Еклери с крем Муселин (CUT)

Тази рецепта за Еклери с крем Муселин я доне синът ми от университета – Cyprus University of Technology (CUT). Различното при нея е това, че пареното тесто съдържа много масло (количеството му е почти колкото това на течността). Не бях виждала рецепта с такова много масло и ми беше интересно да видя как се получат нещата! Кремът се приготвя с цели яйца, но има страхотна кадифена текстура! Като краен резултат еклерите имат изявен аромат на масло, хрупкава коричка, пухкава сърцевина изпълнена с крем, който се топи в устата и ухае на ванилия!!! 

Епифаниос (синът ми) гостува на блога, като изпълни рецептата, аз правих снимките.

С по-долу посочените продукти направихме 31 бр. еклери и 20 бр. профитерол за Еклерова торта с боровинки. Ако желаете може да намалите дозата на половина, защото десерта няма голяма трайност.

Ще се радвам да опитате рецептата и да споделите мнение!

Еклери с крем Муселин (CUT)

(short link)

• Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замерваме не са мерителни, но за по-голяма точност съм посочла и грамажа на вложените продукти.
• Ще ви е нужен миксер, сладкарски пош, голям кръгъл и (или) звездовиден накрайник. 

• За шоколадов вариант на крем Муселин добавете 100 гр. разтопен шоколад на 300 гр. крем. Добавянето на шоколада става заедно с маслото или след него (докато сладкарският крем е горещ). 
• С по-долу посочените продукти се получават 31 бр. еклери (в готов вид са с дължина 13 см. и ширина в около 5 см.). Профитеролите са 20 едри парчета с диаметър 4.5-5 см. в готов вид.

Необходими продукти:

• 150 гр. прясно мляко
• 150 гр. вода
• 270 гр. масло
• 5 гр. (1 чаена лъжица) захар
• 4 гр. (1 равна чаена лъжица) сол
• 240 гр. брашно
• 380 гр. (7 средно големи) яйца

За 2100 гр. крем Муселин (или сладкарски крем, към който след варене се добавя масло):

• 1500 мл. (6 чаени чаши) прясно мляко
• 300 гр. захар
• 1-2 шушулки ванилия или 1 ½ чаени лъжици екстракт от ванилия 
• 360 (6 бр. големи) яйца
• 150 гр. царевично нишесте
• 150 гр. масло

По желание (за шоколадов вариант на крема):

•  240 гр. разтопен шоколад, за половината от количеството на крема 

За гарниране и декорация (по желание):

• 200 гр. шоколад, разтопен
• разтопен бял или млечен шоколад, за направа на шарка или контрастен слой 
• нарязани на парчета ягоди и банани 
• ядливо злато (Edible gold) 

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 200°С, работеща само с вентилатор (като конвектомат).

В тенджера с вместимост 3 л. смесете прясното мляко, водата, солта, захарта и маслото. Сложете съда на умерено силен огън и загрейте сместа с разбъркване.

Когато маслото се разтопи добавете брашното. Продължете топлината обработка с непрекъснато, енергично разбъркване за 1-2 минути или докато тестото започне да се отделя от стените на съда.

Прехвърлете полученото тесто в купата на станд миксер, работещ с перка. Бъркайте на ниска скорост за 3-4 минути или докато тестото се охлади леко (да достигне 45ºС). Добавете яйцата едно по едно, без да прекъсвате разбъркването. Спрете миксера, оберете дъното и страните на купата със шпатула. Разбъркайте още веднъж.

Прехвърлете полеученото тесто в сладкарски пош с голям кръгъл накрайник.

Шприцовайте еклери в тави застлани с хартия за печене или със силиконови подложки за печене. Продълговатите еклери са шприцовани с дължина 11 см.  Профитеролите са шприцовани с диаметър около 3 см. 

Печете 20-25 минути или докато повърхността им се зачервят приятно. (Пека по 2 тави наведнъж – общо са нужни 4 тави.) По време на печенето не трябва да отваряте фурната, за да не се губи от топлината.

Готовите профитероли може да видите в публикацията ми за Еклерова торта с боровинки. 

Пригответе крем Муселин: 

В тенджера с вместимост 5 л. сипете прясното мляко и половината от захарта. Сложете тенджерата на умерено силен огън. Загрейте сместа с периодично разбъркване. Същевременно разбийте яйцата с телена бъркалка или вилица. Добавете царевичното нишесте и разбъркайте докато се смесят еднородно.

Разбъркването на млякото и яйчената смес е напълно възможно да става по едно и също време! 🙂

Темперирайте яйчената смес, като добавите от горещото прясно мляко на струя. Бъркайте енергично. Върнете всичко в тенджерата, добавете останалата захар и продължете варенето с непрекъснато, енергично разбъркване за около 5 минути или докато кремът се сгъсти и почне да пука. Свалете от огъня, добавете маслото и разбъркайте докато се разтопи. На този етап може да добавите в крема разтопен шоколад, за да го направите шоколадов.

Прехвърлете полученият крем в тава или купа и покрийте повърхността му с плътно прилепнало прозрачно фолио. Приберете в хладилник за 1-2 часа. Кремът може да престои в хладилника до 1-2 дни. 

Когато еклерите изстинат, може да потопите повърхността им в разтопен на водна баня шоколад. Оставете ги на стайна температура, докато шокола стегне.

С помощта на нож за хляб, разрежете еклерите хоризонтално, наполовина.

„Сглобяване“ на еклери с крем Муселин:

Разбийте с миксер охладеният крем Муселин, докато стане пухкав.

Насипете крема в пош с голям звездовиден накрайник и го шприцовайте върху долната половина на всеки от еклерите. Може просто да похлупите с шоколадовото капаче или преди това да гарнирате с пресни плодове нарязани на парченца. Ако желаете може да украсите допълнтелно шоколадовото капаче с разтопен шоколад от друг вид примерно бял (в случая нашият е млечен). За по-голям разкош сме добавили и листа от ядливо злато.

Може да сервирате веднага или след като престоят малко. Най-вкусни са в деня на приготвянето, но може да се съхранят в хладилник до 2-3 дни, ако не са с плодове.  

Сърдечни поздрави от мен и Фано и да ви е сладко!!! Еклерите имат изявен аромат на масло и ванилия и са невероятно вкусни!!! Ще се разваме да ги опитате и вие!

ТУК може да видите всички снимки. Вижте и рецептата за Еклерова торта с боровинки, която е приготвена с профитерола направен по рецептата по-горе. Още рецепти с парено тесто –Парено тесто (Pâte à Choux – Le Cordon Bleu), Профитерол (by Stelios Parliaros), Парено Тесто или Choux pastry (Pâte à choux), Торта с еклери за Рания, Соленки от парено тесто, Сладкиш Сент Оноре или St. Honoré Cake.

Last updated by Maria Miteva-Christou.