супена лъжица (15 гр.) прясно мляко
  • 2 супени лъжици филирани бадеми 
  • 2 супени лъжици (25 гр.) едра кристална захар

Начин на приготвяне:

Накиснете стафидите с алкохола, оставете ги да престоят минимум 1 час.

Козунак със заквасена сметана
В голяма купа удобна за месене пресейте брашното, захарта и солта, добавете маята и лимоновата кора, разбъркайте.

Козунак със заквасена сметана

В друга купа разбийте двете цели яйца и белтъка, добавете ваниловият екстракт и брендито. Направете кладенче в средата на сухата смес и изсипете яйчната смес в него заедно със заквасената сметата и топлото прясно мляко.  

Козунак със заквасена сметана

Замесва се гладко, но много меко тесто. Поскрива се с памучна кърпа и се оставя на топло да почива за 20-30 минути. През това време свинската мас и маслото се разтопяват и се охлаждат зо стайна температура. Добавят се към отпочиналото тесто лъжица по лъжица, като се меси с куката (приставка за размесване на тесто). Когато тестото поеме мазнината, купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло докато тестото удвои обема си. Втасалото тесто се премесва върху поръсен с брашно домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. 

Козунак със заквасена сметана

Стафидите се отцеждат от алкохола, овалват се в брашно и се добавят в тестото. Размесва се с ръце, докато се разпределят равномрно в него. 

Козунак със заквасена сметана
Полученото тесто се разделя на парчета в зависимост от това как искате да оформите козунаци от него. В случая аз съм разделила тестото на 2 еднакви части. От едната част съм оформила 8 козуначета в огнеупорни купички за суфле с вместимост 250 мл. Останалото тесто съм разделила на 6 части, които съм разположила в кръгла тава с диаметър 20 см. около огнеупорна чаша с диаметър 6 см., поставена в средата на тавата. 

Козунак със заквасена сметана
Оформените козунаци се покриват с памучна кърпа и се оставят на топло да втасат. Трябва да увеличат обема си поне 2-3 пъти.  

Козунак със заквасена сметана

Втасалите козунаци се намазват със жълтък, разбит с прясно мляко. Поръсват се със захар,  филирани бадеми, защо не сусам или маково семе.

Козунак със заквасена сметана
Пекат се в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето отнема 30-35 минути, готовността може да се провери с дървена клечка.

Козунак със заквасена сметана

Изваждат се от фурната охлаждат се 10-15 минути, след което може да се извадят от формите и да се прехвърлят върху решетка, където остават докато изстинат напълно. 

Козунак със заквасена сметана

Козунака на следващата снимка е направен от 8 парчета в тава с диаметър 28 см. Светли празници и да ви е сладко!

Козунак със заквасена сметана

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 6

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

За тези гевреци бях чувала много, но тъй като не бях ги опитвала, не се беше стигало до това да ги приготвя от любопитскво заради славата, която имат. Не щеш ли един ден хапнахме такива от фурните „Papandoniou“ и толкова много ни харесаха, че издирих рецепти и така започнахме да си ги правим у дома! Имат един много леко загатнат вкус на сладко! Страхотни са! Опитайте ги и вие! 

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

  • Продуктите са замервани с електронна везна, мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • По съвет на Деяна Михайлова вместо в захар и вода, може да потопите гевречетата в карамелизирана захар залята с вода или петмез разреден с вода.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.argiro.gr

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

  • Сладката вода, е в количество по-голямо от нужното – остава доста, така че може да се намали на половина. От друга страна обаче с посоченото количество се работи приятно, ако е по-малко, гевреците може да не се овлажнят хубаво, навсякъде.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Необходими продукти:

  • 450 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) 
  • 8 гр. суха мая или 25 гр. прясна
  • 2 супени лъжици (30 гр.) захар
  • 250 мл. (1 чаена чаша) хладка вода
  • 20 гр. (1 супена лъжица) меко масло или маргарин
  • 40 гр. (2 супени лъжици) сусамов тахан (tahini)
  • 1 чаена лъжица сол

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

За сладката вода (сироп):

  • 250 (1 чаена чаша) вода
  • 63 гр. (¼ чаена чаша) захар

За овалване:

  • 250 гр. сусам

Начин на приготвяне:

Водата и захарта за сиропа се загряват, докато захарта се разтопи. Охлаждат се напълно.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Маята и захарта се разтваря в част от топлата вода предвидена за тестото. Добавя се от брашното, колкото да се получи кашица. Съда се покрива с чиста кърпа и се оставя на топло за около 10 минути или докато маята шупне.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

В купата на миксера се пресява брашното. Смесва се със солта. Прави се кладенче, в което се сипват сусамовият сусам, мекото масло, втасалата мая и останалата вода. Разбърква се (с куката) на ниска скорост за 3-4 минути или докато се образува тесто.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

В началото може да ви се стори, че сместа е суха, но не добавяйте вода, просто продължете с разбъркването. Скоростта се увеличава до умерено висока и тестото се бърка още 3-4 минути.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

 Покрива се с кърпа и се оставя на топло да почива за 20-30 минути. След това се премесва върху работна повърхност (без да се добавя брашно) и се разделя на 15 части. От всяка се оформя фитил с дължина около 30 см. Завива се на геврек, двата му края се съединяват с притискане. По същият начин се процедира с останалото тесто.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Оформените гевреци се нареждат върху домакински плот, следва сладката баня! 🙂

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Един по един, гевреците се потапят в сладката вода, и веднага след това в купа със сусам – овалват се в него и от двете страни.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Нареждат се в тави застлани с хартия за печене и се оставят на топло докато втасат.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Пека всички тави заедно във фурна работеща само с горещ въздух, предварително затоплена на 200ºС. Печенето по този начин ми отнема 27 минути.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Може да се хапват топли или охладени. Да ви е сладко!

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

ТУК може да видите всички снимки.