Как се прави Бешамел

Днес ще споделя с вас Как се прави Бешамел.

Бешамел е наименованието на основен бял сос, който се приготвя с брашно запържено в масло, разредено с мляко или вода. Може да се приготви с яйца или без яйца. Консистенцията му може да бъде по-рядка или по-гъста в зависимост от това за какво ще бъде употребен. Когато се ползва за заливка на ястия като лазаня, мусака и други които се запичат на фурна, консистенцията му може да бъде от средна до по-гъста. Ако е предвиден за сервиране като сос придружаващ ястия е добре да се направи с по-рядка консистенция. Сервира се топъл, макар че има ястия, които остават много вкусни и приятни, дори когато сосът е изстинал.

С по-долу дадените продукти се получава Бешамел със средна консистенция (подходящ за заливка на печива). В зависимост от рецептата, за която се приготвя соса, съотношението и вида на продуктите може да е различно. Технологията на приготвяне е показаната по-долу, затова ми се стори практично да му отделя самостоятелна публикация.

Как се прави Бешамел

(short link)

Ако потърсите рецепта за този сос в готварските книги ще видите, че за приготвянето му се ползват само с жълтъци – това е прието за правилно! На практика в много домакинства и ресторанти за соса се ползват цели яйца – аз обичам да казвам „В кулинарията и в любовта, всичко е позволено!!!“ Сос Бешамел направен само с жълтъци е по-фин. 

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, които ползвам не са мерителни и ги пълня с връх – за по-голяма точност съм дала и грамажа на вложените продукти.
• Вместо прясно мляко може да се ползва вода, кокосово или друго мляко с растителен произход, месен бульон или плодов сок (ако соса ще бъде за десерти).
• Подходящи основни подправки са солта и белият пипер (може и черен). Класическа добавка е индийското орехче, но може да се добавят настъргана лимонова кора или други подправки, които са в синхрон с ястието, за което ще бъде приготвен соса. 
• В Кипър за приготвянето на Бешамел масово се ползва маргарин „Dorina“. Държа да отбулежа, че с него става много вкусен сос. Може обаче да го замените с карве масло, претопено масло (Гхи) или с маслиново олио (зехтин). 

• Може да добавите сирена като халуми, пармезан, Гуда и др. Когато се ползват сирена е добре добавянето на солта да стане последно, за да се избегне пресоляване. 
• Снимките в публикацията са сборни (от различни приготвяния на соса), нека това не ви обърква. Ако искате различно количество сос е най-лесно да помните, че за 1 чаена чаша течност се добавя 1 пълна с връх супена лъжица брашно, 1 пълна с връх супена лъжица масло и 1 яйце.  

Необходими продукти:

• 120 гр. (4 супени лъжци пълни с връх) маргарин „Dorina”, масло или друга мазнина (вижте съветите по-горе)
• 64 гр. (4 супени лъжци пълни с връх) брашно
• 1 л. (4 чаени чаши) прясно мляко
• 200 гр. (4 бр. средно големи) яйца
• 1 чаена лъжица сол или количество на вкус
• ¼ чаена лъжица бял пипер

Допълнителни продукти (по желание):

• 50 гр. халуми, настъргано на средно ренде
• ¼ чаена лъжица индийско орехче, настъргано

Начин на приготвяне:

Разбийте яйцата с вилица. Оставете ги на страна до употреба. 

Овкусете прясното мляко със сол и бял пипер. Ако смятате да ползвате сирена, не добавяйте повече от ½ чаена лъжица сол на този етап. 

Прехвърлете прясното мляко в тенджера и го загрейте до завиране.  

Същевременно в друга тенджера (моята е с вместимост 5 л.) разтопете маргарина. Когато се загрее добавете брашното. Бъркайте енергично с телена бъркалка докато се смесят еднородно и брашното се запължи леко. Отнема не повече от минута.

Без да спирате разбъркването, добавете на струя топлото прясно мляко. Продължете да бъркате енергично, докато сместта се сгъсти. Варенето отнема 1-2 минути от момента на завиране.

Ако нямате много опит в кухнята, препоръчвам да отстраните тенджерата от огъня за добавянето на яйцата. Добавят се наведнъж, като същевременно се бърка енергично, докато се смесят еднородно.

Върнете тенджерата на огъня и продължете  топлината обработка още 1-2 минути, докато сосът заври интензивно. През цялото време трябва да бъркате енергично. 

След това добавете халумито или друг вид сирене(а), ако желаете да ползвате. Проверете как е на сол и черен пипер, след като халумито (сирената) се разтопи в соса.

Разбъркайте много добре!!! Като цяло голямо бъркане пада!!!

Най-накрая добавете настърганото индийско орехче или друг аромат, който искате да ползвате. Разбъркайте още веднъж!

Полученият сос се ползва според рецептата.  

Слоя Бешамел може да е доста тънък или доста дебел – според предпочитанията или според рецептата. Повърхността на соса може да се поръси с малко настъргано индийско орехче, канела, малко галета, настъган Пармезан или друг кашкавал.

Запичането става според рецептата, най-често на температура меджу 180-190ºС. Повърхността е красива, когаот се зачерви до златисто. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.