Last updated by .

октомври 13

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Приветствам Октомври с огромна усмивка! Горещините си заминават и може да си оттъхнем от тая мор – лятото в Кипър! Все още може да не е захладняло, но поне психологически се чувствам по-добре като знам, че идва краят на горещините.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

През Октомври започва събирането на маслини, в момента на зелени за приготвянето на прочутите Счукани зелени маслини по Кипърски. Време е останалите от предната година маслини да се изразходват… затова днес предлагам нова рецепта за маслинова пита.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

(short link)

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Газиранатата напитка нужна за рецептата може да е сода или 7UP.
  • Маслините може да се оставят цели (с костилките), но лично на мен не ми харесва докато ям питка да плюя костилки, затова ги обезкостявам. Ако костилката излиза лесно, не е нужно маслините да се разрязват напълно.
  • Добавила съм малко сол към тестото (1 равна чаена лъжица), понеже ползвах изкиснати във вода маслини, които не бяха солени.
  • Тавата, която съм ползвала е с диаметър 28-29 см.  
  • Рецептата е адаптирана от https://xrysessyntages.com

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Необходими продукти:

  • 630 гр. (4 чаени чаши) брашно тип 500
  • 100 гр. (½ чаена чаша) грис, пшеничен  
  • 20 гр. (3 чаени лъжици пълни с връх) бакпулвер
  • 250 мл. = 238 гр. (1 чаена чаша) смес 1:1 от олио и зехтин
  • 375 мл. (1 ½ чаени чаши) прясно изцеден портокалов сок
  • 250 мл. (1 чаена чаша) газирана напитка сода
  • 220 гр. (2 чаени чаши) маслини, без костилки
  • 100 гр. (²⁄3 чаена чаша) кромид лук, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица сух, стрит джоджен
  • 1 ½ чаени чаши пресен кориандър, нарязан не много на ситно
  • 1 равна чаена лъжица сол (ако е необходимо, зависи колко са солени маслините)

За поръсване преди печене:

  • 2-3 супени лъжици сусам

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 180°С, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Намажете дъното и стените на тавата, която ще ползвате с олио, поръсете ги и с брашно. Смесете в купа брашното, грисаи бакпулвера. Размесете и се оставете настрана до употреба.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

В друга по-голяма купа сипете олиото, портокаловият сок и безалкохолното (аз в случая съм ползвала Bitter Lemon). Добавете маслините, лука, кориандъра и джоджена. Разбъркайте.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Добавете брашнената смес. Разбъркайтесъс шпатула докато продуктите се смесят еднородно.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Насипете получената смес в предварително подготвената тава. С помощта на лъжица, разпределете тестото на равномерен слой в тавата и загладете повърхността му. Поръсете с 2-3 супени лъжици сусам. Печете на средна скара за 1 час. Готовността може да се провери с помощта на нож с тънко, заострено острие –  ножа се забучва в центъра на печивото, ако излиза без полепнало тесто е готово.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Извадете тавата от фурната, оставете настрана за 5-10 минути, след това може да извадите маслиновата пита от тавата. За целта прокарайте нож между печивото и стените на тавата, за да се отдели ако е залепнало. Прехвърлете в подходящ за сервиране съд.

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

Добре е да се охлади леко преди да се разреже, но принципно може да се консумира веднага след печене или след като изстине напълно. Да ви е сладко! 

Ельопита (Ελιόπιτα) или маслинова пита с грис

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 6

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

За тези гевреци бях чувала много, но тъй като не бях ги опитвала, не се беше стигало до това да ги приготвя от любопитскво заради славата, която имат. Не щеш ли един ден хапнахме такива от фурните „Papandoniou“ и толкова много ни харесаха, че издирих рецепти и така започнахме да си ги правим у дома! Имат един много леко загатнат вкус на сладко! Страхотни са! Опитайте ги и вие! 

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

  • Продуктите са замервани с електронна везна, мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • По съвет на Деяна Михайлова вместо в захар и вода, може да потопите гевречетата в карамелизирана захар залята с вода или петмез разреден с вода.
  • Рецептата е адаптирана от http://www.argiro.gr

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

  • Сладката вода, е в количество по-голямо от нужното – остава доста, така че може да се намали на половина. От друга страна обаче с посоченото количество се работи приятно, ако е по-малко, гевреците може да не се овлажнят хубаво, навсякъде.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Необходими продукти:

  • 450 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) 
  • 8 гр. суха мая или 25 гр. прясна
  • 2 супени лъжици (30 гр.) захар
  • 250 мл. (1 чаена чаша) хладка вода
  • 20 гр. (1 супена лъжица) меко масло или маргарин
  • 40 гр. (2 супени лъжици) сусамов тахан (tahini)
  • 1 чаена лъжица сол

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

За сладката вода (сироп):

  • 250 (1 чаена чаша) вода
  • 63 гр. (¼ чаена чаша) захар

За овалване:

  • 250 гр. сусам

Начин на приготвяне:

Водата и захарта за сиропа се загряват, докато захарта се разтопи. Охлаждат се напълно.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Маята и захарта се разтваря в част от топлата вода предвидена за тестото. Добавя се от брашното, колкото да се получи кашица. Съда се покрива с чиста кърпа и се оставя на топло за около 10 минути или докато маята шупне.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

В купата на миксера се пресява брашното. Смесва се със солта. Прави се кладенче, в което се сипват сусамовият сусам, мекото масло, втасалата мая и останалата вода. Разбърква се (с куката) на ниска скорост за 3-4 минути или докато се образува тесто.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

В началото може да ви се стори, че сместа е суха, но не добавяйте вода, просто продължете с разбъркването. Скоростта се увеличава до умерено висока и тестото се бърка още 3-4 минути.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

 Покрива се с кърпа и се оставя на топло да почива за 20-30 минути. След това се премесва върху работна повърхност (без да се добавя брашно) и се разделя на 15 части. От всяка се оформя фитил с дължина около 30 см. Завива се на геврек, двата му края се съединяват с притискане. По същият начин се процедира с останалото тесто.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Оформените гевреци се нареждат върху домакински плот, следва сладката баня! 🙂

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Един по един, гевреците се потапят в сладката вода, и веднага след това в купа със сусам – овалват се в него и от двете страни.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Нареждат се в тави застлани с хартия за печене и се оставят на топло докато втасат.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Пека всички тави заедно във фурна работеща само с горещ въздух, предварително затоплена на 200ºС. Печенето по този начин ми отнема 27 минути.

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

Може да се хапват топли или охладени. Да ви е сладко!

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

ТУК може да видите всички снимки.

май 1

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Тези рола са едновременно красиви и вкусни, но изискват само малко практика, за да се получат както трябва. Оформянето не е трудно, но е нужно да бъдете внимателни, да спазите точно технологията за приготвяне и оформяне на тестото, така че готови рула да изглеждат привлекателни и апетитни. Тестото има много финна и пухкава текстура- топят се в устата!

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Необходими продукти:

  • 690 гр. (5 чаени чаши) брашно
  • 10 гр. (2 чаени лъжици) сол
  • 10 гр. (2 чаени лъжици) захар
  • 7 гр. (2 ½ чаени лъжици) суха мая 
  • 60 гр. (¼ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
  • 440 гр. (2 чаени чаши) топла вода (45ºС)
  • + допълнително брашно за оформяне
  • + допълнително маслиново олио за оформяне на рулата

За намазване преди печене:

  • 2 жълтъка

Начин на приготвяне:

В купата на миксера се смесват брашното, захарта и солта. Добавя се маслиновото олио и се размесва. Маята се разтваря в топлата вода и се добавя в купата. Разбърква се с перката или куката за 2 минути на ниска скорост. Миксера се спира и тесто се оставя да почива за 10 минути, покрито с памучна кърпа.

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

След това се разбърква на средна скорост за още 2 минути или докато се получи гладко, еластично тесто. Много меко става! Дъното и стените на дълбока купа се намазват с маслиново олио. Тестото се прехвърля в нея, обръща се веднъж, така че и другата му страна да се покрие с зехтин – това ще предотврати образуването на кора по повърхността на тестото.

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за около 60 минути или колкото е нужно тестото да увеличи обема си два, три пъти. 

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Втасалото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно плот. Оформя се в груб квадрат. Разрязва се на 4 еднакви части. Всяко парче се разделя на 3 части и така се получават 12 парчета, всяко с тегло около 100 гр. Нареждат се върху наръсен с брашно плот и се покриват с памучна кърпа.

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

За оформянето на всяко руло се взема по 1 парче тесто, изпод кърпата. Поставете тестото върху набрашнена повърхност и го разточете на тънък правоъгълник с размери около 30 х 9 cm. Може да си помогнете с ръце за дооформянето му, тестото е много еластично. След това парчето се разрязва по диагонал на 2 триъгълника. Обърнете единият от триъгълниците, така че да застане срещу другият и притеснете двата им върха, така че да се съединят. Намажете повърхността на двата триъгълника с маслиново олио и завийте всеки от широката му част към върха. След това прехвърлете лявото руло върху дясното, като ги кръстосате по средата.

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Прехвърлете в тава застлана с хартия за печене и повторете процедурата с останалите рула. Може да ги оформите и като кроасани, аз така съм постъпила с половината тесто. Покрийте тавите с памучна кърпа и оставете на топло за около 45 минути или докато рулата удвоят обема си.

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Намазват се с разбит жълтък или с маслиново олио, ако желаете да включвате животински продукти в рецептата. Пекат се в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с горещ въздух. Печенето при мен отне 25-30 минути.

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

Охлаждат се върху решетка. Може да се сервират както с нещо сладко, така и снещо солено, но и самостоятелно са много вкусни! Съхраняван се чудесно и във фризер. Да ви е сладко!!!

Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня

ТУК може да видите всички снимки.

април 9

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Тези сладки, ароматни хлебчета се приготвят в Англия специално за Великден. Сервират се топли или леко припечени, разрязани на две или нарязани на филии. Ако ги допълните с масло и любим мармалад са идеалната сутрешна или следобедна закуска не само за Великденските дни. Аз ги обожавам с портокалов мармалад – съвсем по Британски! 🙂

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)Топли кифлички  с кръст (Hot cross buns)

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
  • Ако не разполагате с mixed spice може да си направите сами като смесите канела, индийско орехче, бахар, карамфил, джинджифил, кориандър и кимион. Може да се ползва само канела или да се комбинират някои от изброените по-горе подправки, според личните предпочитания. 

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

  • Тавата, която съм ползвала е с размери 32 х 23 см.
  • Рецептата е адаптирана от http://stokolorowkuchni.blox.pl

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Необходими продукти:

  • 635 гр. брашно
  • 7 гр. (½ супена лъжица) суха мая
  • 375 мл. (1 ½ чаена чаша) прясно мляко, хладко
  • 110 гр. фина кристална захар 
  • 2 чаени лъжици mixed spice 
  • 2 чаени лъжици канела
  • 50 гр. масло, разтопено  
  • 1 яйце (50 гр.)
  • 240 гр. стафиди
  • 60 гр. захаросани портокалови кори (тези съм ползвала)

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

За кръстчетата:

  • 35 гр. брашно
  • 40 мл. вода

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

За глазиране:

  • ½ супена лъжица (7.5 мл.) вода
  • 1 чаена лъжица желатин
  • 55 гр. фина захар
  • 30 мл. вода

Начин на приготвяне:

Тестото може да се замеси ръчно, с миксер или в машина за хляб. Аз в случая съм ползвала миксер затова съм направила закваската директно в купата на миксера: маята и 2 супени лъжици от захарта предвидена за рецептата се разтварят в прясното мляко. Добавя се от брашното, колкото да се получи кашица. Разбърква се хубаво. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за 5-10 минути или докато маята шупне. 

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

В купа се смесват останалите брашно и захар и подправките. Размесват се хубаво и се оставят на страна до употреба.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Към втасалата мая се добавят яйцето, разтопеното масло, брашнената смес, стафидите и кандираните портокалови кори. Замесва се тесто. Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за около час или колкото е нужно на тестото да удвои обема си.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)Втасалото тесто се премесва върху домакински плот и се разделя на 12 еднакви части. От всяка част се оформя топче. Нареждат се в тава покрита с хартия за печене и се оставят на топло докато удвоят обема си. 

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Когато питките втасат, трябва да приготвите сместа за кръстчетата: брашното и водата се смесват, разбъркват се до хомогенност. Получената смес се насипва в сладкарска писалка, пош или найлонов плик на който срязвате единият край, така че тестото да може да излиза. Върху всяка питка се шприцова кръст. Пекат се в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. Печенето при мен отнема 25 минути.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Докато питките се пекат се приготвя глазурата: Желатина се залива с половин супена лъжица вода. Оставя се да набъбне. В джезве или друг подходящ съд се смесват захарта и останалата вода (30 мл.). Слагат се на котлона и се загряват с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи (отнема около минута). Добавя се набъбналият желатин и топлинната обработка продължава при непрекъснато разбъркване за около 2 минути. Сваля се от огъня и се оставя на страна до употреба.  

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Изпечените питки се изваждат от фурната и се намазват с глазурата.

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

Охлаждат се за 10-15 минути и може да се сервират. Ако не се изядат докато са топли може да се съхранят в съд с похлупак, след като са изстинали напълно. Преди консумация може да се затоплят във фурната или в микровълнова или да се нарежат на филии или на половина и да се припекат. Поднасят се с масло и мармалад. Да ви е сладко!

Топли кифлички с кръст (Hot cross buns)

ТУК може да видите всички снимки.

юни 16

Питки за хамбургери

Питки за хамбургери

Супер пухкави и много вкусни са тези питки. У нас бързо станаха любими! Опитайте ги и вие!

Питки за хамбургери

Питки за хамбургери

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти се получават от 6 до 8 питки.
  • Рецептата е адаптирана от  http://evatoneva.com

Питки за хамбургери

Необходими продукти:

  • 490 гр. (3 ¾ чаени чаши) брашно
  • 6 гр. (½ супена лъжица) суха мая
  • 250 мл. (1 чаена чаша) топла вода
  • 15 гр. (1 супена лъжица) захар
  • 39 гр. (3 супени лъжици) маслиново олио
  • 1 яйце (50 гр.)
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сол

Питки за хамбургери

За намазване и наръсване на питките преди печене:

  • маслиново олио за намазване
  • сусам за поръсване

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява в голяма купа и се смесва със захарта и маята. Прави се кладенче, в което се сипват разбитото яйце, малко от мазнината и водата. Замесва се меко тесто. Към края на месенето се добавя. солта. Останалото маслиново олио се добавя лъжица по лъжица и размесването продължава докато тестото го поеме. 

Питки за хамбургери

Слага се в намазнена купа и се покрива с чиста кърпа.

Питки за хамбургери

Оставя се на топло докато удвои обема си.

Питки за хамбургери

Втасалото тесто се премесва леко, колкото да излезе въздуха от втасването. Разделете го на 6 (до 8)  еднакви части, които се оформят като питки. Поставят се на разстояние една от друга в намазнена или покрита с хартия за печене тава. Втасват на топло 20-30 минути или докато удвоят обема си. Повърхността им се намазва със зехтин и се поръсва със сусам. Пекат се за 8-12 минути, в предварително затоплена на 220°С фурна работеща само с вентилатор (без горен и долен реотан)Охлаждат се върху решетка. 

Питки за хамбургери

ТУК може да видите всички снимки.

април 9

Питки с маслини и розмарин

Питки с маслини и розмарин

Тези питки са със силно изявен аромат и вкус на розмарин. Първата хапка е като експлозия за сетивата и докато преглъщате и си мислите нещо от рода на „О! Това е прекалено!!!“, мисълта за „Искам още!“ излиза на преден план… Тестото е изключително меко и приятно за работа. Приготвянето му ми се стори леко нестандартно за тесто с мая – приготвя се в кухненски робот, не се премесва след втасване, отлежава в хладилник… – интересна рецепта като цяло! Ние хапнахме тези питки с Леща с орзо (следващата ми публикация), бяхме единодушни че питките страшно много си отиват с леща, затова препоръчвам да опитате комбинацията. 

Питки с маслини и розмарин

Питки с маслини и розмарин

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ползвала съм смес от обикновено брашно (Фарина „00“) и брашно брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour), но може да се ползва само един вид брашно или други видове, според предпочитанията ви.
  • В оригинал рецептата е с 3 супени лъжици нарязани листа от розмарин, но аз ги сведох до 1 супена лъжица.
  • Ако не обичате розмарин може да ползвате риган, босилек, мащерка и каквото друго сметнете за добре.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „The Modern Baker: Time-Saving Techniques for Breads, Tarts, Pies, Cakes and Co

Питки с маслини и розмарин

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (280 гр.) брашно (Фарина „00“)
  • 1 ½ чаени чаши (220 гр.) брашно брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • 2 чаени лъжици (12 гр.) сол
  • 2 ½ чаени лъжици (8 гр.) мая на прах
  • 1 ½ чаена чаша (345 гр.) хладка вода (110ºС)
  • 3 супени лъжици (40 гр. = 45 мл.) маслиново олио (зехтин) 

Питки с маслини и розмарин

За плънката:

  • ½ чаена чаша (80 гр.) маслини, нарязани на половинки или четвъртини
  • 1 супена лъжица листа от пресен или сух розмарин, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица (11 гр.) маслиново олио (зехтин) 
  • ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Брашното и солта се смесват в купата на кухненски робот. Роботът се пуща да работи за 1- 2 секунди или колкото да се смесят двата вида брашно и солта. 

Питки с маслини и розмарин

Маята се разтваря в топлата вода, смесва се с олиото и се сипват в купата на робота, върху брашното. Робота се пуща да работи, докато се образува тесто, което се събира на топка. Отнема няколко секунди. 

Питки с маслини и розмарин

Оставете тестото да почива за около 10 минути, след което пуснете робота да работи за 15 секунди. 

Питки с маслини и розмарин

След това тестото се прехвърля върху наръсен с брашно работен плот. С помощта на шпатула (стъргало) за тесто, тестото се обръща няколко пъти, така че да се набрашни и оформи на топка.

Питки с маслини и розмарин

Прехвърля се в намазана със зехтин купа. Повърхността му също се намазва с маслиново олио. Купата се покрива с прозрачно домакинско фолио и тестото се оставя на топло за около час или докато удвои обема си. 

Питки с маслини и розмарин

Втасалото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно плот. Не се меси да излезе въздуха от втасването. Повърхността на брашното се наръсва с брашно, след което тестото се разточва на четириъгълник със страни около 25 см. Загъва се на половина, така че да се получи правоъгълник, който също се загъва на половина.

Питки с маслини и розмарин

Така оформеното тесто се прехвърля върху дъска за рязане или малък поднос, покрива се с парче прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за 1 час.

Питки с маслини и розмарин

Всички продукти за плънката се смесват в купа, разбъркват се и се оставят на страна до употреба. 

Питки с маслини и розмарин

Охладеното тесто се прехвърля върху наръсен с брашно домакински плот. Без да се меси се разточва на правоъгълник с размери 15 х 30 см. В едната половина на разточеното тесто се разпределя плънката. Покрива се с останалата половина на тестото и повърхността се притиска с ръце, така че да прилепнат краищата на тестото и да запечатат плънката в тестото. След това тестото внимателно се разточва на лист със размери 15 х 30 см.

Питки с маслини и розмарин

С помощта на нож за пица, тестото се нарязва на ленти с ширина около 2 см. При мен се получиха 10 парчета.

Питки с маслини и розмарин

От всяко парче се оформя питка като се завива, така сякаш искаме да вържем лентата на възел. 

Питки с маслини и розмарин

Ако част от маслините изпадат по време на оформянето, може да ги пъхнете в тестото, след като оформите питката. Нареждат се в тави с незалепващо покритие или в тави покрити с хартия за печене. 

Питки с маслини и розмарин

Пекат се в предварително затоплена на 200ºС, работеща само с вентилатор. Ако фурната ви няма такава опция и вентилатора работи заедно с горен и долен реотан нагласете на леко по-ниска температура (примерно 190ºС). Печенето при мен отне 30 минути. Може да бъдат сервирани веднага или след като се охладят. Запазват се много меки и вкусни и на следващият ден. Да ви е сладко!

Питки с маслини и розмарин

ТУК може да видите всички снимки. 

март 11

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

Не отдавна при едно пазаруване във веригата „Papandoniou“, с дъщеря ми си купихме хлебчета с меласа от рожков. Толкова много ни харесаха, че веднага след като си ги хапнахме сладко сладко, единодушно решихме, че непременно трябва да опитам пресъздаването им у дома. Речено – сторено! Получиха ми се перфектно от първия опит, за който сякаш имах предчувствие, че ще е успешен и го заснех. Хлебчетата (или питките – както ви харесва), буквално изчезнаха със скоростта на светлината! На следващия ден децата ми поискаха още. 🙂

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

Така за много кратко време (в рамките на 2 дни) ги правих 2 пъти! На първо приготвяне ползвах т.нар. „Villige Flour“ (буквално преведено „Селско брашно“), което е брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour) и е много добро за приготвяне на хляб или паста. Смятам, че с него се получават повече от перфектно. Вторият път ползвах  пълнозърнесто брашно (Wholemeal Flour), което обикновено прави печивата като тези хлебчета „по-сладки“. При второто приготвяне успях да изпробвам и два варианта за печене, просто защото бях направила по-голямо количество тесто. В единия случай пекох, така както и при първото приготвяне – във фурна с работещи горен и долен реотан и вентилатор. По този начин са изпечени питките, които се виждат на горните снимки. Смятам, че така хлебчетата стават най-вкусни!!! Коричката им става по-запечена и хрупкава, а сърцевината божествено мека и вкусна. Печенето на този хляб във фурна работеща само с горещ въздух го прави някак по-мек (този на следващата снимка е печен така).  Пак е вкусен, но не се получава хрупкава, запечена коричка!

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер работещ с приставка за замесване на тесто (кука) или в машина за хляб.

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

  • За направата на хлебчетата с пълнозърнесто брашно (Wholemeal Flour) изразходвах 790 гр. за доза и половина от посочената по-долу.
  • Няколко думи за меласата от рожков (carob syrup). Тези от вас, който не знаят какво е рожков може да прочетат най-обща информация тук. Тук (публикацията е на английски, но е изключително добра), може да научите всичко свързано с рожков. В Кипър традицията е вековна – както отглеждането на дърветата, така и добива на меласата от рожков (carob syrup) и рожков на прах (carob powder). Предпочитам меласа от рожков местно производство и по-специално тази, която се вижда на следващата снимка, макар, че съм опитвала и чуждестранно производство. Колкото до рожков на прах (carob powder), със съжаление трябва да отбележа, че въпреки че се произвежда в Кипър, не е широко разпространен продукт, особено в региона където живея. Най-често се ползва като заместител на какао и кафе… Клонките които се виждат на снимките в поста са от рожков, за съжаление в момента нямам шушулки рожков у дома, но в Интернет може да се открият множество снимки. 

меласата от рожков (carob syrup)

  • Меласата от рожков, предвидена за намазване на питките преди печене, се разрежда с малко вода, за да не е толкова гъста. Така по-лесно се нанася по повърхността на питките и предотвратява бързото ѝ загаряне. Количеството на водата за разреждане, би могло  да варира според гъстотата на самата меласа. Ако се прекали с водата питките може да станат с мека, а не с хрупкава коричка, което според мен е голяма загуба.

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

Необходими продукти:

  • ½ чаена чаша (125 мл.) хладка вода
  • ½ чаена чаша (125 мл.) хладко прясно мляко
  • ½ супена лъжица (6-7 гр.) мая
  • 2 супени лъжици (30 гр.) захар
  • ½ чаена чаша (125 мл.= 103 гр.) олио
  • ½ чаена чаша (160 гр.) меласа от рожков (carob syrup)
  • ½ чаена лъжица сол
  • 500 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour)
  • + около 50 гр. брашно за измесване след втасване
  • 80 гр. стафиди

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

За наръсване:

  • 1 супена лъжица меласа от рожков
  • ½ до 1 супена лъжица вода
  • 4 супени лъжици (40 гр.) сусам 

Начин на приготвяне:

Прясното мляко и водата се смесват в подходящ съд. Добавят се захарта и маята. Разбърква се, за да се разтворят, след което към сместа се добавя 1 чаена чаша от предвиденото брашно. Разбърква се до хомогенност и купата се покрива с памучна кърпа. Оставя се на топло за около 10 минути или докато маята шупне.

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

В случая аз съм ползвала машина за хляб за замесването и втасването на тестото. На дъното на контейнера се изсипва втасалата мая. Добавят се олиото и меласата от рожков. Най-отгоре се изсипва смесеното със солта брашно. Машината се включва на програма за замесване и втасване на тесто – при мен тя е 90 мин. от които 30 за замесване, останалите за втасване.

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

Ако месите на ръка или с миксер: Сложете брашното в купата на миксера или друга купа и направете кладенче. В него се сипват втасалата мая, олиото и меласата. Замесва се меко тесто, което се покрива с домакинска кърпа и се оставя на топло да втаса.

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот наръсен с допълнителното брашно. 

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

Разделя се на 8 еднакви парчета. Всяко се разточва на лента с дължина около 42 см. и ширина около 8 см. Наръсва се с около 10 гр. стафиди и се навива на руло. Полученото руло се прегъва на две, след което двата му края се преплитат един с друг.

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

Може всяко парче да се смеси със стафидите да се усуче на фитил с дължина около 34-36 см., който да се завие (усуче) по горе описания начин. Моят опита показа, че питките запазват по-добре формата си когато са направени чрез разточване и завиване на руло – питките в дясно на долната снимка са направени така, а в ляво са тези, които са оформени от фитил, за който тестото е смесено със стафидите. 

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

Оформените и наредени в тавата хлебчета с оставят на топло, докато удвоят обема си. 

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

Преди да се сложат във фурната повърхността им се намазва с меласата от рожков предварително смесена с водата. Всяка от питките се наръсва с около ½ супена лъжица сусам. 

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

Пекат се в предварително затоплена на 180°C фурна, с включени долен реотан и вентилатор. Печенето отнема около 35 минути или докато се получи приятен златист загар. След 30-тата минута покривам повърхността на питките с парче алуминиево фолио.

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

Изваждат се от фурната и се прехвърлят върху решетка или мраморен плот, където остават докато се охладят. Може да се консумират след като се охладят. При второто им приготвяне бяха повече на брой, затова след като се охладиха ги прехвърлих в панер застлан с памучна кърпа и покрих с втора памучна кърпа. Изядохме ги в рамките на 3 дни, като за това време (съхранени по описания начин) останаха перфектни. Да ви е сладко!

Сладки хлебчета (питки) с меласа от рожков и стафиди

ТУК може да видите всички снимки.