Меденки с мая, сода бикарбонат и амонячна сода

На рецептата за тези меденки попаднах в книгата „Сборник с рецепти за заведенията за обществено хранене“. Не е много обичайно в една рецепта да се смесват набухватели като мая, амонячна сода и сода бикарбонат и май точно затова поисках да я опитам. В тестото няма яйца, нито каквито и да е било други продукти с животински произход, така че  всички, които спазват Коледните пости ще могат да си хапнат от тях. Не знам дали заради големите форми с които ги направих, но и аз и дъщеря ми си направихме асоциация с „Меденки Любимки“.

Меденки с мая, сода бикарбонат и амонячна сода

• Формите, с които съм рязала тестото за сладките са със следните размери: кръгла форма с диаметър 7.5 см., четириъгълна с височина на стените 6 м. и ябълка с височина 12 см., широчина в горната по-широка част 9 см., а  в долната по-тясна 7 см. 

• Ако не ползвате прясна мая а суха, е най-добре да я смесите с брашното и останалите сухи продукти. 
• Тестото, което се получих не беше твърдо. Сравнително лепкаво (както повечето медени теста), но когато работната повърхност е наръсена с брашно се работи лесно. Може да се замеси ръчно или в миксер с приставка за тесто.
• Разточих тестото на около 4 мм. и получих 16 бр. меденки с форма на ябълка, 18 кръгли и 12 квадратни. Последните две кръгчета, които изрязах от тестото, станаха малко по-дебели, за да не остане тесто и ми направи впечатление, че се надуха повече, получиха се по-добре! Затова препоръчвам да разточите тестото с дебелина 5-6 мм., това няма да се отрази ужасно много на бройката и определено ще станат по-добре.

• Пекат се в умерено силна фурна. Времето за печене ще зависи от особеностите на фурната ви, от големината на бисквитите, които ще оформите и от дебелината, на която е разточено тестото. 
• Препоръчвам да не слагате олио към шоколада или да го намалите до 1 супена лъжица. Чудя се защо ли го сложих изобщо?! 🙂

Необходими продукти:

• 850 гр. брашно
• 300 гр. пудра захар
• 5 гр. (½ супена лъжица) канела
• 2.5 гр. (½ чаена лъжица) карамфил (подправка) на прах
• 125 гр. олио (слънчогледово)
• 125 мл. (½ чаена чаша) вода на стайна температура
• 138 гр. глюкоза или златен сироп
• 200 гр. пчелен мед 
• 7.5 гр. (½ супена лъжица) сода бикарбонат
• 10 гр. (1 пак.) амонячна сода
• 15 гр. прясна мая или ½ супена лъжица (6 гр.) суха мая
• 130 гр. брашно за измесване на тестото
• + допълнително брашно за разточване на тестото

За глазурата:

• 250 гр. шоколадов кувертюр
• 25 гр. (3 супени лъжици) олио

Начин на приготвяне:

Брашното и пудрата захар се пресяват в голяма купа. Добавят се канелата и карамфила и се разбъркват. Ако ползвате суха мая, добавете и нея към сухите продукти в купата. 

Меда и глюкозата се смесват в подходящ съд. Затоплят се до 40°С. Ако нямате термометър просто ги сложете на слаб огън и ги загрейте докато се смесят хомогенно и станат по течни. Трябва да са топли, без да парят. Свалете от огъня. Ако ползвате прясна мая я добавете към медената смес и бъркайте докато маята се разтвори. Добавете двата вида сода и разбъркайте докато сместа побелее и се разпени. 

В сухата смес се прави кладенче и в него се сипват олиото и топлата медена смес. Докато се разбърква се добавя и водата. Когато тестото поеме брашното се прехвърля върху наръсен с брашно плот, където се доизмесва с допълнителното брашно. Моето тесто пое още 130 гр. брашно.

Готовото тесто се разделя на 2 или повече части, според това как ви е удобно да работите. Разточва се (върху наръсена с брашно работна повърхност), на лист с дебелина на 5-6 мм. С формички се изрязват курабии. Нареждат се на по-голямо разстояние в тави покрити с хартия за печене. Пека на средна скара, в предварително затоплена на  195°С фурна, с включени горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отне 7-8 минути. Изваждат се от фурната, но се оставят в тавата докато се охладят леко, понеже са много меки. Ако работния ви плот е мрамор или гранит, е най добре да ги прехвърлите върху него с помощта на шпатула и да останат така докато се охладят напълно. 

Напълно охладени се потопят до половината в разтопен шоколад, който не препоръчвам да се смесва с олио, както е дадено в рецептата. Когато шоколада стегне, може да ги наредите в подходящ за сервиране съд или кутия за бисквити.

Дори без никаква глазура се получават вкусни бисквитки. Да ви е сладко! ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.