Last updated by .

януари 25

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Хляба с чесън, босилек, мариновани домати и сирене е най-пухкавият, ароматен и вкусен хляб, който освен това е и с невероятно атрактивен вид!!! С плънката би могло да се импровизира, но с тези печени мариновани домати и сирене „Фета“ ми е най-любим! 

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

(short link)

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, кухненски робот, термомикс (monsieur cuisine) или в машина за хляб. 
  • Рецептата е адаптирана  от http://angellovescooking.blogspot.com

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Необходими продукти за тестото:

  • 80 мл. топла вода 
  • 30 гр. (1⁄8 чаена чаша) захар 
  • 7 гр. гр. (2 чаени лъжици) суха мая
  • 125 мл. (½ чаена чаша) топло прясно мляко
  • 40 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 70 гр. (1 XL или 1 ½ M) яйца
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сол
  • 450 гр. (3 чаени чаши) брашно
  • + брашно за разточване, ако е необходимо

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

За плънката:

  •  210 гр. (1 чаена чаша) печени мариновани домати заедно с чесъна или сушени домати отцедени от олиото
  • 25 гр. (4 супени лъжици) от зехтина в който са били мариновани доматите
  • 4 гр. (1-2 скилидки) чесън, настърган
  • 2 супени лъжици босилек, нарязан 
  • 100 гр. сирене „Фета” или ¾  чаена чаша настърган кашкавал

Начин на приготвяне:

Смесете в купа маята, захарта, водата и прясното мляко. Добавете част от брашно, колкото да се получи кашица. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете на топло докато маята втаса. Отнема около 10 минути.

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Към втасалата мая добавете яйцето (разбито с вилица) и маслиновото олио. Отгоре насипете брашното, предварително смесено със солта. Разбъркайте на средна скорост докато се образува гладко и еластично тесто. Оформете на топка. Може да намажете повърхността му със зехтин, за да не хваща коричка. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете на топло докато тестото удвои обема си.

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Докато тестото втасва може да се приготви плънката: Смесете настърганият чесън с маслиновото олио и босилека. Ако ползвате сирене (както е при мен в случая) може да го натрошите с вилица и да го добавите към олиото и босилека. Получава се нещо като паста за мазане.

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Премесете втасалото тесто, колкото да излезе въздуха от втасването. Не добавих никакво брашно при премесването на тестото, както и за разточването – така ми беше по-лесно. Работният плот е от гранит, при друга повърхност може да е нужно малко брашно.

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Оформяне на хляба:

Разточете тестото на лист с размери 38 х 58 см. Разпределете плънката по повърхността на тестото, краищата не се мажат (оставят се около 2 см.). Ако ползвате друго сирене (или кашкавал) ги нарсете равномерно по повърхността на тестото. Разпределете равномерно върху плънката и маринованите домати. Завийте тестото на руло. Прищипете краищата му, за да се запечатат.

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Прехвърлете рулото в средната част на парче хартия за печене, предварително отрязано по размера на тавата от фурната. С остър нож снаправете разрез по средата на рулото започващ на 2-3 см. от единият му край и достигащ на 2-3 см.. преди другият му край. Разреза не трябва да е много дълбок, трябва да достига горе долу до половината на рулото. Завийте рзрязаното руло така че да се получи буквата „S“. Разрезите трябва да останат от горната страна, докато краищата на рулото се подпъхват под тестото, така че да се получи  нещо като 8-ца. С помощта на хартията за печене, прехвърлете хляба в тавата. Покрийте с памучна кърпа иоставете на топло да втаса. Трябва да удвои обема си.

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Печете на средна скара, в предварително затоплена на 180°С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 35-40 минути.

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

Изваждете от фурната и прехвърлете хляба върху  решетка. Оставете го така докато се охлади, ако успеете да устискате! :-). Да ви е сладко!

Хляб с чесън, босилек, мариновани домати и сирене

ТУК може да видите всички снимки.

юни 9

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Много обичам Ньоки (Gnocchi)! За съжаление при нас в Кипър не се намират лесно подходящи за направата му картофи и затова си го купувам (от Lidle). Харесва ми това, че може да се съчетава с най-различни сосове. В случая съм приготвила половината количество ньоки с песто сос, а останалото  с домашен доматен сос, понеже синът ми не е голям почитател на песто-то. Допълнено е с крехки ангнешки котлети, които са приготвени на тиган. Да си оближеш пръстите!!! 

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

  • Мерителната чаша е с веместимост 250 мл.
  • По-долу посочените продукти са достатъчни за 3 порции.

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

  • Приготвила съм половината ньоки с домашен доматен сос, ако желаете цялото количество да е с песто, трябва да удвоите количеството на продуктите за соса с песто. Съответно, ако искате цялата рецпта да е с доматен сос, удвоете количеството му.
  • Рецептата е адаптирана от списонието „FOOD TO LOVE“

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Необходими продукти:

  • 500 гр. картофено Ньоки
  • вода
  • 9 бр. (приблизително 600 гр.) агнешки котлети, нарязани с дебелина около 1 см.
  • 1-2 супени лъжици маслиново олио (зехтин) 

За песто соса:

  • 125 мл. (½ чаена чаша) бяло, сухо вино
  • 100 гр. Песто (pesto) сос
  • 80 гр. течна животинска сметана 35%
  • + листа от босилек

Допълнително или вместо песто сос:

Начин на приготвяне:

Маслиновото олио се загрява в голям тиган с незалепващо покритие. В него се запържват агнешките котлети за 3-4 минути от всяка страна. Прехвърлят се в подходящ за съхранение със и де покриват с алуминиево фолио, за да се запязат топли до момента на сервиране.

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

В тигана, в който са се запължвали котлетите се сипва виното. Оставя се да заври, след което огънят се регулира и се оставя да къкри тихо докато се редуцира до ¹⁄3 от първоначалното количество. Добавят се песто соса и сметаната. Топлинната обръботка продължава с периодично разбъркване докато сместта се сгъсти леко. 

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Същевременно, ньокито се залива с гореща вода и се вари за 2-3 минути от момента на завиране или според указанието на опаковката. 

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Отцежда се от водата и се добавя към песто соса. Подправя се със сол и черен пипер ако е необходимо. Размесва се хубаво със соса и е готово за сервиране.

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

Ако приготвяте рецептата с доматен сос, трябва просто да го затоплите и да го сместите с ньоки-то. Сервират се с предварително приготвените агнешки котлети. Порциите се поръсват с листа от босилек. Да ви е сладко! 

Ньоки (Gnocchi) с песто и агнешки котлети

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 8

Песто за пица (Pizza pesto)

Песто за пица (Pizza pesto)

Песто за пица (Pizza pesto)

Пестото за пица (Pizza pesto) е различно от класическата вариация на Песто (pesto) сос. Разликата идва не само от различното съотношение на продуктите. Пестото за пица се разрежда с малко вода, което олекотява интензивността на вкуса му и прави тектурата му по-течна и лесна за употреба при приготвянето на пица. 

Пица с песто

Песто за пица (Pizza pesto)

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам са мерителни.  
  • С по-долу посочените продукти се получава песто достатъчно за 3 пици с диаметър 26 см. На снимките по-долу се вижда приготвянето на 1/3 от рецептата – нека това не ви обърква.
  • Може да ползвате кедрови ядки, орехи, бадеми или други ядки според предпочитанията си. За по-добър вкус ядките се запичат за 10 минути на 170ºС. Охлаждат се преди употреба. Добре е да се придържате към замерването им с мерителна лъжица, защото грамажа на различните ядки може да е различен и се променя след печенето.
  • Рецептата е адаптирана от книгата Pizza: Grill It, Bake It, Love It!

Вместо 3 чаени чаши листа от босилек може да ползвате следните комбинации:

  • 2 чаени чаши бейби рукола и 1 чаена чаша листа от босилек 
  • 1 ½ чаени чаши салвия (sage) и  1 ½ чаени чаши листа от магданоз 
  • по 1 чаена чаша листа от магданоз, бейби рукола и листа от босилек.

Всички комбинации са страхотни! Няма да збъркате, която и да изберете!

Песто за пица (Pizza pesto)

Необходими продукти:

  • 6 супени лъжици (42 гр.) кедрови ядки, предварително запечени и смлени
  • 3 чаени чаши (60 гр.) листа от босилек
  • 72 гр. пармезан, настъргана на ситно 
  • ½ чаена чаша (125 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 3 скилидки (6 гр.) чеснов лук 
  • ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 3 супени лъжици (45 мл.) вода

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в блендер и пюрирайте  до получаване на гладка, еднородна смес.

Песто за пица (Pizza pesto)

Полученият сос може да се ползва веднага или да се съхрани (в добре затворен съд) в хладилник или във фризер.

Песто за пица (Pizza pesto)

ТУК може да видите всички снимки.

март 17

Сос за пица без термична обработка

Сос за пица без термична обработка

Сос за пица без термична обработка

След рецептата за сос Маринара (без термична обработка), следва тази за сос за пица без термична обработка, която хеме е подобна на първата, хем се различава от нея. Различно е съотношението на ползваните продукти, затова се получава различно вкусен краен резултат! 

Сос за пица без термична обработка

(short link)

  • От по-долу посочените продукти се получават около 2 1/3 чаени чаши сос. Може да бъде ползван при приготвянето на пица, паста или друго.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Pizza: Grill It, Bake It, Love It!“. Рецептите в нея са лесни за следване и семпли от към продукти. Книгата е чудесно въведение към света на пицата. 

Сос за пица без термична обработка

Необходими продукти:

  • 1 консерва (от 400 гр.) белени домати, нарязани на кубчета
  • 70 гр. доматено пюре
  • 2 супени лъжици (30 мл. = 23 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 2 чаени лъжици сух риган или 4 чаени лъжици листа от пресен риган 
  • 2 чаени лъжици захар
  • ½ чаена лъжица сол
  • 8 бр. листа от пресен босилек
  • 1 скилида чеснов лук

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в купата на кухненски робот или блендер.

Сос за пица без термична обработка

Пасирайте до получаване на еднородна смес. Полученият сос може да се ползва веднага, да се съхрани в хладилник за 2-3 дни или във фризер до 3 месеца. Преди употреба се размразява с престой в хладилника. Да ви е сладко!

Сос за пица без термична обработка

ТУК може да видите всички снимки.

юни 15

Сос Маринара (без термична обработка)

Сос Маринара (без термична обработка)

Сос Маринара (без термична обработка)

Сос Маринара е основен сос за пица и паста, който би могъл да се ползва и за приготвяне на други ястия. Съществуват множество рецепти, при които технологията на приготвяне и комбинацията от продукти може да са различни. Сос Маринара би могъл да съдържа лук и различни от по-долу посочените продукти и подправки. Може да се приготвя по суров начин или чрез варене. Вареният сос издържа по-дълго съхранение в хладилник и би могъл да се консервира, но този без термична обработка става за нула време.

Сос Маринара (без термична обработка)

(short link)

Сос Маринара (без термична обработка)

  • Така както е дадена рецепта, сосът е перфектен за пица. Когато ще бъде ползвана за паста препоръчвам да се намали количеството на солта.
  • Вариации: ригана може да се замени или допълни с мащерка. Количеството на чесновият лук може да се увеличи. Ако искате да добавите лук, ще трябва да го задушите за 2-3 минути (или докато порозовее) в половината от маслиновото олио, предвидено за рецептата. Бихте могли да добавите моркови и целина, които се задушават до омекване заедно с лука. Ако искате соса да е пикантен добавете чили на люспи или табаско. За да избегнете всякаква термична обработка може просто да пасирате лука, целината и морковите заедно с останалите продукти за соса.
  • От по-долу посочените продукти се получава около 740 гр. сос , който е достатъчен за 4-5 порции паста или за 4 пици с диаметър 30 см. 

Сос Маринара (без термична обработка)

Необходими продукти:

  • 640 гр. белени домати от консерва
  • 50 гр. доматено пюре
  • 25 гр. захар
  • 20 гр. сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 1 супена лъжица риган
  • 5 гр. листа от босилек
  • 1 скилидка (2 гр.) чеснов лук
  • 31 гр. маслиново олио (зехтин)

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в купата на кухненски робот. Пасирайте до получаване на еднородна смес.

Сос Маринара (без термична обработка)

Прехвърлете в кутия или друг подходящ съд, който се затвора добре. Съхранявайте в хладилник за 3-4 дни или във фризер за няколко месеца. За съхранение във фризер може да се насипе в найлонови пликчета на порции. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки. А тук рецептата ми за Сос за пица без термична обработка.

октомври 8

Канелони с кайма и сирене Фета

Канелони с кайма и сирене ФетаВече няколко пъти получавам запитване за рецепта с канелони и затова днес споделям една! Струва ми се, че световно по-популярни са канелоните с рикота и спанак, но тук в Кипър са много популярни тези с плънка от кайма. Приготвят се в няколко вариации, конкретно днешната рецепта е тази, при която плънката е със смляно месо и сирене Фета. Повърхността им е залята с доматен сос, наръсени са с настъргана моцарела, след което са запечени на фурна. Другата вариация на тази рецепта е в каймата да се добавят задушени цветни чушки, вместо сирене Фета. Вместо с доматен сос да се залеят със сос бешамел.

Канелони с кайма и сирене Фета

Канелони с кайма и сирене Фета

  • За замерване на продуктите са ползвани: електрона везна, мерителни лъжици и мерителна чаша с вместимост 250 мл. 

Канелони с кайма и сирене Фета

  • Рецептата е изпълнена с канелони (Canenelloni) на „Barilla“ без предварително варене.
  • При липса на пресни домати (нужни за приготвянето на соса) може да ползвате домати от консерва (белени, нарязани на парчета). Около 1140 гр. ще са достатъчни.
  • От долу посочените продукти се получава 1 тава (35 х 25 см.) с 25 бр. канелони. Това е достатъчно за 5-6 порции.

Канелони с кайма и сирене Фета

Необходими продукти:

  • 1 кутия от 250 гр. (25 бр.) канелони (Canenelloni)
  • 1 доза (1256 гр.) плънка (продуктите и рецептата следват)
  • 625 гр. (3 ½ чаени чаши) доматен сос (продуктите и рецептата следват)
  • 110 гр. моцарела, настъргана на едро ренде

Канелони с кайма и сирене Фета

За 1080 гр. доматен сос:

  • 45 гр. (3 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 150 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 1420 гр. пресни домати, добре узрели
  • 1 чаена лъжица захар 
  • ¼ чаена лъжица черен пипер 
  • ½ супена лъжица сол
  • ½ чаена чаша листа от пресен босилек, нарязани на ситно или 1 супена лъжица сух босилек

Канелони с кайма и сирене Фета

За 1256 гр. плънка с кайма и Фета:

  • 30 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 235 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 600 гр. смляно свинско месо (кайма), да не е мазна  
  • 1 чаена лъжица сол 
  • 1/8 чаена лъжица черен пипер
  • 1/8 чаена лъжица канела
  • 455 гр. (2 чаени чаши) от доматеният сос
  • 42 гр. (2 супени лъжици) доматено пюре
  • 250 мл. (1 чаена чаша) гореща вода 

Начин на приготвяне:

Най-напред трябва да си приготвите доматеният сос. В случая съм приготвила един по-бърз и семпъл вариант, в сравнение с този. Доматите трябва да се обелят. Ако са свежи и добре узрели, кожата им се маха много лесно и с малък остър нож. Половината от обелените и почистени домати се нарязват на парченца, а останалите се пасират в блендер.

Канелони с кайма и сирене Фета

В подходящ съд (не голяма тенджера) се сипва маслиновото олио и се загрява. Добавя се лука. Задушава се с периодично разбъркване, докато омекне. При мен това отне около 5 минути на умерен огън. Към задушения лек се добавят доматите, солта, захарта и пипера. Огъня се усилва леко и сместа се разбърква често докато заври. Когато това стане, огъня се регулира, така че доматеният сос да се вари без да пръска. Варенето продължава 15 минути, с периодично разбъркване.  Последно към соса се добавя босилека (пресен или сух), варенето продължава още 5 минути, след което тенджерата се сваля от котлона и соса се оставя на страна.

Канелони с кайма и сирене Фета

Може веднага да се заемете с приготвянето на плънката, защото е нужно да бъде охладена преди канелоните да се напълнят с нея. Маслиново олио се загрява. Лука се задушава в него с периодично разбъркване, до омекване. Отнема 4-5 минути на умерен огън. Към задушеният лук се добавят каймата и подправките – сол, черен пипер и канела. Огъня се усилва леко и каймата се задушава при непрекъснато разбъркване, докато побелее равномерно и стане на трохи. При мен това отне около 6 минути на умерено силен огън. След това в тенджерата се добавят доматеният сос, доматеното пюре и водата. Разбърква се хубаво и варенето продължава на умерен огън (с периодично разбъркване) за около 20 минути или докато течността в тенджерата се изпари. 

Канелони с кайма и сирене Фета

Последно към каймата се добавя натрошеното с вилица сирене Фета, тенджерата се сваля от огъня и след като сместа се разбърка хубаво, се прехвърля в подходящ съд където остава докато се охлади напълно.

Канелони с кайма и сирене Фета

С охладената плънка се пълнят канелоните. Нареждат се в тава в която се побират, така че да не остава празно място. Ако остане малко от плънката се насипва отстрани на канелоните. Наръсват се с моцарела  и се заливат равномерно с останалият доматен сос. Запичат се в предварително затоплена умерена фурна (180ºС), работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето при мен отне 40 минути.

Канелони с кайма и сирене Фета

Сервират се веднага със зелена салата. Да ви е сладко!

Канелони с кайма и сирене Фета

ТУК може да видите всички снимки. 

януари 16

Спагети с телешки кюфтенца

Спагети с телешки кюфтенца

Едва ли има някой, който не обича спагети с телешки кюфтенца!?! Толкова са вкусни обгърнати в ароматния доматен сос, че е трудно да им се устои! Смятам, че това ястие е обичано от малки и големи. бих казала, че е „неостаряваща класика“. Дали ще ги сервират за обяд или вечеря няма значение, важно е да ги придружите с чаша хубаво червено вино! 🙂  

Спагети с телешки кюфтенца

Вижте само каква сочна, розова сърцевина имат!!! Как да им устоиш?!

Спагети с телешки кюфтенца

Спагети с телешки кюфтенца

  • Теглото на продуктите по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. след като са били почистени и нарязани.

Спагети с телешки кюфтенца

Спагети с телешки кюфтенца

Необходими продукти за 6 порции:

  • 1 пакет (от 500 гр.) спагети
  • телешки бульон за варене на спагетите
  • 2 супени лъжици маслиново олио (зехтин)

Спагети с телешки кюфтенца

За кюфтетата:

  • 315 гр. картофи, обелени
  • 625 гр. смляно телешко месо (кайма)
  • 130 гр. кромид лук, нарязан на ситно
  • 1 голямо яйце, 68 гр.
  • ½ чаена чаша нарязан магданоз
  • 1 ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • + брашно за овалване 
  • + олио за пържене

Спагети с телешки кюфтенца

За соса:

  • 20 гр. маслиново олио (зехтин)
  • по желание може да се добавят 1-2 скилидки чесън, които за се задушат в мазнината
  • 500 гр. сгъстен доматен сок (passata)
  • 42 гр. (2 супени лъжици) доматено пюре 
  • ½ чаена лъжица сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 2-3 супени лъжици нарязан магданоз
  • клонче босилек

За сервиране:

  • листенца босилек
  • люспи пармезана

Начин на приготвяне:

В голяма купа се смесват всички продукти за кюфтенцата, освен картофите, които трябва да се сварят. 

Спагети с телешки кюфтенца

Картофите (нарязани на едри парчета), се заливат със студена вода и се варят на умерен огън за 10-15 минути от момента на завиране или докато се сварят, без да се разваряват. Отцеждат се от водата и се намачкват с вилица или ръчна преса. Не се пасират с пасатор.

Спагети с телешки кюфтенца

Намачканите картофи се добавят в купата с останалите продукти. Всичко се размесва с ръце докато се получи хомогенна смес.

Спагети с телешки кюфтенца

С навлажнени ръце от сместа се оформят се 29 малки кюфтета – всяко от около 40 гр. кайма.

Спагети с телешки кюфтенца

Всяко от кюфтетата се овалва в брашно. Нареждат се в поднос, тава или нещо друго подходящо. След като всички кюфтета са подготвени по този начин, може да започне пърженето им.  Пържат се в сгорещена мазнина, на умерен огън за около 7-8 минути или докато се зачервят приятно от всички страни. Прехвърлят се в съд застлан с домакинска хартия, която ще поеме излишната мазнина.

Спагети с телешки кюфтенца

Следва приготвянето на соса. Паралелно с това се варят и макароните, в телешки бульон с 1-2 супени лъжици зехтин. Продължителността на варенето им трябва да е съобразено с указанията на опаковката, обикновено от 8 до 12 минути.

Спагети с телешки кюфтенца

Мазнината за соса се загрява в подходящ съд. Ако решите да ползвате чеснов лук, го задушете в нея за кратко (колкото да пусне аромата си). След това се добавят всички останали продукти. Разбърква се и когато сместа заври се добавят кюфтенцата. Къкрят на умерен огън за около 8 до 10 минути.

Спагети с телешки кюфтенца

В чинията за сервиране се насипват спагетите, аз обичам да добавям и малко от бульона, в който са се варили (по няколко супени лъжици за порция). Върху тях се разпределят по 4-5 кюфтенца. Наръсват се с листенца босилек и люспи пармезан. Сервирайте с хубаво червено вино и се насладете на ястието. Да ви е сладко!

Спагети с телешки кюфтенца

ТУК може да видите всички снимки.