Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

Преди няколко месеца обещах на Галя да публикувам рецепта за тази традиционна за Кипър закуска. Знам, че до края на сезона едва ли ще я види, още по-малко да тръгне да я прави, но след това ще я намира в блога! Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια) са вид питки на сач (Пита тис саджис (Πίτα της Σάτζιης). Ако трябваше да преведа наименованието им на български, бих ги нарекла „всекидневки“, „ежедневки“. 🙂 На следващата снимка се виждат асорти питки на сач с различни плънки. Всички те се приготвят с Универсално тесто за традиционни Кипърски печива, което се разточва на тънко, намазва се с маслиново олио и се поръсва с нещо сладко или солено за плънка. За различните плънки при Кипърските питки на сач ще ви разкажа подробно друг път, днес ще се огранича до приготвянето на Катимеря-та.

Лично на мен ми харесва да разточвам тестото за Катимеря на много тънко – да става почти прозрачно, така след като се изпекат се отделят на тънки листа (вижда се на следващата снимка). Разбира се има и хора, които не ги харесват така и предпочитат тестото да не е прекалено тънко разточено. Всичко е въпрос на вкус!

И така. Разточеното на тънко тесто се намазва с маслиново олио, по желание може да се поръси със захар и канела. След това се загъва, така че да се получи нещо като плик (подробности по-долу). Пекат се на кипърски сач, който е малко по-различен от от този на Арабите или сача в България. При липса на сач, може да ползвате wok или тиган с незалепващо покритие. Приготвени без захар и канела Катимерята-та стават неутрални на вкус и може да се поднесат с нещо сладко или солено. Аз много ги харесвам със захар и канела, но понеже в къщи не всички ги предпочитат сладки, най-често ги оформям само с маслиново олио и после всеки си ги консумира с каквото му харесва. Разбира се нищо не пречи половината или част от Катмеря-та да се направят сладки, като се поръсят със захар и канела. 

Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια)

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
• Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine).

• Тестото трябва да отпочине поне 30-40 минути преди да се разточи. Добре завито в прозрачно домакинско фолио може да отлежава до 3-4 часа. Колкото повече престои, толкова по-меко и еластично става. Важно е само докато отлежава да е добре завито, за да не хване кора.
• Не е задължително да се добавя сода в тестото. Аз я добавям само когато нямам време да оставя тесто да отлежава няколко часа.
• Има домакини които добавят малко оцет към тестото, за да стане печивото по-хрупкаво. Може да опитате и да прецените как ви харесва повече. Аз не добавям оцет в тестото за Катимеря-та.
• За изпълнението на рецептата ще са ви нужни найлонови пликчета, от тези които са за съхранение на храна – 7 до 12 броя в зависимост от това колко Катимеря ще направите. Изпечените Катимеря се поставят по един брой в найлонов плик и се завиват с памучна кърпа. Натрупват се едно върху друго, така както се натрупват палачинки една върху друга. През цялото време се държат завити, за да могат да омекнат.

Необходими продукти за тестото:

• 330 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
• ¼ чаена лъжица сода бикарбонат
• 1 щипка сол
• 40 гр. маслиново олио (зехтин)
• 160 гр. вода на стайна температура

За оформяне:

• 120 гр.маслиново олио (зехтин) 

За оформяне (по-желание):

• финна захар 
• канела

За сервиране:

• мед, сирене Фета, халуми или друго

Начин на приготвяне:

Пресейте башното в голяма купа. Добавете солта и содата. Размесете и направете кладенче. В него сипете маслиновото олио. С пръстите на ръцете загребвайте от брашното, прекарвайте го през олиото в средата на купата и след това го претърквайте между длани. Движението е подобно на това, което правим, за да роним суха подправка между дланите си. Повторете процедурата докато брашното се овлажни равномерно с мазнина и се получи смес подобна на трохи. След това добавете водата. Омесете тесто, което да не лепи. Повече подробности за замесването на тестото (ръчно или машинно), може да видите в публикацията ми Универсално тесто за традиционни Кипърски печива.

Завийте измесеното тесто с памучна кърпа или парче прозрачно домакинско фолио. Оставете го на стайна температура да почива (най-малко 30 минути). Може да отлежи до 3-4 часа, стига да е добре увито със стреч фолио, за да не засъхне и хване кора.

Оформяне на Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια):

В зависимост от това колко големи искате да са Катимеря-та, може да разделите отпочиналото тесто на 7 до 12 части (в случая е разделено на 7 парчета). Оформете всяко парче тесто на топче. Наредете топчетата върху наръсен с брашно домакински плот или тава. Добре е да ги покриете с памучна кърпа, ако е много топло кърпата може да е влажна – това се прави, за да не засъхва тесто. Подробности за разточването може да видите в публикацията ми Как се правят кори за клин (Родопска баница).

Разточете всяко от парчетата тесто на тънък кръгъл или леко продълговат лист (приблизителни размери 45 х 36 см.). Поръсете обилно повърхността на кората с маллиново олио. Разнесете го равномерно по цялата повърхност на разточеното тесто, с помощта на сладкарска четка. Ако искате може да поръсите и със  захар (1 до 2 супени лъжици) и малко канела. 

Загъва се по следният начин: Двата срещуположни края на тестото (тези в ляво и дясно) се прегъват последователно към средната част разточеният листа. Може да се застъпят леко по средата. Получава се продълговато парче. Долният му край се прехвърля нагоре, така че да достига до една трета от дължината. Горният край се загъва надолу, така че да се застъпва малко с долният край. Мястото където двата края се застъпват, се притиска с пръстите на ръцете, така че да слепнат еднин с друг и да запечатат загънатото. Получава се нещо като плик с приблизителни размер 21 х 17 см. 

Печене на Катимерка (Καττιμέρκα) или Катимеря (Κατιμέρια):

Печете в добре затоплен сач или тиган с незалепващо покритие. По време на печенето (ако всичко е изпълнено както трябва), ще се надуват. Раздуването на тестеният плик е необходимо, за да може тестото в сърцевината да се опече. С помощта на шпатула се проверява дали е готово и ако се е запекло се обръща и от другата страна. 

Печенето е много важно за постигане на перфектен резултат! Ако огънят е прекалено силен, отвътре може да остават недопечени, ако е прекалено слаб ще изсъхнат и ще станат чупливи.  Най-често ми се случва да препека първото Катимери (вижда се на горният колаж), докато регулирам силата на огъня, така че запичането на всяка страна да отнема 3-4 минути. За това време повърхността на Катимери-то, се зачервява леко (така както се вижда на следващата снимка), а вътрешността се надува и има време да се изпече.  

Поставете изпечените катимеря по 1 бр. в найлонов плик. Загънете плика, така че да се запечата топлината. Поставете го върху поднос или в тава и веднага завийте с памучна кърпа. Ако имате термос за храна може да ги поставяте в него, като след добавянто на всяко следващо пликче затваряте добре с капака. Другото важно е да се нареждат на купчинка едно върху друго.

Обикновенно докато едно Катимери се пече, спокойно разточвам и оформям следващото.

След като приключите с печенето (всички Катимеря са наредени едно върху друго), тавата (съответно термоса за храна) се покрива с още една кърпа. Оставете ги така докато изстинат напълно. Най-често се приготвят вечерта и до сутринта са изстинали и омекнали. 

Веднага след като изстинат напълно може да се консумират или да се приберат във фризера. Преди да бъдат сервирани може да се затоплят за няколко секунди в микровълнова, но и студени са чудесни!

Консумират се за закуска (вместо хляб) и може да ги гарнирате с мед или каквото друго ви харесва.

На мен са ми любими с мед, ако не са с канела и захар! Понякога към меда и сиренце си слагам! 🙂

Да ви е сладко! 

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.