Last updated by .

януари 21

Кроасан

Кроасан

Кроасан

Кроасаните от днешната ми публикация са ни много любими през последните няколко години. В сравнение с други рецепти, тази съдържа по-малко количество масло, което я прави по-лесна за изпълнение в домашни условия. Най-често срещата грешка при рецептите с много масло е, че печенето в домашни условия не става на достътъчно висока температура и маслото се разтича. Тенологията на приготвяне при различните рецепти може да е различна, но всички рецепти за кроасан отнемат време, защото тестото трябва да повичава между отделните премесвания и загъвания. Според мен усилията определено си заслужават!

Кроасан

(short link)

Кроасан

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, в кухненски робот или термомиксер (monsieur cuisine). Ползването на машина за хляб в този случай не е практично, тъй като тестото не се оставя да втаса по начина, по който втасват повечето теста с мая. 

Кроасан

продукти за кроасан

Необходими продукти:

  • 10 гр. прясна мая или 5 гр. (1 чаена лъжица) суха мая
  • 187 гр. (¾ чаена чаша) хладка вода
  • 2 чаени чаши (314 гр.) брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • 20 гр. (1 ½ супени лъжици) пудра захар 
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сол
  • 150 гр. масло, леко меко 

жълтък смесен с малко сол за намазване на кроасаните

За намазване:

  • 1 яйце, разбито с вилица, смесено със съвсем малко сол (на върха на ножа)

Начин на приготвяне:

1. Разтворете маята в хладката вода.  

смесване на маята с водата

2. Сипете в купа брашното, солта и пудрата захар. Размесете колкото да се смесят. Добавете разтворената във вода мая, без да я чакате да шупне. Разбъркайте до получаване на гладко, сравнително твърдо тесто, без да месите излишно.

замесване на тесто

3. В случая аз съм ползвала термомикс (monsieur cuisine). Програмата за замесване на тесто е с продължителност под 2 минути. Тестото изглежда така…

току що замесеното тесто

4. Оформете тестото на топка и го прехвърлете в купа. Покрийте с памучна кърпа и оставете да почива на стайна температура за 10 минути. 

отлежаване на тестото

5. След 10 минути размесете тестото в купата по следният начин: С палец и показалец хванете край от тестото и го издърпайте навън към страните на купата. Загънете издърпаното парче тесто над тестото в купата, като притиснете краят му в центъра на тестото под него. Завъртете купата леко, издърпайте друга част от тестото и натиснете краят му в централната част на тестото в купата. Повторете процедурата още 8 пъти. Целият този процес отнема около 10 скунди. Към края се усеща, че тестото стяга. Покрийте купата с памучна кърпа и оставете тестото да почива на стайна температура за 10 минути.

премесване на тестото

6. Повторете 2 пъти описаното в точка 5. Последният път покрийте купата със стреч фолио. Ако сте ползвали суха мая оставете тестото на стайна температура за половин час (да се активира маята). При употреба на прясна мая, купата с тестото може да се прибере в хладилник веднага. Оставете да отлежи 1 нощ. отлежаване на тестото

7. На следващият ден извадете тестото от хладилника и го прехвърлете върху работен плот (не ръся с брашно). Натиснете го с длани, така че да излезне въздуха от втасването и да се оформи плъсък диск.

премесване на тестото

Разтеглете леко краищата на тестото, така че да се оформи четириъгълник. Разрежете маслото на половина, така че да се получат 2 по-тънки парчета. Поставете ги едно до друго, под диагонал в средната част на тестото (вижте следващият колаж). Последователно прехвърлете върху маслото, два противоположни края от тестото. Всеки от двата края тестото трябва да покрива маслото малко над средната му част. Повторете процедурата и с останалите два противоположни края тесто. Придърпате ги, така че да се застъпят в средната част на оформеният пакет.  

вмъкване на маслото върху тестото

8. За да разпределите запечатаното в тестото масло на равномерен слой ползвайте точилка. Движете я напред-назад, без да упражнявате силен натиск, така че маслото постепенно да се разпредели на равномерен слой в пакета от тесто. Внимателно започнете да го разточвате (по дължина), така че да се получи правоъгълник с дебелина около 1 см. (при мен с размери 16 х 36 см). Не разточвайте твърде голям лист, за да не се скъса тестото и маслото да излезе навън.

Загънете надолу горният край на тестото, така че да покрие втората трета от дължината му. След това прехвърлете нагоре последната трета тесто (долният край). Получава се тесто загънато на 3 слоя.

Повтарям процедурата с разточването и загъването още 2 пъти и след това охлаждам.

разточване на тестото

9. Увийте тестото в стеч фолио и приберете в хладилник за 20 минути.

тестото за Кроасан увито във фолио

10. Извадете тестото от хладилника и повторете още 2 пъти точка 8 и 9. Т.е. тестото се охлажда общо 3 пъти. 

При първото разточване повтарям процедурата с разточването и загъването на тестото общо 3 пъти. Охлаждам. След това разточвам и загъвам тестото още 2 пъти. Охлаждам. Последният път разточвам и загъвам един път. Ако при разточването тестото се пукне и маслото излезе навън, процедурата с разточването и загъването би могла да се направи още веднъж. След последното разточване и загъване, тестото престоява в хладилник 40 минути.

разточване на тестото

Полученото тесто може да се ползва веднага, да се съхрани в хладилник за 2-3 дни или във фризер до 3 месеца. Увийте го с още един слой домакинско фолио и го поставете в плик със зип. Когато е било замразено, тестото трябва да се прехвърли от фризера в хладилник поне  за 12 часа преди употреба.

Оформяне на кроасан

Извадете тестото от хладилника. Поставете го върху поръсен с брашно домакински плот. Поръсете с брашно и повърхността на тестото.

разточване на тестото

Разточете на правоъгълен лист, при мен с размери 24 х 40 см.  

разточване на тестото за оформяне на Кроасан

Нарежете на 8 триъгълни парчета, така както се вижда на снимката.

нарязване на тестото за оформяне на Кроасан

Направете малък разрез с нож в средата на широката част на всеки триъгълник. Завийте на руло (кроасан) като започнете от широката част и свършите в тясната. Рулото не трябва да е стегнато. 

оформяне на Кроасан

Наредете оформените кроасани в тава с незалепващо покритие (съответно застлана с хартия за печене). Помежду им трябва да има разстояние поне 5 сантиметра, тъй като се надуват много при печенето. Покрийте тавата с памучна кърпа и оставете на стайна температура (22ºС) да втасват. При мен втасването отне около 90 минути.

Кроасан преди втасване

Готови са за печене, когато са се надули и отделните пластове се разграничават. 

Кроасан след като втаса

Печене на кроасан

Пуснете фурната да заграва на 240°С, работеща само с вентилатор, без горен и долен реотан. На дъното на фурната поставете купа пълна с вода. Намажете внимателно повърхността на кроасаните с жълтъка смесен с малко сол. 

Кроасан

Сложете тавата във фурната, затворете вратата и редуцирайте градусите до 220˚С. Печете  15-16 минути или докато повърхността на кроасаните се зачерви приятно.

Кроасан

Извадете тавата от фурната, оставете на стайна температура за 5-10 минути и сервирайте.

Да ви е сладко! 

Кроасан

Напълно изстинали, кроасаните може да се увият в стреч фолио и да се замразят. За да се консумират, се изваждат от фризера се размразяват в микровълнова – няколко секунди на програма за размразяване са достатъчни. Вижте и рецептата ми за Кроасани (by Pierre Hermé). 

Кроасан

ТУК може да видите всички снимки.

декември 26

Коледен венец от канелени рулца

Коледен венец от канелени рулца

Коледен венец от канелени рулца

С този Коледен венец от канелени рулца ви поздравям за Рождество Христово! Бъдете живи и здрави, в душевен мир и хармония! Бъдете благословени!

За зимните празници обичам да приготвям канелени рулца, защото стават лесно и сравнително бързо, а у нас всички много ги харесваме! Гледам да разнообразявам с рецептите, за да не ни омръзват. Това е поредната рецепта, която заслужава място в блога. Чудесни за закуска или като допълнение към кафето и чая! Опитайте ги и вие!

Коледен венец от канелени рулца

Коледен венец от канелени рулца

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл., лъжиците които ползвам не са мерителни.

Коледен венец от канелени рулца

  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в кухненски робот. 
  • Тавата, която ползвам е с диаметър 24 см. 
  • Маслото може да се замести с маргарин и така рецептата да стане постна.
  • Вместо с глазура, може да се поръси само с пудра захар.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.mirsini.gr

продукти за плънката

Необходими продукти за плънката:

  • 60 гр. (3 супени лъжици) краве масло
  • 9 гр. (1 супена лъжица) канела
  • 43 гр. (3 супени лъжици) кафява захар
  • 1 чаена лъжица смлени ванилови шушулки

продукти за тестото

За тестото:

  • 17 гр. (1 супена лъжица) захар
  • ¹⁄8 чаена лъжица сол 
  • 3 гр. (1 чаена лъжица) суха мая  
  • 1 чаена лъжица смлени ванилови шушулки
  • 250 мл. (1 чаена чаша) вода, хладка  
  • 440 гр. (2 чаени чаши) брашно 
  • 120 гр. (6 супени лъжици) краве масло, меко, нарязано на парчета
  • 1 чаена лъжица маслиново олио (зехтин)

За намазване преди печене:

  • 1 жълтък
  • 1 супена лъжица вода

За глазурата:

  • до 30 гр. (2 супени лъжици) прясно мляко
  • ½ чаена лъжица ванилова паста
  • 1 чаена чаша пудра захар

Начин на приготвяне:

Пуснете фурната да загрява на 190°С, работеща с долен реотан и вентилатор. Смесете в купа продуктите за плънката и разбъркайте до получаване на еднородна смес. 

приготвяне на плънката

В купата на миксер или кухненски робот смесете сухите съставки – захар, сол, ванилия и брашно. Последователно добавете маслото, зехтина и водата. Замесете меко тесто. 

приготвяне на тестото

Прехвърлете тестото в намазана с олио или зехтин купа. Покрийте купата със стреч фолио или памучна кърпа. Оставете на топло за около час или докато тестото увеличи обема си поне 2 пъти.

тестото преди и след втасване

Прехвърлете втасалото тесто върху домакински плот поръсен с брашно. Премесете го колкото да излезе въздуха от втасването. Разточете на правоъгълен лист с размери 30 х 40 см. Разпределете плънката равномерно по повърхността на тестото, като в единият от двата по-широки края не я нанасяйте до края на тестото – оставете ненамазани поне 2-3 см. Завийте на руло, като започнете от страната, която е намазана с плънка до края на тестото. Рулото завийте на венец. Прехвърлете го в тава застлана с хартия за печене.

оформяне на венец от канелени рулцаСпомощта на кухненска ножица разрежете на 16 парчета, но така че да не се отделят напълно от рулото. Едно по едно обърнете леко настрани свяко от парчетата (вижте снимката). Покрийте тавата с памучна кърпа и оставете на топло за 30 минути.  Не оставяйте за по-дълго, защото ако втаса повечко, ще се получат кухини в изпечените рулца.

оформяне на венец от канелени рулца

Друг вариант за оформяне: нарежете завитото на руло тесто на 8 еднакви парчета. Наредете ги в кръг около стените на тавата, с отрязаната страна нагоре. Оставете оформените рулца на топло за 30 минути. Преди да сложете тавата в предварително затоплената фурна, намажете повърхността на рулцата с жълтък разбит с вода.

Коледен венец от канелени рулца

Печете в предварително затоплената фурна за около 25 минути. Като печивото изстине напълно може да го залете със захарна глазура или да поръсите с пудра захар. Да ви е сладко! 

Коледен венец от канелени рулца

ТУК може да видите всички снимки.

септември 25

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

Рецептата за тези тахинопитес видях във Фейсбук, публикувана by Christopher Genethliou.  Доста хора я бяха опитали и крайните резултати на всички изглеждаха прекрасно на снимките, които бяха споделени. Не ми беше нужно нещо повече от това, за да запретна ръкави и да ги направя – у нас всички много обичат тази тестена закуска с плънка от подсладен сусамов тахан! 

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

През годините съм приготвяла най-различни рецепти за тахинопитес, малко от тях са ни харесвали и на следващият ден, след като са изстинали напълно и престоят. Тези тахинопитес се запазват доста добре! Рецептата е страхотна и защото плънката е изключително балансирана (захарта и сусамовият тахан не са в количество 1:1) и е много ароматна! Технологията на оформяне ми е по-лесна и бърза в сравнение с тази показана при рецептата ми за Традиционни Кипърски тахинопитес (ταχινόπιτες). Опитайте ги и вие! Гарантирам, че няма да съжалявате!

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

(short link)

Така се ентусиазирах с тази рецепта, че а един кратък период от време я приготвях доста често. Опитах я и със Сладък дип с тахан и петмез, смесен с настъргана портокалова кора. При друго приготвяне нямах много сусамов тахан и допълних с Нутела – страхотни станаха!!! Веднъж ги направих и с брашно от рожков (carob syrup) –  не ми се получиха много добре на външен вид – разпукаха се доста, но пък ми бяха вкусни!

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които съм замервала не са мерителни.
  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер.

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

  • С по-долу посочените продукти може да се оформят от 6 бр. големи тахинопитес (диаметър 14-15 см. в изпечен вид) до 12 (или повече) с по-малък размер.
  • Обърнете внимание на това, че някои течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • Рецептата адаптирана от Christopher Genethliou

продукти за сиропа

За сиропа:

  • 120 гр. (½ чаена чаша) захар
  • 125 мл. (½ чаена чаша) вода
  • 20 гр. (1 супена лъжица) мед

продукти за тестото

Необходими продукти за тестото:

  • 600 гр. брашно Фарина (тип 500)
  • 6 гр. (½ супена лъжица) захар 
  • 5 гр. (½ супена лъжица) сол
  • 7-8 гр. (1 равна супена лъжица) суха мая 
  • 7 гр. (1 чаена лъжица) бакпулвер
  • 3 супени лъжици (27 гр.) олио
  • 320 мл. хладка вода

продукти за плънката

За плънка с натурален сусамов тахан:

  • 270 гр. натурален сусамов тахан (tahini)
  • 250 гр. захар
  • 2 супени лъжици (38 гр.) сироп (меласа) от рожков (carob syrup)
  • 1 чаена лъжица (4 гр.) канела
  • 2 супени лъжици олио (15-16 гр.) олио
  • 3 супени лъжици от сиропа
  • 1 чаена лъжица розова вода

Начин на приготвяне:

Смесете водата и захарта за сиропа в малка тенджера. Сложете я на умерено силен огън и варете 5-6 минути от момента на завиране. Свалете тенджерата от огъня. Добавете меда в сиропа. Разбъркайте и оставете настрана да изстине.

приготвяне на сиропа

Пресейте брашното в купата на мисера. Добавете захарта, солта, маята и бакпулвера. Разбъркайте колкото да се смесят с брашното. Направете кладенче в средата на брашнената смес. Сипете олиото и водата в него.

приготвяне на тестото

Замесете тесто. Замесването не трае повече от 4-5 минути. Месете само докато продуктите се смесят еднородно и се получи гладко тесто. Покрийте  купата с тестото с памучна кърпа и оставете на топло за 20-30 минути.  При мен за това време (при температура около 25ºС) тестото удвои обема си.

приготвяне на тестото, преди и след втасване

Докато тестото почива прехвърлете сиропа в малка купа.

прехвърляне на сиропа в купа

Пригответе плънката: Смесете всички продукти в подходящ съд и разбъркайте до еднородност. Не прекалявайте с бъркането, защото сусамовият тахан се сгъстява, колкото повече се разбърква.

приготвяне на плънката

Покрийте плънката с парче фолио, за да не засъхва.

покриване на плънката с фолио

Останалият след направат на плънката сироп се оставя настрана и ще послужи за намазване на изпечените тахинопитес.

сиропа останал след приготвяне на плънката

Върху домакински плот поръсен леко с брашно, премесете втасалото тесто (колкото да излезе въздуха от втасването). Разделете тестото на 6 еднакви части (може и на 12 ако искате повече на брой, но по-малки закуски). Покрийте тестото с памучна кърпа, така че да не засъхва докато оформяте тахинопитес една по една. 

разделяне на тестото на 6 до 12 части

Разточете едно парче тесто на кръг с диаметър 15-16 см. (12-13 см. ако правите 12 бр.) Ако е необходимо поръсете работната повърхност с малко брашно. Поставете ¹⁄6 от плънката (около 2-3 препълнени супени лъжици) в цертъра на разточеното на кръг тесто. Повдигнете два срещуположни края на тестото, така че да се срещтнат над плънката. Повторете същото и с другинте два края. Съберете краищата на тестото над плънката, така че да се получи торбичка. Притиснете с пръсти тестото, така че плънката да се запечата в сърцевината му. Поръсете малко брашно върху работният плот и поставете тестената торбичка със запечатаната страна към работната повърхност.

поставяне на плънката

Без да упражнявате много голям натиск, разточете тесто, така че да се удължи до около 24 см. (до 20 см. ако се оформят 12 бр. тахинопитес). Не се притеснявайте ако краищата се разпукат и част от плънката излезе навън. Съберете плънката и я намажете върху повърхността на тестото. Завийте разточеното парчето на руло (вижте снимките). Усучете го на фитил с дължина 65-70 см. (58-59 см. ако правите 12 бр.) Не се притеснявайте ако част от плънката излезе вън от тестото, точно това прави по-вкусна повърхноста на изпечените тахинопитес. 😋

оформяне на тахинопитес

Завийте единият край на фитила на охлюв нагоре, другия му край на охлюв надолу. Когато се съберат по средата, прехвърлете единия охлюв върху другия. Оставете тахинопитата така както е, без да я натискате и оформете останалите парчета тесто по описаният по-горе начин.

оформяне на тахинопитес

След като оформите и останалото тесто може да сплескате всяка тахинопита с длан или с точилката – с последната стават с равномерна дебелина. Разточете леко до плосък диск с диаметър около 14 см. (10-11 см. за 12 бр.) Наредете ги на разстояние в тави застлани с хартия за печене. Аз ги оставям да втасват не повече от 10-15 минути или докато почистя работния плот и докато фурната се загрее до нужните градуси. Може да се оставят и повече време да втасват, но не трябва да стоят прекалено дълго защото при по-дълго втасване е възможно олиото в плънката да започва да се отделя, което не е желателно.

оформяне на тахинопитес, преди и след печене

Печене:

Фурната се пуска да загрява на 200ºС, работеща с долен и горен реотан и вентилатор. Пека 15 минути. Веднага след изваждане от фурната, тахинобитес се намазват обилно със сиропа.

намазване на горещите тахинопитес със сироп

След втората тава ако ми остане сироп, просто минавам още веднъж повърхността им. 

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

Когато изстинат напълно може да се увият в домакинско фолио и да се съхранят прекасно до следващия ден –  в случай че домочадието не ги унищожи на момента! Да ви е сладко!

Тахинопитес (by Christopher Genethliou)

ТУК може да видите всички снимки.

май 23

Родопски мекици с мая

Родопски мекици с мая

Родопски мекици с мая

Рецепта за тези Родопски мекици с мая ми беше препоръчана от леля Светла Глухчева и реших да я опитам. Стават много хубави мекици, много подобни на тези, които приготвяме от години у дома с Хладилното тесто за пица и мекици от леля Василка. При тази рецепта киселото мляко е по-малко и тестото съдържа захар. Опитайте я и вие, няма да съжалявате!  

Родопски мекици с мая

(short link)

Родопски мекици с мая

  • Мерителната чаша е с вместимос 250 мл.
  • С по-долу посочените продукти съм охормила 16 бр. мекици, диаметър в готов вид около 18-19 см.
  • Рецептата е адаптирана от http://vsekimojedagotvi.com

Родопски мекици с мая

Необходими продукти:

  • ½ пакет прясна мая или 1 равна супена лъжица (10 гр.) суха мая
  • ¼ чаена чаша (63 мл.) хладка вода
  • 1 супена лъжица (15 гр.) захар
  • 1 чаена чаша (250 мл.) хладко прясно мляко
  • 1 чаена чаша (365 гр.) кисело мляко
  • 1 чаена лъжица сода бикарбонат
  • 1 чаена лъжица сол
  • 680 гр. брашно
  • олио за пържене

Начин на приготвяне:

Разтворете маята и захарта в хлядката вода. Смесете киселото мляко със содата. Оставете на страна и двете смеси за 5 минути.  

Родопски мекици с мая

В купата на миксера сипете хладкото прясно мляко, киселото мляко със содата и закваската. Разбъркайте хубаво.

Родопски мекици с мая

Прибавете солта и брашното, като го пресеете директно над семста в купата. Омесете меко, дори леко лепкаво тесто.

Родопски мекици с мая

Поръсете пвърхността на тестото с брашно и покрийте купата с кърпа. Оставете на топло да втаса тестото.

Родопски мекици с мая

Премесете втасалото тесто върху наръсен с брашно плот, за да излезе въздуха от втасването. Разделете тестото на 14 до 16 части. От всяка оформете топче. Оставете се да почиват 5-10 минути, след което може да започнете оформянето на мекиците.

Родопски мекици с мая

Сипете олио в тиган подходящ за пърженето на мукиците. Загрейте мазнината на умерено силен огън. Оформянето на мекиците става с намазани с олио ръце. Разтеглете всяко топче тесто (с въртеливи движения на двете ръце) до кръг с диаметър около 17см.Родопски мекици с мая

Може да ги оформите и върху плот-а (намазан с олио), като разтегляте тестот с пръсти.  

Родопски мекици с мая

Поставете внимателно оформените мекици (една по една) в горещото олио. Запържете ги до златисто и от двете страни. Повторете процедурата с останалото тесто.

Родопски мекици с мая

 Сервирайте докато са още топли с айрян, чай или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко!

Родопски мекици с мая

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 3

Понички (Bon Apeti)

Понички (Bon Apeti)

Понички (Bon Apeti)

Хайде на поничките!!! Рецептата е семпла и е лесна за изпълнение. Получават се страхотни понички, които може да се поръсят с пудра захар,  да се покрият със шоколадова или захарна глазура (айсинг), ако ви се занимава повече. Чудни са за закуска! Сервирайте ги с чай, кафе, прясно мляко или горещ шоколад! 

Понички (Bon Apeti)

(short link)

Понички (Bon Apeti)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. 
  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за хляб. 
  • Всички продукти, трябва да са на стайна температура.
  • За изрязването на поничките съм ползвала чаша с диаметър 9.5 см. Дупката в средата е направена с кръгла формичка с диаметър 3.5 см.
  • От по-долу посочените продукти и с формичките споменати по-горе съм оформила 29 бр. понички.
  • Рецептата е адаптирана от https://www.bonapeti.bg

Понички (Bon Apeti)

Необходими продукти:

  • 7 гр. (½ супена лъжица) мая на прах
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) захар за маята
  • 30 гр. (2 супени лъжици) хладка вода
  • 55 гр. (1 бр.) яйца
  • 187 гр. (¾ чаена чаша) прясно мляко, хладко
  • 60 гр. (3 супени лъжици) краве масло
  • 1 ванилия
  • 505 гр. (3 чаени чаши) брашно
  • 2.5 гр. (½ чаена лъжица) сол
  • 30 гр. (2 супени лъжици) захар
  • + олио за пържене
  • + пудра захар за поръсване

Начин на приготвяне:

Смесете маята със захарта (1 чаена лъжица) и  хладката вода (2 супени лъжици). Поръсете с малко от предвиденото за рецептата брашно и оставете сместа да шупне. Отнема около 10 минути.

Понички (Bon Apeti)

Смесете брашното с останалата захар, солта и ванилията. Размесете. Ако се меси на ръка или с миксер в брашнената смес се прави кладенче и в него се добавят останалите продукти.

Понички (Bon Apeti)

Аз в случая съм ползвала машина за хляб за замесването и втасване на тестото: на дъното на контейнера на машината съм изсипала течните съставка – хлакото прясно мляко, шупналата мая и разтопеното масло. Върху тях се насипва брашнената смес. Машината се пуска да работи на програма за замесване и втасване на тесто и се оставя да си свърши работата. 

Понички (Bon Apeti)

Премесете втасалото тесто върху плот наръсен с брашно. Разточете на кора с дебелина 1 см. Аз разточих на по-тънко – кората ми беше с размери 46 х 30 см. С помощта на голям и малък ринг изрежете кръгове – първо оформете големият и с малката форма направете дупка в средата му. Съберете тестото от малката дупка и изрезките и ги разточете отново. Оформете още понички. Наредете ги върху хартия за печене и ги оставят на топло докато удвоят обема си.

Понички (Bon Apeti)

Пържете на маслена баня, на средна температура. Обръщат се, за да се изпържат и от двете страни. Щом станат златисти се изваждат. Отцеждат се върху скара или върху кухненска хартия.

Понички (Bon Apeti)

Поръсете с пудра захар и може да ги нападате! Да ви е сладко! 

Понички (Bon Apeti)

ТУК може да видите всички снимки

януари 5

Милинките на Луси

Милинките на Луси

Милинките на Луси

Днес ще ви изкуша с рецепта за любима закуска – Милинки! Много са лесни за приготвяне и са супер вкусни! Ще се радвам да ги приготвите и да ви се усладят, така както и на нас! 

Милинките на Луси

Милинките на Луси

  • Тесото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер или в машина за хляб.
  • Всички продукти, включително и тези за заливката трябва да са на стайна температура. 
  • За рецептата може да се ползват 3 тави с диаметър 20 см. и височина на стените 7 см. Аз веднъж изпълних рецептата в 1 тава с диаметър 25 см. и се получи по-скоро питка с вкус на Милики (вижда се по-долу). Перфектно се получават в тава с диаметър 30 см.
  • Снимките в публикацията са сборни (от различни моменти когато съм приготвяла рецептата), нека това не ви обърква. 
  • Рецептата е адаптирана от http://lussisworldofartcraft.blogspot.com

Милинките на Луси

Необходими продукти:

  • 600 гр. брашно
  • ½ супена лъжица (7 гр.) суха мая
  • 1 чаена лъжица сол
  • 1 чаена лъжица захар
  • 50 мл. кисело мляко (или 1 с.л. вода + цедено)
  • 150 гр. прясно мляко
  • 150 гр. гореща вод
  • 40 мл. (33 гр.) олио
  • + 15 гр. брашно за доизмесване след втасване

Милинките на Луси

За заливката:

  • 150 гр. кисело мляко (или 110 гр. цедено кисело мляко и 40 гр. вода)
  • 200 гр. краве сирене
  • 50 гр. (1 бр.) яйце
  • 60 гр. краве масло
  • 1 супена лъжица (15 гр.) брашно
  • морска сол за поръсване

Начин на приготвяне:

Брашното се смесва с маята, захарта и солта. Размесват се, колкото да се смесят.

Милинките на ЛусиЯйцето и киселото мляко (предвидени за заливката) се смесват и разбиват до еднородност. Добавя се натрошеното сирене. Разбърква се и се оставят настрана до употреба.

Милинките на Луси

В купата на миксера или в контейнера на машина за змесване на хляб се смесват мокрите съставки – прясното мляко, олиото, киселото мляко и горещата вода. Разбъркват се, за да се смесят и темперират. Върху течните съставки се наспва брашнената смес. Контейнера се поставя в машината за хляб, която се нагася на програма за замесване и втасване на тесто (при мен 90 минути) и се оставя да си свърши работата.

Милинките на Луси

Втасалото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно домакински плот и се премесва колкото да излезе въздуха от втасването. Ако се прави в 1 голяма тава (диаметър 30 см.), тестото се разделя на 16-18 части.

Милинките на Луси

Когато се ползват 3 малки тави, тестото се разделя на 24 части (по-8 бр. за всяка тава).  

Милинките на Луси

Всяко парче тесто се оформя на топче. Нареждат се в тавите като цвете и се покриват с памучна кърпа. Оставят се на топло, докато тестото втаса. Когато топчетата увеличат обема си 2-3 пъти, заливката от яйце, кисело мляко и сирене се разпределя по повърхността им. 

Милинките на Луси

Маслото се разтопява, добавя се брашното, което се запържва до златисто или докато пусне аромата си. Става бързо. Сваля се от огъня и се сипва върху милинките.

Милинките на Луси

Пекат се в предварително затоплена на 180°С, работеща с долен реотан и вентилатор. Тавите се слатат на второ ниво, отдолу – нагоре, т.е. по-близко е до долните реотани. Печенето при мен отнема 50 минути. Ако повърхността им се зачерви (обикновенно след 30 минути)  се покриват с фолио, което не трябва да е плътно прилепнало. 

Милинките на Луси

На следващата снимка се вижда изпечената Питка Милинка.

Милинките на Луси

Сервират се веднага с айрян или нещо друго подходящо. Вкусни са и когато изстинат. Да ви е сладко! 

Милинките на Луси

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 13

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Приветствам Октомври с огромна усмивка! Горещините си заминават и може да си оттъхнем от тая мор – лятото в Кипър! Все още може да не е захладняло, но поне психологически се чувствам по-добре като знам, че идва краят на горещините.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

През Октомври започва събирането на маслини, в момента на зелени за приготвянето на прочутите Счукани зелени маслини по Кипърски. Време е останалите от предната година маслини да се изразходват… затова днес предлагам нова рецепта за маслинова пита.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

(short link)

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Газиранатата напитка нужна за рецептата може да е сода или 7UP.
  • Маслините може да се оставят цели (с костилките), но лично на мен не ми харесва докато ям питка да плюя костилки, затова ги обезкостявам. Ако костилката излиза лесно, не е нужно маслините да се разрязват напълно.
  • Добавила съм малко сол към тестото (1 равна чаена лъжица), понеже ползвах изкиснати във вода маслини, които не бяха солени.
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 28-29 см.  
  • Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Необходими продукти:

  • 630 гр. (4 чаени чаши) брашно тип 500
  • 100 гр. (½ чаена чаша) грис, пшеничен  
  • 20 гр. (3 чаени лъжици пълни с връх) бакпулвер
  • 250 мл. = 238 гр. (1 чаена чаша) смес 1:1 от олио и зехтин
  • 375 мл. (1 ½ чаени чаши) прясно изцеден портокалов сок
  • 250 мл. (1 чаена чаша) газирана напитка сода
  • 220 гр. (2 чаени чаши) маслини, без костилки
  • 100 гр. (²⁄3 чаена чаша) кромид лук, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица сух, стрит джоджен
  • 1 ½ чаени чаши пресен кориандър, нарязан не много на ситно
  • 1 равна чаена лъжица сол (ако е необходимо, зависи колко са солени маслините)

За поръсване преди печене:

  • 2-3 супени лъжици сусам

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180°С, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Намажете дъното и стените на тавата, която ще ползвате с олио, поръсете ги и с брашно. Смесете в купа брашното, грисаи бакпулвера. Размесете и се оставете настрана до употреба.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

В друга по-голяма купа сипете олиото, портокаловият сок и безалкохолното (аз в случая съм ползвала Bitter Lemon). Добавете маслините, лука, кориандъра и джоджена. Разбъркайте.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Добавете брашнената смес. Разбъркайтесъс шпатула докато продуктите се смесят еднородно.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Насипете получената смес в предварително подготвената тава. С помощта на лъжица, разпределете тестото на равномерен слой в тавата и загладете повърхността му. Поръсете с 2-3 супени лъжици сусам. Печете на средна скара за 1 час. Готовността може да се провери с помощта на нож с тънко, заострено острие –  ножа се забучва в центъра на печивото, ако излиза без полепнало тесто е готово.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Извадете тавата от фурната, оставете настрана за 5-10 минути, след това може да извадите маслиновата пита от тавата. За целта прокарайте нож между печивото и стените на тавата, за да се отдели ако е залепнало. Прехвърлете в подходящ за сервиране съд.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Добре е да се охлади леко преди да се разреже, но принципно може да се консумира веднага след печене или след като изстине напълно. Да ви е сладко! 

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

ТУК може да видите всички снимки.