Шоколадов чийзкейк (печен, без водна баня) с цедено кисело мляко

Преди няколко месеца се сдобих с най-новата книга на Stelios Parliaros  – „Βανίλια – Σοκολάτα. Μαδαγασκάρη… Έτσι μυρίζει ο παράδεισος“ (в превод – „Ванилия – Шоколад. Мадагаскар… Така мирише раят“). На пръв поглед повечето рецепти в нея са за т.нар. „класически“ или може би ще е по-точно да кажа „популярни“ десерти, но ако човек се вгледа по-внимателно ще види, че във всяка една има нещо новаторско. Рецептите в книгата са придружени с много увлекателно написана история за добива на ванилия и какао в Мадагаскар. Докато четеш имаш чувството, че ароматите им  витаят някъде наоколо, че ако подушиш книгата (и аз го направих несъзнателно поне няколко пъти докато я четях), ще вдишаш аромата на сурово како и ванилия… Уви!!! Добре написаните истории могат да създадат такива илюзии, но в повечето случаи книгите миришат само на книги!!! Разбира се, нищо не може да ме спре да отворя буркана с ванилови шушулки или този с какаови зърна и да вдишам дълбоко!!! 🙂

Когато се сдобия с нова кулинарна книга, изчитам рецептите от начало до край, а след това за определен период от време сякаш съм обсебена от книгата и все към нея посягам когато искам да приготвя нещо… Така беше (и май още е) по отношение на тази книга. Първата рецепта, която опитах, беше този чийзкейк. Основната причина беше това, че се съхранява на стайна температура и реших, че нямам много време преди горещините да станат такива, че съхранението на подобен десерт на стайна температура да стане невъзможно.

Много ми хареса как се получи!!! Доста различен от този Шоколадов чийзкейк, например. Основата е от пълнозърнести бисквити смесени с какао и масло, а самият чийзкейк се приготвя с тъмен шоколад, цедено (гръцко) кисело мляко, яйца и кафява захар, която умишлено замених с тъмно кафява – има по-плътен аромат и вкус. Леката кисела жилка на цеденото кисело мляко, сякаш подчертава вкуса на шоколада и какаото в десерта. Текстурата му е толкова кремообразна, че е трудно да се нареже (най-вече, защото не се охлажда в хладилник), но се топи така божествено в устата и едва ли някой би обърнал внимание на формата на парчето си!!! 

Шоколадов чийзкейк (печен) с цедено кисело мляко

• Ще ви е нужна тава с подвижни стени, диаметър 24 см.
• За увиване на дъното и стените на тавата (от външната страна) ще ви е нужно алуминиево фолио.

• В оригинал рецептата е с кристална светло кафява захар. Аз ползвах тъмнокафява захар, която много харесвам като вкус и аромат.
• Печенето не е на водна баня, както е при повечето рецепти за печен чийзкейк. Не веднъж съм казвала, че се получава перфектно и без водната баня, стига човек да открие перфектните периметри за печене във своята фурна. На мен ми отне малко време, докато налучкам „златната среда“. Конкретно при тази рецепта печенето става на 150ºС за 45 минути, след което фурната се изключва и десерта остава в нея докато изстине напълно (до следващия ден).

Необходими продукти за основата:

• 150 гр. бисквити „Digestive“
• 10 гр. какао
• 60 гр. краве масло, разтопено

За плънката:

• 250 гр. шоколад 66%
• 250 гр. цедено (гръцко) кисело мляко
• 250 гр. крема сирене „Филаделфия“
• 180 гр. тъмно кафява захар
• 4 яйца (200 гр.)

За наръсване:

• какао

Начин на приготвяне:

Дъното и стените на тавата (от външната и старан), се увиват с алуминиево фолио. Може да покриете дъното на тавата с парче хартия за печене, така по-лесно ще прехвърлите десерта в чинията за сервиране.

Бисквитите се стриват (в блендер или с чук за месо). Смесват се с пресятото какао. Добавя се разтопеното масло и се разбърква до хомогенност. Получената смес се насипва равномерно по дъното на тавата. Заравнява се с лъжица, като леко се притиска. Тавата се прибира в хладилник, където остава до употреба.

Фурната се пуска да загрява на 150ºС (включени горен и долен реотан, без вентилатор). Скарата се слага на второ ниво (отдолу нагоре), така че поставената върху нея тава да се намира по средата на фурната. Яйцата и захарта се смесват в купата на миксера и се разбиват (с телта) докато увеличат обема си и станат на пухкав крем. При мен това отне 3-4 минути.

Същевременно шоколада се разтапя на водна баня. В друга купа се смесват цеденото кисело мляко и крема сиренето. Разбъркват се добре, докато се смесят хомогенно.

Разтопеният шоколад се сваля от огъня и се сипва в купата при крема сиренето и цеденото кисело мляко. Разбърква се до еднородност. Шоколадовата смес се добавя към яйчената смес. Разбъркването става със шпатула.

Получената плънка се насипва се в тавата върху бисквитената основа. Заглажда се с леко разклащане на тавата.

Пече се в предварително затоплената фурна (без водна баня) за 45 минути. След това фурната се изключва и  десерта остава в нея докато изстине напълно – най-добре цяла нощ. За това време вратата на фурната не се отваря. На другият ден изглежда така…

За да освободите десерта от формата прокарайте нож между чийзкейк-а и стените на формата и тогава я отворете. Повърхността на десерта се наръсва с какао, след което може да се прехвърли внимателно в подходящ за сервиране съд. Доста е крехък и повърхността му лесно може да се напука ако не се внимава при прехвърлянето.

Съхранява се на стайна температура (на прохладно място извън хладилник) до 3-4 дни. Добре е да е покрит със стъклен или друг подходящ похлупак. Смятам, че на втория ден е по-вкусен.

Нарязва се сравнително трудно, защото текстурата му е кремообразна и това, че не е охладен затруднява нарязването.  Добре е ножа да се потапя в топла вода.

Ако приготвяте десерта за гости и много държите парчетата да са с перфектен външен вид, може да приберете десерта във фризера за 10-15 минути преди да го нарежете. Ако много се притеснявате, че няма да се справите с нарязването на красиви парчета, ще е най-добре да го поднесете на масата където всеки сам може да си вземе порцията с помощта на шпатула и нож или голяма лъжица. Да ви е сладко!!!

ТУК може да видите всички снимки.

Last updated by Maria Miteva-Christou.