декември 2

Как се прави Крокан (croquant)

Как се прави крокан (croquant)

Наименованието крокан идва от френската дума croquant [kroh-KAWN], която означава – хрупкав, хрускав. В кулинарията, това наименование се отнася за карамелизираната захар, както и за карамелизираните ядки, които се натрошават, след като карамела се втвърди.

Как се прави Крокан (croquant)

С крокан беше и тортата за рожденият ми ден тази година – една стара и разкошна рецепта на карамелена торта. Никак не е трудно да приготвите крокан сами – не, че може да си го купите от някъде! Поне аз не съм виждала да се продава. 🙂

Как се прави Крокан (croquant)

Как се прави Крокан (croquant)

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Всичко което ви е нужно за приготвяне на крокан е захар и малко вода.

Как се прави крокан (croquant)

  • Може да се приготви със всякакви ядки – според предпочитанията. 

Как се прави крокан (croquant)

  • За по-перфектен вкус ядките, може да се запекат предварително за около 10 минути в умерено силна фурна (170ºС).
  • В зависимост за какво ще ползвате приготвения крокан, ядките може да са цели, да бъдат филирани, да се нарежат или смелят на едро. Може да се ползват цели ядки, а когато кроканът се втвърди се се натроши с чук за месо или в блендер.
  • По долу съм показала приготвянето на крокан без ядки, но в продуктите съм дала и пропорциите за ядки (конкретно орехи). Всичко което трябва да направите, когато се ползват ядки е да добавите ядките в карамела, непосредствено преди да свалите от огъня.
  • Ще ви е нужно парче хартия за печене или тава, които се намазват с масло или олио. Върху нея (хартията или тавата) се насипва горещата смес за крокан.
  • Кроканът се съхранява на сухо място (в никакъв случай хладилник), далеч от влага. За предпочитане е десертите, които се съхраняват в хладилник да бъдат декорирани с него непосредствено преди да бъдат сервирани. 

Необходими продукти:

  • 180 гр. орехи
  • 220 гр. (1 чаена чаша) захар
  • 15 мл. (1 супена) лъжица вода
  • малко масло или олио
  • хартия за печене или голяма тава

Начин на приготвяне:

Намажете хартията за печене с масло или олио и я оставете на страна.  Захарта и водата се смесват в подходящ съд и се слага на котлона. Приготвя се карамел. Сами решете дали искате да е по-светъл или по-тъмен. Ако ползвате ядки, добавете ги в карамела непосредствено преди да свалите от огъня. Разбъркайте хубаво и насипете сместа върху предварително подготвената хартия. Оставете на страна да се охлади и втвърди.

Как се прави крокан (croquant)

Когато изстине напълно може да се начупи с чук за месо или да се смели в блендер. Може да се съхрани за няколко дни в сух, добре затварящ се съд на стайна температура. Десертите се украсяват с него непросредствено преди поднасянето. Ако наръсите цяла торта с него имайте предвид, че престоя и в хладилника, може да поразмекне или разтопи по-малките парченца крокан.

ТУК може да видите всички снимки.

септември 23

Как се правят карамелизирани кокосови стърготини

Как се правят карамелизирани кокосови стърготини
В началото на Август у дома имахме рожденик, който обожава шоколад и кокос. Направих му тази страхотна торта, от чиято рецепта научих как се правят карамелизирани кокосови стърготини. 

Торта Шоколадово Кокосова Нирвана

Посвещавам им отделен пост, тъй като може да бъдат ползвани за гарниране и (или) декорация на различни десерти. Стават много вкусни и са супер ефектни. Не е никак сложно да се направят в домашни условия. Всичко което ви трябва са кокосови стърготини и малко сироп от любимото ви сладко.

Как се правят карамелизирани кокосови стърготини

  • Вида на сладкото, което ще се ползва за приготвянето на карамелизираните на кокосовите стърготини, би могло да се съобрази с вкуса и вида на десерта, за които ще бъдат използвани. Например ако тортата (сладкиша) е с ягоди – да се ползва сироп от ягодово сладко.
  • Може вместо сироп от сладко да се ползва и гъст захарен сироп, натурален или с добавка на някаква есенция – горчив бадем, портокал или друго каквото ще е подходящо за десерта, който приготвяте.

Как се правят карамелизирани кокосови стърготини

  • От по-долу посочените продукти се получава количество достатъчно за покриване на торта с диаметър 24-25 см. и височина на стените 6-7 см.
  • Относно запичането: Може да стане в предварително затоплена на 160ºС фурна, работеща с включени горен и долен реотан, без вентилатор или във фурна затоплена на 180°С, работеща само с вентилатор (изключени реотани). Запичането продължава от 13 до 16 минути в зависимост от това с колко наситен цвят искате да станат кокосовите стърготини и как точно ги запичате. Първите 10 минути се разбъркват през 5 минути, след това на всеки 3 минути. Обикновено ползвам втория начин (на 180ºС) когато правя тази торта, понеже блатовете и се пекат при посочените условия. Кокосовите стърготини ги карамелизирам преди или след печенето на блатовете. Ако ги правя за друг десерт ползвам първия вариант (на 160ºС), става с 2-3 минути по-бързо.
  • Препоръчвам да ползвате натурални коксови стърготини, които са едри. С тях става по-добре. Не, че със ситните (обикновените) няма да стане, просто едрите са по-сочни и съответно стават по-вкусни. Освен това трябва да упомена, че 100 гр. едри кокосови стърготини са много по-малко като обем от 100 гр. ситни (обикновени) кокосови стърготини. Погледнете тази снимка, на която се виждат 2 еднакви съда, във които има по 240 гр. от всеки вид кокосови стърготини. 

кокосови стърготини

Необходими продукти:

  • 100 гр. едри натурални кокосови стърготини (desiccated coconut)
  • 2 супени лъжици сироп от сладко, ползвала съм сиропа на това сладко от кумкуат

Начин на приготвяне:

В подходящ съд (купа или директно в малка тава) се слагат кокосовите стърготини. Добавя се сиропа от сладкото, като се разпределя на струя по повърхността на кокосовите стърготини.

Как се правят карамелизирани кокосови стърготини

Разбърква се много добре. Сиропа трябва да попие равномерно в кокосовите стърготини. Може да ги размесите и с пръстите на едната ръка, така че сиропа от сладкото да овлажни всяка от кокосовите стърготини. 

Как се правят карамелизирани кокосови стърготини

Тавата се слага на средна скара, в предварително затоплена умерена фурна и кокосовите стърготини се запичат с периодично разбъркване за 13-16 минути. Вижте по-горе в съветите конкретните препоръки (температура) за печене.  

Как се правят карамелизирани кокосови стърготини

 

Изваждат се от фурната и се прехвърлят в подходящ съд, където се оставят да изстинат. Ако останат в тавата, в която са се запекли, ще трябва да ги разбърквате от време на време, защото от топлината на тавата процеса на карамелизиране няма да спре веднага. Когато са напълно студени може да се ползват по предназначение. За по-дълго съхранение е добре да се насипят в сух буркан или кутия, които се затварят плътно.  

Как се правят карамелизирани кокосови стърготини

Торта Горила е покрита с карамелизирани кокосови стърготини. Ефекта е много добър!

Торта с горила

И пеперудата от захарно тесто стои страхотно върху карамелените кокосови стърготини.

Торта с пеперуда

ТУК може да видите всички снимки свързани с поста.

април 15

Как се белят Бадеми

Как се белят Бадеми

За да се обелят лесно бадемите, трябва да се бланшират. Добре е да знаете, че когато бадемите се намокрят тежат повече, затова ако смятате да ги използвате веднага, е добре да притеглете нужното количество преди да ги обелите. Трябва да имате предвид и това, че прясно обелените бадеми са влажни, а това би могло да е пагубно за приготвянето на някои десерти.  Затова е добре след като се обелят, да се разстелите върху домакинска кърпа където да останат докато изсъхнат. 

Как се белят Бадеми

  • Ако искате бадемите да останат снежно бели (както са тези), вместо метода посочен по-долу,  може да ги накиснете в студена вода за 1 нощ или докато люспата им започне да се отделя без проблем. Метода с горещата вода е по-бърз за приготвяне, но люспата на бадемите отделя цвят и затова бадемите обелени с гореща вода не са снежно бели.

Всичко което ви е нужно:

  • сурови бадеми
  • малка тенджера и гореща вода
  • 2 купи
  • малка цедка
  • памучна домакинска кърпа

Начин на приготвяне:

Бадемите предвидени за белене се изсипват в тенджера с вряща вода. Варят се 1-2 минути, от момента на завиране.

Как се белят Бадеми

Тенджерата се сваля от огъня. Бадемите се изваждат на порции от водата с помощта малка цедка. Люспата на бадемите се отделя лесно, когато ядката се претърка между пръстите. Ако имате затруднения с отделянето на люспата (което е рядкост, но би могло да се случи), това означава, че е бадемите ви трябва да киснат повече време в горещата вода. Обелените бадеми да се слагат върху кухненска хартия или кърпа, която да попива водата.

Как се белят Бадеми

След като приключите със всички предвидени за белене бадеми, подменете кърпата върху която сте ги натрупвали в процеса на работа. Разстелете ги на равномерен слой и ги оставете така (на стайна температура) докато изсъхнат. Обикновено 24 са достатъчни.

Как се белят Бадеми

Ако бързате може да ги изсушите във фурната.  ТУК може да видите всички снимки.

Как се белят Бадеми

октомври 25

Как се варят кестени

Как се варят кестени

Как се варят кестени

За да се консумират или ползват за приготвяне на храна кестените трябва да се сварят. Може също да се изпекат – на сух тиган, във фурната или на жар.

Как се варят кестени

(short link)

За да ги изпечете в тиган или на фурна отрежете острия им край. С остър нож направете 1 -2 цепки по кожата им, за да не се пръснат при печенето. 

Ако трябва да ги сварите, нацепете кожата им на кръст с остър нож. Моят опит показва, че и когато се направят разрези по дължината им от двете страни (вижте снимката) също се белят лесно.

Как се варят кестени

Може да се сварят на пара, в тенджера с вряща вода или в тенджера под налягане. Кората се обелва по-лесно, ако във водата се добави малко олио, така както се добавя и при варенето на спагети. 

Как се варят кестени

В зависимост от това за какво ще се ползват сварените кестени, времето на варенето може да е различно и да е указано в конкретната рецепта. Някои източници твърдят, че кестените трябва да се варят точно 15 минути (от момента на завирането на водата), след което се свалят от огъня и започват да се почистват, като се вадят от горещата вода един по един. От опит знам, че това е точно така, само ако става въпрос за прясно набрани кестени. Когато съм имала възможност да си закупя свежи кестени от регионите където виреят в Кипър, винаги са се сварявали много бързо. Но ако са били закупени от супермаркет се е случвало да ги варя и по 30 – 35 минути. Обикновено когато се сварят, кожата им (там където е сцепена) се отваря. Най-добре е след 15-тата минута да се пробва един, да се провери дали е сварен. Белят се и се ползват веднага или след като изстинат.

Как се варят кестени

 

ТУК са всички снимки.