Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

За тези гевреци бях чувала много, но тъй като не бях ги опитвала, не се беше стигало до това да ги приготвя от любопитскво заради славата, която имат. Не щеш ли един ден хапнахме такива от фурните „Papandoniou“ и толкова много ни харесаха, че издирих рецепти и така започнахме да си ги правим у дома! Имат един много леко загатнат вкус на сладко! Страхотни са! Опитайте ги и вие! 

Гевреци от Солун (Κουλούρι Θεσσαλονίκης)

• Продуктите са замервани с електронна везна, мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл.
• По съвет на Деяна Михайлова вместо в захар и вода, може да потопите гевречетата в карамелизирана захар залята с вода или петмез разреден с вода.
• Рецептата е адаптирана от http://www.argiro.gr

• Сладката вода, е в количество по-голямо от нужното – остава доста, така че може да се намали на половина. От друга страна обаче с посоченото количество се работи приятно, ако е по-малко, гевреците може да не се овлажнят хубаво, навсякъде.

Необходими продукти:

• 450 гр. брашно от твърда пшеница (Villige Flour/Durum Wheat Flour) 
• 8 гр. суха мая или 25 гр. прясна
• 2 супени лъжици (30 гр.) захар
• 250 мл. (1 чаена чаша) хладка вода
• 20 гр. (1 супена лъжица) меко масло или маргарин
• 40 гр. (2 супени лъжици) сусамов тахан (tahini)
• 1 чаена лъжица сол

За сладката вода (сироп):

• 250 (1 чаена чаша) вода
• 63 гр. (¼ чаена чаша) захар

За овалване:

• 250 гр. сусам

Начин на приготвяне:

Водата и захарта за сиропа се загряват, докато захарта се разтопи. Охлаждат се напълно.

Маята и захарта се разтваря в част от топлата вода предвидена за тестото. Добавя се от брашното, колкото да се получи кашица. Съда се покрива с чиста кърпа и се оставя на топло за около 10 минути или докато маята шупне.

В купата на миксера се пресява брашното. Смесва се със солта. Прави се кладенче, в което се сипват сусамовият сусам, мекото масло, втасалата мая и останалата вода. Разбърква се (с куката) на ниска скорост за 3-4 минути или докато се образува тесто.

В началото може да ви се стори, че сместа е суха, но не добавяйте вода, просто продължете с разбъркването. Скоростта се увеличава до умерено висока и тестото се бърка още 3-4 минути.

 Покрива се с кърпа и се оставя на топло да почива за 20-30 минути. След това се премесва върху работна повърхност (без да се добавя брашно) и се разделя на 15 части. От всяка се оформя фитил с дължина около 30 см. Завива се на геврек, двата му края се съединяват с притискане. По същият начин се процедира с останалото тесто.

Оформените гевреци се нареждат върху домакински плот, следва сладката баня! 🙂

Един по един, гевреците се потапят в сладката вода, и веднага след това в купа със сусам – овалват се в него и от двете страни.

Нареждат се в тави застлани с хартия за печене и се оставят на топло докато втасат.

Пека всички тави заедно във фурна работеща само с горещ въздух, предварително затоплена на 200ºС. Печенето по този начин ми отнема 27 минути.

Може да се хапват топли или охладени. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.