Last updated by .

март 16

Маслинови рула с портокалов сок и кора

Маслинови рула с портокалов сок и кора

Маслинови рула с портокалов сок и кора

Тестените изделия с плънка от маслини са традиционни за Кипър и Гърция. Срещат се всякакви вариации под формата на закуски (като тези например), хляб или пити (като тази и др. подобни). Най-често всички тези печива са обединени под името „Ελιόπιτα“ (ельопита), което буквално преведено означава „маслинова пита“. Употребата на портокалов сок за приготвянето на горе изброените печива е напълно естествена, но в този случай вкуса и аромата на портокал е доста по-интензивен от обикновено, защото към тестото и плънката в тази рецепта се добавя настъргана портокалова кора. Комбинацията между маслини и портокалов вкус и аромат може да звучи леко необичайно, но на вкус е повече от обичайно вкусно, затова препоръчвам горещо да опитате рецептата!!!Маслинови рула с портокалов сок и кора

В рецептата няма животински продукти, така че и всички които постят в момента може да се възползват от нея.

Маслинови рула с портокалов сок и кора

  • От по-долу посочените продукти се получават 14 до 16 бр. маслинови рула.
  •  Маслиновата плънката е щедра, затова препоръчвам да ползвате маслини, които не са прекалено солени, а ако са такива да ги изкиснете в студена вода поне за 24 часа.  

Маслинови рула с портокалов сок и кора

  • Линка към рецепта (http://livingetc.com.cy/index.php?pageid=1054) вече не работи, т.е. рецептата вече я няма там. Въпросния сайт направи разни промени, след които по-голямата част от рецептите на Атина изчезнаха. 
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл., лъжиците също са мерителни.

Маслинови рула с портокалов сок и кора

Необходими продукти за тестото:

  • 500 гр. (3 ¹⁄3 чаени чаши) брашно 
  • 11 гр. (1 супена лъжица) суха мая
  • 20 гр. (4 чаени лъжици) захар
  • 10 гр. (2 чаени лъжици) сол
  • 1 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • 30 мл.= 26 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)
  • 200 мл. прясно изцеден портокалов сок, леко затоплен
  • 100 мл. хладка вода или колкото е нужно за получаване на меко тесто, което се отделя от стените на купата

Маслинови рула с портокалов сок и кора

За плънката:

  • 130 гр. маслини, предварително почистени от костилките и нарязани на четвъртини
  • 2 супени лъжици нарязани листа от пресен джоджен (mint)
  • 1/2 супена лъжица настъргана портокалова кора
  • + хладка вода за намазване на рулата преди поръсването им със сусам 
  • + сусам за наръсване преди печене

Начин на приготвяне:

Брашното се пресява в купата на миксера. Смесва се със солта, захарта, маята и настърганата портокалова кора. Размесват се хубаво. Прави кладенче, в което се сипват маслиновото олио, портокаловият сок и водата. Замесва се тесто с миксер работещ с приставка за тесто. Може да се замеси и ръчно. Получава се меко тесто, което се отделя от стените на купата без да лепне по тях.

Маслинови рула с портокалов сок и кора

Полученото тесто се оформя на топка. Купата се покрива с домакинска кърпа и тестото се оставя на топло докато удвои обема си. 

Маслинови рула с портокалов сок и кора

През това време се приготвят продуктите за плънката. Всичко се смесва в купа и се оставя на страна до употреба.

Маслинови рула с портокалов сок и кора

Втасалото тесто се премесва върху домакински плот (леко наръсен с брашно), колкото да излезе въздуха о втасването. Разделя се на 2 части, за да е по-лесно да се разточва. Всяка част се разточва на продълговат лист с размери 72 х 14 см. В долния му край, по цялата дължина се разпределя половината от плънката. Завива се на руло.

Маслинови рула с портокалов сок и кора

Нарязва се на парчета с дължина около 10 см.

Маслинови рула с портокалов сок и кора

Получените рула се нарежда в тава застлана с хартия за печене или такава с незалепващо покритие. Оставят се на топло докато удвоят обема си. При мен това отне около 40 минути. Преди печене може да се намажат с малко хладка вода и да се поръсят със сусам. Пекат се в предварително затоплена на 180ºС фурна, работеща с горен и долен реотан и вентилатор. При мен печенето отне 20 минути.

Маслинови рула с портокалов сок и кора

Може да се сервират топли или охладени с чаша портокалов сок или друго според предпичитанията. Да ви е сладко!

Маслинови рула с портокалов сок и кора

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 4

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

За пръв път чух за „τυροπιτάκια κουρού“ (тиропитакя куру) в коментар на Таня Кангелиду (тук), в който ме питаше дали знам рецепта за въпросното печиво. Думата „τυροπιτάκια“ (тиропитакя) е умалително на думата „τυρόπιτα“, което означава пита (тестено изделие, печиво) с плънка от сирене – най-често „Фета“. Колкото до думата „κουρού“ (куру) – нищо не ми говореше!!! Затова ми стана интересно! Потърсих информация в Интернет и така научих, че „κουρού“ е вид тестото, което може да се ползва за различни печива, не само за въпросните соленки. Тестото се приготвя основно от кисело мляко, олио брашно и бакпулвер. Става изключително меко и много приятно за работа. Когато се изпече има страхотна хрупкава коричка и разтапящо вкусна и крехка сърцевина.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

Таня ме помоли за превод на една от рецептите, към които я бях насочила, а няколко дни по-късно ми писа с благодарност, че я е приготвила и е останала много доволна от резултата! Така и аз реших да опитам въпросната рецепта  преди някоя от другите, които си бях запазила.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

  • Рецептата е адаптирана от http://www.sintagespareas.gr.
  • Обърнете внимание на това, че 250 гр. олио не е 250 мл., така че притеглете на кантар количествата на продуктите посочени в грамове.
  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер, работещ с приставка за тесто.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

  • Оформила съм малки тиропитакя, като соленки с плънка са, но биха могли да се направят по-големи – като банички и да се сервират за закуска.
  • Когато са малки като размер, са подходящи за сервиране на парти. Към плънката биха могли да се добавят различни подправки, като пушен или парлив пипер, кимион, пресен копър и каквото друго се сещате. Може да разделите плънката (смесените сирене и яйца) на няколко части и да ги овкусите с различни подправки, за да получите солени хапки с различни вкусове. За наръсване може да се ползват сусам, кимион или други семена.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

За тестото:

  • 320 гр. (1 1/3 чаени чаши) кисело мляко 
  • 250 гр. царевично или слънчогледово олио
  • 2 чаени лъжици бакпулвер
  • 1 супена лъжица, пълна с куп маргарин „Βιταμ“, мек
  • 1 чаена лъжица сол
  • 550 гр. брашно

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

За плънката:

  • 300 гр. сирене „Фета“, натрошено с вилица или настъргано
  • 2 яйца
  • 2-3 щипки прясно смлян черен пипер
  • 1 чаена лъжица стрит сух джоджен

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

За намазване:

  • 1 яйце, разбито с вилица
  • сусам за наръсване

Начин на приготвяне:

Киселото мляко, олиото, маргарина, бакпулвера и солта се сипват в голяма купа. Когато се смесят хубаво се добавя половината от брашното. Разбърква се до хомогенност. 

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

След това се прибавя останалото брашно. Размесването става с ръка и продължава докато сместа поеме брашното и започне да се отделя от стените на купата. Трябва да се получи гладко и сравнително меко тесто. Купата се покрива с домакинска кърпа и се оставя на страна за 30 минути.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

Приготвя се плънката. Всички продукти се смесват в подходящ съд и се разбъркват до хомогенност.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)
Отпочиналото тесто се разделя на 40 еднакви части. Добре е да ги покриете с домакинска кърпа, за да не хващат коричка, докато оформяте соленките една по една.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

При разточването на тестото, работната повърхност не се ръси с брашно, затова е най-практично то да става върху парче хартия за печене. Всяко парче тесто се разточва на тънко кръгче. В едната му половина се слага от плънката (около 1 не много пълна чаена лъжица) – вижте снимката. След това половината от тестото върху, която няма плънка се прегъва над плънката, така че да я покрие. Краищата на тестото (там където двете половини на се срещат) се притискат с вилица.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

Така оформени соленките се нареждат на разстояние в тава застлана с хартия за печене. Намазват се с разбито яйце и се наръсват със сусам. Пекът се в предварително затоплена на 180ºС фурна, за около 30 мин. или докато повърхността им се зачерви приятно.

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

Когато се охладят може да се прехвърлят в подходящ за сервиране съд или кутия с похлупак. Да ви е сладко!

Солени хапки или Тиропитакя Куру (τυροπιτάκια κουρού)

ТУК може да видите всички снимки.

септември 11

Приплетени маслинови питки

В края на лятото и по-точно в първите дни на Септември ликувам, въпреки че през деня все още е горещо, вечерите и сутрините стават хладни и това ми дава сили да преживея горещините на дните. И друг път съм ви споменавала за това как чакам с нетърпение горещото лято да си отиде… Някак си се отпускам от напрежението, което горещините ми създават и кухнята става любимото ми място! 🙂

По това време на годината започвам да кроя планове за  „отърване“ от последните маслини приготвени предната година, защото не след дълго ще има нова реколта. С други думи – време е за рецепти с маслини! Тези питки стават много вкусни и са подходящи както за самостоятелна закуска, така и като луксозен хляб към подходяща супа или ястие. Ще се радвам да ги опитате и вие!

Приплетени маслинови питки

  • Продуктите са замервани с мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл., за улеснение съм посочила и грамажа им.
  • Селският тип брашно (Villige Flour), е брашно от твърда пшеница (Durum Wheat Flour), което обикновено се ползва за направата на паста (макаронени) и хляб. Със сигурност се намира и България.
    На цвят е по светло то пълнозърнестото брашно и е вярно че леко жълтее, но не колкото гриса. Не е така фино като бялото брашно – ако го пресееш през ситно сито, ще видиш че има прашинки, които са като фин грис.
    Ако живееш някъде (по-малък град, където може да няма разнообразие от брашна), ти препоръчвам да го заместиш с обикновено или пълнозърнесто брашно, като замериш количеството с чашата, понеже грамажа може да не е същия в зависимост от вида на брашното, което ще ползваш.
  • Маслините са замерени след като са били обезкостени и нарязани.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Μαγειρεύοντας για φίλους – τόμος Ζ“

  • От по-долу посочените продукти съм направила 8 преплетени плитки. Ако желаете може да разделите тестото на повече части и да направите повече, но по-малки питки. Ще се получат нещо като солени курабии с маслини и бихте могли да ги поднесете с вино, бира или др. подходящо.
  • Времето за печене по-долу е съобразено с  размера на направените от мен питки, ако са по-малки, времето за печене ще е по-кратко.

Необходими продукти:

  • 1 супена лъжица (11 гр.) суха мая
  • ½ чаена лъжица (10 гр.) захар
  • 1 чаена чаша (250 мл.) топла (35°С) вода
  • 1 ½ чаена чаша (240 гр.) бяло брашно 
  • 1 ½ чаена чаша (217 гр.) брашно от твърда пшеница (селски тип) – Durum Wheat Flour, Villige Flour
  • 1 чаена лъжица стрит сух джоджен (mint) 
  • ¼ чаена чаша (50 гр.) маслиново олио
  • 1 ¼ чаена чаша (250 гр.) маслини, обезкостени и нарязани на парчета
  • 95 гр. кромид лук, настърган на едро ренде
  • + 7 супени лъжици (42 гр.) маслиново олио за задушаване на лука

Начин на приготвяне:

Маята и захарта се разтварят в ½ чаена чаша (125 гр.) от топлата вода (1). Добавя се малко от предвиденото бяло брашно (2), колкото да се получи кашица. Съдът се покрива (3) и се оставя на топло за около 10 минути или докато маята шупне (4).

През това време може да си задушите лука: В подходящ съд се налива маслиновото олио (7 супени лъжици), загрява се и в него се задушава настъргания кромид лук. Когато омекне и се зачерви леко се сваля от огъня и се прехвърля в цедка, за да се отцеди от излишната мазнина. Остава така докато изстине и докато дойде време за употреба. 

В подходящ, по-голям съд се смесват двата вида брашно и джоджена (1). Прави се кладенче и в него се налива маслиновото олио (2). Размесва се с ръце, докато олиото се смеси равномерно с брашното и се получи смес подобна на трохи (3). И в тази смес се прави кладенче и в него се наливат втасалата мая и останалата топла вода (4). Замесва се тесто, което се покрива(5) и се оставя на топло докато втаса (6).

Втасалото тесто се измесва върху домакински плот, колкото да излезе въздуха от втасването. Не се ръси с брашно – не е нужно. Разделя се на две равни части.

От задушения лук се отделя 1-2 супена лъжица и се добавя към маслините. Останалият лук се добавя към едното парче тесто, а към другото се добавя заделеният лук и маслините. Всяко от тестата се омесва докато се смеси хомогенно с добавките. Тестото с маслините ще се оцвети.

Всяко от двете теста се разделя на 8 равни части. 

За оформянето на една питка се взема по едно парче от всеки вид. И двете парчета тесто се оформят на  фитили и се усукват един с друг. Понеже тестото с маслините се къса по-лесно и парченца от маслините може да се ронят е добре да увиете тестото с лука около това с маслините. Двата края се прищипват с пръсти, за да не се разплитат. По същия начин се оформя и останалото тесто.

Нареждат се на разстояние в тава застлана с хартия за печене (1) и се оставят на топло докато удвоят обема си (2). Пекат се за 30 минути, в предварително затоплена на 180°С фурна, с включени горен и долен реотан, без вентилатор (3).

Може да се сервират топли или студени. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

януари 20

Домашните кифлички на Руми

Домашните кифлички на Руми

Домашните кифлички на Руми

„Тези кифлички са божествени! Просто не можеш да се спреш, като започнеш да ги ядеш” – така започва поста си Руми. Такива кифлички (точно същите), опитах преди 1-2 години на детски рожден ден. Страшно много ми харесаха и разпитах домакинята, кой ги е правил и дали може да получа рецептата. Докара ми вода от 9 дерета, но не и рецептата. Ей, такива хора са ми много странни! И след 100 години няма да мога да ги разбера! Щом видях снимките на Руми, веднага разбрах, че са те, същите кифлички – много се зарадвах!!!

Домашните кифлички на Руми

Не знам вече, колко пъти съм ги правила, спрях да броя! Освен с плънка от сирене съм ги приготвяла и с други плънки (така пожелаха децата). На следващата снимка кифличките с мармалад от кестени.

Домашните кифлички на Руми

Домашните кифлички на Руми

  • Тестото може да се замеси ръчно, с помощта на миксер, работещ с приставка за тесто или в машина за хляб.
  • Снимките от процеса на приготвяне показват варианта с плънка от сирене.
  • Правила съм кифличките с различна мазнина – с масло, с маргарин и със свинска мас.
  • Ще ви е нужна голяма тава като тази от фурната. Моята е с размери 40 х 33 см. 

Домашните кифлички на Руми

  •  Руми казва, че са идеални за замразяване и че като се размразят и притоплият, стават като току що изпечени.
  • Ако се съхранят в найлонов плик или се увият в прозрачно домакинско фолио по 3-4 бройки, запазват свежеста си поне 2-3 дни. 

Домашните кифлички на Руми

Необходими продукти:

  • 500 мл. прясно мляко, топло 
  • 200 мл. олио
  • 2 яйца, 100 гр.
  • 1 белтък, 30 гр.
  • 1 супена лъжица (15 гр.) захар
  • 1 супена лъжица (15 гр.) сол
  • 1 равна супена лъжица (8 гр.) суха мая
  • 850 гр. брашно  
  • + брашно за премесване след втасване
  • + олио за намазване на работният плот при разточването

За оформянето на кифличките:

За плънка (по избор):

  • 200 гр. сирене
  • мармалад от кестени или друг по желание
  • маков пълнеж
  • орехи с канела и захар

 За намазване преди печене:

  • 1 жълтък, 20 гр.
  • 1 супена лъжица (15 мл.) олио
  • 1 супена лъжица (15 мл.) прясно мляко

Варианти за наръсване преди печене:

  • малко сусам и (или) ленено семе 
  • захар
  • маково семе

Начин на приготвяне:

Маята и захарта се разтварят в част от прясното мляко предвидено за рецептата. Добавят се няколко супени лъжици от брашното или колкото да се получи кашица. Разбърква се. Купата се покрива с памучна купра и се оставя на топло за 10 минути или

Домашните кифлички на Руми

докато маята шупне.

Домашните кифлички на Руми

Солта се свесма с брашното, оставя се на страна до употреба. В контейнера на машината за хляб се смесват останалото прясно мляко, олиото, двете яйца и белтъка (леко разбити с вилица), шупналата мая и брашното предварително смесено със солта. Машината се пуска да работи на програма за замесване и втасване на тесто. Вместимостта на моята машина за хляб е за рецепти с брашно до 700-750 гр. брашно, така че подпомагам смесването на продуктите с лъжица или когато месенето приключи, резстартирам машината да извърши месенето отначало.

Домашните кифлички на Руми

Докато тестото втасва се приготвя плънката: 

Домашните кифлички на Руми

Варианти за плънка:

  1. Може просто да намазвате с размекнатата мазнина (маргарин, масло или домашна мас на стайна температура) и когато ги сервирате за закуска, да ги придружите с нещо сладко (мармалад) или солено (сирене, кашкавал и т.н.)
  2. Ако правите плънка със сирене: Натрошете сиренето и го смесете с размекнатият на стайна температура маргарин (масло или мас). С мас стават много мекички, а с масло много уханни, но с маргарина остават меки за най-дълго време. 
  3. Ако ползвате маков пълнеж: Когато го приготвите и охладите го смесете с размекнатото масло или намазвайте тестото с масло, а след това разстилайте маковият пълнеж.
  4. Ако ползвате мармалад или сладко: Смесете го с размекнатото масло. Достатъчни са 200 гр. мармалад и 150 гр. масло или маргарин.
  5. Ако се спрете на орехи с канела и захар: Примерна комбинация – 200 гр. смелени орехи, 100 гр. захар ½ чаена лъжица канела и 150 гр. масло. Смесете всичко добре.

Ето го втасалото тесто. То е много меко и еластично. Удоволствие е да се работи с него!

Домашните кифлички на Руми

Втасалото тесто се прехвърля върху домакински плот наръсен с брашно. Премесва се колкото да излезе въздуха от втасването. Разделя се на 32 парчета.

Домашните кифлички на Руми

Оформяне: Работната повърхност се омазнява периодично с олио, за да не лепи тестото по нея. Всяко парче се разточва на продълговата лента с дължина около 30 см. В единият край на лентата, направете три разреза с нож, които да не започват от самия край а на сантиметър по-навътре. Разрезите трябва да достигат до 1/3 от дължината на лентата. Върху не нарязаната част на тестото се разпределя плънката. Завива се на руло към нарязаната част на продълговатата лента. И останалите парчета тесто се оформят по този начин.

Домашните кифлички на Руми

Кифличките се нареждат в тава застлана с хартия за печене. Не се оставя много разстояние помежду им. Покриват се с чиста памучна кърпа и се оставят на топло да втасат. След като удвоят обема си, се намазват със смес от жълтък, олио и прясно мляко. Поръсват се със сусам, сусам смесен с ленено семе, ким, захар, маково семе или каквото друго ви се струва подходящо, спрямо плънката.

Домашните кифлички на Руми

Пекат се в предварително затоплена на 180˚С фурна, работеща с долен реотан и вентилатор.  Печенето при мен отнема 30-35 минути. Повърността на кифличките трябва да придобие приятен златист загар.

Домашните кифлички на Руми

Ето още една снимка на кифличките – приготвени са с маков пълнеж!

Домашните кифлички на Руми

ТУК може да видите всички снимки.

декември 1

Кифлички със Сирене без яйца в тестото

Кифлички със Сирене без Яйца в Тестото

Кифлички със Сирене без Яйца в Тестото

Правя ги вече няколко пъти от началото на учебната година, защото на децата им харесва да си носят от тях в училище. За нас се превърнаха в Comfort Food. Топлички са просто прекрасни, но и когато изстинат не са за изпускане! Подходящи са не само за закуска, предвид големината им, биха могли да минат и за соленки и да се сервират на всякакви тържества – и за малки и за големи, защото са приятни за консумиране, не само с безалкохолни (топли или студени) напитки, но и с вино, бира и други. 

Кифлички със Сирене без яйца в тестото

Кифличките може да се направят с бяло олио (царевично, слънчогледово и т.н.) или с маслиново олио (зехтин). С „бяло“ олиото стават по-пухкави, по меки, а със зехтина по-пръхкави и по-ароматни. Кифличките, които се виждат на горните две снимки са приготвени с олио, а тези от следващите две снимки със зехтин.

Кифлички със Сирене без яйца в тестото

Кифлички със Сирене без яйца в тестото

  • От по-долу посочените продукти се получават 48 бр. кифлички.
  • Тестото може да се замеси ръчно, с миксер или в машина за хляб.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.

Кифлички със Сирене без яйца в тестото

  • За плънката е най-добре да се ползва меко, кремообразно сирене, но ако нямате такова и с обикновено ще стане. Може да смесите и различни сирена: сирене Фета с моцарела, фета с извара, крем сирене с извара и др.
  • По желание към плънката може да се добавят подправки, а повърхността на кифличките да се поръси със семена или подправки. 

Кифлички със Сирене без яйца в тестото

Необходими продукти:

  • 10 гр. (1 супена лъжица) мая на прах
  • 320 гр. (1 ²⁄3 чаени чаши) топло прясно мляко
  • 2.5 гр. (½ чаена лъжица) захар
  • 5 гр. (1 чаена лъжица) сол
  • 125 мл. = 117 гр. (½ чаена чаша) олио или зехтин, може и смес от двете
  • 600 гр. (4 чаени чаши) брашно
  • + допълнително брашно за размесване и разточване

За пълнежа:

  • 400 гр. меко сирене или (300 гр. фета + 125 гр. моцарела)
  • 1 яйце, 55 гр.

Кифлички със Сирене без яйца в тестото

За намазване:

  • 1 жълтък
  • 15 мл. (1 супена лъжица) вода

Начин на приготвяне:

Маята, захарта и солта се разтварят в топлото прясно мляко. Ако се ползва машина за хляб, сместа може да се изсипе директно на дъното на контейнера на машината. Покрива се с чиста кърпа и се оставя на топло за около 10 минути или докато маята се активира (по-повърхността на сместа ще се появят балончета).

Кифлички със Сирене без яйца в тестото

След това се добавят маслиновото олио и брашното. Машината се пуска да работи на програма за замесване и втасване на тесто (при мен тя е с продължителност 90 минути). Ако замесвате тестото ръчно или с миксер, покрийте купата с памучна кърпа и оставете на топло докато тесто увеличи обема си 2-3 пъти. 

Кифлички със Сирене без яйца в тестото

Докато тестото втасва може да приготвите плънката: Сиренето се натрошава с вилица и се смесва с разбитото с вилица яйце. Оставя се на стайна температура до момента на употреба.

Кифлички със Сирене без яйца в тестото

Втасалото тесто  се прехвърля върху наръсен с брашно плот и се премесва, колкото да излезе въздуха от втасването. Тестото е доста меко, но не трябва за добавяте допълнително брашно, просто наръсвайте добре работната повърхност – така няма да лепне при разточване. Разделя се на 6 части. Всяка част се разточва на кръг с диаметър около 20-24 см. Всеки кръг се разрязва на 8 парчета – получават се 8 триъгълника. В основата (широката част) на всеки се поставя от плънката – по една пълна с връх чаена лъжица.

Кифлички със Сирене без яйца в тестото

Всяко от парчетата се завива на руло и така се получават кифлички. Нареждат се в тави застлани с хартия за печене. Края на всяка кифличка, трябва да е от долната страна, за да не се развият при печенето. Яйцето предвидено за намазване на кифличките се смесва с водата и се разбива с вилица. Повърхността на кифличките се намазва с тази смес. Печенето става в предварително затоплена на 180 фурна, работеща с долен и горен реотан или на 200˚С, когато всички тави се пекат едновременно във фурна работеща само с горещ въздух, без реотаните. Печенето отнема около 30-40 минути или докато повърхността на кифличките порозовее приятно.

Кифлички със Сирене без яйца в тестото

Сервират се топли или охладени. Да ви е сладко!

Кифлички със Сирене без яйца в тестото

ТУК може да видите всички снимки. 

октомври 27

Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета

Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета

Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета

Ельотес (Ελιωτές) – така се наричат в Кипър и Гърция малките маслинови рогчета с плънка от маслини. Чудесни са за закуска, за парти на което се сервира т.нар. finger food (хапки), за пикник или за каквото друго се сетите. Разкошни са!!! Тестото е много вкусно, някак хрупкаво и съм сигурна, че веднага ще си измислите и други плънки, освен маслиновата. 🙂

Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета

Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците също са мерителни.
  • В плънката има доста маслини, затова препоръчвам да проверите колко са солени. Ако е необходимо се изкисват в чиста студена вода, за да се обезсолят. Когато ползвам домашни Кипърски маслини винаги ги кисна във вода 1-2 дни, като всеки ден подменяв водата.
  • Теглото на маслините е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. притеглени са след като са били измити, почистени от костилките и нарязани на парчета. 
  • Тестото се приготвя с портокалов сироп (squash). Може да си го направите много бързо на принципа на тази  лимонада, т.е. трябва да смесите 1:1 захар и прясно изцеден портокалов сок.
  • Количествата на водата и портокаловият сироп биха могли да се замеят с прясно изцеден портокалов сок.

Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета

  • Ако желаете да приготвите рогчетата без никакви животински продукти, пропуснете намазването им с белтъка разтворен с малко вода.
  • По желание може да ги наръсите със сусам, други семена или подправки.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на ΣΑΝΔΡΗ ΛΥΣΑΝΔΡΟΥ „Μαγειρεύοντας για φίλους τόμος α“  стр. 135.
  • От по-долу посочените продукти се получават 16 броя маслинови рогчета.

Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета

 Необходими продукти:

  • 375 гр. (2 ½ чаени чаши) брашно
  • 1  чаена лъжица бакпулвер
  • 125 мл. (½ чаена чаша) маслиново олио (зехтин) 
  • ¼ чаена чаша портокалов сироп (squash)
  • 125 мл. (½ чаена чаша) вода 

Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета

За плънката:

  • 200 гр. (1 ¼ чаена чаша) маслини, без костилки, нарязани на парчета
  • 45 гр. кромид лук, нарязан на ситно или настърган
  • ½ супена лъжица сух джоджен (мента) или 1-2 супени лъжици листа от пресен джоджен, ситно скълцани
  • 30 мл.= 26 гр. (2 супени лъжици) маслиново олио (зехтин)

Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета

За намазване преди печене:

  • 1 белтък (30 гр.), разбит добре с вилица
  • 15 мл. (1 супена лъжица) вода

Приготвяне на тестото:

Пригответе плънката: Смесете всички продукти в купа или друг подходящ съд. Оставете на страна до употреба.

Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета

За тестото: Пресейте брашното в голяма купа. Смесете го с бакпулвера. Направете кладенче. В него се сипват маслиновото илио, портокаловият сок и водата. 

Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета

Размесете с дървена лъжица, а когато сместа се сгъсти и с ръце. Месете докато продуктите се смесят хомогенно и се получи гладко тесто, което не лепи. Разделете на 16 еднакви парчета. Ако времето е горещо може да покриете тестото с влажна домакинска кърпа, за да не засъхва, докато оформяте рогчетата едно по едно.

Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета

Всяко парче тесто се разточва на кръг с диаметър около 13 – 14 см. В единия край на разточеното парче тесто се слага 1/16 от плънката (може да си я разделите на части мислено или съвсем реално). След това парчето се завива на руло, като крайчетата му се прищипват, така че плънката да се запечата. Може също да разделите тестото на 4 равни части, да разточите всяка на кръг с ᴓ 21 см., след което да  разрежете  на 4 еднакви триъгълни парчета и да оформите като кроасан.  Оформените рогчета се нареждат на разстояние в тава застлана с хартия за печене (моите са с незалепващо покритие и затова не са застлани с хартия). Всяко от рогчетата се поставя в тавата, така че края на тестото да е притиснат от долната му страна. Двата края на всяко от рогчетата може да се завият леко, така че да се получи нещо като полумесец. Ако желаете повърхността на рогчетата може да се намаже със смес от белтък и малко вода. В случая аз не съм ги намазала, но когато го направите, повърхността им става по-лъскава, след изпичане

Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета

Получават се 2 тави, като тези, които се виждат на горният колаж. Може да се пекат заедно в предварително затоплена на 185ºС фурна, работеща само с вентилатор (горещ въздух). Печенето по този начин отнема 40 минути. Ако нямате такава опция, ще трябва да печете тавите една по една или да се опитате да ги сместите в една по-голяма тава (не се подуват кой знае колко по време на печене). Когато фурната ще работи с включени горен и долен реотан загрейте на 170ºС.  Печенето по този начин продължава около 35-40 минути или докато повърхността им добие цвят на изпечено. Може да се поднесат топли или напълно охладени! Може да ги сервирате с чаша портокалада, лимонада, мляко, кафе, чай или каквото друго ви харесва. Чудесно биха допълнили чаша вино или бира. Да ви е сладко!

Ельотес (Ελιωτές) или Маслинови рогчета

 ТУК може да видите всички снимки. Вижте и Ельопитес (Eliopites) или маслинови рула.