Най-меките канелени рулца със стафиди

Днес ще споделя с вас как да си приготвите най-меките, пухкави и вкусни канелени рулца със стафиди!

Тестото се приготвя с „tangzhong“ (танзонг). Това е Японски метод за приготвяне на тесто, който подобравя текстурата на тестото като я прави супер мека и пухкава и я запазва такава за по-дълго. Tangzhong не е нещо сложно! Представлява паста (каша) от брашно, приготвена във вода или прясно мляко. 

Най-меките канелени рулца със стафиди

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• За замесването на тестото ще ви е нужен миксер, работещ с приставка за тесто (кука). Всеки, които има силни ръце и може да меси продължително, може да приготви тесто и ръчно.
• Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
• С по-долу посочените продукти съм оформила 8 бр. канелени ролца с диаметър в готов вид 9 см.
• Тавата, която ползвам е керамична, с размери 33 х 23 см. 
• Рецептата е адаптирана от https://cuisinovia.com

За танзонг (tangzhong):

• 115 гр. прясно мляко
• 25 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)

Необходими продукти:

• 150 мл. прясно мляко, на стайна температура 
• 300 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
• 1 чаена лъжица сол
• 25 гр. захар
• 1 супена лъжица (11 гр.) суха мая
• 60 гр. меко месло, нарязано на кубчета 

За пълнеж:

• 60 гр. стафиди
• 2 супени лъжици бренди
• 20 гр. масло, разтопено
• 80 гр. тъмно кафява захар (Muskovado)
• 25 гр. брашно
• 1 чаена лъжица канела

За намазване на тавата и рулцата след изпичане:

• 50 гр. разтопено масло
• пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Смесете стафидите и брендито, предвидени за плънката. Разбъркайте и оставете на страна до употреба. Добре е да престоят поне 2 часа.

В малка тенджера смесете прясното мляко и брашното предвидени за приготвянето на танзонг (tangzhong). Сложете тенджерата на умерено силен огън. Варете при непрекъснато бъркане, докато сместа се сгъсти до гъста каша. Получава се нещо много подобно на парено тесто, просто е с по-рядка консистенция.

Прехвърлете брашнената паста (tangzhong) в купата на миксера, веднага след като я отстраните от огъня. Сипете около нея прясното мляко и добавете останалите продукти за рецептата – брашно, сол, мая. Пуснете миксера да работи на средна скорост и започнете да добавете парченцата масло. Не е нужно да чакате да се образура тесто, за да добавите маслото и добавянето му не трябва да е парче по парче.

Месете 15 минути или докато се получи гладко, елестично и меко тесто. Прехвърлете тестото в купа. Покрийте с памучна кърпа и оставете на топло докато удвои обема си. В зависимост от температурата, втасването може да отнеме от 90 до 120 минути.

Докато тестото втасва може да приготвите плънката:

В купа смесете разтопеното масло, захарта, канелата и брашното. Разбъркайте докато се смесят еднородно. Получава се смес подобна на трохи. Оставете настрана до употреба. 

Оформяне на най-меките и пухкави канелени рулца:

Прехвърлете втасалото тесто върху домакински плод поръсен с малко брашно. Натиснете повърхноста му леко с ръце, така че да да излезне въздуха от втаването и да се получи плосък диск. Разточете до лист с размери 40 х 30 см.

Разпределет плънката по повърхността на тесто, като в горният край оставете около 2 см. от тестото, върху които не ръсете от плънката. Върху плънката разпределете равномерно стафидите, отцедени от брендито. Завийте на руло, като започнете от края поръсен с плънка и завивате към този, който не е поръсен с плънка.

Нарежете рулото на 8 еднакви парчета. С част от маслото предвидено за намазване на рулата след печене, намажете дъното и страните на тавата, която ще ползвате. Прехвърлете нарязаните рула в тавата, като ги поставяте с разрязаната страна нагоре. Наредете ги, така че помежду им да остава малко разстояние. Покрийте тавата с памучна кърпа и оставете на топло за 30 минути или докато увеличат обема си. 

Печене:

Пуснете фурната да загрява на 180ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Сложете тавата с рулцата на второ ниво и печете 30 минути в предварително затоплената фурна.

Извадете тавата от фурната и веднага намажете повърхността и страните на рулцата с разтопеното масло, предвидено за целта.

По желание може да ги поръсите с пудра захар.

Може да ги сервирате веднага или след като изстинат напълно. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.