Last updated by .

февруари 13

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Днес ще споделя с вас рецептата за едно класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), което е без мазнина – за да има място за повече сирена или чесново масло! 😁 Най-краткият път към пицата с минимално количество продукти. Тестото е съвсем обикновено – хлебно, но лично аз го предпочитам, за някои видове пица, примерно за чеснов хляб тип пица или пици, които се приготвят с по-голямо количество и видове сирена, както и за такива само с колбаси. 

чеснов хляб тип пица

Разточено на тънко, тестото става хрупкаво и вкусно, но и за пица с по-дебела основа е чудесно. 

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 240 мл. Пълни се до горе – вижте снимката със замерването на брашното.

замерване на брашното

  • Тестото може да се замеси ръчно или с помощта на миксер работещ с кука (приставка за замесване на тесто).
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Pizza: Grill It, Bake It, Love It!“. Рецептите в нея са представени по много семпъл начин, стъпка по стъпка, лесни за следване. Книгата е чудесно въведение към света на пицата. 

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough) без мазнина - продукти

Необходими продукти:

  • 160 мл. (2/3 чаена чаша) хладка вода (40 до 45ºС)
  • 1 ½ чаена лъжица (5 гр.) суха мая
  • ½ чаена лъжица (2.5 гр.) захар
  • ½ чаена лъжица (3 гр.) сол
  • 1 чаена чаша (140 гр.) брашно тип „00“ (за всякаква употреба)
  • 1 чаена чаша (140 гр.) брашно от твърда пшеница (брашно за хляб)
  • олио или „Spry“  за намазване на тавите

Начин на приготвяне:

В купата на миксера смесете маята, захарта, солта и топлата вода. Разбъркайте докато се разтворят. Покрийте купата с чиста памучна кърпа и оставете на топло за 5-6 минути или докато маята шупне – по повърхността трябва да се образуват множество мехурчета.

приготвяне на закваската

Към втасалата мая добавете двата вида брашно. Замесете тесто. Месенето отнема около 6 минути на ниска скорост. Тестото трябва да стане гладко и да се събере около куката.

замесване на тестото

Оформете тестото на топка. Сложете го на дъното на купата, в която сте замесвали. Аз не мажа с мазнина и не ръся с брашно. Покрийте купата с памучната кърпа и оставете на топло за 90 минути или докато тестото удвои обема си.

Класическо тесто за пица (Classic Pzza Dough), без мазнина

Оформяне на пица:

Премесете втасалото тесто върху домакински плод поръсен с малко брашно. Целта на премесването не е допълнително месене, а просто да се извади въздуха от втасването. След това разточете на основа за пица. Може да да оформят 2 пици с тънка основа в тави с диаметър 30 см. или 1 по голяма 40 х 30 см. с по-дебела основа.

оформяне на пица

В случая съм оформила две пици с тънка основа в тави с диаметър 30 см. Може да ползвате следните сосове за покриване на основата – Сос за пица без термична обработка, Сос Маринара (без термична обработка), Чесново масло със сметанаДомашен доматен сос,  Песто за пица (Pizza pesto).

пици

За всяко от пиците ползвам по 190-200 гр- смес от минимум 2 вида кашкавал. Най-често смесвам Гуда (за вкус) и Моцарела (за да се точи на конци).  Едната от пиците на снимката горе е с няколко вида колбаси т.е. само месо – като за мъже! 😁 Другата е гръцка, с продукти характерни за Средиземноморието – Лундза (Lountza), маслини, лук, зелена чушка, домат и разбира се Фета. Печенето става на висока температура. Най-често пека на 230ºС (работещи горен и долен реотан и вентилатор) за 12 до 16 минути в зависимост от това колко тънко е разточено тестото и с какво е гарнирана повърхността на пицата.

Очаквайте и друга рецепта за чеснов хляб тип пица, с различно тесто, което е подходящо за замразяване

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 7

Чесново масло със сметана

Чесново масло със сметана

Чесново масло със сметана

С това чесново масло със сметана става страхотен чеснов хляб тип пица. Разбира се, може да се ползва за всичко друго, на което би отивал чеснов лук. Т.е. може да го добавите към ястия и супи или да приготвите чеснов хляб като този. Съхранява се в хладиник поне за 1 месец.

Чесново масло със сметана

(short link)

  • Теглото на продуктите е било замерено, след като са били почистени и нарязани.
  • Обърнете внимание на това, че и течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
  • Може да изпълните и рецептата с маргарин „Dorina“ и сметана от растителен произход, ако искате постен вариант. 

Чесново масло със сметана - продукти

Необходими продукти:

  • 50 гр. кромид лук
  • 16 гр. чеснов лук (6 малки или 3-4 по големи скилидки)
  • 250 гр. сметана 35%
  • 250 гр. краве масло
  • малко сол  

Начин на приготвяне:

Сложете чесъна и кромида в блендер. Пасирайте. Добавете сметаната. Пасирайте за кратко, колкото да се смесят и сместаната да се сгъсти леко.

пасиране на чесъна и кромида, смесване със сметаната

Загрейте маслото докато се разтопи наполовина. Свалете тенджерата от огъня и разбъркайте с телената бъркалка, докато останалото масло се разтопи. Добавете в маслото сместа от блендера. Разбъркайте енергично, до получаване на еднородна пухкава смес. 

приготвяне на Чесново масло със сметана

Поръсете със сол на вкус. Прехвърлете получената смес в подходящ за съхранение съд, който се затваря добре.

Чесново масло със сметана

Оставете на стайна температура, докато изстине напълно. Захлупете съда и приберет в хладилник. Може да се съхранява поне за месец. Да ви е сладко!

Чесново масло със сметана

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 8

Песто за пица (Pizza pesto)

Песто за пица (Pizza pesto)

Песто за пица (Pizza pesto)

Пестото за пица (Pizza pesto) е различно от класическата вариация на Песто (pesto) сос. Разликата идва не само от различното съотношение на продуктите. Пестото за пица се разрежда с малко вода, което олекотява интензивността на вкуса му и прави тектурата му по-течна и лесна за употреба при приготвянето на пица. 

Пица с песто

Песто за пица (Pizza pesto)

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл. Лъжиците, с които замервам са мерителни.  
  • С по-долу посочените продукти се получава песто достатъчно за 3 пици с диаметър 26 см. На снимките по-долу се вижда приготвянето на 1/3 от рецептата – нека това не ви обърква.
  • Може да ползвате кедрови ядки, орехи, бадеми или други ядки според предпочитанията си. За по-добър вкус ядките се запичат за 10 минути на 170ºС. Охлаждат се преди употреба. Добре е да се придържате към замерването им с мерителна лъжица, защото грамажа на различните ядки може да е различен и се променя след печенето.
  • Рецептата е адаптирана от книгата Pizza: Grill It, Bake It, Love It!

Вместо 3 чаени чаши листа от босилек може да ползвате следните комбинации:

  • 2 чаени чаши бейби рукола и 1 чаена чаша листа от босилек 
  • 1 ½ чаени чаши салвия (sage) и  1 ½ чаени чаши листа от магданоз 
  • по 1 чаена чаша листа от магданоз, бейби рукола и листа от босилек.

Всички комбинации са страхотни! Няма да збъркате, която и да изберете!

Песто за пица (Pizza pesto)

Необходими продукти:

  • 6 супени лъжици (42 гр.) кедрови ядки, предварително запечени и смлени
  • 3 чаени чаши (60 гр.) листа от босилек
  • 72 гр. пармезан, настъргана на ситно 
  • ½ чаена чаша (125 мл.) маслиново олио (зехтин)
  • 3 скилидки (6 гр.) чеснов лук 
  • ½ чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • 3 супени лъжици (45 мл.) вода

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в блендер и пюрирайте  до получаване на гладка, еднородна смес.

Песто за пица (Pizza pesto)

Полученият сос може да се ползва веднага или да се съхрани (в добре затворен съд) в хладилник или във фризер.

Песто за пица (Pizza pesto)

ТУК може да видите всички снимки.

март 17

Сос за пица без термична обработка

Сос за пица без термична обработка

Сос за пица без термична обработка

След рецептата за сос Маринара (без термична обработка), следва тази за сос за пица без термична обработка, която хеме е подобна на първата, хем се различава от нея. Различно е съотношението на ползваните продукти, затова се получава различно вкусен краен резултат! 

Сос за пица без термична обработка

(short link)

  • От по-долу посочените продукти се получават около 2 1/3 чаени чаши сос. Може да бъде ползван при приготвянето на пица, паста или друго.
  • Рецептата е адаптирана от книгата „Pizza: Grill It, Bake It, Love It!“. Рецептите в нея са лесни за следване и семпли от към продукти. Книгата е чудесно въведение към света на пицата. 

Сос за пица без термична обработка

Необходими продукти:

  • 1 консерва (от 400 гр.) белени домати, нарязани на кубчета
  • 70 гр. доматено пюре
  • 2 супени лъжици (30 мл. = 23 гр.) маслиново олио (зехтин)
  • 2 чаени лъжици сух риган или 4 чаени лъжици листа от пресен риган 
  • 2 чаени лъжици захар
  • ½ чаена лъжица сол
  • 8 бр. листа от пресен босилек
  • 1 скилида чеснов лук

Начин на приготвяне:

Смесете всички продукти в купата на кухненски робот или блендер.

Сос за пица без термична обработка

Пасирайте до получаване на еднородна смес. Полученият сос може да се ползва веднага, да се съхрани в хладилник за 2-3 дни или във фризер до 3 месеца. Преди употреба се размразява с престой в хладилника. Да ви е сладко!

Сос за пица без термична обработка

ТУК може да видите всички снимки.

август 12

Пица с риба тон, каперси и маслини

Не съм вярвала, че пица с риба ще ми хареса толкова много и сигурно затова до сега не бях и помисляла за направа на такава. Не че не обичаме риба, просто някак не я свързваме с пица. Това може и да е ограничено, но до сега си беше факт. Смея да кажа, че вече съм на друго мнение. 🙂 Опитайте и вие, всички вие, които като мен сте скептично настроени към съчетанието пица – риба, ще останете приятно изненадани. Комбинацията е свежа, много лятна и засищаща.

Пица с риба тон, каперси и маслини

  • Рецептата е адаптирана от тук.
  • От по-долу посочените продукти се получава пица с диаметър 30 см.
  • Ще ви е нужна тава с диаметър 30 см. или по-голяма. Ако не ползвате тава за пица, застелете дъното на тавата си с хартия за печене.

Необходими продукти за тестото:

  • 200 мл. хладка вода 
  • 5-6 гр. (½ супена лъжица) суха мая или 1/3 кубче жива мая
  • ½ чаена лъжичка захар
  • 12 гр. (1 супена лъжица) маслиново олио (зехтин)
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжица сух босилек
  • 300 гр. брашно

За плънката:

  • 20 гр. (3 супени лъжици) пармезан, настърган
  • 50 мл. маслиново олио (зехтин)
  • 1 люта чушка (може и консервирана)
  • 2 щипки черен пипер
  • ¼ чаена лъжица сол
  • 1 консерва (от 185 гр.) риба тон, натрошена с вилица
  • 60 гр. (3 супени лъжици) царевица от консерва
  • 150 гр. моцарела
  • 15 гр. (1 супена лъжица) каперси
  • 40 гр. (10 бр.) маслини, нарязани на кръгчета

Начин на приготвяне:

Маята и захарта се разтварят в топлата вода. Добавят се няколко лъжици от предвиденото брашно (колкото да се получи кашица). Разбърква се и купата се покрива с домакинска кърпа. Оставя се на топло място за около 10 мин. или колкото е нужно на  маята да шупне.

Към получената закваска се добавят и останалите продукти и се замесва тесто. Аз го приготвям с помощта на миксер, работещ с приставка за тесто. Готовото тесто се покрива с чиста кърпа и се оставя на топло да удвои обема си.

През това време може да си приготвите нужните за плънката продукти и да приготвите „песто“, което се полага като основа, заместваща класическата доматената. В блендер се смесват маслиновото олио, пармезана, 1 супена лъжица от рибата тон, лютата чушка (с отстранени семки и дръжка), солта и черния пипер. Разбийте с няколко пулса до хомогенност. 

Разточете тестото на кръг с диаметър около 30 см. и го поставете в тавата, в която ще печете пицата. Намажете равномерно цялата повърхност със сместа от блендера. Отгоре разпределете рибата, царевицата, каперсите и нарязаните на кръгчета маслини. Настържете на едро ренде моцарелата върху пицата.

Пече се за около 12 мин. в предварително затоплена на 220°С фурна, с включени долен реотан и вентилатор. Нарежете на парчета и сервирайте веднага. Много си подхожда с майонеза и според мен би била страхотна с тартар сос. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

юни 21

Универсално тесто от Арабската кухня и бърз плосък хляб (Pita Bread)

Универсално тесто от Арабската кухня и бърз плосък хляб (Pita Bread)

С това тесто, както и със сайта Arabic Bites се запознах благодарение на Диани. Тестото се приготвя бързо и лесно и от него може да се оформят плоски хлябове, основа за пица, хляб или питки, както и характерните Арабски питки с пълнежи. Ето това го прави универсално. Плоският хляб много ми хареса и го правя често, особено през лятото, когато много често хапваме салати – чудесно допълнение е към тях. А ако се припече малко повече, става толкова хрупкав, че човек може  да си го хрупа ей така!

Универсално тесто от Арабската кухня и бърз плосък хляб (Pita Bread)

Универсално тесто от Арабската кухня и бърз плосък хляб (Pita Bread)

  • За замерване на продуктите съм ползвала мерителни лъжици и чаша с вместимост 250 мл. 
  • Цялото количество брашно е 5 чаени чаши (750 гр.) Може да направите комбинация от брашна според предпочитанията си
  • За рецептата може да ползвате царевично олио, маслиново олио (зехтин) или смес от двете. Маслиновото олио придава много хубав аромат.
  • Тестото може да се приготви ръчно или с помощта на миксер с приставка за тесто. 

Универсално тесто от Арабската кухня и бърз плосък хляб (Pita Bread)

Необходими продукти:

  • 2 чаени чаши (500 мл.) хладка вода
  • 2 супени лъжици (22 гр.) суха мая
  • 4 супени лъжици захар
  • 3 чаени чаши (450 гр.) бяло брашно
  • 2 чаени чаши пълнозърнесто брашно
  • ¼ чаена чаша (55 гр.) маслиново олио (зехтин) или слънчогледово олио
  • 2 чаени лъжици сол

Начин на приготвяне:

Маята и захарта се разтварят в топлата вода. Добавят се 2 чаени чаши от брашното. Разбърква се до хомогенност и купата се покрива с домакинска кърпа. Оставя се на топло за 10 минути или докато сместа в купата увеличи обема си и стане на балончета.

Универсално тесто от Арабската кухня и бърз плосък хляб (Pita Bread)

Останалото брашно се смесва със солта. Към втасалата мая се добавят останалите продукти – маслиновото олио и брашното смесено със солта. Разбърква с миксер или ръчно.

Универсално тесто от Арабската кухня и бърз плосък хляб (Pita Bread)

Получава се сравнително меко тесто, от което може да приготвите хляб, основа за пица или нещо друго.

Универсално тесто от Арабската кухня и бърз плосък хляб (Pita Bread)

За плоски питки, тестото се разделя на 16 части (може и на по-малко, за по-големи питки). Разточват се непосредствено преди печене. Всяко парче тесто се разточва на диск.  Нареждат се в тави застлани с хартия за печене, оставя се разстояние по между им. Пекат се в предварително затоплена на 200°С фурна, с включен горен и долен реотан и вентилатор. Печенето отнема около 10 минути или докато повърхността на питките придобие приятен златист загар. Тестото от следващият колаж е приготвено с пълнозърнесто брашно.

Универсално тесто от Арабската кухня и бърз плосък хляб (Pita Bread)

По време на печенето питките се надуват много – стават като балончета. Запазват обема си и след изпичане. 

Универсално тесто от Арабската кухня и бърз плосък хляб (Pita Bread)

Ако искате да направите пица от полученото тесто може да се направят 2 големи пици в тава като тази на фурната (40 х 33 см.).

Универсално тесто от Арабската кухня и бърз плосък хляб (Pita Bread)

Пека за около 15 минути в предварително затоплена на 210ºС фурна, работеща с вентилатор и долни реотани. Така изглежда изпечена! Да ви е сладко!

Универсално тесто от Арабската кухня и бърз плосък хляб (Pita Bread)

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 11

Пица Капричоза

Пица Капричоза

Пица КапричозаХайде на пицата!

Пица Капричоза

Пица Капричоза

Продукти за тестото:

1 кг. бяло брашноПица Капричоза

25 гр. прясна мая или 1 ½ пак. (от 11 гр.) суха мая

30 гр. захар

30 гр. сол 

500 мл. топла вода

25 гр. маслиново олио (зехтин)

+ 50 мл. маслиново олио (зехтин) за до омесване 

За гарниране:

около 250 гр. доматен сос (може да се ползва и гъст доматен сок)

250 гр. кренвирши нарязани на колелца

200-300 гр. пармезан или друг кашкавал подходящ за пица

3-4 филийки шунка

3-4 червени чушки

маслини за аранжировка

яйца

риган за наръсване

Начин на приготвяне:

В голяма купа се пресява брашното. В отделна по-малка купа се смесва маята с по 1 щипка от солта и захарта. Добавя се част от топлата вода и се разбърква да се разтвори добре маята и се добавя част от брашното, колкото да се получи кашичка. Завиваме с прозрачно домакинско фолио и кърпа и оставяме на страна за 10-тина минути. В брашното се прави кладенче и в него се изсипва останалата топла вода, маслиновото олио и шупналата мая. Замесваме тестото с ръка така както си е в купата. Получава се средно твърдо тесто, на мен ми се стори не достатъчно еластично и добавих около 50 мл. зехтин и продължих да меся (със зехтина месенето стана по-лесно), докато тестото стане гладко.Пица Капричоза

Готовото тесто се покрива с прозрачно домакинско фолио и кърпа и се оставя да втаса. Когато удвои обема си се разделя на 4 части, които се разточват на платки за пица. Аз от 2-те части направих 2 пици в намазнени алуминиеви форми за еднократна употреба с ᴓ 27 см., а другите 2 части ги обединих на една част и от нея направих блат за пица, който сложих в намазнена тавата с размери 40 Х 34 см. (това е тавата от фурната ми).

Пица Капричоза

Върху тестото слагаме обилно от доматения сос. Върху него разпределяме кренвиршите, предварително нарязани на колелца. Поръсваме с настъргания кашкавал и върху него разпределяме нарязаните на ивички чушки и шунка. Маслините може да се нарежат на половинки или да се оставят цели (аз ги оставям цели). Пече се в силна предварително загрята фурна около 30-минути. Малко преди края на печенето чукваме яйце!

Пица КапричозаРъсим риган. Сервираме веднага. Придружена с чаша бира и любимият чеснов сос за пица.

Пица Капричоза