Last updated by .

октомври 13

Как се прави варова вода (варов разтвор)

Как се прави варова вода (варов разтвор)

Как се прави варова вода (варов разтвор)

Днес ще споделя с вас как се прави варова вода (варов разтвор) за изкисване на плодове, зеленчуци или друго преди превръщането им в сладко. Всичко, което трябва да се направи е да се смеси гасена вар с вода. Калциевият хидроксит в широката практика познат като гасена вар има широко приложение в нашият свят. Най-известно е приложерието му в стоителството и земеделието, затова има хора които се притесняват да го използват за кулинарни цели. Въпреки, че всичко е много лесно, някой който никога не правил варов разтвор може да изпитва притеснения или несигурност. Затова е днешната ми публикация – да ви убеди, че няма от какво да се притеснявате.  

Как се прави варова вода (варов разтвор)

(short link)

  • Намирам пропорциите дадени по-долу за универсални. Има рецепти, при които количеството на гасената вар спрямо водата е доста по-голямо. През годините съм опитвала различни валианти, защото смятах, че може би има значение когато се ползават различни плодове, зеленчуци или друго. В последствие установих за себе си, че в зависимост от вида на ползваните плодове (или друго), времетраенето на кисненето във варова вода е от значение, а не толкова употребата по-голямо количество гасена вар.
  • Лъжицата, с която замервам не е мерителна а кухненска супена. Пълня я добре, т.е. не е нито равна, нито прекалено пълна – с куп. За по-голяма точност съм дала и грамаж на вложената гасена вар.
  • Формулата е такава, че е лесно да увеличите пропорциите за по-голямо количество варова вода. Винаги може да допълните в последствие, ако видите че количеството, което сте приготвили не е достатъчно да покрие плодовете, зеленчуците или каквото смятатате да киснете във варов разтвор.

Как се прави варова вода (варов разтвор) - продукти

Необходими продукти:

  • 2 супени лъжици (28 гр.) гасена вар (Lime)
  • 1 л. вода

Начин на приготвяне:

  • Сипете водата в голяма купа или друг подходящ съд. Добавете гасената вар. Разбъркайте (снимки 1, 2 и 3 от следващия колаж). Полученият варов разтвор може се ползва веднага.

Как се прави варова вода (варов разтвор)

  • При някои рецепти (примерно, за по-нежни плодове) може да се препоръчва използването на варовата вода след минута-две или докато варта се утаи на дъното на купата (снимка 4 от горният колаж). Водата над  утаената вар се прелива внимателно (снимка 5) в друга купа, така че утайката да не преминава във втората купа. Утаената вар се изхвърля, отлятата вода във втората купа (6) се ползва за изкисване на въпросните плодове. 

В случая (вижте следващият колаж), съм ползвала варовата вода (приготвена по стъпки 1, 2 и 3) за изкисване на тиква. Нарязаната на парчета тиква се пуска във варовият разтвор. Може да се разбърка леко и ако количеството и обема на съда позволява, е добре върху парчетата тиква да се постави чиния или друго подходящо, така че всички парчета да са под водата. Продължителността на времето за киснене във варов разтвор е зависимост от вида на ползваните плодове, зеленчуци или друго. Т.е. според рецептата, която се изпълнява. При някои рецепти изкисването е за 2-3 часа, при други за повече, дори цяла нощ.накисване на плодове (или друго) във варова вода

Когато се извадят от варовата вода, плодовете трябва да се измият хубаво под течаща студена вода. 

измиване на плодовете (или друго) под течаща студена вода

Прехвърлят се в цедка, където остават до момента на употреба.

измитата тиква след престоя във върова вода

ТУК може да видите всички снимки.

октомври 19

Карамелизирани пиперливи орехи

Карамелизирани пиперливи орехи

Тези орехи бяха част от шикозна вариация на салата с круши и синьо сирене – Салата с круши, синьо сирене и кленов сироп. С дъщеря ми бяхме изумени колко са вкусни и как перфектно се съчетава богатият вкус на ядките със сладостта на кленовият сироп и пиперливоста на ченият пипер! На първо приготвяне, така се увлякохме да ги опитваме, че почти не останаха за салатата… Смятам, че са стахотни като мезе, особенно в комбинация със синьо сирене, затова им посвещавам отделна публикация. 

Карамелизирани пиперливи орехи

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.

Карамелизирани пиперливи орехи

Необходими продукти:

  • 100 гр. орехи
  • 15 гр. (½ бр.) белтък
  • 75 гр. кленов сироп (maple syrup)
  • ½ чаена лъжица черен пипер

Начин на приготвяне:

Белтъка се смесва с кленивият сироп и ченият пипер. Разбъркват се с вилица до хомогенност. Добавят се орухите. Пазмесват се така, че всяка ядка да се облее. Сипват се в тава застлана с хартия за печене и се пекат в предварително затоплена на 175ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор.

Карамелизирани пиперливи орехи

Запичането продължава 15-16 минути, като за това време орехите се разбъркват само веднъж. Изваждат се от фурната и се оставят на страна до употреба. Може да се сервират веднага или след като се охладят. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

март 19

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Преди няколко дни използвах последната тиква, която имах за приготвянето на Сладък тиквен пай със запечени бадеми. Сместа от портокалови кори, бадеми и захар, беше приготвена специално за наръсването на пая, но аз толкова много я харесах, че започнах веднага да си представям за какво друго би могла да се употреби… Портокала се усеща много приятно, без всякаква горчива жилка. Освен ароматна, сместа е много вкусна заради бадемите и захарта! Би могла да се ползва за гарниране на всякакви десерти, които биха се съчетали с портокаловият аромат. Вчера например наръсих с нея повърхността на Постен козунак (ще го видите в следващата ми публикация). Чудесно се съчетава и със сладолед. Струва ми се, че ще е много вкусно допълнение към плънка на руло или други тестени изделия при, които по време на печене, няма да е подложена на директен огън. 

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

  • От по-долу посочените продукти се получава около 190 гр. готова смес.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Необходими продукти:

  • кората на 1 ½ портокала, обелена с нож за белене на картофи
  • 90 гр. захар
  • 75 гр. белени бадеми (аз съм ползвала филирани) 

Начин на приготвяне:

Бадемите се разстилат в подходяща тава.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Запичат се за около 6-7 минути в предварително затоплена на 170ºС фурна, работеща с горен и долен реотан, без вентилатор. Ако ползвате цели бадеми, запичането им продължава 8-10 минути с периодично разбъркване.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Кората на портокала се обелва с нож за белене на картофи.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Портокаловите кори се нареждат в тава с незалепващо покритие или тава застлана с хартия за печене. 

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Тавата се поставя в предварително затоплена на 50ºС фурна, работеща с горещ въздух. Сушенето на корите отнема 2 часа. Така изглеждат в края на сушенето.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Трябва да изстинат напълно преди употреба. Смесват се в купата на кухненски робот, заедно със захарта и предварително запечените бадеми.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

Уреда се пуска да работи за около 1 минута или докато нареже на ситно ядките и корите. Оставят се на страна до употреба или се насипва в съд, които се затваря добре и се съхраняват на сухо място до 1 месец. Ако се затвори херметически може да се съхраняват и във фризер за по-дълго.

Смес от портокалови кори, бадеми и захар

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 9

Как се сушат ябълки

Как се сушат ябълки

Как се сушат ябълки

Сушените плодове са натурални витамини, които са полезни не само през зимата, а през цялата година. Те са вкусни и даряват с жизнена енергия. Богати са на фруктоза, която задоволява потребността от сладко, без да вреди. Конкретно за сушените ябълки се твърди, че са полезни за профилактика на настинки, сърдечни и ендокринни заболявания.

Как се сушат ябълки

(short link)

Миналата седмица съпруга ми започна подрязването на плодните дръвчета (мандарини, портокали, лимони и др.) и преди няколко дни с децата му помагахме да извади и изгори отрязаните клони. В близост до мястото където ги горихме, има едно диво ябълково дърво, което тази година беше направило десетина ябълки. Дребни, но много ароматни! Събрах ги с ясната цел да си ги изсуша – точно такива дребни диви ябълки стават страхотно вкусни, когато се изсушат.

Как се сушат ябълки

  • По същият начин може да се изсушат круши, дюли, ананас и др.
  • Сушените плодове може да се консумират самостоятелно, да се ползват за приготвяне и декорация на десерти и ястия или за направа на ароматен чай.

Всичко което ви е необходимо:

  • ябълки
  • хартия за печене
  • няколко големи тави

Начин на приготвяне:

Ако желаете може да почистите семенната част на ябълките със специален инструмент или с помощта на остър нож. Аз като ям ябълка ми остава само дръжката! 🙂 Не почиствам семенната част. Не беля и кожата, който желае може да я обели. Плодовете се нарязват на кръгчета с еднаква дебелина, добре е да не са много дебели, но не и прекалено тънки. Вижте снимката. 

нарязване на ябълките на филии

Парченцата се нареждат едно до друго в тави застлани с хартия за печене. За сушенето ползвам програма, при която фурната работи само с горещ въздух (реотаните не работят). Така мога да суша по 4-5 до 6 тави заедно. Фурната е предварително затоплена на 105-110ºС и сушенето ми отнема точно 2 часа. След това изключвам фурната, а тавите с ябълките  остават във фурната, за няколко часа или докато фурната изстине напълно. 

Как се сушат ябълки

 Ако нямате такава програма, температурата на сушене ще трябва да е значително по-ниска, съответно времето за сушене ще е по-дълго и ще може да сушите по 2 до 3 тави наведнъж. Ще е нужно да ги размествате по време на печене и по всяка вероятност ще е необходимо ябълките да се обърнат поне веднъж. Охладените, изсушени ябълки се насипват в съд, който се затваря много добре, за да не поемат влага. Съхраняват се на  сухо проветриво място. Да ви е сладко!

Как се сушат ябълки

ТУК може да видите всички снимки.

март 1

Как се приготвя плодов пълнеж (fruit filling)

Как се приготвя плодов пълнеж (fruit filling)

Честита Баба Марта, скъпи приятели и читатели на блога ми! Бъдете весели, засмени, румено червени с бели души!!! С идването на Баба Марта идва и пролетта, която при нас е прекрасна!!! Тя ми е любим сезон за острова. За да е в унисон с празника, днешната ми рецепта е с червен цвят. Ще споделя с вас как приготвям плодов пълнеж (fruit filling). Едно от най-популярните му приложения е, това да бъде глазура за чийзкейк, но може да се ползва като пълнеж за торти, тарт, тарталети, допълнение към крем или сладолед и каквото друго се сетите. В магазините плодовият пълнеж се продава в консерви като тази, която се вижда на следващата снимка (от Интернет е). 

Плодов пълнеж (fruit filling)

При нас консервите с плодов пълнеж са доста скъпи и затова ми е доста по-изгодно, пък и по-вкусно да си правя. Приготвя се лесно и бързо – плодовете се смесват със захар и лимонов сок, загряват се на умерено силен огън докато захарта се разтопи, след което се добавя разтвореното във вода нишесте и топлината обработка продължава при непрекъснато разбъркване, докато сместа се сгъсти (отнема 2-3 минути). С аромата и гъстотата на пълнежа може да се импровизира в зависимост от това за което ще бъде ползван. 

Как се приготвя плодов пълнеж (fruit filling)

Как се приготвя плодов пълнеж (fruit filling)

Ще ви покажа приготвянето на плодов пълнеж със замразени червени плодове и такъв с пресни нектарини и ягоди, за да видите как в зависимост от ползваните плодове се променя рецептата. Преди това, няколко общи думи:

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Може да се ползват всякакви пресни или замразени плодове. Замразените се размразяват предварително и се ползват заедно със сока, който се е отделил при размразяването. Притеглянето или  замерването им с чаши, става докато са замразени. Грамажа за плодовете посочен по-долу се отнася за конкретният вид плодове ползвани в рецептата. Ако ползвате друг вид плодове е добре да се придържате към замерването посочено в чаши.
  • В зависимост от това какви плодове (като вид) ползвате или за какво смятате да употребите плодовият пълнеж може да увеличите нишестето до 3 супени лъжици.
  • Ако плодовете които ползвате са меки или отделят много сок, водата може да се намали или пропусне.  
  • Добре е да засипете плодовете със захарта и да ги оставите на стайна температура за 1-2 часа – така ще пуснат соковете си. 
  • В зависимост от вида на плодовете, които ще бъдат ползвани за рецептата количеството на водата може да се намали или увеличи. Може също да бъде заместено с портокалов сок. Количеството на захарта също може да се регулира според вида на плодовете и личните предпочитания за сладост.
  • Към пълнежа може да се добавят всякакви подправки, есенции, ароматни води или екстракти в зависимост от предпочитанията ви или това, за което ще бъде ползван. Преди да се отстрани от котлона може да се добави и малко бренди или друг ароматен алкохол.

Плодов пълнеж с горски плодове

  • Този плодов пълнеж бе специално за Ню Йорк чийзкейк.
  • От по-долу посочените продукти се получават 560 гр. плодов пълнеж.

Как се приготвя плодов пълнеж (fruit filling)

Необходими продукти:

  • 2 2/3 чаени чаши (380 гр.) замразени червени плодове
  • 100 гр. захар
  • 2 супени лъжици (30 мл.) прясно изцеден лимонов сок
  • ½ шушулка ванилия (по желание) 
  • 4 чаени лъжици (16 гр.) царевично нишесте 
  • ½ чаена чаша (125 мл.) вода

Начин на приготвяне:

Плодовете се сипват в тенджерата, в която ще се приготвя плодовият пълнеж. Засипват се със захарта. Добавят се и лимоновият сок и шушулката ванилия. Оставят се на страна докато се размразят или за 30-60 минути, за да пуснат соковете си. Тенджерата се слага на котлона и сместа се загрява с периодично разбъркване, докато захарта се разтопи и сместа заври.

Как се приготвя плодов пълнеж (fruit filling)

Същевременно царевичното нишесте се разтваря във водата. Добавя се към плодовата смес на струя, при непрекъснато разбъркване. Топлинната обработка продължава с непрекъсната разбъркване за 3 минути.

Как се приготвя плодов пълнеж (fruit filling)

Когато се свали от огъня може да се добавят 8-9 ягоди разрязани на четвъртини или друг пресен плод от вида, който сте ползвали за приготвянето на пълнежа. Ако смятате да ползвате ароматна вода, алкохол или екстракт добавете и тях на този етап. Сместа се оставя на стайна температура докато изстине напълно, след това може да се ползва според рецептата. Ако не се ползва веднага се прехвърля в добре затварящ се съд и се съхранява в хладилник до няколко дни.

Как се приготвя плодов пълнеж (fruit filling)

Плодовият пълнеж на горната снимка е приготвен с 4 чаени лъжици нишесте, а този на следващата снимка с 3 супени лъжици нишесте. 

Как се приготвя плодов пълнеж (fruit filling)

Плодов пълнеж с нектарини и ягоди

Когато плодовете са меки и нежни като сместа от горски плодове по-горе, термичната обработка трябва да е кратка, но ако се ползват по-твърди плодове, технологията на приготвяне може леко да се промени, както съм направила с този пълнеж от нектарини и ягоди. 

Плодов пълнеж (fruit filling) с нектарини и ягоди

  • Добре е когато нектарините се засипят със захарта да престоят няколко часа, за да пуснат сока си, но ако и вие бързате като мен, може да пропуснете тази част.
  • Ягодите, които съм ползвала бяха замразени. Предварително са размразени. Сока, който се е отделил по време на размразяването също се ползва за рецептата.
  • С този пълнеж е правен Чийзкейк (без печене) с праскови и ягоди.

Плодов пълнеж (fruit filling) с нектарини и ягоди

Необходими продукти:

  • 250 гр. ягоди
  • 600 гр. нектарини (или праскови), нарязани на парчета
  • 1 чаена чаша (220 гр.) захар
  • 6 супени лъжици (90 мл.) прясно изцеден лимонов сок
  • 8 равни супени лъжици (64 гр.) царевично нишесте
  • 200 мл. вода
  • 1 супена лъжица екстракт от ванилия

Начин на приготвяне:

Нектарините се слагат в съда, в който ще се приготвя пълнежа – в случая съм ползвала голям тиган с незалепващо покритие. Засипват се със захарта. Добавя се и лимоновият сок. Тигана се слага на умерено силен огън. Разбъркват се периодично докато захарта се разтопи. 

Как се приготвя плодов пълнеж (fruit filling) за чийзкейк или други десерти

Същевременно нишестето се разтваря във водата и се оставя на страна до употреба. Към плодовете в тигана се добавя 1 супена лъжица ванилия. Когато сместа заври огъня се регулира леко, така че да не пръска и варенето продължава с периодично разбъркване за около 5 минути или докато нектарините омекнат. След това се добавят ягодите и разтвореното във вода нишесте. Варенето продължава при непрекъснато разбъркване за 2-3 минути или докато сместа в тигана се сгъсти.  

Как се приготвя плодов пълнеж (fruit filling) за чийзкейк или други десерти

Ползва се след като изстине напълно. За съхранение в хладилник, вече писах по-горе. Да ви е сладко!

ТУК може да видите всички снимки.

април 30

Как се правят цветя от ананас

Как се правят цветя от ананас

Как се правят цветя от ананас? Много лесно! Чрез изсушаване на пресен ананас, нарязан на шайби. Освен че са вкусни, цветята от ананас са изумително красиви, което ги прави ефектна декорация за десерти. Торта Колибри (Hummingbird Cake) е декорирана с тях.

Как се правят цветя от ананас

Как се правят цветя от ананас

Всичко необходимо: 

  • 1 добре узрял, здрав ананас
  • дъска за рязане
  • голям остър нож за почистването и нарязването на ананаса
  • за издълбаването на дупките по повърхността на ананаса ще ви е нужна малка лъжица за топчета (специален уред (инструмент) за карвинг), ако нямате такава може да опитате с върха на картофобелачката или с малък нож с остър връх. Моята лъжица за топчета се оказа доста голяма и затова не направих всичките дупки  нея.
  • 2 тави 
  • хартия за печене
  • формички за мъфин или малки чашки за кафе

Начин на приготвяне:

Колко цветя ще се получат зависи от големината на ананаса, с който разполагате и дебелината на парчетата, на които ще го нарежете. В случая аз получих около 18-19 бр. Най-напред трябва да почистите ананаса. Отрежете горната част на ананаса на 2-3 м. от зелената му част. Отрежете и долната му част по същият начин. Ако отрязаната зелена част на ананаса е свежа (зелена), може да я почистите от плода и първите няколко реда листа и да я забучите в някоя саксия. С малко грижи и късмет, тя ще се укорени и ще имате прекрасно зелено растение! Е, на реколта от ананаси не се надявайте! 🙂

Как се правят цветя от ананас

Кората на ананаса се обелва на тънко с остър нож. Ще видите, че по повърхността остават кафеникави петна. Обикновено, когато почистваме ананаса, за да го консумираме те се отстраняват с повторно изрязване, но в случая тези места се премахват с помощта на лъжицата за топчета, малък нож или върха на картофобелачка.  Отстраняването им създава неравност (дупки) по повърхността на плода, която в последствие допринася за това, шайбите от ананас да се превърнат в цветя. Когато приключите с „надупчването“ на ананаса, го нарежете на шайби – нито много тънки, нито много дебели (около 3-4 мм.). Важно е всички шайби да са с еднаква дебелина. Наредете ги на разстояние, в тави застлани с хартия за печене. За сушенето ползвам програма, при която фурната работи само с горещ въздух (реотаните не работят). Така мога да суша по 4-5 до 6 тави заедно и не е нужно да размествам тавите или да обръщам плодовете и от другата страна. Фурната е предварително затоплена на 105-110ºС. Сушенето отнема точно 2-3 часа. 

Как се правят цветя от ананас

Времето за изсушаване ще зависи от дебелината на шайбите, както и от сочността на плода. Готови са тогава, когато повърхността им е суха на пипане, а краищата им се зачервят приятно. След като цветята са изсушени, се прехвърлят във формички за  мъфини, в малки чашки за кафе или нещо друго подходящо. Формичките, трябва да са по-малки от шайбите ананас, за да могат краищата им да се заоблят. Оставят се така, докато изстинат на пълно.

Как се правят цветя от ананас

След като изстинат напълно се  прехвърлят в плътно затварящ се контейнер и се съхраняват на сухо прохладно място. Не препоръчвам да се държат в хладилник, защото влагата не им се отразява добре. Когато се ползват за декорация е най-добре да се поставят върху десерта непосредствено преди поднасянето му, тъй като влагата от хладилника или влажността на самият десерт може да размекне цветята и с това да развали формата им. 

ТУК може да видите всички снимки.

декември 2

Как се прави Крокан (croquant)

Как се прави крокан (croquant)

Наименованието крокан идва от френската дума croquant [kroh-KAWN], която означава – хрупкав, хрускав. В кулинарията, това наименование се отнася за карамелизираната захар, както и за карамелизираните ядки, които се натрошават, след като карамела се втвърди.

Как се прави Крокан (croquant)

С крокан беше и тортата за рожденият ми ден тази година – една стара и разкошна рецепта на карамелена торта. Никак не е трудно да приготвите крокан сами – не, че може да си го купите от някъде! Поне аз не съм виждала да се продава. 🙂

Как се прави Крокан (croquant)

Как се прави Крокан (croquant)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Всичко което ви е нужно за приготвяне на крокан е захар и малко вода.

Как се прави крокан (croquant)

  • Може да се приготви със всякакви ядки – според предпочитанията. 

Как се прави крокан (croquant)

  • За по-перфектен вкус ядките, може да се запекат предварително за около 10 минути в умерено силна фурна (170ºС).
  • В зависимост за какво ще ползвате приготвения крокан, ядките може да са цели, да бъдат филирани, да се нарежат или смелят на едро. Може да се ползват цели ядки, а когато кроканът се втвърди се се натроши с чук за месо или в блендер.
  • По долу съм показала приготвянето на крокан без ядки, но в продуктите съм дала и пропорциите за ядки (конкретно орехи). Всичко което трябва да направите, когато се ползват ядки е да добавите ядките в карамела, непосредствено преди да свалите от огъня.
  • Ще ви е нужно парче хартия за печене или тава, които се намазват с масло или олио. Върху нея (хартията или тавата) се насипва горещата смес за крокан.
  • Кроканът се съхранява на сухо място (в никакъв случай хладилник), далеч от влага. За предпочитане е десертите, които се съхраняват в хладилник да бъдат декорирани с него непосредствено преди да бъдат сервирани. 

Необходими продукти:

  • 180 гр. орехи
  • 220 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 15 мл. (1 супена) лъжица вода
  • малко масло или олио
  • хартия за печене или голяма тава

Начин на приготвяне:

Намажете хартията за печене с масло или олио и я оставете на страна.  Захарта и водата се смесват в подходящ съд и се слага на котлона. Приготвя се карамел. Сами решете дали искате да е по-светъл или по-тъмен. Ако ползвате ядки, добавете ги в карамела непосредствено преди да свалите от огъня. Разбъркайте хубаво и насипете сместа върху предварително подготвената хартия. Оставете на страна да се охлади и втвърди.

Как се прави крокан (croquant)

Когато изстине напълно може да се начупи с чук за месо или да се смели в блендер. Може да се съхрани за няколко дни в сух, добре затварящ се съд на стайна температура. Десертите се украсяват с него непросредствено преди поднасянето. Ако наръсите цяла торта с него имайте предвид, че престоя и в хладилника, може да поразмекне или разтопи по-малките парченца крокан.

ТУК може да видите всички снимки.