Last updated by .

ноември 12

Телешко варено

Телешко варено

Обожавам телешкото варено!!! От години не се бях сещала за него, но тия дни само за него си мислех, така че се наложи да си го сготвя. 🙂 В блога няма рецепта за това вкусно ястие, затова реших, че е идеална възможност да заснема приготвянето и да оформя рецепта. Спомням си, че моето бабче правеше телешко варено с цели малки картофчета, и цели малки глави кромид лук, та освен вкусно ставаше и много красиво! Когато ходих да пазарувам зарзавата нямаше бейби зеленчуци и затова приготвих ястието с такива в нормален размер, които съм нарязала на едри парчета. Това което направих като импровизация е, че не сложих много кромид лук, но пък добавих праз лук – хареса ми как стана! Опитайте го и вие!

Телешко варено

Телешко варено

  • За приготвянето на ястито в случая съм ползвала телешки ребра и обезкостено месо от телешки джолан. Може обаче да се ползват телешки гърди, телешко месо от труп и каквото друго имате или предпочитате. Разбира се, за да се получи вкусен бульон е добре в него да има месо с кокал, а ако се ползва обезкостено месо да се добавят няколко кокала (може да поискате такива от месаря).
  • Теглото на зеленчуците посочено по-долу  е чистото им тегло вложено в рецептата, т.е. замерени са след като са били почистени и нарязани.
  • От по-долу посочените продукти се получават 5-6 порции. 

Телешко варено

Необходими продукти:

  • 560 гр. телешки ребра
  • 520 гр. обезкостено месо от телешки джолан
  • 1 супена лъжица (15 гр.) бял винен оцет
  • 2 чаени лъжици сол
  • ¼ чаена лъжица черен пипер
  • 3 литра студена вода

Още:

  • 60 гр. (около 10 бр.) чери домати
  • 100 гр. праз лук, нарязан на парчета с дължина около 3 см.
  • 100 гр. зеле, нарязано на едро
  • 540 гр. картофи, нарязани на едри парчета
  • 60 гр. (1 средна глава) кромид лук, разрязан на 4 парчета
  • 120 гр. моркови, нарязани на парчета с дължина около 2 см.
  • 230 гр. целина (корен) 

По желание:

  • магданоз
  • листа от целина

За сервиране (по желание):

  • сос от хрян или лимонов сок

Начин на приготвяне:

Месото (предварително измито) се слага на дъното на голяма тенджера. Залива се с 3 литра студена вода, поръсва се с 2 чаени лъжици сол и ¼ чаена лъжица черен пипер. Тенджерата се слага на силен огън и се похлупва с капак. Когато водата заври, капака се маха, а образувалата се пяна се отстранява с помощта на решетъчна лъжица.

Телешко варено

Добавя се и оцета и варенето продължава докато спре да се пени. При мен това отне не повече от 20-30 минути от момента на завиране. След като течността спре да се пени, месото се изважда от нея с решетъчната лъжица и се прехвърля в тенджера под налягане (херметическа тенджера). Бульона се прецежда над него. Тенджерата се затваря с похлупака и се връща на котлона. Варенето продължава на умерено силен огън за 30 минути (от момента на завиране). При мен за това време месото беше идеално сварено.

Телешко варено

Херметическата тенджера се охлажда под течаща студена вода, след което капакът може да се отвори. Месото се прехвърля в друг съд, бульонът се прецежда отново и всичко се връща в измитата херметическа тенджера. Добавят се нарязаните зеленчуци (без доматите) и маслото, нарязано на парчета.

Телешко варено

Тенджерата се връща на котлона, без да се похлупва. Проверява се на сол – аз добавих още 1 чаена лъжица сол. Варенето продълбжава около 20 минути от момента на завиране е или до готовност на зеленчуците. Последно се добавят чери доматите и варенето продължава още 10-15 минути.

Телешко варено

Сервира се веднага с пресен хляб и наръсено с магданоз. Отива си с хрян или лимонов сок. Да ви е сладко!

Телешко варено

ТУК може да видите всички снимки.

април 14

Три вида месо в книжна кесия

Три вида месо в книжна кесия

Три вида месо в книжна кесия

Предлагам за предстоящите празници да приготвите този вкусен кебаб в книжна кесия с три вида месо -пилешко, свинско и телешко. Ще са ви нужни не повече от 2 часа, за да поднесете вкусно и атрактивно ястие!

Три вида месо в книжна кесия

Три вида месо в книжна кесия

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • От по-долу посочените продукти съм оформила 3 доста големи порции, които спокойно може да бъдат превърнати в 4 до 5 по-малки.

Три вида месо в книжна кесия

  • Ще са ви нужни 3 броя хартия за печене с размери 40 х 38 см. и 8 броя алуминиево фолио 35 х 35 см. 

Три вида месо в книжна кесия

  • Рецептата е адаптирана от гръцкото издание на списанието „Olive“ от 04/2010 г.

Три вида месо в книжна кесия

Необходими продукти:

  • 1 супена лъжица (20 гр.) краве масло
  • 150 гр. Гръцко твърдо сирене Кефалогравиера, нарязано на кубчета
  • 330 гр. свинско месо от бут или пържола, нарязано на едри хапки
  • 260 гр. телешко месо, нарязано на едри хапки
  • 300 гр. пилешко филе или обезкостен бут
  • 170 гр. (6 малки глави) шалот или кромид лук, разполовени
  • 3 скилидки чеснов лук, обелени, цели 
  • 1 стрък (25 гр.) зелен лук, нарязан на парчета с дължина около 3 см.
  • 100 гр. (½ бр.) червена чушка, нарязана на големи кубчета
  • 80 гр. (½ чаена чаша) грах
  • 80 гр. моркови, нарязани на шайби с дебелина около 1 см.
  • 280 гр. (2 бр.) картофи, нарязани на едри кубчета
  • 150 гр. (1 бр. малък) домат, нарязан на едри кубчета 
  • риган
  • 3 стръкчета лимонова мащерка (lemon thyme)
  • сол
  • черене пипер
  • маслиново олио (зехтин)
  • бяло вино
  • канап

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 200°С, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор. Трите вида месо (не се смесват в общ съд) се овкусяват със сол и черен пипер.

Три вида месо в книжна кесия

Маслото се разтопява в тиган с незалепващо покритие. Когато се сгорещи се добавят парчетата свинско месо. Запължват се докато се зачервят леко от всички страни. Отне ми около 5-6 минути. Изваждат се от тигана с решетъчна лъжица и се оставят на страна. В тигана се слага телешкото месо. Запължва се с периодично разбъркване, докато се зачерви леко от всички страни (3-4 минути). Изваждат се от тигана с решетъчна лъжица, оставят се на страна. В тигана се слага пилешкото месо. Запължва се с периодично разбъркване, докато се зачерви леко от всички страни (около 4 минути). Изважда се с решетъчна лъжица и се оставя на страна.

Три вида месо в книжна кесия

В тигана се добавят 2 супени лъжици зехтин. Трите вида лук – шалот, чеснов и зелен се задушават с периодично рабъркване за 3-4 минути или докато лука омекне и се зачерви леко. По време на топлинната обръботка се повръсват с 1-2 щипки сол. 

Три вида месо в книжна кесия

За да се оформи всяка порция е най-практично да се ползват купи. Хартията за печене се поставя в тях така, че средата ú да покрива дъното на купата. На дъното на всяка купа (върху хартията за печене) се сипва по 1 супена лъжица зехтин.

Три вида месо в книжна кесия

Върху него се разпределят задушеният лук, трите вида месо и зеленчуците – моркови, домати, грах, картофи. Поръсват се със сол, черен пипер и риган. Най-отгоре се слагат кубчета твърдото сирене Кефалогравиера и стръкче лимонова мащерка. Всяка порция се залива с по 1 супена лъжица бяло вино и 1 супена лъжица олио.

Три вида месо в книжна кесия

Продуктите във всука от купичките се размесват леко, след което краищата на хартията за печене се сбира в центъра над продуктите, така че да се получи нещо като кесия. Връзва се с канап. Получената торбичка се увива с два пласта алумиевото фолио. Нареждат се в тава, която се слагат на средна скара в предварително затоплената фурна. Печенето продължава 1 час и 30 минути.  

Три вида месо в книжна кесия

Изваждат се от фурната, алуминиевото фолио се отстранява. както се вижда от снимката, хартията не е потъмняла при печенето и има добър външен вид. 

Три вида месо в книжна кесия

Всяка кесия се поставя в чиния за сервиране. 

Три вида месо в книжна кесия

Оставете всеки да си я отвори сам. Да ви е сладко! 

Три вида месо в книжна кесия

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 7

Сос (и спагети) Болонезе

Сос (и спагети) Болонезе

Сос (и спагети) Болонезе

Може ли да си представите, че в блога ми няма рецепта за най-обикновени (но много любими) спагети Болонезе? Изобщо не броя по засуканият им вариант с червено вино, петмез и песто или Соса с телешка кайма, който има необичайна технология на приготвяне. Добре че дъщеря ми тази година е студентка (разделят ни 3-4 хиляди километра), та заради нея се сещам да публикувам рецепти (comford food), които не отнемат много време в кухнята, но доставят истинска наслада за небцето и комфорт за душата на всеки чревоугодник! 

Сос (и спагети) Болонезе

 Сос болонезе, приготвен по начина, който съм описала по-долу може да се разпредели на порции и да се замрази. След това може да бъде използван не само за приготвянето на спагети Болонезе. С него може да се приготви Мусака по български или по Кипърски, Пастичо, плънка за сарми или други пълнени зеленчуци, гювечета и каквото друго се сетите.  

Сос (и спагети) Болонезе

Сос (и спагети) Болонезе

  • Мерителната чаша е с вместимост  250 мл.
  • По желание: По долу съм описала рецептата, така както съм я изпълнила в конкретният случай, но част от продуктите може да се пропуснат (виното, чесновият лук). Подправките може да се сведат до черен пипер и сол или да се комбинират според случая и предпочитанията. Не е задължително да добавяте и захар към соса, но на мен ми харесва как смекчава киселостта на доматите.  

Сос (и спагети) Болонезе

  • Каймата може да е свинска, телешка или смес.
  • Ако ползвам пресни домати (800 гр.) ги беля, смилам и смесвам с 1-2 супени лъжици доматено пюре. 

Сос (и спагети) Болонезе

Необходими (основни) продукти:

  • 860 гр. смляно месо (кайма)
  • 1 глава (150 гр.) кромид лук
  • 1 до 6 скилидки чеснов лук (по желание)
  • 80 гр. маслиново олио (зехтин)
  • 2 консерви (от по 400 гр.) белени домати в сок
  • ½ чаена чаша (125 мл.) червено (или бяло) вино  
  • 1 дафинов лист
  • 3-4 клонки прясна мащерка или 1 чаена лъжица суха
  • 2 чаени лъжици сол
  • 1 равна чаена лъжица черен пипер
  • 4-5 зърна (цели) бахар (по желание)
  • ½ чаена лъжица захар

Начин на приготвяне:

Лука се задушава в олиото с периодично разбъркване за 2-3 минути или докато омекне, но без да се зачервява.

Сос (и спагети) Болонезе

Добавят се каймата, солта и черният пипер. Запържва се с периодичо разбъркване докато побелее и стане на трохи. Топлинната обработка продължава около 15 минути или докато каймата остане остане на мазнина и се зачерви леко.

Сос (и спагети) Болонезе В края на запържването се добавят подправките – в случая при мен бахар, дафинов лист, мащерка и захар. Добавя се и виното. Варенето продължава с периодично разбъркване за няколко минути или докато виното се изпари.

Сос (и спагети) Болонезе

През това време доматите от консерва се смилат в блендер. Дбавят се към каймата, след като  виното се е изпарило. Добавя се и 1 чаена чаша гореща вода.

Сос (и спагети) Болонезе

Варенето продължава на умерен огън, под полуоткрехнат похлупак за 40 минути. Разбърква се периодично, към края на варенето, по-често.

Сос (и спагети) Болонезе

Готовият сос може да бъде използван веднага, да се охлади и съхрани до 4-5 дни в хладилник или да се разпредели на порции и да се замрази.

Сос (и спагети) Болонезе

За спагети Болонезе, спагетите се сваряват според указанията на опаковката, отцеждат се и се гарнират със соса. Поръсват се с пармезан или смес от сирена за паста. 

Сос (и спагети) Болонезе

Ако ви се занимава малко повече, макароните може да се смесят със соса, да се насипят в огнеупорен съд и да се поръсят със смес от настъргана Моцарела и Гуда. 

Сос (и спагети) Болонезе

Запичат се на 180ºС за около 15 минути или докато кашкавала по повърхността се зачерви приятно. Сипете си чаша вино или бира и да ви е сладко!  

Сос (и спагети) Болонезе

ТУК може да видите всички снимки.

януари 1

Стек Т-бон (T-bone)

Стек Т-бон (T-bone)

Честита Нова 2019 Година!!! Нека е благодатна, изпълнена с много положителни емоции, красиви моменти и любов! Изминалата 2018 година се изниза доста бързо за мен, предполагам, че така ще бъде и с новата година, защото когато си ангажиран с много неща, се завърташ в шеметен вихър, с който летиш… 

Стек Т-бон (T-bone)

Днешната рецепта (ако изобщо може да се нарече „рецепта“) е за любим в семейството ни стек носещ наименованието T-bone. Наричат го така, заради формата на коста, която прилича на буквата „т“. Съчетава в себе си двете най-крехки части от месото – бон филе и контра филе.

Стек Т-бон (T-bone)

Стек Т-бон (T-bone)

  • За да станат стековете изключително вкусни трябва да се снабдите с хубави парчета месо, защото гответвенето и подправките, с които се овкусяват са семпли и само допълват качесвтото на месото, което ще се ползва.

Стек Т-бон (T-bone)

  • Стековето може да се мариноват предварително (за няколко часа или 1 нощ), като се намажат със зехтин и се поръсят с морска сол и черен пипер. Който обича чеснов лук може да ги обтрие с настърган такъв. 
  • Може да се приготвят на скара, в тиган, във фурната или на истински огън (дървени въглища). Последното е мой фаворит, за щастие в Кипър целогодишно има условия за барбекю. 

Стек Т-бон (T-bone)

  • Времето за готвене зависи от това каква точно топлинна обработка ще бъде приложена и от дебелината на месото. При мен в случая Т-бона е нарязан на парчета с дебелина около 2.8 см. или малко по-малко от 3 см. Дебелината им би могла да достига до 4 см. 

Стек Т-бон (T-bone)

Необходими продукти:

  • 5 бр. (2.700 кг.) Стек Т-бон (T-bone)
  • маслиново олио (зехтин)
  • морка сол на люспи
  • черен пипер

Начин на приготвяне:

За мен стек Т-бон става най-вкусен когато се приготвя на дървени въглища. На второ място е скарата, а на последно тигана. При всички случаи топлинната обработка е сравнително кратка на висока температура. Стековете се изваждат се от хладилника поне час преди да се готвят, за да станат на стайна температура. Наръсват се с морска сол и прясно смлян черен пипер. 

Стек Т-бон (T-bone)

По желание може да се намажат със зехтин. Нареждат се в тава или друго подходящо и се оставят така около час. Мариноването им със зехтин може да продължи и цяла нощ, като се приберат в хладилник, но преди да се пристъпи към приготвянето им трябва да постоят на стайна температура, за да се отпусне месото. 

Стек Т-бон (T-bone)

Запължването им в тиган отнема 4-5 минути за всяка страна за средно изпечен стек. 

Стек Т-бон (T-bone)

Печенето на скара в случая ми отне около 9 минути за всяка страна, скарата ми е на около 18 см. от въглените. Така се получава стек средно, към добре изпечен – мъжът ми държи децата да не консумират по-малко от средно изпечено месо. 

Стек Т-бон (T-bone)

Ако искате по-розово от това, което се вижда на следващата снимка или дори кървава среда, печенето на скарата не трябва да продължи повече от 5-6 минути з всяка страна. 

Стек Т-бон (T-bone)

Сервирала съм със Салата с  авокадо, грейпфрут, нар и босилек, Картофено пюре и Сос Медена горчица или Хани мастърд (Honey mustard). Чаша хубаво червено вино е задължително допълнение! Да ви е сладко!

Стек Т-бон (T-bone)

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 19

Ароматни кюфтета с босилек и пилаф от булгур

Ароматни кюфтета с босилек и пилаф от булгурТози Кипърски вариант на кюфтета е доста по-различен от начина, по който ги приготвяме с моят съпруг (Кефтедес (κεφτέδες) или Кипърски кюфтета с канела и джоджен), но са толкова вкусни и ароматни по различен начин, че няма как да не споделя рецептата им с вас. Вместо настъргани картофи се ползва сърцевина на стар хляб, но това не ги прави сухи. Малко необичайна ми сте стори комбинацията от подправки (конкретно босилека) и това, че в сместа за каймата има малко захар и оцет. Най-много ми хареса, това че продължават да са невероятно вкусни и ароматни дори след като са изстинали или ако останат до следващият ден. Това ги прави чудесни за сервиране под формата на мезе за парти и на бюфет като хапки, ако се направят по-малки. Много добре се комбинират с Пилаф от булгур с фиде или Салата от булгур със зелен лук, рукола и лимон, но може да бъдат сервирани и с нещо друго според предпочитанията ви. Опитайте ги! Няма да съжалявате!

Ароматни кюфтета с босилек и пилаф от булгур

Ароматни кюфтета с босилек и пилаф от булгур

  • От по-долу посочените продукти се получават 25-26 бр. кюфтета. Достатъчни са за 5-6 порции.
  • Рецептата е адаптирана от книгата Εύκολα & Κυπριακά.

Ароматни кюфтета с босилек и пилаф от булгур

Необходими продукти:

  • 350 гр. мляно свинско месо (кайма)
  • 350 гр. мляно телешко месо (кайма)
  • 1 голямо яйце, 65-70 гр. 
  • 30 мл. (2 супени лъжици) червен винен оцет
  • 30 гр. захар
  • 1 средно голям домат (180 гр.), настърган
  • 200-250 гр. сърцевина от стар хляб, натрошена на трохи
  • 60 гр. (3 супени лъжици) кромид лук, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица магданоз, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица листа от пресен босилек, нарязани на ситно
  • 1 супена лъжица листа от пресен джоджен, нарязани на ситно
  • 1 чаена лъжица риган
  • 1 ½ чаени лъжици сол
  • ½ чаена лъжица черен пипер
  • ½ чаена лъжица канела

За пържене:

  • 150 гр. брашно
  • олио 

За сервиране:

Начин на приготвяне:

Всички продукти за кюфтетата се смесват в голяма купа.

Ароматни кюфтета с босилек и пилаф от булгур

Размесват се докато се получи еднородна смес.

Ароматни кюфтета с босилек и пилаф от булгур

Кюфтетата се оформят с около 50 гр. от сместа. Може да се направят кръгли или продълговати.

Ароматни кюфтета с босилек и пилаф от булгур

Овалват се в брашно. Пържат се в сгорещено олио. Пърженето на всяка партида при мен отнемаше около 5-6 минути. 

Ароматни кюфтета с босилек и пилаф от булгур

Изваждат се от мазнината с решетъчна лъжица и се прехвърлят в съд застлан с 1-2 листа кухненска хартия, която ще поеме излишната мазнина.

Ароматни кюфтета с босилек и пилаф от булгур

Сервират се топли с булгур, салата, кисело мляко или нещо друго подходящо. Да ви е сладко!

Ароматни кюфтета с босилек и пилаф от булгур

ТУК може да видите всички снимки.

септември 25

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Телешкото Стифадо (Beef Stew) или казано на български – телешка яхния, заедно с Афеля-та (свинско с червено вино и кориандър), се нарежда сред най-популярните, традиционни за Кипърската кухня ястия. Масово са харесвани не само от хората живеещи на острова, но и от тези които го посещават. Основните продукти за приготвяне на Стифадо са телешко месо и кромид лук, останалите продукти, както и технологията на приготвяне на ястието, може да са различни при различните рецепти. Днес ще споделя с вас как го приготвяме у нас!

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Телешко Стифадо (Beef Stew)

  • Месото се почиства от ципите и се нарязва на едри кубчета (парчетата са с тегло около 30 гр.).

Телешко Стифадо (Beef Stew)

  • За приготвянето на Стифадо ползвам голяма тенджера с дебело (двойно) дъно. Когато тенджерата е голяма позволява лука и месото да запържат наведнъж, така мазнината не загаря излишно. 
  • Съпругът ми винаги запържва първо лука, след това месото, макар че някои източници препоръчват обратното. 
  • Мазнината може да ви се види много, но е нужно да е толкова, за да стане добре запържването на лука и месото, след това може да отлеете част от, това което е останало от нея.
  • В зависимост от вида (марката) на кафявият сос, който ще бъде ползван ястието може да стане с по-тъмен или по-светъл цвят. Количеството на двата вида сос (кафяв и Уорчестър) може да се намали, а количеството на доматеното пюре да се увеличи. Така ястието става с по-светъл цвят и някак по-лек вкус. И в двата случая ще стане много вкусно!!!
  • Снимките в публикацията ми са сборни – от различни приготвяния на ястието, включително и от ресторанта, нека това не ви обърква.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Необходими продукти:

  • 1 кг. телешко месо, почистено от ципите и нарязано на едри кубчета (вижте съветите по-горе)
  • 1 кг. кромид лук, обелен
  • 180-190 гр. олио
  • 200  мл. червено вино
  • 1 чаена лъжица сол
  • ½ чаена лъжица прясно смлян черен пипер
  • 3-4 бр. зърна черен пипер
  • 2 бр. дафинов лист
  • 2  пръчки канела
  • 50 гр. (2 супени лъжици) доматено пюре разредено в 
  • 150 мл. топла вода
  • 100 гр. кафяв сос (HP sauce, brown sauce, или Барбекю сос (BBQ sauce))
  • 25 гр.  Уорчестър сос (Worcestershire sauce)
  • 1500 мл. гореща вода или телешки бульон

За наръсване и сервиране:

  • магданоз за наръсване преди сервиране
  • сварен ориз или нещо друго подходящо

Начин на приготвяне:

Обеленият, измит  кромид лук се разделя на люспи по следният начин: върху всяка глава лук, с малък остър нож се правят не много дълбоки разрези, подобни на тези, които се правят когато се обели портокал. Парченцата се отделят от главата лук, събират се в голяма купа.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Това е най-трудоемката част от рецептата и най-неприятната ако се случи лука да е лютив и ви пари на очите. 

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Олиото се сипва в голяма, дълбока тенджера с дебело дъно и се слага на котлона да се сгорещи. Отделеният на люспи лук се задушава в мазнината с периодично разбъркване, докато омекне и се зачерви леко (вижте снимките). При мен това отне около 10-12 минути на умерено силен огън. От мазнината се изважда с помощта на решетъчна лъжица и се оставя на страна до употреба.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

В същата мазнина се слага месото. Наръсва се със сол (1 чаена лъжица) и черен пипер (½ чаена лъжица). Добавят се дафиновият лист, канелата и зърната черен пипер. Месото се запържва се с периодично разбъркване на умерено силен огън. В началото на топлинната обработка, месото ще пусне сок и ще заври доста силно. Регулирайте огъня до толкова, че да не пръска (особено извън тенджерата и продължете топлинната обработка на умерено силен огън, докато место остане на мазнина и се зачерви съвсем леко. При мен това отне 20 минути.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

След като месото се е запържило може да го извадите с помощта на решетъчна лъжица и  да отлеете част от мазнината ако е необходимо (аз не съм отливала), и след това да се върне в тенджерата. Залива се с червеното вино, разбърква се и се оставя да къкри 4-5 минути или докато по-голямата част от виното се изпари. След това се добавя горещата вода (бульон или вода, в която са разтворени 3 бр. телешки бульон). Варенето продължава на умерен огън за около 30 минути.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

През това време може да разтворите доматеното пюре в топла вода (150 мл.) и да замерите нужното за рецептата от двата вида сос – кафяв и Уорчестър.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

На първата снимка от следващият колажа се вижда, че голяма част от течността в тенджерата се е изпарила, след като ястието се е варило 30 минути. На този етап може да опитате соса и да прецените да ли да добавите допълнително сол и черен пипер. Аз не съм добавяла тъй като ползвах 3 кубчета телешки бульон. Последователно се добавят лука, разтвореното във вода доматено пюре и двата вида сос. Разбърква се колкото продуктите да се смесят и тенджерата се похлупва. Ако капака няма малък отвор е добре да не прилепва плътно към тенджерата, а да е леко открехнат.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Варенето продължава на умерен огън 50-60 минути или докато месото и лука се сварят, а течността се сгъсти. Ако е останала повече течност може да махнете капака и да варите още малко, докато се изпари до толкова, колкото искате. По време на варенето под капак, почти не се разбърква – най-много 1-2 пъти, колкото да не загори.

Телешко Стифадо (Beef Stew)

В края на варенето, ястието приготвено с посочените по-горе продукти изглежда така:

Телешко Стифадо (Beef Stew)

Разпределя се на порции, които се наръсват обилно с магданоз. Най-често се сервира с ориз, но всеки може да го поднесе с гарнитура според предпочитанията си. Сипете си и чаша вино и да ви е сладко!!!

Телешко Стифадо (Beef Stew)

ТУК може да видите всички снимки.

ноември 6

Бьоф Строганов (Beef stroganoff)

Бьоф Строганов (Beef stroganoff)

Бьоф Строганов е ястие, което в най-простия си вариант представлява крехко телешко месо със сос от гъби и заквасена сметана. Сервира се с гарнитура от сварен ориз или макаронени изделия, а лично на мен много ми харесва и със сварени картофи.

Бьоф Строганов (Beef stroganoff)

Бьоф Строганов (Beef stroganoff)

  • За възникването и историята на ястието може да прочетете тук.
  • Ако нямате телешки бульон може да ползвате вода, в която да разтворите 2 бр. телешки бульон на кубчета.
  • Ще ви е нужна голяма тенджера с незалепващо покритие.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Silvena Rowe Feasts: Food for Sharing from Central and Eastern Europe“.

Бьоф Строганов (Beef stroganoff)

Необходими продукти:

  • 30 гр. масло
  • 600 гр. телешко филе, нарязано на кубчета всяко около 30-35 гр.
  • 105 гр. кромид лук, нарязан на ситно 
  • сол
  • черен пипер
  • 400 гр. печурки или диви гъби 
  • 8 гр. (1 чаена лъжица) царевично нишесте
  • 1 чаена лъжица горчица
  • 200 гр. телешки бульон
  • 125 гр. заквасена сметана (sour cream) 
  • 2 супени лъжица магданоз, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

Половината масло се слага в голяма тенджера, подходяща за приготвянето на ястието. Загрява се на умерен огън. Когато маслото се разтопи и загрее се добавя месото. Задушава се с разбъркване за около 3 минути. След това се добавя лука и топлината обработка продължава при непрекъснато разбъркване още 2-3 минути. Поръсва се със сол и черен пипер на вкус (солта ще зависи от това колко е солен бульона, който ще бъде ползван.  Съдържанието на тенджерата се прехвърля в купа или друг подходящ съд, похлупва се и се оставя на страна до употреба. 

Бьоф Строганов (Beef stroganoff)

Тенджерата се връща на котлона с останалото масло (15 гр.). Когато се разтопи се добавят гъбите. Аз добавих  допълнително масло (още 20-30 гр.). Гъбите се задушават в маслото с периодично разбъркване за около 5 минути. 

Бьоф Строганов (Beef stroganoff)

Горчицата се разтваря в бульона. Месото и лука се сипват в тенджерата с гъбите. Наръсват се с царевичното нишесте. Разбърква се хубаво и се заливат с бульона. Варенето продължава около 20 минути с периодично разбъркване. Може да похлупите тенджерата с капак, но така че да не е плътно затворена. Последно се добавя заквасената сметана, разбърква се хубаво и варенето продължава още 5-10 минути.

Бьоф Строганов (Beef stroganoff)

Преди да се сервира се наръсва с магданоз. Да ви е сладко!

Бьоф Строганов (Beef stroganoff)

ТУК може да видите всички снимки.