Днес ви представям десерт съчетаващ две в едно – Галактобуреко и чийзкейк!
За чийзкейка няма какво да обяснявам, той е много популярен десерт, ще кажа няколко думи за Галактобуреко-то. Традиционно е за Кипър и Гърция. Приготвя се с кори за баклава между, които има дебел слой варен крем. След изпичане, десерта се сиропира. Рецептата по-долу е съчетание от тези два разкошни десерта и аз горещо ви препоръчвам да я опитате!
Галактобуреко и чийзкейк – две в едно
- Обърнете внимание на това, че течностите са теглени, възможно е грамажа да не отговаря на същото количество в милилитри.
- Ще ви трябват 10 броя кори за баклава. Моите бяха с размер 39 х 34 см. и отчетоха тегло 350 гр. Корите, които остават може да ползвате за приготвяне на друго печиво или да съхраните във фризера (добре опаковани).
- Тавата, която ползвам е с ø 24 см., височина на страните 6 см. Ако искате десерта да стане по-нисък, но с по-голям диаметър може да ползвате тава с ø 26-27 см.
- С по-долу посочените продукти се получават 8 големи парчета, но може да нарежете десерта и на 12 по-малки парчета.
- Рецептата е адаптирана от https://www.gastronomos.gr
Необходими продукти:
- 100 гр . масло, разтопено
- 350 гр. (10 бр. 39 х 34 см.) кори за баклава
За крем-чизкейк пълнеж:
- 500 гр. прясно мляко
- 200 гр. захар
- 100 гр. (5 бр. XL) жълтъци
- 100 гр. царевично нишесте
- 500 гр. крема сирене „Филаделфия“
За бисквитената основа:
- 150 гр. пълнозърнести бисквити тип „Digestive“, стрити
- 100 гр. масло
- 75 гр. захар
- 40 гр. брашно
- 30 гр. вода от портокалов цвят (orange blossom water) или розова вода
За сиропа:
- 500 гр. захар
- 100 гр. глюкоза или златен сироп (Golden Syrup)
- 300 гр. вода
Пригответе крем-чийзкейк пълнежа:
В тенджера сместимост 3 л. смесете прясното мляко и крема сиренето. Разбъркайте ги с телена бъркалка, докато крема сиренето се разтвори и се смеси еднородно с прясното мляко.
В голяма купа смесете жълтъците, захарта и царевичното нишесте. Добавете малко от млечната смес, колкото да се получи кашица. Разбъркайте хубаво и оставете на страна до употреба.
Сложете тенджерата с прясното мляко и крема сиренето на умерено силен огън. Загрейте сместа при непрекъснато разбъркване, но без да я оставяте да завира. Трябва просто да се стопли хубаво. Не се притеснявайте ако при загряването сместа започнах да изглежда като пресечена, когато се добавят останалите продукти ще се оправи.
Добавете 1/3 от затоплената млечна смес в купата със жълтъчната смес. Разбъркайте хубаво и сипете полученото в тенджерата с млечната смес. Върнете тенджерата на огъня и варете с непрекъснато разбъркване докато кремът се сгъсти и започне да ври. Веднага след като заври отстранете от огъня.
Прехвърлете полученият крем в купа или друг подходящ съд. Покрийте го с прозрачно домакинско фолио, плътно прилепнало по повърхността на крема, за да не хване коричка, докато дойде време за употреба. Оставете на стайна температура.
Отделете 5 броя от корите. Останалите пет кори изрежете с размера и формата на тавата, в която ще приготвяте десерта.
Оставащите кори може да ползвате за приготвяне на друго печиво с кори за баклава или да съхраните във фризер (добре опаковани) за по-нататък.
Намажете дъното и страните на тавата част от разтопеното масло. С целите 5 бр. кори за баклава, покрийте дъното и стените на тавата, но така че част от корите да излизат извън тавата. Между корите поръсвайте обилно с масло.
Пригответе бисквитената основа:
В купа смесете смлените бисквити захарта и брашното. Размесете ги. Добавете водата от портокалов цвят и разтопеното масло. Разбъркайте, докато продуктите се смесят еднородно.
Разпределете получената смес на равномерен слой върху корите в тавата. Загладете с лъжица като упражнявате лек натиск. Върху бисквитената основате сипете крема. Загладете повърхността му с лъжица. Върху крема прехвърлете първият слой от корите, които излизат извън тава. Поръсете ги с масло. Покрийте с един цял лист изрязан предварително по размерите на тавата. Прасете с масло.
Продължете процедурата докато корите свършат. Най-отгоре десерта трябва да е покрит с цяла кора.
С помощта на много остър нож с тънко острие или с бръснарско ножче направете разрези в корите, така че да разчертаете бъдещите парчетата. Стремете се да разрязвате корите, без да достигате до крема. С последното масло намажете корите по разрезите и около стените на тавата.
Печене
Печете в предварително затоплена на 160ºС фурна, работеща сгорени долен реотан без вентилатор. Печенето отнема около 60 минути или докато повърхността на десерта придобие приятен златист цвят. Извадете тавата с изпеченият десерт и оставете на стайна температура докато истин е напълно.
Пригответе сиропа:
В малка тенджера смесете водата, глюкозата и захарта. Сложете съда на умерено силен огън. Загрейте сместа при непрекъснато разбъркване, за да подпомогнете разтопяването на глюкозата и захарта преди да започне да ври. Когато се разтопят, преустановете разбъркването и варете 3 минути от момента на завиране.
Свалете получения сироп от огъня и веднага сиропирайте охладеният десерт с него. Отново оставете на стайна температура да попие сиропа и да изстине напълно.
Ако желаете може да прехвърлите десерта в съд подходящ за сервиране (трябва да има ниски страни, за да не се разтече сиропа). Аз съм ползвала голяма чиния, чийто стени са извити леко нагоре. За да извадите десерта от тавата, ще ви е нужна допълнителна голяма чиния или малко по-голяма тава, от тази в която е десерта. Първо покрийте тавата десерта с по-голямата тава и го обърнете бързо в нея (излиза много лесно). След това покрийте тавата, в която сте обърнали десерта с чинията за сервиране и ги обърнете бързо наопъки, така че десерта да се прехвърли в съда предвиден за сервиране. За да не се разтече сиропа обръщането трябва да става бързо. Ако всичкото това обръщане ви идва в повече, може да оставите десерта в тавата, в която сте го приготвили.
Десерта е много вкусен и охладен. По принцип се съхранява в хладилник, като не се покрива с фолио, за да се запарят корите по повърхността хрупкави.
За да сервирате, нарежете на парчета по предварителните разрези и с помощта на шпатула прехвърлете парчетата в чинии за сервиране. Да ви е сладко!
ТУК може да видите всички снимки.





