Тези рола са едновременно красиви и вкусни, но изискват само малко практика, за да се получат както трябва. Оформянето не е трудно, но е нужно да бъдете внимателни, да спазите точно технологията за приготвяне и оформяне на тестото, така че готови рула да изглеждат привлекателни и апетитни. Тестото има много финна и пухкава текстура- топят се в устата!
Корнети (Cornetti) или Зехтинови рула от Болоня
- Мерителната чаша е американски тип – вместимост 240 мл.
- Рецептата е адаптирана от книгата „The Modern Baker: Time-Saving Techniques for Breads, Tarts, Pies, Cakes and Cookies“
Необходими продукти:
- 690 гр. (5 чаени чаши) брашно
- 10 гр. (2 чаени лъжици) сол
- 10 гр. (2 чаени лъжици) захар
- 7 гр. (2 ½ чаени лъжици) суха мая
- 60 гр. (¼ чаена чаша) маслиново олио (зехтин)
- 440 гр. (2 чаени чаши) топла вода (45ºС)
- + допълнително брашно за оформяне
- + допълнително маслиново олио за оформяне на рулата
За намазване преди печене:
- 2 жълтъка
Начин на приготвяне:
В купата на миксера се смесват брашното, захарта и солта. Добавя се маслиновото олио и се размесва. Маята се разтваря в топлата вода и се добавя в купата. Разбърква се с перката или куката за 2 минути на ниска скорост. Миксера се спира и тесто се оставя да почива за 10 минути, покрито с памучна кърпа.
След това се разбърква на средна скорост за още 2 минути или докато се получи гладко, еластично тесто. Много меко става! Дъното и стените на дълбока купа се намазват с маслиново олио. Тестото се прехвърля в нея, обръща се веднъж, така че и другата му страна да се покрие с зехтин – това ще предотврати образуването на кора по повърхността на тестото.
Купата се покрива с памучна кърпа и се оставя на топло за около 60 минути или колкото е нужно тестото да увеличи обема си два, три пъти.
Втасалото тесто се прехвърля върху наръсен с брашно плот. Оформя се в груб квадрат. Разрязва се на 4 еднакви части. Всяко парче се разделя на 3 части и така се получават 12 парчета, всяко с тегло около 100 гр. Нареждат се върху наръсен с брашно плот и се покриват с памучна кърпа.
За оформянето на всяко руло се взема по 1 парче тесто, изпод кърпата. Поставете тестото върху набрашнена повърхност и го разточете на тънък правоъгълник с размери около 30 х 9 cm. Може да си помогнете с ръце за дооформянето му, тестото е много еластично. След това парчето се разрязва по диагонал на 2 триъгълника. Обърнете единият от триъгълниците, така че да застане срещу другият и притеснете двата им върха, така че да се съединят. Намажете повърхността на двата триъгълника с маслиново олио и завийте всеки от широката му част към върха. След това прехвърлете лявото руло върху дясното, като ги кръстосате по средата.
Прехвърлете в тава застлана с хартия за печене и повторете процедурата с останалите рула. Може да ги оформите и като кроасани, аз така съм постъпила с половината тесто. Покрийте тавите с памучна кърпа и оставете на топло за около 45 минути или докато рулата удвоят обема си.
Намазват се с разбит жълтък или с маслиново олио, ако желаете да включвате животински продукти в рецептата. Пекат се в предварително затоплена на 200ºС фурна, работеща с горещ въздух. Печенето при мен отне 25-30 минути.
Охлаждат се върху решетка. Може да се сервират както с нещо сладко, така и снещо солено, но и самостоятелно са много вкусни! Съхраняван се чудесно и във фризер. Да ви е сладко!!!
ТУК може да видите всички снимки.
Based on 5 Review(s)
Неустоими са !