Last updated by .

януари 16

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Този сладкиш с тиква, извара и маково семе (би могъл да бъде наречен и чийзкейк), е един от най-вкусните леки десерти, които съм опитвала до сега. Първоначално десерта ме впечатли с визия, а когато видях че се прави с тиква и извара (за мен са много любими и двата продукта), нямаше как да не опитам рецептата. Към момента вече няколко пъти съм го правила с пюре от тиква, но си мисля да опитам и с пюре от портокали.

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Сладкиш с тиква и извара

(short link)

  • Мерителната чаша е с вместимост 200 мл. Лъжиците, с които са замервани продуктите не са мерителни.
  • Рецептата се изпълнява най-лесно с пасатор. 
  • Теглото на продуктите посочено по-долу е чистото им тегло вложено в рецептата.

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

  • Ще ви е нужна 700 гр. печена или варена тиква. За целта трябва да предвидите поне 1 кг. сурова тиква. В зависимост от сорта на тиквата, дори печената може да отдели вода, затова след топлината обработка е добре да я оставите в цедка поне 2-3 часа. Как се пече тиква може да видите тук. За варене във вода или на пара, вижте публикацията ми Как се прави пюре от тиква или други плодове и зеленчуци.
  • Тавата, която ползвам е с диаметър 24-25см., стените ú са подвижни. Половин доза се побира идеално в тава с диаметър 18 см.

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

  • Нишестето за рецептата трябва да се разпредели между тиквената и изварената смес, така че и двете смеси да имат приблизително еднаква консистенция. Аз ползвам Анари – Кипърска извара приготвена от козе мляко. Тази извара е добре отцедена, не е водниста, затова добавям  много малка част от нишестето към нея, останалото прибавям в тиквената смес. 
  • Захарта за тиквената смес. В зависимост от сладоста на тиквата и ако искате десерта да е с по-лек вкус добавете 50 гр. Аз обичам сладко и на мен повече ми харесва със 100 гр. захар, дори когато тиквата е натурално сладка.
  • Рецептата е адаптирана от https://inthebeniskitchen.com

Сладкиш с тиква, извара и маково семе - продукти

Необходими продукти

  • 50 гр. (4 пълни супени лъжици) царевично нишесте

За бялата смес:

  • 600 гр. извара (ползвала съм Анари)
  • 140 гр. (¾ чаена чаша) захар
  • 115 гр. (2 бр. средно големи) яйца
  • 24 гр. (3 супени лъжици) маково семе

За тиквената смес:

  • 600 гр. тиква, печена или варена (вижте съветите по-горе)
  • 110 гр. (2 бр. средно големи) яйца
  • 55 – 100 гр. захар (вижте съветите по-горе)

За тиквената заливка:

  • 100 гр. тиква, печена или варена 
  • 150 гр. заквасена сметана (sour cream)
  • 55 гр. (1 бр.) яйце
  • 100 гр. (¾ чаена чаша) пудра захар

Начин на приготвяне:

Залейте макаовото семе с гореща вода. Оставете го да кисне в нея 30 минути. След това го рехвърлете в цедка да се отцеди от водата и до употреба. Ако изварата, която ползвате не е добре отцедена, прехвърлете маковото семе върху хартия за печене, за да се подсуши по-добре.

накисване на маковото семе във вода, отцеждане

Застелете с хартия за печене дъното на тавата, в която ще приготвяте десерта. Намажете хартията и страните на тавата с олио. Оставете настрана до употреба.

Пуснете фурната да загрява на 170ºС, работеща с долен и горен реотан, без вентилатор.

В купа смесете продуктите за бялата смес (без маковото семе). Пасирайте до еднородност. В друга купа смесете продуктите за тиквената смес, пасирайте и тях. Разпределете нишестето между бялата и тиквената смес, така че да се получат с приблицзително еднаква консистенция. При мен изварената част беше по-гъста от тиквената затова към нея добавих 1/2 супена лъжица от нишестето, останалото сложих в тиквената смес. 

приготвяне на двете смеси за десерта

Към бялата смес добавете маковото семе. Разбъркайте с лъжица докато се смесят равномерно.

добавяне на маковото семе към изварената смес

В трета купа смесете продуктите за тиквената заливка. Пасирайте ги. 

приготвяне на заливката

Оформяне и печене:

В центъра на предварително подготвената тава започнете да насипвате с редуване (лъжица по лъжица) от бялата и тиквената смес. По същият начин се прави кекс зебра. Когато приключите ударете леко тавата в домакинският плот, така че сместа в неая да се разстели на равномерен слой. Печете 40-50 минути в предварително затоплена фурна или докато повърхността на десерта е видимо стегнала. Проверете центъра да не е течен. Извадет тавата от фурната. Внимателно сипете заливката върху десерта. Върнете тавата във фурната и продължете печенето още 15-20 минути или докато повърхността на заливката се зачерви леко.

оформяне на сладкиш с тиква, извара и маково семе

Ако центъра на печивото не е стегнал може част от заливката да се влее в него – на мен ми се случи първият път и като резултат накрая не се очерта осезателно горен слой. Удължи се и времето за печене, но пак си беше вкусно! Така изглеждаше десерта с гафа…

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

Изпеченият сладкиш с тиква, извара и маково семе се охлажда на стайна температура. Напълно изстинал може да се освободи от формата, да се нареже на парчета и сервира.  Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!

Сладкиш с тиква, извара и маково семе

ТУК може да видите всички снимки.

февруари 3

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

В блога вече сте виждали рецепта за Бугаца (Μπουγάτσα) или пита с крем, която е приготвена с бутер (многолистно тесто). В споменатата публикация съм разяснила какво се подразбира под наименованието Бугаца (Μπουγάτσα), различните видове на вариантите с крем, както и това, че този десерт е доста различен от Галактобуреко (Γαλακτομπούρεκο). 

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Бугаца-та от днешната от днешната ми публикация се приготвя с кори за баклава, които стават изключително приятно хрупкави и уханни заради порядъчното количество масло, което се влага в рецептата. Ще се радвам да я приготвите и да се услади и на вас!

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Тавата, която съм ползвала е от огнеупорно стъкло и е с размери 25 х 36 см.
  • От по-долу пособените продукти се получават около 12 порции.
  • Нямам спомен от кого или от къде е рецептата, беше записана на хвърчащ лист…

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Необходими продукти:

  • 1 пакет (от 450 гр.) кори за баклава
  • 210 гр. (1 чаена чаша) разтопено масло

За крема:

  • 235 гр. (1 ½ чаени чаши) захар
  • 173 гр. (3 бр.) яйца
  • 2 бр. ванилия
  • настъргана кола от ½ лимон
  • 1250 мл. (6 чаени чаши) прясно мляко
  • 40 гр. масло
  • 212 гр. (1 чаена чаша) ситен грис

За наръсване:

  • пудра захар 
  • ½ чаена лъжица канела

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 190°С, работеща с горен и долен реотан и вентилатор.  Дъното и стените на тавата, в която ще се приготвя десерта се намазват с разтопеното масло. В дълбока купа се смесват яйцата, захарта и ванилията. Разбиват се на висока скорост докато увеличат обема си и станат на пухкав крем. Последователно се прибавят настърганата лимонова кора и прясното мляко. Разбърква се с бъркалка и се оставя на страна до употреба. 

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

От корите за баклава се отделят 2 листа – при мен отделените корите са достатъчно големи да се разрежат на половина и така да станат 4 кори, с които да се покрие повърхността на десерта. Останалите кори се нареждат в тавата така, че не само да покриват дъното и стените на тавата, но и да излизат извън тях. Между всеки ред кори се ръси обилно с разтопено масло. 

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Маслото за крема се разтопява в голяма тенджра. Грисът се запържва в него за кратко, след което се залива с млечната смес. Вари се при непрекъснато бъркане до сгъстяване. Сваля се от огъна и кремът веднага се насипва върху наредените в тавата кори. Заглажда се с лъжица.

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

След това корите изтърчащи извън тавата (две по две) се загъват върху крема. Ръсят се с масло. От време на рвеме се вмъква някой цял лист от отделените в началото, завършва се с цял лист кора. С бръснарско ножче или друг остър нож, десерта се нарязва на парчета. Останалото масло се разпределя межу разрезите. 

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Пече се в предварително затоплената фурна за 60 минути или докато повърхността и дъното (в стъклената тава е лесно да се види) придобият красив златист цвят. Когато се охлади се поръсва с пудра захар и канела.

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Когато изстине се нарязва на парчета по предварителните разрези. Може да се сервира с чаша прясно мляко, сок или каквото друго ви харесва. Да ви е сладко!

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

Този десерт (сладка закуска) е най-вкусен в деня на приготвянето. Може да се косумира и на следващият ден, но когато престои корите губят хрупкавостта си, а според мен точно това е чара на бугаца-та с кори. 

Бугаца (Μπουγάτσα) с кори за баклава

ТУК може да видите всички снимки.

декември 25

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Честита Коледа! Здраве, късмет, уют и любов да има във всеки дом! По случай празника  рецерта за изключително вкусен чийзкейк, с който ще се подсладим у дома. Предстоят още празници, така че не съжалявайте, че рецептата не беше споделена по-рано! 🙂 

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

  • Ще ви е нужна тава тава с подвижни стени, с диаметър 24-25 см.

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

  • Основата на десерта е съставена от Британските бисквити Hobnobs   приготвят се от масло, захар и овесени ядки – много са вкусни!!! Моите са домашно приготвени, 5 бр. ми бяха достатъчни. Вместо бисквити Dark Chocolate Digestive съм ползвала Digestive oats choc, които са с овесени ядки и капки черен шоколад (виждат се на следващата снимка).

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

  • Ползвала съм опаковка от 300 гр. замразени малини, които съм размразила предварително в хладилник.
  • Вместо под грил разтапянето и зачервяването на маршмелоу може да стане и с помощта на газова горелка.
  • Рецептата е адаптирана от книгата на Jamie Oliver Jamie Oliver’s Comfort Food: The Ultimate Weekend Cookbook.

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Необходими продукти:

  • 300 гр. (½ доза) Домашни Маршмелоу (Marshmallows) или купешки
  • за сервиране на десерта пресни или замразени малини (предварително размразени) 

За основата:

За чийзкейка:

  • 900 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 100 гр. захар
  • 140 гр. (2 големи или 3 малки) яйца
  • 3 супени лъжици (34 гр.) царевично нишесте
  • 130 мл. заквасена сметана (sour cream)
  • зрънцата на 2 шушулки ванилия

За заливка:

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да загрява на 170ºС с включени горен и долен реотан и вентилатор. Двата вида бисквити се стриват с чук за месо или в блендер. Маслото се разтопява и се смесва с бисквитите. Разстилат се равномерно по дъното на тавата. Запичат се за 10 минути, след което се изваждат от фурната и се оставят да изстинат. 

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Когато основата изстине може да се приготви сместа за чийзкейка. Фурната се пуска да загрява на 170ºС с включени горен и долен реотан и вентилатор. Крема сиренето, яйцата, царевичното нишесте, заквасената сметана и зрънцата от ваниловите шушулки се смесват в купата на миксера. Разбиват се на умерено висока скорост (с перката), докато се получи пухкава, еднородна смес. Насипва се върху бисквитената основа, заглажда се с лъжица и се слага във фурната. Пече се 40 минути. След двайстата минута, сместа увеличава доста обема си, след изваждане от фурната спада леко, но не хлътва. Оставя се на стайна температура докато изстине напълно, след това тавата се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилник за една нощ.

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Когато сте готови да сервирате, наредете парченца маршмелоу по повърхността на чийзкейка и поставете тавата под средно силен грил за 2-3 минути или докато повърхността на маршмелоу се разтопи леко и се зачерви. Внимавайте да не загори, става бързо.

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

След това тортения ринг се отстранява, десерта се прехвърля в подходящ за сервиране съд и се нарязва на парчета. Гарнират се с малинов сос и пресни малини.

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

Да ви е сладко и празнично!

Разтопен (облят) чийзкейк (Molten Cheesecake) by Jamie Oliver

ТУК може да видите всички снимки.

май 18

Шоколадов чийзкейк (печен, без водна баня) с цедено кисело мляко

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Преди няколко месеца се сдобих с най-новата книга на Stelios Parliaros  – „Βανίλια – Σοκολάτα. Μαδαγασκάρη… Έτσι μυρίζει ο παράδεισος“ (в превод – „Ванилия – Шоколад. Мадагаскар… Така мирише раят“). На пръв поглед повечето рецепти в нея са за т.нар. „класически“ или може би ще е по-точно да кажа „популярни“ десерти, но ако човек се вгледа по-внимателно ще види, че във всяка една има нещо новаторско. Рецептите в книгата са придружени с много увлекателно написана история за добива на ванилия и какао в Мадагаскар. Докато четеш имаш чувството, че ароматите им  витаят някъде наоколо, че ако подушиш книгата (и аз го направих несъзнателно поне няколко пъти докато я четях), ще вдишаш аромата на сурово како и ванилия… Уви!!! Добре написаните истории могат да създадат такива илюзии, но в повечето случаи книгите миришат само на книги!!! Разбира се, нищо не може да ме спре да отворя буркана с ванилови шушулки или този с какаови зърна и да вдишам дълбоко!!! 🙂

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Когато се сдобия с нова кулинарна книга, изчитам рецептите от начало до край, а след това за определен период от време сякаш съм обсебена от книгата и все към нея посягам когато искам да приготвя нещо… Така беше (и май още е) по отношение на тази книга. Първата рецепта, която опитах, беше този чийзкейк. Основната причина беше това, че се съхранява на стайна температура и реших, че нямам много време преди горещините да станат такива, че съхранението на подобен десерт на стайна температура да стане невъзможно.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Много ми хареса как се получи!!! Доста различен от този Шоколадов чийзкейк, например. Основата е от пълнозърнести бисквити смесени с какао и масло, а самият чийзкейк се приготвя с тъмен шоколад, цедено (гръцко) кисело мляко, яйца и кафява захар, която умишлено замених с тъмно кафява – има по-плътен аромат и вкус. Леката кисела жилка на цеденото кисело мляко, сякаш подчертава вкуса на шоколада и какаото в десерта. Текстурата му е толкова кремообразна, че е трудно да се нареже (най-вече, защото не се охлажда в хладилник), но се топи така божествено в устата и едва ли някой би обърнал внимание на формата на парчето си!!! 

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

  • Ще ви е нужна тава с подвижни стени, диаметър 24 см.
  • За увиване на дъното и стените на тавата (от външната страна) ще ви е нужно алуминиево фолио.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

  • В оригинал рецептата е с кристална светло кафява захар. Аз ползвах тъмнокафява захар, която много харесвам като вкус и аромат.
  • Печенето не е на водна баня, както е при повечето рецепти за печен чийзкейк. Не веднъж съм казвала, че се получава перфектно и без водната баня, стига човек да открие перфектните периметри за печене във своята фурна. На мен ми отне малко време, докато налучкам „златната среда“. Конкретно при тази рецепта печенето става на 150ºС за 45 минути, след което фурната се изключва и десерта остава в нея докато изстине напълно (до следващия ден).

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Необходими продукти за основата:

  • 150 гр. бисквити „Digestive“
  • 10 гр. какао
  • 60 гр. краве масло, разтопено

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

За плънката:

  • 250 гр. шоколад 66%
  • 250 гр. цедено (гръцко) кисело мляко
  • 250 гр. крема сирене „Филаделфия“
  • 180 гр. тъмно кафява захар
  • 4 яйца (200 гр.)

За наръсване:

  • какао

Начин на приготвяне:

Дъното и стените на тавата (от външната и старан), се увиват с алуминиево фолио. Може да покриете дъното на тавата с парче хартия за печене, така по-лесно ще прехвърлите десерта в чинията за сервиране.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Бисквитите се стриват (в блендер или с чук за месо). Смесват се с пресятото какао. Добавя се разтопеното масло и се разбърква до хомогенност. Получената смес се насипва равномерно по дъното на тавата. Заравнява се с лъжица, като леко се притиска. Тавата се прибира в хладилник, където остава до употреба.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Фурната се пуска да загрява на 150ºС (включени горен и долен реотан, без вентилатор). Скарата се слага на второ ниво (отдолу нагоре), така че поставената върху нея тава да се намира по средата на фурната. Яйцата и захарта се смесват в купата на миксера и се разбиват (с телта) докато увеличат обема си и станат на пухкав крем. При мен това отне 3-4 минути.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Същевременно шоколада се разтапя на водна баня. В друга купа се смесват цеденото кисело мляко и крема сиренето. Разбъркват се добре, докато се смесят хомогенно.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Разтопеният шоколад се сваля от огъня и се сипва в купата при крема сиренето и цеденото кисело мляко. Разбърква се до еднородност. Шоколадовата смес се добавя към яйчената смес. Разбъркването става със шпатула.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Получената плънка се насипва се в тавата върху бисквитената основа. Заглажда се с леко разклащане на тавата.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Пече се в предварително затоплената фурна (без водна баня) за 45 минути. След това фурната се изключва и  десерта остава в нея докато изстине напълно – най-добре цяла нощ. За това време вратата на фурната не се отваря. На другият ден изглежда така…

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

За да освободите десерта от формата прокарайте нож между чийзкейк-а и стените на формата и тогава я отворете. Повърхността на десерта се наръсва с какао, след което може да се прехвърли внимателно в подходящ за сервиране съд. Доста е крехък и повърхността му лесно може да се напука ако не се внимава при прехвърлянето.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Съхранява се на стайна температура (на прохладно място извън хладилник) до 3-4 дни. Добре е да е покрит със стъклен или друг подходящ похлупак. Смятам, че на втория ден е по-вкусен.

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Нарязва се сравнително трудно, защото текстурата му е кремообразна и това, че не е охладен затруднява нарязването.  Добре е ножа да се потапя в топла вода.Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

Ако приготвяте десерта за гости и много държите парчетата да са с перфектен външен вид, може да приберете десерта във фризера за 10-15 минути преди да го нарежете. Ако много се притеснявате, че няма да се справите с нарязването на красиви парчета, ще е най-добре да го поднесете на масата където всеки сам може да си вземе порцията с помощта на шпатула и нож или голяма лъжица. Да ви е сладко!!!

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

ТУК може да видите всички снимки.

декември 31

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Обожавам чийзкейк!!! Често импровизирам с този десерт и понякога се получават омайно вкусни резултати, които не успявам да възпроизведа  повторно. В този случай рецептата е някак семпла и няма кой знае какво за запомняне, т.е. лесна ми е за възпроизвеждане. На практика към сместа на този чийзкейк съм добавила малко бял шоколад и няколко прекрасни ухания – ванилия, жасмин и портокал, които се оказаха повече от прекрасна комбинация. 

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Идеята за вкуса и декорацията на този чийзкейк възникна покрай този невероятно семпъл, но много вкусен десерт, който обожаваме у дома. Имах намерение да ползвам и ананас за чийзкейка, но се оказа, че не разполагам с такъв. 🙁

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

В комбинация с настъргания бял шоколад на повърхността и зрънцата от нар се получи перфектен десерт. На първо приготвяне сервирах с домашно приготвен сироп от нар и беше повече от разкошно! За съжаление за този чийзкейк не бе останал сироп!  Да знаете само какъв аромат се разнася из цялата къща, когато се извади от фурната – внася еуфория и настроение!

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ще ви е нужна тава с диаметър 26 см. Ако е с подвижни стени, изваждането на готовия чийзкейк ще е по-лесно. Освен това може да застелите дъното на тавата с хартия за печене, което улеснява  прехвърлянето на десерта в чиния за сервиране. Половин доза (на посочената по-долу) се побира идеално в тава с диаметър 18 см.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

  • За да останат бели страните на чийзкейка (както е на горната снимка), а не да се препичат излишно (както е при този на следващата снимка), е добре тавата в която ще се пече десерта да се увие в няколко пласта алуминиево фолио.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

  • Теглото на бисквитите се отнася за пълнозърнести бисквити „Digestive“, ако ползвате други е добре да ги замерите с чашата.
  • Добре е всички продукти да са със стайна температура.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

За основата:

  • 140 гр. (1 ¼ чаени чаши) бисквити „Digestive“, смлени или счукани
  • 50 гр. разтопено краве масло

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

За пълнежа (сместа за чийзкейк):

  • 500 гр. крем сирене „Филаделфия“
  • 270 гр. яйца (5 бр.) 
  • 170 гр. захар
  • зрънцата на 2 шушулки ванилия
  • 1 супена лъжица настъргана кора от портокал
  • 1 супена лъжица прясно изцеден сок от портокал
  • 1 супена лъжица жасминова вода или още 1 с.л. сок от портокал или вода смесени с няколко капки есенция жасмин
  • 120 гр. бял шоколадов чипс или бял шоколад нарязан на парченца

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

За декорация:

  • 300 гр. зрънца от нар
  • 50 гр. настърган на шупли бял шоколад
  • листенца мента

Начин на приготвяне:

Счуканите или смлени бисквити се смесват добре с разтопеното масло и се разстилат на дъното на тавата. Заравняват се, като се притискат леко с лъжица. Тавата се прибира в хладилник за около 30 минути.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Включете фурната да загрява на 170ºС с включени горен и долен реотан и вентилатор. Всички продукти  за пълнежа (без шоколада), се смесват в купата на миксера. Разбъркват се до хомогенност. Ако е нужно миксера се спира, страните на купата се обират със шпатула и се разбърква отново. Получава се доста течна смес. Аз добавих разтопеният и охладен шоколад към тази смес, но смятам, че ще е много по лесно шоколада да се добави без да се втечнява.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Т.е. когато сместа се насипе върху бисквитената основа в тавата, шоколада може да се разпредели равномерно из цялата тава. И понеже сместа за чийзкейк е доста течна няма да се задържи на повърхността а ще потъне в нея. Ако не потъва, притиснете леко парченцата с лъжица, така че да се потопят в сместа.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Пече се на второ ниво (едно ниво под средна скара), в предварително затоплената на 170ºС фурна за около 18-20 минути или докато повърхността порозовее леко. Чийзкейка който се вижда на долната снимка е печен около 25 и затова повърхността му е така запечена.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

По време на печенето повърхността се надува, но когато се извади от фурната и започне да се охлажда спада до първоначално ниво.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Когато изстине на пълно, тавата се покрива с домакинско фолио и се прибира за 1 нощ в хладилника. На другия ден се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Гарнира се със зрънца от нар или други сладко кисели плодове. Аз съм добавила стружки бял шоколад, листа от мента и цветчета от жасмин.

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

Ако имате сироп от нар, ще е чудесно допълнение! Да ви е сладко!

Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

И докато не съм забравила, каквато съм разсеяна…  Весело изпращане на старата и посрещане на Новата година! Нека новата 2015 г. е честита и успешна за всички ни!!! Желая ви уютни, празници изпълнени със смях и веселие!Празничен чийзкейк с бял шоколад ухаещ на ванилия, жасмин и портокал

ТУК може да видите всички снимки.

юли 28

Шоколадов чийзкейк (печен)

Шоколадов чийзкейк

Шоколадов чийзкейк

Ето ме и мен на хоризонта!!! 🙂 Най-сетне!!! Това лято (както доста от вас са забелязали) публикациите в блога ми са рядкост. За съжаление причината за отсъствието на публикации не е в това, че съм заминала на безлюден остров за лятото – би било прекрасно!!! Тук съм си! Работя на място, където не искам да бъда, сред (за) хора, с които съзнателно бих избягвала да контактувам ако имаше как… Просто нямам друг избор! Всичко това ме натоварва много (освен физически и психологически) и нямам желание за почти нищо друго освен да събера сили за порения работен ден… Няма да се впускам в подробности  и да ви отегчавам в тази насока, ще споделя с вас изпитана рецепта за подобряване на настроението – при мен работи безотказно!!! Вълшебната думичка е „ДЕСЕРТ“!!! ШО-КО-ЛА-ДОВ!!! 

Шоколадов Чийзкейк

Шоколадов чийзкейк

 

Основата е приготвена от грахамови бисквити, какао и маргарин. Самият чийзкейк е с шоколадова, креместа текстурата, която е омайно вкусна!!! 

Шоколадов Чийзкейк

  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Вместо маргарин (за основата),  може да се ползва масло с него тя става по-сбита, по-стегната.
  • Рецептата по-долу е с Кастърд на прах (Custard powder).  През 1837 г. Alfred Bird, аптекар от Бирмингам (Англия), който имал съпруга алергична към яйца създал прахообразна смес, която по-късно патентовал като Bird’s Custard. Въпросната смес е с основа от нишесте, съдържа още оцветители (жълт цвят) и аромати. Не съдържа яйца, но когато се смеси с прясно мляко и захар и се вари до сгъстяване, се получава много успешна имитация на т.нар. Кастърд (или Сладкарски) крем. При липса на custard powder би могло да се ползва нишесте.
  • Ше ви е нужна тава с диаметър 20 см. 
  • Десерта се пече на водна баня. За да е лесно да се извади от формата след изпичане, е добре да се ползва форма с подвижни стени. Важно е формата да е добре опакована с алуминиево фолио (вижда се по-долу), за да не влезне вода в тавата при печенето. 
  • Печнето отнема 35-40 минути в предварително затоплена на 200°С фурна, работеща само с горещ въздух (реотаните изключени). Ако нямате вентилатор, ще трябва да печете на по-ниска температура (може би около 170°С).Шоколадов Чийзкейк

Необходими продукти за основата:

  • 100 гр. грахамови бисквити или други пълнозърнести подходящи за основа на чийзкейк, смлени или счукани
  • 1 супена лъжица (8 гр.) какао
  • 40 гр. маргарин „Витам“ или масло, разстопениШоколадов Чийзкейк

За плънката:

  • 400 гр. сирене „Филаделфия“
  • ¾ чаена чаша (160 гр .) захар
  • 1 супена лъжица (12 гр.) custard powder
  • 3 яйца, (150 гр.)
  • 2/3 чаена чаша (175 гр.) заквасена сметана или цедено кисело мляко
  • ½ супена лъжица (4 гр.) натурално какао, разтворено в 1 супена лъжица (15 мл.) вода
  • 170 гр. шоколад 70% какао, предварително разтопен

Начин на приготвяне:

Ако ползвате форма с подвижни стени, ще трябва предварително да я обвиете с няколко пласта алуминиево фолио. Смлените бисквити се смесват с какаото. Разбърква се. Прибавя се разтопеният маргари (масло) и се бърка докато се смесят еднородно. Получената смес се разстила на дъното на формата, в която ще се приготвя десерта. Формата се поставя в хладилник където остава до употреба. Шоколадов Чийзкейк

В купата на миксера се смесват всички продукти, без шоколада. Разбърква се до хомогенност. Последно добавете разтопеният шоколад и разбъркайте още за около 2 минути. Получената смес се изсипва върху основата в тавата. Десерта се пече на водна бавя. За целта тавата с чийзкейка се поставя в по-голяма тава, в която се налива хладка вода. Нивото на водата трябва да достига поне до половината от височината на тавата с десерта. Температурата и времето за печене са упоменати по-горе в съветите. Шоколадов Чийзкейк

Изпеченият десерт се изважда се от фурната, но остава във водната баня докато се охлади. След това се прехвърля върху домакински плот и когато изстине напълно се покрива с домакинско фолио и се прибира в хладилник да 1 нощ. На другия ден се освобождава от формата и се прехвърля в подходящ за сервиране съд. Съхранява се в хладилник. Да ви е сладко!!!
Шоколадов Чийзкейк

ТУК може да видите всички снимки.

март 3

Ню Йорк Чийзкейк

Печен чийзкейк обикновено правя през студените месеци. В горещините залагам на рецептите без печене и на един по-друг тип десерти! Предполага се, че разкошен десерт като този, не би трябвало да има сезони, но за мен (при нас) има. Богатият вкус, плътната му кремообразна структура, не ми се връзват с тукашните горещени и така аз го предпочитам през зимата и през по-хладните месеци. Това всъщност е първата рецептата, за печен чийзкейк, която съм опитвала, макар че не е първата, която съм споделила в блога си. Получи ми се страхотно от първия път и сигурно затова ми е някак любима, макар че непрестанно опитвам и нови неща! 

Снимките за поста ми са от доста отдавна – направо цъфнаха и вързаха, докато се наканя да напиша поста :), но тъй като в момента разполагам с доста свободно време, реших че ще е престъпление да отлагам повече споделянето на рецептата. Първо трябва да споделя, че  бях обсебена от идеята да опитам този десерт, след като съпругът ми (който не консумира много сладки неща), възторжено ми обясняваше за различните видове и вкуса на десерта, които е опитвал при пребиваването си в Америка. Спомням си, че тогава в един от тефтерите му намерихме записани продукти за Ню Йорк чийзкейк но нищо относно технологията за приготвяне, а той смътно си спомняше отделни неща, които е наблюдавал около това. Аз настоявах да открием рецепта, за да мога да го приготвя и опитам. Така един ден той ми донесе такава. Нямам точна идея какъв е източника на рецептата, пък и по онова време не съм се интересувала особено от това, но тогава съпругът ми работеше в хотел „Анаса“ и предполагам, че я е получил от тогавашния шеф на сладкарския цех в хотела или от друг колега.  

Ню Йорк Чийзкейк

  • Всички продукти трябва да са на стайна температура, особено крем сиренето.
  • Мерителната чаша е с вместимост 250 мл.
  • Ако желаете да покриете и стените на тавата с бисквити, направете двойно количество.
  • През годините съм приготвяла многократно чийзкейк по тази рецепта и въпреки, че по-късно срещнах и съм опитвала рецепти при който печенето е на водна баня, тази рецепта винаги си я правя така както е описана по-долу, т.е. печенето не е на водна баня.

Необходими продукти за основата:

  • 170 гр. (1 ½ ч.ч.) пълнозърнести бисквити, ползвала съм „Digestive”
  • 60 гр. (7 с.л.) разстопено краве масло

Необходими продукти за плънката:

  • 1250 гр. крем сирене „Филаделфия” – на стайна температура
  • 275 гр. (1 ¼ чаени чаши) захар
  • 30 гр. (3 равни с.л.) брашно
  • 5 яйца
  • 2 жълтъка
  • 1 ½ – 2 чаени лъжици настъргана лимонова кора
  • 1 чаена лъжица ванилов екстракт
  • ¼  – ½ чаена чаша течна сметана 35%, или заквасена сметана

Необходими продукти за плодовия пълнеж:

  • 300 гр. (2 ч.ч.) замразени боровинки – размразени заедно със сока им
  • 1/3  чаена чаша захар
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 3 равни супени лъжици царевично нишесте

Начин на приготвяне:

Фурната се пуска да нагрява на 260˚С. Смлените бисквити се смесват добре със 6 супени лъжици от разтопеното масло. С останалото масло (1 супена лъжица) се намазват дъното и стените на кръгла форма с подвижни стени (диаметър 23-24 см.) Бисквитената смес се разстила равномерно на дъното на формата, заглажда се с притискане. Формата се прибира във фризера, докато се приготви плънката.

В подходящ съд се разбиват крем сиренето и захарта докато се смесят добре и сместа стане пухкава. Добавят се брашното и настърганата лимонова кора. След това, без да се спира разбъркването се добавят едно по едно яйцата. Последни се добавят ванилията и сметаната.  Получената смес се изсипва върху основата в тавата и се заглажда.

Стените на тавата се обграждат със специална лента за печене или ако нямате такава, може да ги обвиете със алуминиево фолио. Тавата се слага на средна скара в предварително затоплената фурната и се печете за 10-12 мин. (за това време чийзкейка се надува), след което температурата се намалява на 100˚С и печенето продължава още 1 час. Ще видите, че ще се надуе като суфле, а след като изстине ще спадне леко. Повърхността му ще стане златиста. Изважда се от фурната и се поставя върху скара (както си е във формата). Оставя се така около 2 часа или докато изстине напълно. След това се покрива с прозрачно домакинско фолио и се прибира в хладилника за поне 6 часа, най-добре за една нощ. На следващия ден се освобождава от формата и може да бъде сервиран с плодов пълнеж – подходящи са сладко-кисели плодове, като боровинки, малини, къпини, ягоди, микс от червени плодове и др. Може също да се гарнира с плодове от сладко или пресни плодове. Да ви е сладко!

 ТУК може да видите всички снимки.