Днес предлагам да опитате този вкусен Персийски плосък хляб носещ наименованието Наан Барбари (Naan Barbari).
Персийски плосък хляб (Naan Barbari)
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- От по-долу посочените продукти се получават 2 големи плоски хляба.
- Вместо черен сусам може да се ползва обикновен или маково семе.
- Рецептата е адаптирана от книгата „Persiana: Recipes from the Middle East & Beyond„
Необходими продукти:
- 7 гр. суха мая
- 500 мл. хладка вода
- 700 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
- 2 равни супени лъжици морска сол на люспи
- 75 мл. (62 гр.) маслиново олио (зехтин)
За намазване и наръсване:
- 50 гр. масло, разтопено
- чрен сусам
Начин на приготвяне:
Маята се разтваря в около 50 мл. от хладката вода. Оставя се на топло за около 5 минути или докато шупне.
Същевременно брашното се пресява в купата на миксера и се смесва със солта. Прави се кладенче, в което се сипват 50 гр. от зехтина, топлата вода и шупналата мая.
Меси се (с куката) докато се получи гладко тесто.
Оставя се да почива 10 минути, преди да се измеси за още 2 минути и да се остави да почива за 10 минути.
Месиенето за 2 минути и почиването от 10 минути, се повтарят още 3 пъти, като при второто месене се на струя се прибавят останалите 25 мл. зехтин. След последното месене купата с тестото се покрива с памучна кърпа и се оставя да почива за 3 часа. За това време тестото ще увеличи обема си поне 3 пъти.
Отпочиналото тесто се премесва върху домакински плот (поръсен с брашно), колкото да излезе въздуха от втасването. Тестото е сравнително меко, но не е лепкаво и е много приятно за работа. Разделя се на 2 равни части.
Всяка се разстила (с придърпване с ръце) на продълговато плоско парче с дължина около 40 см. Полага се в тава покрита с хартия за печене. С остър нож или резец за пица в тестото се правят два разреза по дължината му. Да имат поне 5 см. разстояние един от друг.
Тестото от двете външни страни на разрезите се придърпва, така че разрезите да се разтворят (вижте следващата снимка). Тавите се покриват с тънка памучна кърпа и хляба се оставя да почива за 30 минути.
Отпочиналият хляб се намазва с разтопеното масло.
Повърхността на хляба се нръсва със семената.
Пече се в предварително затоплена на 220°С фурна, работеща само с вентилатор. Печенето по този начин ми отнема 18-19 минути.
Готовността на хляба се проверява с почукване върху долната кора, трябва да чука на на кухо.
Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 2 Review(s)