Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

Мусталевря (Μουσταλευρία) е наименованието на десерт (крем), който се приготвя от гроздов сок. Наименованието идва от думите Μούστος (Шира) и αλεύρι (брашно). В Кипър го наричат Палузес (παλουζές).

Въпреки, че става въпрос за един и същ десерт, днешната рецепта е по-различна от тази, която вече сте виждали в блога. Видях я в сайта на списанието „Γλυκά μυστικά“ (за съжаление страницата им онлайн вече не работи, нямам идея дали е временно или е премахната). Рецептата ми стана интересна с това, че за пречистването на гроздовият сок се ползва филия хляб, вместо т.н. бяла почва („ασπρόχωμα“), с която пречистват сока в Кипър. Останах доволна от рецептата, затова бързам да я споделя с вас! 

Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок

(short link)

• Ако разполагате с повече гроздов сок и „ασπρόχωμα“ (бяла почва (пръст): Прецедете гроздовия сок и го смеете с балата почва – за литър гроздов сок добавете 1 супена лъжица „ασπρόχωμα“. Когато сока заври ще се образува тъмна на цвят пяна. Отстранете я с помощта на решетъчна лъжица. Продължете варенето, докато сока спре да се пени. Свалете тенджерата от огъня и оставете да почива за 12 часа. За това време бялата пръст се утаява на дъното. Прелейте сока в друг съд, като внимавате утайката да не се надигне. 

• Гроздето, което се ползва за приготвяне на десерта може да е от сорта  white xynisteri и (или) Mavro. Аз съм ползвала смес, затова цвета на десерта е розов. При липса на тези сортове, изберете такива, които са сладки. 
  

• Колко сок ще получите от гроздето, с което разполагате, зависи от сорта и сочността му. От значение е и това с какво ще го изстисквате. Аз съм ползвала сокоизстисквачка. Моята работи на високи обороти и така част от сока се разпръсква в машината и отива при отпадъците. Затова, след като приключих с изстискването на гроздето, поставих отпадъците в цедка, за да събера и сока от там.

• От 2440 гр. почистени гроздови зърна, получих 1.600 мл. гроздов сок. От него отделих и замразих 500 гр., а останалите (1100 мл.) използвах за направата на десерта.

• Сусама и ореховите ядки се запичат във фурната на 170ºС или в сух тиган с не залепващо покритие.

• Приготвям десерта в тава с размери 28 х 18 см.,  застлана с домакинско фолио. Може да се ползват чаши или купички.

За топлинната обработка на гроздовия сок:

• 1100 мл. прецеден гроздов сок
• 1 филия хляб 
• парче тензух или марля
• канап от естествен материал или памучен конец

За десерта:

• 700 мл. изварен гроздов сок
• 6 супени лъжици (60 гр.) брашно
• 3 равни супени лъжици (30 гр.) царевично нишесте
• 40 гр. начупени орехи
• по желание индрише (fragrant geranium) или ванилия

За наръсване:

• 40 гр. орехи, предварително запечени, начупени
• 20 гр. сусам, предварително запечен
• канела на прах

За топлинната обработка на гроздовия сок:

Сипете сока от грозде (1100 мл.) в тенджера с широко дъно. Сложете тенджерата на котлона и подгответе хляба: увийте го в добре в парче марля или тензух. Завържете с памучен конец или канап. Когато сока заври засечете 5 минути. Регулирайте огънят, така че да не ври силно и добавете в тенджерата завързаната филия хляб. Пяната, която се образува събирайте с помощта на решетъчно лъжица и изхвърляйте. Продължете варенето, докато сока престане да се пени. При мен количеството му се редуцира до 700 мл.

Приготвяне на Мусталевря (Μουσταλευρία) или крем с гроздов сок:

Снимките вследващият колаж са разбъркани, затова съм ги номерирала.

Пецедете сока, за да отстраните остатйци от пяната (1). Разтворете брашното и царевичното нишесте в малко вода (2) Добавете ги към редуцираният гроздов сок (3). Върнете тенджерата на котлона (4). Ако желаете може да добавите клонче индрише (fragrant geranium) или ванилия. Бъркайте непрекъснато с телена бъркалка, докато сместта се сгъсти и по повърхността се образуват мехури. Отнема около 10 минути (6). Свалете тенджерата от огъня. Ако сте ползвали индрише, извадете клончето и добавете част от орехите в крема (5).

Разбъркайте и разпределете в малки купички или тава застлана с прозрачно домакинско фолио. Загладете повърхността на десерта и поръсете с орехи, сусам и канела. Оставете да изстине. Нарежете на квадратчета като  локум или с друга форма и големина според предпочитанията.

Съхранявайте на стайна температура, ако е топло може и в хладилник. Съдът трябва да е покрит с домакинско фолио, за да не изсъхва десерта и да не поема чужди миризми.

Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки. 

Last updated by Maria Miteva-Christou.