За Коледа и Нова Година винаги правя повече от 5-6 вида сладки, но гледам един от тях да е от този по-обикновения тип, който се харесва масово от малки и големи в съчетание с чай, прясно мляко или кафе. Най-често децата настояват за приплетените курабии на Баба Руска, но от време на време ми се ще да разнообразявам с нова рецепта. На тази попаднах миналата година по това време. Стана ми интересна с това, че белтъците се разбиват на пяна (което не е обичайно за такъв тип курабии), а тестото отлежава за една нощ на стайна температура. Веднага се заех с приготвянето им и изобщо не съжалявам, защото се оказаха доста вкусни въпреки, че са доста семпли.
Коледни курабии „Звездички“ или „Елхички“
Рецептата е адаптирана от книгата на Росица Генчева „Кулинарна Енциклопедия – 1555 избрани рецепти“за хора с вкус към живота. Количеството на яйцата не беше посочено, но аз явно го налучках понеже ми се получи много хубаво тесто и още по-хубави курабийки! Ще се радвам да ги опитате и вие!
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- На следващата снимка виждат звездовидните формички, които съм ползвала за оформянето на курабиите.
- От по-долу посочените продукти получих 64 бр. сладки изрязани с най-голямата от трите звезди които се виждат на снимката горе и 14 бр. елхи, всяка съставена от 3 курабийки с различен размер.
- Глазурата се получава доста рядка и лично на мен не ми допадна особено, при следващо приготвя бих я заменила с разтопен шоколад.
Необходими продукти:
- 126 гр. (4 бр.) белтъци
- 75 гр. (4 бр.) жълтъци
- 50 гр. (1 бр.) яйце
- 460 гр. (2 чаени чаши) захар
- 160 гр. (¾ чаена чаша) олио
- 140 гр. (½ чаена чаша) кисело мляко
- 1 чаена лъжица сода бикарбонат
- 1 чаена лъжица амонячна сода
- 3 супени лъжици настъргана кора от лимон
- 900 гр. брашно
- + 100 гр. брашно за измесване
За украса:
- 127 гр. краве масло
- 5 супени лъжици захар
- 4 супени лъжици какао
- 4 супени лъжици кокосови стърготини
Начин на приготвяне:
Белтъците се разбиват на пяна – до меки връхчета, не на твърд сняг. Прехвърлят се в купа и се оставят на страна до употреба. В купата на миксера се смесват жълтъците, цялото яйце и захарта. Разбъркват се докато побелеят, увеличат обема си и се превърнат в пухкав крем.
Амонячната сода и содата бикарбонат се смесват с киселото мляко. Разбъркват се хубаво и се добавят към жълтъчната смес, заедно с настърганата лимонова кора.
Разбърква се докато сместа ги поеме, след което на струя се добавя олиото. Миксера се спира и бъркалката се сменя с перка. Половината от брашното се пресява над сместа в купата, добавят и белтъците разбити на пяна. Размесването става на ниска скорост. Постепенно се добавя останалото брашно. Допълнителното брашно се пресява върху домакински плот. Тестото се прехвърля върху него и се меси с ръце докато поеме брашното и се получи меко тесто, което не лепи.
Увива се в няколко пласта домакинско фолио и се поставя в найлонов плик. Престоява цяла нощ на стайна температура, не се прибира в хладилник.
На следващият ден тестото се разделя на 2 части (за да е по-лесно да се разточва). Всяко парче тесто се разточва (върху наръсен с брашно домакински плот) на лист с диаметър 41-42 см. или с дебелина около 3-4 мм. С форма звезда се изрязват курабии. Нареждат се в тави застлани с хартия за печене. Ако смятате да оформяте елхички, за всяка се режат по 3 звездички с различен размер. Сладките се пекат в предварително затоплена силна фурна. Може да печете на 190ºС, във фурна с включени горен и долен реотан, без вентилатор. Печенето по този начин отнема около 8-9 минути.
Ако искате да печете всички тави заедно, загрейте фурната на 210ºС, работеща само с горещ въздух (вентилатор). Печенето в този случай отнема около 12-15 минути. Изпечените сладки се изваждат от фурната и се прехвърлят върху решетка или мраморен плот. Когато изстинат напълно може да се намажат с глазурата, която се приготвя по следният начин: Маслото, захарта и какаото се разтопяват на водна баня. Загряват се при непрекъснато разбъркване, докато маслото и захарта се разтопят и всичко се смеси хомогенно. Получава се рядка смес.
Курабиите се намазват с нея с помощта на сладкарска четка, може и направо да се потопят в шоколадовата смес. Поръсват се с кокосови стърготини.
Когато глазурата засъхне може да се прехвърлят в подходящ за сервиране или съхранение съд.
За да сглобите „елхите“: Всяка се прави от 3 звездички с различна големина. Съединяват се с малко мармалад – аз съм ползвала желе от глог. Поръсват се с пудра захар.
Нареждат се в подходящ за сервиране съд с похлупак. Да ви е сладко!!!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 5 Review(s)
Миме,
много красиви курабийки, но и тези на баба Руска са чудесни.И двата вида ми харесаха и ще приготвя по празниците някоя от рецептите.
Поздрави !
Здравей Мария! За пореден път се убеждавам, че блогът ти е страхотен! Може ли да се направят тези курабиики без да отлежава тестото?
Благодаря, Мая!
При някои теста отлежаването е необходимо, за да се свържат по-добре продуктите, това подобрява еластичността на тестото и го прави по-лесно и приятно за работа. Не съм пробвала как се работи с не отлежало тесто и съответно не знам дали сладките се получават добре или различно, ако се оформят от неотлежало тесто.