Този портокалов десерт с бишкоти може да ви заприлича на портокалова панакота, но в панакотата няма жълтъци! Приготвя се от крем Забайон (жълтъци и захар, които се разбиват до пухкав крем над водна баня), смесен с портокалов сок, в който предварително е разтворен желатин. След охлаждане към кремът се добавя бита сметана и се получава пухкава смес подобна на мус. Разпределя на два слоя, насипани над редове от бишкоти „Соваярди“. Може да се приготви тава или да се направят индивидуални порции в купички или чаши.
Супер свежа и много вкусна добавка е портокаловият сос, с който се сервира десерта! Толкова ми е вкусен – направо като допълнителен десерт към десерта!!!
Портокалов десерт с бишкоти
- Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
- Рецептата може да се изпълни и в лимонов вариант.
- Ако нямате листа желатин, може да ползвате желатин на прах (1 пак. от 10 гр.) или агар-агар (1 чаена лъжица пълна с връх – около 2 гр.). Желатина ще трябва да залеете с малко студена вода, да оставите да набъбне и да втечните на водна баня. Когато ползвате агар-агар, го добавете към затоплящият се портокалов сок. Варете 30-60 секунди от момента на завиране.
- Ползвам тава с размери 24 х 19 см. и височина на стените 8.5 см. Важно е тавата да е такава, че половината от бишкотите да се побират идеално сместни на 1 ред.
- Всяко парче от десерта се сервира залято с обилно количество от соса. Ако прецените, че ще ви е много може да намалите количеството му на половина.
- Рецептата е адаптирана от книгата на Σοφία Σκούρα „Τα ΚΑΛΥΤΕΡΑ της ελληνικής κουζινας“
Необходими продукти:
- 1 пакет (24 бр.) бишкоти „Савоярди“
За крема:
- 500 мл. (2 чаени чаши) прясно изцеден портокалов сок
- 38 гр. (2 броя) жълтъци
- 120 гр. захар
- 10 гр. листа желатин
- 500 мл. (2 чаени чаши) течна животинска сметана 35%
Сос за сервиране:
- 750 мл. (3 чаени чаши) прясно изцеден портокалов сок
- 250 мл. (1 чаена чаша) течна животинска сметана 35%
- 20 гр. царевично нишесте
- 120 гр. захар
- 38 гр. (2 броя) жълтъци
Начин на приготвяне:
Намерете подходящ за приготвянето на десерта съд. На дъното му идеално трябва да се побират половината от бишкотите, с които разполагате.
Започнете с приготвянето на крема за десерта: Накиснете листата желатин в купа със студена вода. Загрейте портокаловият сок докато се сгорещи и отстранете от огъня. Добавете омекналите желатинови листа, отцедени от водата. Разбъркайте докато желатина се разтвори напълно във сока и оставете на страна до употреба.
В голяма огнеупорна купа смесете жълтъците и захарта. Разбийте ги с миксер докато побелеят и увеличат обема си. Сложете купата върху или в тенджера с вряща водал Продължете разбъркването с миксера (на ниска скорост), докато захарта се разтопи и сместта се сгъсти леко. При мен това отнема около 5 минути.
Спрете миксера. Добавете половитана от портокаловият сок, в който е разтворен желатина. Продължете разбъкването с дървена лъжица или шпатула, докато се хомогенизират или още 1-2 минути. Сместа в никакъв случай не трябва да се оставя да завира. Свалете купата от огъня (водната баня). На струя и при непрекъснато разбъркване прибавете останалата половина от сока. Разбъркайте хубаво и оставете портокаловият крем Забайон да изстине напълно.
Спорд рецептата бишкотите не се напояват предварително със сок или нещо друго. Моят опит показва, че дори ако са добре сместени в тавата е възможночаст от тях да се разместят и да изплуват на повърхността на десерта, както се вижда на следващата снимка.
Затова потопям бишкотите за дъното на тавата в портокаловият крем Забайон, след като се е охлади, но преди да е изстинал напълно.
За да не губите излишно време може да охладите крема в хладилник, но трябва да наблюдавате да не желира. Напълно охладен, но преди да е стягнал смесете с разбита сметана. Размесването става със силиконова бъркалка. Получава се пухкава, не съвсем течна смес подобна на мус.
Сипете половината от получената смес върху бишкотите в тавата. Върху крема наредете втори слой бишкоти (тези не са потопени в нищо). Внимателно покрийте бишкотите с останалият крем. Приберете тавата в хлъдилник за 1 нощ или докато десерта желира.
Приготвяне на портокаловият сос за сервиране:
Сипете сметаната в малка тенджера. Загрейте на умерено силен огън, с периодично разбъркване, докато заври. Същевременно в друг съд смесете жълтъците и захарта. Разбъркайте ги и разредете с част от сока. Добавете нишестето и след като се разтвори напълно добавете останалият сок. Разбъркайте до хомогенност.
На струя при непрекъснато разбъркване добавете получената смес към врящата сметана. Продължете варенето с разбъркване, до сгъстяване.
Свалете съда от огъня оставете на стайна температура, докато изстине напълно. Периодично разбърквайте, за да не хване коричка. Когато изстине напълно прехвърлете в буркан или друг съд с похлупак и приберете в хладилник до употреба.
Извадете десерта от формата, като го обърнете върху подходящ за сервиране съд. Залейте повърхността част от портокаловият сос и да се сервира.
Нарежете на парчета и залейте всяко с обилно количество от портокаловият сос. Може да гарнирате с пресни плодове като ягоди, портокали отделен на филенца или други плодове според сезона и предпочитанията. Да ви е сладко!!!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 5 Review(s)
В продуктите за соса липсват жълтъците, които са в описанието. Освен това животинската сметана, каква точно трябва да е: за сладкарски цели или тази която е за готвене (тази за готвене колкото и да я бъркам с миксер не става като сладкарската) която точно се ползва? Нищо не ми се получи с тази торта за съжаление, а много надежди възлагах.
Здравейте, Ивелина!
Благодаря, че ми писахте, че в продуктите за соса не съм упоменала количеството на жълтъците, което е 2 броя (както е видимо и от снимките), но веднага ще поправя този пропуск.
Щеше да е хубаво, ако бяхте попитали каквото не ви е станало ясно, преди да пристъпите към изпълнението на рецептата, така нямаше да се разочаровате.
За сметаната – почти винаги ползвам сметана от животински произход (т.е. не растителен), която е в течно състояние и е със масленост 35%. Ако е различна, винаги е упоменато. Въпросната сметана няма никави добавки (като захар например, както е при сладкарската сметана) и може да се ползва както за готвене, така и за сладкарски цели.
Може да ползвате любимата си сметана, дори такава с растителен произход, ако предпочитате. Със заквасена сметана също ще се получи, тя се разбива с миксера, така както и течната, просто има леко кисел вкус.
Доверете се на вид сметана, който ви е познат и изпитан, щом има такива сметан,които не се разбиват добре (причината да не се разбие добре сметаната, може да е по-ниската й масленост). Добре е да имате предвид, че т.нар. „сладкарска сметана“ е подсладена и евентуално ще трябва да регулирате количеството на захарта в рецептата, ако ползвате такава.
П.П За по-голяма яснота относно рецептите ми може да прочетете „Прочети, за да готвиш сполучливо с мен“ (https://www.mycookingbookblog.com/procheti-za-da-gotvish-spoluchlivo-s-men/)