амонячна сода Архиви

Лебкухен (Lebkuchen)

През годините ако ми паднеха Лебкухен (Lebkuchen), не са оставали неизядени, но никога не са ми харесвали до толкова, че да реша да търся рецепти и да си ги приготвя у дома. През 2020 г. в блога на Йоана попаднах на рецепта за Лебкухен, за които пишеше, че е най-добрата, до която е достигнала в продължение на 6-7 годишно изпробване на рецепти. Е, това за мен означава много и нямаше как да се удържа и да не забъркам една доза!!! Поредна година ги правя, като между другото опитах още две вариации на тези традициони за Германия коледни сладки. Домашно прогитвеното си е друго!

Сладките може да се глазират с шоколад, белтъчна глазура (айсинг) или бяла глазура приготвена с пудра захар и вода, които се варят до гъст сироп. Може да изберете да направите всички сладки с шоколад или да изпробвате и трите вида глазури, за да прецените коя ви харесва най-много. За мен всяка от глазурите има своите плюсове и минуси, но е факт че у нас свършват първо тези с шоколадовата глазура.

За глазурата с шоколад: Тя чудесно допълва тези толкова ароматни бисквити. Кой не обича шоколад? Не е задължително да се направи в деня, в които се пекат сладките. Като недостатък е това, че трябва да се изчакат няколко часа, за да засъхне напълно и сладките да се приберат в кутия.

Глазура с айсинг: и тя като шоколадовата изисква време да съхне, но с нея може да се направят големи красоти!!! Не бива да оставяме на заден план и това, че айсинга приготвен с лимонов сок, внася много свежа нотка в едни такива сладки и ароматни бисквити. Рисуването с айсинг върху бисквити изисква търпение и отнема време, но крайният резелтата е впечатляващ! Тук трябва да кажа, че има опция за тези, които харесват лимоновата нотка в айсинга, но не са достатъчно търпеливи да се занимават с него. Може да приготвите белтъчна глазура с малко по-рядка консистенция (по-долу съм дала точните продукти) и с нея (със сладкарска четка) да намазвате топлите Лебкухен, веднага след като ги извадите от фурната. С тази глазура приготвянето на Лебкухен е най-лесно и кратко. Сладките изглеждат така…

Третият вариант е глазура, която се приготвя с пудра захар и вода, които се варят до захарен сироп. Прилага се гореща върху горещи бисквити. Засъхва почти моментално върху горещите бисквити и създава ефект на заскрежена повърхност, като заскрежено стъкло. Ако изберете нея, ще приключите с приготвянето на сладките доста бързо, но трябва да имате предвид, че с тази глазура трябва да се работи много бързо, понеже лесно кристализира. Разбира се може да я затоляте и втечнявате преди да намажете бисквитите в последващата тава, но на някакъв етап, особено ако огъня не е на ток а на газ е възможно дори да се карамелизира. И това би могло да се поправи с добавка на малко вода и изваряване, но мисълта ми е, че ако не сте достатъчно бързи да работите с нея, може да се окаже, че и с нея декорацията е не по-малко времетраеща отколкото с някоя от другите. С тази глазура, повърхността на сладките става приятно хрупкава.

Лебкухен (Lebkuchen)

(short link)

„Лебкухен са много трайни сладки, богати на подправки, които продължават да се развиват с времето, и текстура, която става все по-добра с престояването им.“ – цитирам Йоана. Съхраняват се в кутии на хладно място за 2 до 6 месеца.
Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер. Може да се приготви с месеци предварително.
С посочените по-долу продукти, в случая съм оформила 99 броя сладки. В зависимост от големината на ползваните формичките бройката може да е различна. Като тегло отчетоха 1.300 кг., като част от сладките са глазирани с шоколад, другите с айсинг.

Необходими продукти:

250 гр. мед
250 гр. кафява захар демерара
100 гр. масло, нарязано на кубчета
500 гр. брашно
25 гр. (около 5 чаени лъжици) подправка за Лебкухен и други Коледни сладки
10 гр. канела
настъргана кора от 1 лимон
15 гр. какао
10 гр. амонячна сода
15 мл. кирш или вода
107 гр. (2 бр.) яйца, със стайна температура

За шоколадова глазура(за цялото количество на сладките):

150 гр. черен шоколад 60%, разтопен на водна баня

За белтъчна глазура (за цялото количество на сладките):

100 гр. пудра захар
15-20 мл. белтък
1 супена лъжица лимонов сок
¼ чаена лъжица морска сол

За бялата глазура (за цялото количество на сладките):

100 гр. пудра захар
60 мл. вода

Начин на приготвяне:

Смесете меда и захарта в тенджера. Загрейте ги на умерен към слаб котлон с разбъркване, докато захарта почти се разтопи и сместа се загрее хубаво, но без да завира. Отстранете от котлона и добавете маслото в тенджерата. Разбъркайте докато се разтопи напълно.

В купа смесете брашното, подправките, лимоновата кора и какаото. Размесете ги.

Разтворете амонячната сода в кирша (съответно водата). Към брашнената смес добавете яйцата, медената смес и амонячната сода, разтворена в кирша. Разбъркайте с дървена лъжица или с помощта на миксер, работещ с приставка „перка“. Тестото трябва да стане еднородно и леко лъскаво. На този етап е доста меко, но не трябва да се добавя повече брашно.

Прехвърлете полученото тесто върху парче прозрачно домакинско фолио.

Увийте тестото хубаво в няколко слоя стреч фолио и оставете на хладно място (не в хладилник) да престои поне една нощ. Най-добро за работа е след като престои два дни. Може да се приготви дори два месеца предварително. При мен тази година тестото отлежава 3 седмици, предната година 2 дни.

Изпичане на лебкухен

Премесете тестото за кратко върху леко набрашнен плот.

Разточете го на кора с диаметър около 42 см. или с дебелина на тестото около 5 до 6 мм. Изрежете фигурки с формички за рязане на курабии. Наредете ги на разтояние в тави застлани с хартия за печене. Съберете изрезките, разточете ги и изрежете още фигурки.

Оставете тавите с оформените сладки на стайна температура за 1-2 часа.

Пуснете фурната да нагрява на 170ºC, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Пекат се на средно ниво за 12-15 минути в зависимост от размера им – дебелината на тестото и размера на ползваните формички. При мен в случая бяха готови за 8 минути. Трябва да бъдат меки, но сухи на повърхността при докосване. Не се оставят да покафеняват по краищата.

Ако смятате да покривате Лебкухен с шоколад или да ги декорирате с айсинг ще трябва да ги охладите напълно. Когато ги извадите от фурната ги оставете за няколко минути в тавата, за да стегнат. След това ги прехвърлете върху скара или мраморен плот и оставете да изстинат напълно.

Покриване на Лебкухен с бяла глазура

Докато лебкухените се пекат пригответе бялата захарна глазура. Смесете в тенджера пудрата захар и водата. Сложете ги на умерен към силен котлон и варете 8-10 минути или докато на повърхността започнат да се образуват големи балони.

С помоща на сладкарска четка намажете повърноста на горещите лебкухен с горещата глазура. Трябва да действате бързо, защото глазурата бързо се втърдява. Загрейте я отново, непосредствено преди да извадите от фурната следващата тава с лебкухен.

Ако глазурата се сгъсти много от претоплянето, добавете малко вода и преварете отново докато се получи подходяща консистенция. Многократното затопляне може да доведе и до карамелизиране.

Глзиране на лебкухен с белтъчна глазура

В купа смесете продуктите за глазурата и разбъркайте до еднородност.

Нанесете белтъчната глазура върху сладките веднага след като ги извадите от фурната. Оставете ги за няколко минути докато глазурата засъхне от топлината им. Ако искате може да нанесете втори слой глазура, след като първият е засъхнал.

Покриване на лебкухен с шоколад

Разтворете шоколада на водна баня. Може да процедирате по два начина.

Потопете охладените лебкухени в шоколада от едната страна и изтръскайте излишното с рязко движение.
Нанесете разтопеният шоколад по повърхноста на сладките с помоща на сладкарска четка.

Ако желаете за декорация върху шоколада може да поръсите малко цветни захарни или шоколадови пръчици, преди шоколадът да е стегнал. Оставете сладките за няколко часа или докато шоколадовата глазура стегне напълно.

Веднага след като се изпече Лебкухенът е твърд и хрупкав, но след няколко дни омеква, сърцевината му става влажна и приятно дъвчаща, докато повърхността му се запазва със суха тънка кора.

Съхраняват се кутии на хладно място за месеци.

Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др. | 2 коментара

април 24

Великденски кулуракя (курабии) с олио и амонячна сода

Великденски-те кулуракя (курабии) от днешната ми публикация се приготвят с олио (вместо с масло) и с амонячна сода и бакпулвер. Употребата на двата набухвателя, прави курабииките много надутички! Пръхкави отвътре, хрупкави отвън! Много ми харесват!

Този тип курабии издържат дълго в добре затворен съд, така че може да си ги приготвите отсега за Велигден! У нас всички обичаме този т.нар. обикновен тип курабии, никога не са ни достатъбно и не ни омръзват. Лесни за приготвяне! Ако имате малки деца им дайте да помогнат в оформянето, след това курабийките ще им се сторят още по-вкусни!

Великденски кулуракя (курабии) с олио и амонячна сода

(short link)

Рецептата е адаптирана от http://sotiriaamor.blogspot.com Вижте и видеото.

От по-долу посочените продукти и с връзка по начина на оформяне описан по-долу получих 78 бр. курабии.

Необходими продукти:

250 мл. смес 1:1 от олио и маслиново олио (зехтин)
250 гр. захар
165 гр. (3 бр.) яйца
10 гр. (2 чаени лъжици) бакпулвер
1 чаена лъжица амонячна сода
настъргана кора от 1 портокал
100 мл. прясно изцеден портокалов сок
800 гр. брашно

За глазиране:

1 яйце
1 чаена лъжица вода

Начин на приготвяне:

Смесете в голяма купа олиото и захарта. Разбъркайте докато захарта се разтопи.

Добавете яйцата, едно по едно. След всяко се разбърква, докато сместта го усвои.

Смесете двата вида сода с портокаловият сок. Внивайте сместта кипва!!! Разбъркайте и сипете получената смес се в купата на миксера при останалите продукти.

Прибавете настърганата портокалова кора. Разбъркайте.

Добавете брашното на два пъти. Разбъркайте с дървена лъжица или с ръце. Получава се сравнително рядко и лепнещо тесто. Не добавяйте повече брашно.

Покрийте купата с тестото с домакинско фолио и я оставете на стайна температура за 30-40 минути. След като отлежи, тестото спира да лепи.

За да се оформят лесно кулуракя-та, ръцете приодично се омазняват леко с олио. Късайте от тестото парчета с голумина на малък орех (или замервайте по 20 гр. тесто). От всяко парче тесто формете фитил с дължина около 25 см. Прегънете го наполовина и усучете двата му края един с друг. Би трябвало да се получи курабия с дължина около 10 см.

Наредете оформените курабии в тави застлани с хартия за печене. Глазирайте с яйце предвателно разбито с вилица и смесено с 1 чаена лъжица вода.

Сложе тавата на средна скара в предварително затоплена на 170°С фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печете 15 минути или докато се зачервят приятно.

Извадете тавата от фурната и прехвърлете курабиите в подходящ за съхранение съд. Оставете ги да изстинат напълно, преди да затворите (покриете с фолио), съда в който сте ги поставили. Издържат дълго само ако са добре скрити! 😁 Да ви е сладко! 😋

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Великденски, Десерти, Кулуракя (Κουλουράκια), Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др., Сладки, Курабийки и др. | LEAVE A COMMENT

октомври 18

Сладки Фунийки с крем

Сладките Фунийки са изключително вкусни и масово харесвани! За съжаление приготвянето им отнема доста време, а трайността им не е много голяма, затова не ги правя често, но пък сигурно затова ни се струват дори още по-вкусни когато някой път се наканя и ги направя!

Намерих тази рецепата на хвърчящо листче, изписано с почерка на майка ми. Когато я попитах каза, че това е първата рецепта, по която някога е правила фунийки, но после попднала на друга (Сладки Фунийки с крем (от леля Пена) и тази потънала в забвение. На мен ми стана интересно, това че кремът е малко по-различен от масово срещаните вариации на рецептата – съдържа белтъци разбити на сняг. Смятам, че тестото ми се получи малко по-твърдо от колкото трябва защото ми се напука леко, но пък при печенето беше ок и на вкус много ни харесаха, така че не сметнах за наложително да правя каквито и да е било промени по рецептата.

Сладки Фунийки с крем

Мерителната чаша е с вместимост 200 мл.
Алуминиевите формички за фунийки, които имам са с дължина 11 см., ширина на отвора е около 3 см.

Разточвала съм тестото върху силиконов мат и не съм ползвала никакво допълнително брашно.
От по-долу посочените продукти и с размера на формичките описан по-горе получих 21 бр. фунийки.

Необходими продукти:

100 гр. (2 бр.) яйца
128 гр. (1 чаша без 1 пръст) захар
95 гр. (½ чаена чаша) кисело мляко
½ пакет (от 10 гр.) амонячна сода
¼ чаена лъжица сода бикарбонат
100 гр. (½ чаена чаша) разтопено масло
500 гр. брашно

За крема:

500 гр. прясно мляко
170 гр. (1 чаена чаша) захар
33 гр. (2 бр.) жълтъци
15 гр. (2 супени лъжици) нишесте
20 гр. (2 супени лъжици) брашно
2 бр. ванилия
65 гр. (2 бр.) белтъци

За наръсване:

филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Яйцата и захарта се смесват в купата на миксера. Разбъркват се на висока скорост доакато побелеят и увеличат обема си. Прибавят се двата вида сода (разтворени в киселото мляко) и разтопеното масло.

Последно се добавят ванилията и половината брашно, което се пресява директно над купата. Останалото брашно се пресява върху домакински плот. Тесто се прехвърля върху него. Меси се докато го поеме и се получи леко твърдо тесто.

Разточва се на лист с размери 50 х 40 см. реже се на ленти (дължина 50 см.) и ширина 1.5 см. всяка лента се увива със застъпване около алуминиевата фунийка.

Увитото върху фунийката тесто се притиска леко в длан, така че застъпените крайчета на тестото да слепнат. Фунийката се поставя в тавите така, че края на тестото да е от долната страна. Пекат се в предварително затоплена на 180°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 18-20 минути. Когато се извадят от фурната формичките се махат веднага, защото като изстинат е трудно. Изпечените сладки се охлаждат напълно.

За крема: Жълтъците се разбиват и се смесва с част от прясното мляко (около 150 гр.). Добавят се брашното и нишестето, разбърква се до хомогенност.

Останалото прясно мляко и захарта се смесват в малка тенджера. Заграват се на умерено силен огън с периодично разбъркване. Когато млякото заври, нишестената смес се прецежда върху него. Варенето продължава с непрекъснато бъркана за 2-3 минути, след като сместта се сгъсти и започне да пука.

Сваля се от огъня, ароматизира се с ванилия и се прехвърля в керамична купа, за да се охлади по-бързо. От време на време се разбърква. След 5-6 минути белтъците се разбиват на твърд сняг. Смесват се с още топлият крем, като се размесват внимателно с дървена лъжица или шпатула.

Фунийките се нареждат прави в тавичка или нещо друго подходящо. Полченият крем се насипва в пош и с него се запълват до горе всички фунийки. Остана ми малко крем, вижда се на следващият колаж.

Повърхността им може да се поръси с филирани бадеми или цветни пръчици.

Оставят се така няколко часа или докато кремът стегне, след това може да се наредят в кутия или нещо друго подходящо за съхранение. Добре е да се консумират на следващият ден, за да помат сладките от крема. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Comfort Food, Архив (Index), Десерти, Разни Десерти, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др. | 2 коментара

декември 15

Коледни курабии „Звездички“ или „Елхички“

За Коледа и Нова Година винаги правя повече от 5-6 вида сладки, но гледам един от тях да е от този по-обикновения тип, който се харесва масово от малки и големи в съчетание с чай, прясно мляко или кафе. Най-често децата настояват за приплетените курабии на Баба Руска, но от време на време ми се ще да разнообразявам с нова рецепта. На тази попаднах миналата година по това време. Стана ми интересна с това, че белтъците се разбиват на пяна (което не е обичайно за такъв тип курабии), а тестото отлежава за една нощ на стайна температура. Веднага се заех с приготвянето им и изобщо не съжалявам, защото се оказаха доста вкусни въпреки, че са доста семпли.

Коледни курабии „Звездички“ или „Елхички“

Рецептата е адаптирана от книгата на Росица Генчева „Кулинарна Енциклопедия – 1555 избрани рецепти“за хора с вкус към живота. Количеството на яйцата не беше посочено, но аз явно го налучках понеже ми се получи много хубаво тесто и още по-хубави курабийки! Ще се радвам да ги опитате и вие!

Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
На следващата снимка виждат звездовидните формички, които съм ползвала за оформянето на курабиите.

От по-долу посочените продукти получих 64 бр. сладки изрязани с най-голямата от трите звезди които се виждат на снимката горе и 14 бр. елхи, всяка съставена от 3 курабийки с различен размер.
Глазурата се получава доста рядка и лично на мен не ми допадна особено, при следващо приготвя бих я заменила с разтопен шоколад.

Необходими продукти:

126 гр. (4 бр.) белтъци
75 гр. (4 бр.) жълтъци
50 гр. (1 бр.) яйце
460 гр. (2 чаени чаши) захар
160 гр. (¾ чаена чаша) олио
140 гр. (½ чаена чаша) кисело мляко
1 чаена лъжица сода бикарбонат
1 чаена лъжица амонячна сода
3 супени лъжици настъргана кора от лимон
900 гр. брашно
+ 100 гр. брашно за измесване

За украса:

127 гр. краве масло
5 супени лъжици захар
4 супени лъжици какао
4 супени лъжици кокосови стърготини

Начин на приготвяне:

Белтъците се разбиват на пяна – до меки връхчета, не на твърд сняг. Прехвърлят се в купа и се оставят на страна до употреба. В купата на миксера се смесват жълтъците, цялото яйце и захарта. Разбъркват се докато побелеят, увеличат обема си и се превърнат в пухкав крем.

Амонячната сода и содата бикарбонат се смесват с киселото мляко. Разбъркват се хубаво и се добавят към жълтъчната смес, заедно с настърганата лимонова кора.

Разбърква се докато сместа ги поеме, след което на струя се добавя олиото. Миксера се спира и бъркалката се сменя с перка. Половината от брашното се пресява над сместа в купата, добавят и белтъците разбити на пяна. Размесването става на ниска скорост. Постепенно се добавя останалото брашно. Допълнителното брашно се пресява върху домакински плот. Тестото се прехвърля върху него и се меси с ръце докато поеме брашното и се получи меко тесто, което не лепи.

Увива се в няколко пласта домакинско фолио и се поставя в найлонов плик. Престоява цяла нощ на стайна температура, не се прибира в хладилник.

На следващият ден тестото се разделя на 2 части (за да е по-лесно да се разточва). Всяко парче тесто се разточва (върху наръсен с брашно домакински плот) на лист с диаметър 41-42 см. или с дебелина около 3-4 мм. С форма звезда се изрязват курабии. Нареждат се в тави застлани с хартия за печене. Ако смятате да оформяте елхички, за всяка се режат по 3 звездички с различен размер. Сладките се пекат в предварително затоплена силна фурна. Може да печете на 190ºС, във фурна с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето по този начин отнема около 8-9 минути.

Ако искате да печете всички тави заедно, загрейте фурната на 210ºС, работеща само с горещ въздух (вентилатор). Печенето в този случай отнема около 12-15 минути. Изпечените сладки се изваждат от фурната и се прехвърлят върху решетка или мраморен плот. Когато изстинат напълно може да се намажат с глазурата, която се приготвя по следният начин: Маслото, захарта и какаото се разтопяват на водна баня. Загряват се при непрекъснато разбъркване, докато маслото и захарта се разтопят и всичко се смеси хомогенно. Получава се рядка смес.

Курабиите се намазват с нея с помощта на сладкарска четка, може и направо да се потопят в шоколадовата смес. Поръсват се с кокосови стърготини.

Когато глазурата засъхне може да се прехвърлят в подходящ за сервиране или съхранение съд.

За да сглобите „елхите“: Всяка се прави от 3 звездички с различна големина. Съединяват се с малко мармалад – аз съм ползвала желе от глог. Поръсват се с пудра захар.

Нареждат се в подходящ за сервиране съд с похлупак. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Десерти, Рецепти за Коледа и Нова година, Сладки със шприц или рязани с формички, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др. | 3 коментара

ноември 22

Меденки с мая, сода бикарбонат и амонячна сода

На рецептата за тези меденки попаднах в книгата „Сборник с рецепти за заведенията за обществено хранене“. Не е много обичайно в една рецепта да се смесват набухватели като мая, амонячна сода и сода бикарбонат и май точно затова поисках да я опитам. В тестото няма яйца, нито каквито и да е било други продукти с животински произход, така че всички, които спазват Коледните пости ще могат да си хапнат от тях. Не знам дали заради големите форми с които ги направих, но и аз и дъщеря ми си направихме асоциация с „Меденки Любимки“.

Меденки с мая, сода бикарбонат и амонячна сода

Формите, с които съм рязала тестото за сладките са със следните размери: кръгла форма с диаметър 7.5 см., четириъгълна с височина на стените 6 м. и ябълка с височина 12 см., широчина в горната по-широка част 9 см., а в долната по-тясна 7 см.

Ако не ползвате прясна мая а суха, е най-добре да я смесите с брашното и останалите сухи продукти.
Тестото, което се получих не беше твърдо. Сравнително лепкаво (както повечето медени теста), но когато работната повърхност е наръсена с брашно се работи лесно. Може да се замеси ръчно или в миксер с приставка за тесто.
Разточих тестото на около 4 мм. и получих 16 бр. меденки с форма на ябълка, 18 кръгли и 12 квадратни. Последните две кръгчета, които изрязах от тестото, станаха малко по-дебели, за да не остане тесто и ми направи впечатление, че се надуха повече, получиха се по-добре! Затова препоръчвам да разточите тестото с дебелина 5-6 мм., това няма да се отрази ужасно много на бройката и определено ще станат по-добре.

Пекат се в умерено силна фурна. Времето за печене ще зависи от особеностите на фурната ви, от големината на бисквитите, които ще оформите и от дебелината, на която е разточено тестото.
Препоръчвам да не слагате олио към шоколада или да го намалите до 1 супена лъжица. Чудя се защо ли го сложих изобщо?! 🙂

Необходими продукти:

850 гр. брашно
300 гр. пудра захар
5 гр. (½ супена лъжица) канела
2.5 гр. (½ чаена лъжица) карамфил (подправка) на прах
125 гр. олио (слънчогледово)
125 мл. (½ чаена чаша) вода на стайна температура
138 гр. глюкоза или златен сироп
200 гр. пчелен мед
7.5 гр. (½ супена лъжица) сода бикарбонат
10 гр. (1 пак.) амонячна сода
15 гр. прясна мая или ½ супена лъжица (6 гр.) суха мая
130 гр. брашно за измесване на тестото
+ допълнително брашно за разточване на тестото

За глазурата:

250 гр. шоколадов кувертюр
25 гр. (3 супени лъжици) олио

Начин на приготвяне:

Брашното и пудрата захар се пресяват в голяма купа. Добавят се канелата и карамфила и се разбъркват. Ако ползвате суха мая, добавете и нея към сухите продукти в купата.

Меда и глюкозата се смесват в подходящ съд. Затоплят се до 40°С. Ако нямате термометър просто ги сложете на слаб огън и ги загрейте докато се смесят хомогенно и станат по течни. Трябва да са топли, без да парят. Свалете от огъня. Ако ползвате прясна мая я добавете към медената смес и бъркайте докато маята се разтвори. Добавете двата вида сода и разбъркайте докато сместа побелее и се разпени.

В сухата смес се прави кладенче и в него се сипват олиото и топлата медена смес. Докато се разбърква се добавя и водата. Когато тестото поеме брашното се прехвърля върху наръсен с брашно плот, където се доизмесва с допълнителното брашно. Моето тесто пое още 130 гр. брашно.

Готовото тесто се разделя на 2 или повече части, според това как ви е удобно да работите. Разточва се (върху наръсена с брашно работна повърхност), на лист с дебелина на 5-6 мм. С формички се изрязват курабии. Нареждат се на по-голямо разстояние в тави покрити с хартия за печене. Пека на средна скара, в предварително затоплена на 195°С фурна, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне 7-8 минути. Изваждат се от фурната, но се оставят в тавата докато се охладят леко, понеже са много меки. Ако работния ви плот е мрамор или гранит, е най добре да ги прехвърлите върху него с помощта на шпатула и да останат така докато се охладят напълно.

Напълно охладени се потопят до половината в разтопен шоколад, който не препоръчвам да се смесва с олио, както е дадено в рецептата. Когато шоколада стегне, може да ги наредите в подходящ за сервиране съд или кутия за бисквити.

Дори без никаква глазура се получават вкусни бисквитки. Да ви е сладко! ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Веган и (или) Постни, Десерти, Меденки, Меломакарона (Μελομακάρονα), Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др. | 4 коментара

април 2

Великденски курабии

По това време на годината (2-3 седмици преди Великден) обичам да си правя списък с това, което смятам да приготвя за празника. Харесва ми да се оглеждам за нови рецепти (такива, които не съм правила) и когато някоя ми хареса достатъчно я включвам в този списък. Не правя „предварителни опити“ с направата на козунаци или каквото и да е било, въпреки, че явно така е модерно 🙂 Когато му дойде времето (седмица преди Великден), просто изпълнявам планираното. Това, което правя доста преди празника, е споделянето на вече изпълнен през миналите години рецепти. 🙂

В блога ми вече сте виждали една подобна рецепта. Днешната съдържа почти същите продукти като моята, но съотношението им е по-различно (не само дозата е по-голяма). Съответно и крайния резултат е по-различен.

Която и от рецептите да изберете, няма да сбъркате! Децата много обичат подобен тип курабии, аз ги наричам също обикновени, без да влагам нищо оскърбително в това – на против!

Тестото е много приятно за работа, запазва чудесно формата си и може да се изработят и доста сложни фигури. Ако ви се занимава, може да си направите и такива триизмерни плитки, които да завиете като подкова. Вижте Как се плете триизмерна плитка от тесто с 5 възела

Едва ли някой ще има търпението да направи такива курабийки от цялото количество на тестото, но все пак да покажа идеята… Оформих не повече от 10 броя – за асортимент. За повече нямах търпение! Ето как изглежда изпечена.

Великденски Курабии

От по-долу посочените продукти може да бъдат оформени средно около 60 големи курабии. Ако тестото се разточи и се реже с формички, може дори повече да станат. В случая когато правих зайчетата, изразходвах половината от тестото за направата на 16 големи зайчета, а от останалото направих 32 бр. завитии на охлюв курабии (също доста големички).

У дома най-често има цедено кисело мляко, което за рецепта, като тази, разреждам с малко вода, до получаване на консистенция като на обикновено кисело мляко. На 200 гр. цедено кисело мляко съм добавила 50 гр. вода.
Амонячната сода и бакпулвера може да се смесят с киселото мляко или да се разтворят в малко оцет, непосредствено преди да се добавят към тестото.
Може да ползвате различни аромати, според предпочитанията си.
Обърнете внимание на това, че определено количество на течен продукт, дадено от мен в грамаж, може да не отговаря на същото количество в милилитри.
Точното количество на брашното ще зависи от големината на яйцата, вида и качеството на ползваните продукти.
Най-често тези курабии се режат с формички, но спокойно може да се оформят и с ръце, даже е по-приятно.

Ако решите да разточвате тестото и да правите курабиите с формички, то не трябва да е тънко разточено, а минимум 5-6 мм., до 1 см.
Времето за печене на курабиите е съобразено с големината, с която аз съм ги направила. Ако са по-малки, времето за печене, ще е по-кратко.
Рецепта е от книгата на Росица Ганчева „Кулинарна Енциклопедия – 1555 избрани рецепти“за хора с вкус към живота.

Необходими продукти:

5 яйца, 260 гр.
500 гр. захар
250 гр. свинска мас, мека или разтопена
250 гр. кисело мляко
2 ½ пакета (от 10 гр.) амонячна сода
2 чаени лъжици бакпулвер
малко оцет за разтваряне на содата
3 пакета синтетична ванилия или 1 супена лъжица екстракт от ванилия
кората на 1 лимон
1300 гр. брашно
+ брашно за разточване

За намазване и наръсване:

2 жълтъка
1 супена лъжица олио
1 супена лъжица прясно мляко
кристална захар

Начин на приготвяне:

Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер, работещ първоначално с перка, а после с приставка за тесто. Яйцата и захарта се разбиват до побеляване. Добавят се последователно останалите продукти: Разтворените в оцет набухватели, свинската мас, киселото мляко и ароматите. Последно се добавя брашното. Измесва се меко тесто, което не лепи. Купата се покрива с домакинска кърпа и тестото се оставя за 30 минути да почива.

След това, ако прецените, може да го измесите с още малко брашно. Ако смятате да го точите, няма да е необходимо, защото при разточването ще ръсите с брашно, но ако ще го оформяте с ръце, може би ще има нужда от още малко брашно. Ако желаете да изрязвате курабийките с формички е най-удобно да разделите тестото на 2 (или повече) части. Всяка се разточва на лист с дебелина от ½ до 1 см.

Изрязват се курабийки с желаната форма, всяка се намазва с жълтък (смесен с олиото и прясното мляко), след което се наръсва със захар. Нареждат се на разстояние в тава покрита с хартия за печене.

Ако искате да направите зайчета и завити на охлюв курабии разделете тестото на 2 части. Едната (за зайчетата) се дели на 16 топчета, а тази за охлювите на 32. Охлювите се оформят, като всяко парче тесто се усуква на фитил и се завива на охлюв. Зайчетата се оформят по следния начин: Всяко парче тесто се оформя на фитил с дължина 15-16 см. Около 2 см. от него се отрязват за опашка на зайчето (1), около 9 см. от фитила за тялото (2) и останалите – около 5 см. фитил за главата (3).

Парчето отделено за опашка (1) се оформя на топче. Това за тялото (2) на фитил с дължина 26 см., който се завива на охлюв. Края му трябва да остане в горната част, където ще изглежда като лапичка на зайчето. Фитила отделен за главата (3) се изтънява в единия край, така че да стане като муцунка и се реже с остър нож от средата, до другия му край – така се получават ушите. Отделните части се сглобяват в тавата, така както се вижда на долния колаж.

За очи на всяко от зайчетата може да се постави стафида, шоколадова капка или нещо друго подходящо.

Пекът се за 16-17 минути в предварително затоплена фурна на 180°С, с включен горен и долен реотан, без вентилатор. Когато изстинат се подреждат в кутии или друг подходящ за съхранение съд. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Category: Архив (Index), Великденски, Десерти, Сладки със шприц или рязани с формички, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др., Сладки, Курабийки и др. | 11 коментара

ноември 22

Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил

За първи път опитах тези бисквити миналата година. Всички обичаме меденки, особено децата и затова ми харесва да опитвам различни рецепти. С какво е интересна тази рецепта? Най-вече с технологията си на приготвяне и с белтъчната глазура, която се суши във фурната и на практика се получават бисквити хибрид – целувка прикрепена към меденка. 🙂 Обичайно е готовото тестото за меденки да отлежи известно време след като е замесено, при тази рецепта отлежаването на тестото не е в края на приготвянето му, а по средата. Интересно ми беше и сушенето на белтъчната глазура. Питах се „Ама няма ли да станат много твърди бисквитите след това?“, „Ама няма ли така или онака?!“ В старите книги с рецепти, технологията на приготвяне често не е описана подробно и конкретно за тази глазура, нямах представа как точно да процедирам!?! Колко време и на каква температура се суши, след като е положена върху вече изпечени бисквити? И за да престана да се чудя по въпроса, реших че трябва да пробвам! Речено – сторено!

На първо приготвяне, изобщо не успях да стигна до глазурата, защото децата бяха излапали повечето бисквитки. Синът ми има слабост към меденките и ако за всичко друго може да се въздържи, след като кажа, че не е готово и ще му слагам шоколад или нещо друго което му харесва, за меденки номера не минава! Гледа ме с едни такива мили очи и ми казва нещо от рода на „Няма нищо мамо, аз не ги обичам с шоколад! Така повече ми харесват!“ И действително е доволен дори когато са без никаква украса или глазура. Какво пък?!? Нека да е Коледа за децата през целия Декември!!! :- D

Тази година реших да приготвя тези бисквити по-рано, защото имах намерение да изпробвам как точно стоят нещата около приготвянето и сушенето на белтъчната глазура. Освен това исках да видя дали са „дълготрайни“, както се твърдеше в рецептата! В последното не успях да се уверя, защото не се задържаха достатъчно дълго…

Направата и сушенето на глазурата се оказа много по-просто от колкото ми се струваше, че ще е. Т.е. притеснението ми, че при сушенето на белтъчната глазура, бисквитките ще станат сухи, се оказа напразно! Явно, комбинацията от продукти за тестото и технологията му на приготвяне играят роля за това бисквитките да не станат неприятно сухи, след сушенето на глазурата. Хареса ми как се съчетава вкуса на белтъчната глазура (целувката) с този на бисквитите. За мен този вариант е много по-вкусен от комбинацията от подобни бисквити с айсинг.

Сладките са съвсем подходящи и за окичване на елха. За целта, след като се оформят (изрежат с формичките), направете малка дупка с помощта на дървена клечка или сламка.

Дълготрайни Коледни Бисквити с Мед, Какао, Канела и Карамфил

Рецептата е адаптирана от книжката на Добрина Венкова „Соленки, Сладкиши, Кремове“- там са под наименованието „Коледни Бисквити”.
Количеството на брашното дадено по-долу, е това което е било изразходвано от мен в случая. Възможно е то да варира, според големината на яйцата и вида на останалите продукти, които ще се ползват за рецептата.
Температурата за печене и сушене на сладките, както и продължителността (време за печене и сушене) са свързани с особеностите на моята фурна и начина, по който съм оформила бисквитите. Т.е. дебелина на разточеното тесто и големината, с която са оформени. Ако се придържате стриктно към рецептата, не би трябвало да имате проблеми или съществени разлики свързани с температурата и времето за печене и сушене, посочени по-долу.

Количеството на белтъчната глазура дадено по-долу, ми беше достатъчна за половината от сладките, затова препоръчвам да го удвоите.
С белтъчната глазура, би могло доста да се импровизира, стига да имате желание за това. Може да се ароматизира, да се оцвети със сладкарски бои, въпреки че и бяла е празнично-разкошна! Шприцовайте я върху сладките със звездовиден или кръгъл накрайник.

Необходими продукти:

70 гр. краве масло, меко
120 гр. пудра захар
1 яйце (51 гр.)
2 жълтъка (34 гр.)
150 гр. мед
1 супена лъжица (6 гр.) какао
½ чаена лъжичка канела
на върха на лъжичката смлян карамфил (подправка)
½ пакет (от 10 гр.) амонячна сода (амониев бикарбонат)
1 чаена лъжица оцет за разтваряне на содата
500 гр. брашно или колкото поеме за меко тесто
+ допълнително брашно за разточване

За намазване и наръсване:

2 белтъка (69 гр.)
140 гр. пудра захар
няколко капки лимонов сок
ванилия или друг аромат

Начин на приготвяне:

Маслото и пудрата захар се смесват в купата на миксера. Разбиват се (с перката) на пухкав крем, към който се прибавят яйцето и жълтъците. Разбъркването продължава, докато се получи хомогенна, пухкава смес. Амонячната сода се разтваря в оцета. Прибавят се към сместа в купата заедно с меда, какаото, канелата, карамфила и 2 супени лъжици от предвиденото брашното. Всичко се смесва добре. Купата се покрива с домакинско фолио и сместа се оставя да престои 10-12 часа на стайна температура. Най-добре е да я забъркате вечерта, да оставите да престои през нощта, а на другият ден да довършите бисквитките.

На следващия ден към сместа в купата се добавя брашното и се замесва меко тесто. Разточва се на кора с дебелина 4-5 мм. Бисквитите се изрязват с формички – звезди, сърца или друго по желание. Ако искате да ги ползвате за украса на елха, не забравяйте да направите малка дупка върху всяка бисквитка. Оформените бисквити се нареждат в тави застлани с хартия за печене. Пекат се в умерена фурна.

Аз пека по няколко тави наведнъж, затова загрявам фурната на 200˚С, работеща с горещ въздух (вентилатор). Ако ще бъдат декорирани с белтъчната глазура, печенето продължава не повече от 6 минути. Ако смятате да пропуснете белтъчната глазура или да ги украсите по друг начин печете 7-8 минути. Не ги препичайте! Готови са когато крайчетата им порозовеят, а долната страна придобие вид на изпечено. Охлаждат се върху решетка или мраморен плот, след което може да се съхранят в кутия с капак. Когато изстинат напълно или на следващия ден, се приготвя белтъчната глазура: Белтъците се разбиват на твърд сняг със захарта. По желание, белтъчният сняг може да се ароматизира с есенция и да се оцветите със сладкарска боя. Глазурата се намазва или се шприцова върху бисквитите, които се нареждат една до друга в няколко тави. Има два варианта за сушене на глазурата, като и при двата фурна трябва да работи само с вентилатор (горещ въздух), изключени реотани.

Фурна се загрява на 120ºС. Когато тавите със сладките се сложат във фурната, температурата се намаля до 100˚С и сушенето продължава 50-60 минути. Сушенето на по-ниска температура е по-продължително, но запазва глазурата снежно бяла.
Може да сушите сладките и на по-висока температура (170°С), за по-кратко време – 30 минути. В този случай глазурата може да придобие лик златист загар, което също е красиво.

Напълно охладени сладките се прехвърлят внимателно в кутия или нещо друго подходящо за съхранението им. Ако успеете да ги опазите от домашните нашественици, ще можете да ми кажете дали, това което се твърди в рецептата на Добрина Венкова (че стават още по-вкусни, след като престоят 1-2 седмици), е вярно! 😀

ТУК може да видите всички снимки. Да ви е сладко!

Category: Архив (Index), Десерти, Меденки, Меломакарона (Μελομακάρονα), Рецепти за Коледа и Нова година, Сладки, Курабии, Бисквити, Кракери и др. | 24 коментара