Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

Мусталевря (Μουσταλευρία) е десерт, който се приготвя от Μούστος (Шира) и αλεύρι (брашно). В Кипър го наричат Палузес (παλουζές). Въпреки, че става въпрос за един и същ десерт, днешната рецепта е малко по-различна от тази, която вече сте виждали в блога. Зърнах я в сайта на списанието „Γλυκά μυστικά“ (за съжаление страницата им онлайн вече не работи, нямам идея дали е временно или е премахната). Рецептата ми стана интересна с това, че за пречистването на гроздовият сок се ползва филия хляб, вместо т.н. бяла почва („ασπρόχωμα“), с която пречистват сока в Кипър. Реших че непременно ще опитам! Останах доволна от рецептата и затова бързам да я споделя с вас! 

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

• В случай, че някой разполага с много гроздов сок и „ασπρόχωμα“ (бяла почва (пръст): Прецеденият гроздов сок се смесва с нея, като за литър гроздов сок се добавя 1 супена лъжица „ασπρόχωμα“. Когато заври се образува тъмна на цвят пяна, която се отстранява с помощта на решетъчна лъжица. Варенето продължава, докато спре да образува пяна. Тенджерата се сваля от огъня и се оставя да почива за 12 часа. За това време бялата пръст се утаява на дъното и. Сока се прелива в друг съд много внимателно, така че утайката да не се надигне. 

• Докато варите сока може да добавите пръчка канела или клонче индрише (fragrant geranium), за да го ароматизирате, макар че това може да стане и на по-късен етап – докато го варите с брашното.
• Гроздето, което се ползва за приготвяне на този десерт може да е от сорта  white xynisteri и (или) Mavro. Аз съм ползвала смес, затова десерта е станал с розов цвят. При липса на тези сортове, изберете такива, които са сладки. 
  

• Колко сок ще получите от гроздето с което разполагате, зависи от сорта и сочността му, а също така и от това с какво ще го изстисквате. Аз в случая съм ползвала сокоизстисквачка. Моята работи на високи обороти и така, част от сока се разпръсква в машината и отива при отпадъците. Затова, след като приключих с изстискването на гроздето, поставих отпадъците в цедка, за да събера и сока от там.

• От 2440 гр. почистени гроздови зърна, получих 1.600 мл. гроздов сок. От него отделих и замразих 500 гр., а останалите (1.100 мл.) използвах за направата на десерта.

 

• Сусама и ореховите ядки се запичат във фурната (170ºС) или в сух тиган с не залепващо покритие.

• Приготвила съм десерта в тава с размери 28 х 18 см.,  застлана с домакинско фолио. Може да се приготви и в чаши или купички.

Необходими продукти:

• 2440 гр. гроздови зърна от сорта white xynisteri и (или) Mavro – почистени, измити и отцедени от водата 

За топлинната обработка на гроздовия сок:

• 1100 мл. прецеден гроздов сок
• 1 филия хляб 
• парче тензух или марля
• канап от естествен материал или памучен конец

За десерта:

• 700 мл. изварен гроздов сок
• 6 супени лъжици (60 гр.) брашно
• 3 равни супени лъжици (30 гр.) царевично нишесте
• 40 гр. начупени орехи
• аромат по желание (виж по-горе)

За наръсване:

• 40 гр. орехи, предварително запечени, начупени
• 20 гр. сусам, предварително запечен
• канела на прах

Начин на приготвяне:

Почистените, измити и отцедени от водата гроздови зърна, се прекарват през цедка или сокоизстисквачка. Полученият сок (при мен 1.600 мл.) се прецежда. Отделя се нужното количество за десерта – 1.100 мл. Налива се в тенджера с широко дъно и се слага на котлона. Докато заври се подготвя хляба: Увива се добре в парче марля или тензух и се завързва с памучен конец или канап. Когато сока заври се засичат 5 минути, след което огънят се регулира, така че да не ври силно и завързаната филия хляб се пуща в сока. Пяната която се образува се събира с помощта на решетъчно лъжица и се изхвърля. Варенето продължава, докато сока престане да пуска пяна. При мен той се редуцира до 700 мл.

Прецедете сока, в случай че има останали нишки от пяната, които решетъчната лъжица не е успяла да премахне (1). Брашното и царевичното нишесте се разтварят в малко вода (2) и се добавят към редуцираният гроздов сок (3). Тенджерата се връща на котлона (4). Ако желаете да ароматизирате с индрише (fragrant geranium), добавете и него. Бърка се непрекъснато с тел, докато стане гъст крем и по повърхността му се образуват мехури (6). Това отнема около 10 минути. Сваля се от огъня се добавят част от орехите (5). Малко съм разбъркала снимките в този колаж, но затова съм ги номерирала.

Разбърква се и се разпределя в малки купички или тава застлана с прозрачно домакинско фолио. Ако сте ползвали индрише, извадете клончето. Повърхността на десерта се заглажда и се наръсва с орехи, сусам и канела. Оставя се да изстине. След това се нарязва на квадратчета като локум.

Съхранява се на стайна температура, ако е топло може и в хладилник. Съдът трябва да е покрит с домакинско фолио, за да не изсъхва десерта и да не поема чужди миризми. Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки. 

Last updated by Maria Miteva-Christou.